XX連鎖餐廳西餐擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、XX XX 連鎖餐飲精益管理制度西餐擺臺(tái) PAGE PAGE 5 / 5XX 連鎖餐廳西餐擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一、目的為客人提供整潔、美觀的餐臺(tái)，確?？腿藵M意。二、西餐宴會(huì)擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一）確定席位如是圓桌，席位與中餐宴會(huì)席位相同。主人右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為第二主賓，左側(cè)為第四主賓，其余客人交錯(cuò)類推。（二）餐、酒具的擺放根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，餐具要齊全、配套分明、整齊統(tǒng)一、美觀實(shí)用。放。裝飾盤托起，從主人位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的2口布的擺放將餐巾折花放于裝飾盤內(nèi)，將觀賞面朝向客人。XX 連鎖餐飲精益管理制度XX 連鎖餐飲精益管理制度西餐擺臺(tái)面包盤、黃油

2、碟的擺放103餐具的擺放。厘米 ，手柄距桌邊 1111魚刀右側(cè) 0.5 厘米處擺放湯匙，勺面向上，湯匙右側(cè) 0.5 厘米處擺放沙拉刀，刀刃向左。甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方 111/3酒具的擺放。水杯擺放在主餐刀正前方 32450.5白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。擺酒具時(shí)要拿酒具的杯托或杯底部。蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶的擺放置上，并等距離擺放數(shù)個(gè)花瓶，鮮花不要高過(guò)客人眼睛的位置。0.52煙灰缸、火柴的擺放在主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，沿順時(shí)針?lè)较蛎績(jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與酒具平行?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，店標(biāo)向上。三、西餐便餐的擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2擺放折好的餐巾。1.50.51.5勺把朝右擺放。41/33煙灰缸和調(diào)味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。四、幾種西餐擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一）美式西餐擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)222在餐叉前方擺放面包盤。1杯或者酒杯，杯口先向下倒扣擺放。擺放糖盅、胡椒瓶、鹽瓶或者煙灰缸等。（二）英式西餐擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)22甜品匙及湯匙，依次擺放在魚刀右側(cè)，匙柄距離桌邊約2放面包盤。方，杯口向上。（三）法式西餐擺臺(tái)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2222將面包盤放在沙拉叉的左側(cè)，盤上右側(cè)擺放一把黃油刀，與餐刀平行。左。杯口