餐廳員工待客禮儀標準

1、.精品資料網(wǎng)cnshu25萬份精華管理資料，2萬多集管理視頻講座：.；精品資料網(wǎng)cnshu 專業(yè)提供企管培訓資料餐廳員工待客禮儀規(guī)范(JDLY014)吸引客人，出賣產(chǎn)品吸引客人，出賣產(chǎn)品，酒店餐廳的產(chǎn)品即是效力與飲食，讓客人食中有樂。員工要了解，客人是餐廳業(yè)務(wù)的根底，沒有客人，酒店就形同一個植物人，成為一種擺設(shè)。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處置客人提出的意見，提供什么樣的效力，怎樣才干使客人高興而來高興而歸，并情愿成為酒店的常客?！翱腿丝偸菍Φ目腿丝偸菍Φ?，這是效力員工一條鐵的原那么，即竭盡全力為客人提供最愉快的效力。但是，這種客人的對并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳

2、，騷擾其他客人，侮辱女效力員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、冷靜、要有禮貌、不卑不亢地通知他們安靜、留意禮貌。假設(shè)他們不聽勸告，那么應(yīng)有禮貌地請他們分開餐廳，先禮后兵。假設(shè)他們回絕，那么堅決不移地立刻通知保安部門。切記，無論他多么氣憤，不要大聲吼叫，假設(shè)在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴展化，將許多客人趕跑。防止客人提起訴訟即使是最高級的酒店餐廳，都應(yīng)該防止食品偶爾落入異物。由于假設(shè)餐廳客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身損傷，客人就有充分理由對餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只需客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。什么叫異物?以魚羹為例，假設(shè)一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術(shù)，

3、這并不能說魚羹中出現(xiàn)了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同，后者可構(gòu)成控訴，但前者只是一種食用魚羹的合理風險。餐廳員工的個人素質(zhì)要求(1)殷勤周到在餐廳任務(wù)的員工決不可漫不經(jīng)心或在任務(wù)時因想入非非而走神，必需不斷地、機警地照料進餐的客人，親密凝視他所效力的桌子正在發(fā)生的動作、能夠發(fā)生什么情況、用餐的速度、進餐過程等，這樣，當需求加酒、撤盤或需求額外的調(diào)料時，就會提早做好預(yù)備，使進餐者感到溫馨，使得效力更加有條不紊。(2)禮貌效力除了滿足客人用餐的需求外，效力員還應(yīng)經(jīng)過本人的禮貌效力使客人感到溫馨。這種效力往往是經(jīng)過細微之處來實現(xiàn)的。如協(xié)助 客人脫外衣及拿提包；協(xié)助 客人拾起掉下的東西；為吸煙客人點

4、火、換煙灰缸；為客人調(diào)理窗簾或百頁窗，防止奪目的陽光照射到客人臉上；調(diào)理音樂的音量等。在效力中運用一些禮貌的字眼，如“請、“謝謝、“對不起等，這是每一個餐廳員工都應(yīng)該做到的。禮貌的行為和言語表示了對他人的尊重，是使客人感到高興和稱心的根本要素之一。(3)可靠可靠是一個人成熟的標志，亦是酒店員工所必具的質(zhì)量。一個可信任的人，首先對任務(wù)能承諾擔任，同時能在規(guī)定的期限內(nèi)充分利用時間去完成所交給的義務(wù)，可靠性是在招收新員工時必需思索的一個要素。(4)經(jīng)濟頭腦任何酒店員工都有一個共同的重要責任降低本錢。在餐飲中，每天不知有多少好東西被當作廢料而丟棄掉，這是最大的也是最無法計算的浪費。一個有理性的人是不會

5、故意去損壞、浪費個人的或企業(yè)的財富的，許多浪費是在無認識中發(fā)生的。一個訓練有素的餐廳員工，應(yīng)該留意以下各點，以減少浪費。儲存瓷器和玻璃器皿時要小心拿放；按菜譜規(guī)范配料和提供食物；將未運用完的東西仍舊送回廚房；清理餐桌時不要把銀器也混雜在臟物中扔掉，在為客人添加黃油、面包和咖啡之前，需求咨詢客人的意見； 運用清潔劑要適量。(5)效率行動的效率指的是花較少的勞動而獲得好的結(jié)果。餐廳員工要仔細方案效力步聚，合理地安排跑菜線路，縮短效力時間，提高任務(wù)效率，從而更好地為客人效力。(6)老實老實是任何人都應(yīng)具有的重要質(zhì)量，對那些與公眾聯(lián)絡(luò)的人來說特別重要。在任何一個營業(yè)日中，餐廳員工都有欺騙客人和企業(yè)的時

6、機。因此除了加強思想教育外，管理人員應(yīng)經(jīng)常巡視檢查能夠產(chǎn)生欺騙行為的地方，以杜絕此類不愉快的事件的發(fā)生。(7)知識一個稱職的餐廳員工對客人們提出的任何問題必需具有解答才干，才干在忙碌的任務(wù)中應(yīng)付自若，不用向他人討教答案而影響他人任務(wù)。在空閑時間里，員工要花些時間去熟習菜單和餐廳里的設(shè)備以及餐廳和廚房的各種特點，以便熟練運用和迅速處理問題。此外還應(yīng)了解菜單上的菜所用的原料、配料、烹調(diào)時間和效力方式等知識。一個勝利的餐廳員工不僅要了解以上這些知識，還必需了解企業(yè)的概略、餐廳或酒店提供的特殊效力工程，這會給新客人帶來很大的方便。此外還應(yīng)了解當天重要新聞、當?shù)赜斡[點、購物點和交通概略等必需具有的根本知

7、識。由于知識豐富而博得客人的信任，將添加客人進餐的稱心程度并吸引客人經(jīng)常來光臨。一個有上進心的餐廳員工應(yīng)自始至終都是非常注重學習的。(8)做好預(yù)備任務(wù)餐廳效力不是那些拖沓者所能承當?shù)臉I(yè)務(wù)，它應(yīng)是事事想在前、做在前的任務(wù)。在營業(yè)開場前必需做好一切預(yù)備任務(wù)。如儲存好調(diào)料、桌布和餐巾等，還必需預(yù)備好一些器具，如開瓶夾、火柴或打火機、額外多一支鉛筆或鋼筆等。這樣的餐廳員工在客人眼中，就顯得訓練有素。(9)矯捷對許多客人來說，特別是早餐、午餐的一頓飯只是一天任務(wù)中的插曲，許多人習慣在餐后立刻去辦理一些預(yù)定好的事項，為此客人需求快速效力，矯捷的反響是非常重要的。但要緊緊記住，為客人效力不能太隨意、太草率，只能用愉快方式去處置，如建議客人點一些不用長時間預(yù)備的菜肴，就可以節(jié)約時間。(10)技巧為使餐飲業(yè)開展，餐廳員工必需在任務(wù)中不斷地提高本人的技巧，改良技巧的關(guān)鍵是多練，如托托盤經(jīng)過擁堵的人群是經(jīng)過實際才干提高的技巧。(11)機智在適宜的時機說適宜的話、做適宜的事才不會冒犯他人，這對任何餐廳員工來說都是非常重要的。當客人發(fā)生誤解而試圖去糾正客人的想法時，千萬要小心，應(yīng)中選擇穩(wěn)妥、容易接受的方式進展交談。(12)懂得促銷餐廳員工應(yīng)想方設(shè)法向客人多推銷一些好東西