食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任培訓

1、食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任監(jiān)管背景 民以食為天，加強食品安全工作，關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。法律 食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任 食品安全法第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 食品生產(chǎn)企業(yè)如何落實主體責任 1、生產(chǎn)環(huán)境條件 6、不合格品管理和食品召回2、進貨查驗

2、 7、從業(yè)人員管理3、生產(chǎn)過程控制 8、食品安全事故處置4、產(chǎn)品檢驗 9、包裝和食品標簽 5、貯存及交付控制 10、安全生產(chǎn)01生 產(chǎn) 環(huán) 境 條 件生產(chǎn)環(huán)境條件生產(chǎn)廠區(qū)、廠房環(huán)境條件符和GB148812013食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定生產(chǎn)環(huán)境條件 1.1、廠區(qū)無揚塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔； 1.2、廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離； 1.3、衛(wèi)生間應保持清潔，應設置洗手設施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。1.4、有更衣、洗手、干手、消毒設備、設施，滿足正常使用。 生產(chǎn)環(huán)境條件1.5、通風、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設備、設施正常運行。

3、1.6、車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄。1.7、定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。 02進 貨 查 驗進 貨 查 驗2.1、查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，有檢驗記錄。；2.2、進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。2.3、建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領用出庫記錄。 03生 產(chǎn) 過 程 控

4、制 生 產(chǎn) 過 程 控 制3.1、有食品安全自查制度文件，定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置。3.2、使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內(nèi)容一致。3.3、建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。3.4、未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。3.5、未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。 生 產(chǎn) 過 程 控 制3.6、生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。3.7、未發(fā)現(xiàn)使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。3.8、生產(chǎn)記錄中的生

5、產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程一致。3.9、建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。3.10、生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。 生 產(chǎn) 過 程 控 制3.11、未發(fā)現(xiàn)原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。3.12、有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。3.13、生產(chǎn)設備、設施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。3.14、未發(fā)現(xiàn)標注虛假生產(chǎn)日期或批號的情況。3.15、工作人員穿戴工作衣帽，員工洗手消毒后進入生產(chǎn)車間；生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。 04產(chǎn) 品 檢 驗 產(chǎn) 品 檢 驗4.1、企業(yè)自檢的，應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢

6、驗相關(guān)設備及化學試劑，檢驗儀器設備按期檢定。4.2、不能自檢的，應當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。4.3、有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定進行檢驗。4.4、建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整。4.5、按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。 05貯存和交付控制貯存和交付控制5.1、原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。5.2食品添加劑應當專門貯存，明顯標示，專人管理。5.3、不合格品應在劃定區(qū)域存放。5.4、根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄。 貯存和交付控制5.5、倉庫溫濕度應符合要求。5.6、生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范

7、圍內(nèi)。5.7、有銷售臺賬，記錄應當真實、完整；5.8、銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 06 不合格品管理和食品召回不合格品管理和食品召回6.1、建立和保存不合格品的處置記錄；不合格品的批次、數(shù)量應與記錄一致；6.2、實施不安全食品的召回，有召回計劃、公告等相應記錄；6.3、召回食品有處置記錄 ；6.4、未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品情況。 07 從業(yè)人員管理 從業(yè)人員管理7.1、有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人；7.2、有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。7.3、未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食

8、品安全管理的人員。 從業(yè)人員管理7.4、企業(yè)負責人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責并有記錄。7.5、建立從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品人員有健康證明，符合相關(guān)規(guī)定。7.6、有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并有相關(guān)培訓記錄。 08 食品安全事故處置食品安全事故處置8.1、有定期排查食品安全風險隱患的記錄。8.2、有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄。8.3、發(fā)生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄。 09 包裝和食品標簽包裝和食品標簽9.1 嚴禁使用非食品用包裝容器和材料包裝食品。9.2食品標簽符合GB7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則、GB28050食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則等法律法規(guī)和標準的規(guī)定。標簽標明：食品名稱，配料表，規(guī)格和凈含量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯存條件，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標準代號，法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定的其他事項。 10 安 全 生 產(chǎn)安全生產(chǎn)監(jiān)管部門一崗雙責安全生產(chǎn)責任重于泰山