HPLC對(duì)不同香蕉成熟果實(shí)糖酸組分及含量分析

1、HPLC對(duì)不同香蕉成熟果實(shí)糖酸組分及含量分析論文導(dǎo)讀:：以皇帝蕉、巴西蕉和粉蕉3個(gè)品種成熟果實(shí)為試材，利用HPLC技術(shù)進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)中糖酸組分分析。結(jié)果說(shuō)明，成熟果實(shí)中均含有3種糖份，分別是蔗糖、葡萄糖和果糖，果實(shí)中以積累蔗糖為主；皇帝蕉果實(shí)中蔗糖、葡萄糖、果糖和總糖含量最高，分別是：83.66 mg/gFW、32.72 mg/gFW、23.62 mg/gFW和140.00 mg/gFW，品種間糖組分及總糖含量變化趨勢(shì)表現(xiàn)為：皇帝蕉巴西蕉粉蕉；果實(shí)中均含有11種有機(jī)酸，分別是蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、奎尼酸、草酸、-酮戊二酸、乳酸、抗壞血酸、富馬酸、琥珀酸和沒(méi)食子酸；其中以積累蘋(píng)果酸為主，占有機(jī)酸

2、總量的48.11%，其次是檸檬酸占有機(jī)酸總量的19.41%；品種間主要有機(jī)酸及有機(jī)酸總量變化趨勢(shì)為粉蕉巴西蕉皇帝蕉。論文關(guān)鍵詞：高效液相色譜儀，香蕉，果實(shí)糖酸組分香蕉Table 2 Three differentgenotypes of banana fruit sugar composition and content 品種 Cultivars 蔗糖 Sucrose 葡萄糖 Glucose 果糖 Frutose 總糖 Sugurs 皇帝蕉Huangdi banana 巴西蕉 Baxi banana 粉蕉 Fen banana *注：不同小寫(xiě)字母表示Table 3 Three differen

3、t genotypes ofbanana fruit components and contents of organic acids 品種 Cultivars 蘋(píng)果酸 Malic 檸檬酸 Citric 酒石酸 Tartaric 奎尼酸 Quinic 草酸 Oxalic -酮戊二酸 -ketoglutaric 皇帝蕉 巴西蕉 粉蕉 占總酸比率 48.11 19.41 10.67 2.33 9.08 8.41 品種 Cultivars 乳酸 Lactic acid 抗壞血酸 VC 富馬酸 Fumarate 琥珀酸 Succinate 沒(méi)食子酸 Gallic acid 總酸 acids 皇帝蕉 巴

4、西蕉 粉蕉 占總酸比率 0.12 0.08 0.1 1.17 2.01 *注：不同小寫(xiě)字母表示3 討論我國(guó)香蕉種質(zhì)資源豐富，品種種類(lèi)繁多，國(guó)家種植香蕉圃就有170個(gè)種質(zhì)類(lèi)型【6】，在眾多數(shù)品種系中，以巴西蕉、粉蕉和皇帝蕉已成為局部地區(qū)主栽品種。通過(guò)利用HPLC對(duì)成熟果實(shí)品質(zhì)中糖酸組分及含量的分析比擬，結(jié)果說(shuō)明，皇帝蕉各種糖組分及總糖含量趨勢(shì)最高，有機(jī)酸總量最低，而粉蕉各種糖組分及總糖含量最低，有機(jī)酸總含量最高，巴西蕉介于兩者之間，這3個(gè)香蕉品種可作為進(jìn)一步選育種的良好材料。果實(shí)內(nèi)主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖類(lèi)總稱為可溶性糖，也是果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)如維生素、氨基酸、芳香物質(zhì)和色素等合成

5、的根底原料，果糖相對(duì)于葡萄糖對(duì)風(fēng)味奉獻(xiàn)最大【7】，另外，由于糖和酸的種類(lèi)以及比例的含量變化，使得果實(shí)有千差萬(wàn)別的風(fēng)味，荔枝不同品種的成熟果實(shí)這3種糖的比例也有明顯的不同，有些品種如糯米糍、桂味和雞嘴荔主要積累蔗糖，而有些品種如妃子笑、雪懷子和雙肩玉荷包那么主要積累單糖，還有一些品種如三月紅的蔗糖和單糖的含量相當(dāng)。按照果實(shí)中糖積累的類(lèi)型及特點(diǎn)分類(lèi)，香蕉果實(shí)中的糖屬于淀粉轉(zhuǎn)化型，葉片光合產(chǎn)物輸入果實(shí)后，除用于果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育于呼吸消耗，多余局部主要以淀粉形式積累于果實(shí)中直至采收，采收后經(jīng)后熟將淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖。吳嵐芳等研究說(shuō)明，香蕉斷蕾后1060 d香蕉淀粉含量幾乎呈直線上升，之后明顯減慢；葡萄糖、

6、果糖在果實(shí)發(fā)育早期含量較低，之后含量不斷上升；蔗糖含量、表現(xiàn)出先升后降趨勢(shì)，斷蕾后30 d達(dá)最大；香蕉采后515 d淀粉含量迅速下降；蔗糖、葡萄糖、果糖含量不斷上升。果實(shí)糖積累量的上下是內(nèi)在的遺傳特性和外在的自然因子、栽培措施等因素相互作用的結(jié)果。果實(shí)中有機(jī)酸的形態(tài)有游離態(tài)、與堿形成的鹽、酯等，游離態(tài)的有機(jī)酸與糖一起影響甜味，并形成糖酸比，也是決定果實(shí)風(fēng)味的重要因素之一。依據(jù)有機(jī)酸分子碳架來(lái)源不同，果實(shí)有機(jī)酸可分成3大類(lèi)：(1)脂肪族羧酸，其中按分子中所含羧基個(gè)數(shù)可分為一羧酸如甲酸、乙酸、乙醇酸、乙醛酸等；二羧酸如草酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、富馬酸、草酰乙酸、酒石酸等；三羧酸如檸檬酸、異檸檬酸等。(2)糖衍生的有機(jī)酸如葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。(3)酚酸類(lèi)物質(zhì)如水楊酸、奎尼酸、莽草酸、綠原酸等【6】。本研究說(shuō)明，3個(gè)香蕉品種成熟果實(shí)中以含有11種有機(jī)酸，其中脂肪族羧酸有7種，以前人研究報(bào)道的，香蕉果肉以蘋(píng)果酸為主，另含有大量的草酸、檸檬酸和多種微量的有機(jī)酸相吻合。4 結(jié)論參考文獻(xiàn)：【1】ZHU Jing-jie,WANG yu-guang, LEI lu-wang, CHANG wen-jun. Induction of callus and org