vq鮮榨果汁技術配方

1、水果撈制作流程材料：西米、冰淇淋奶液、純牛奶、椰漿、英國原裝金獅糖漿、涼開水、椰果肉、水果塊制作：一、備西米1、鍋中倒入 4000g 水，燒開后放入 70g 西米（邊煮邊攪拌，防止粘鍋底）2、煮 30 分鐘，至半透明狀態(tài)（西米中間有白點），燜 5 分鐘后，至全部透明狀態(tài)，撈出放入冷藏格中3、倒入 50g 冰水，70g 金獅糖漿，攪拌均勻備用。二、備蜜糖奶液1、倒 300g 冰淇淋奶液和 200g 蜜糖水在量杯里，攪拌均勻后放入冷藏室備用三、制作椰汁1、椰漿 350ml 放入壺中，加入 30g 蜜糖奶液，400ml 冰水，攪拌均勻后放入冷藏室備用四、備柚子肉粒將沙田柚剝皮，剝離肉粒，剝一片即可，

2、其他放置冷藏室保存五、西米撈流程（由下至上）1、楊枝甘露：a)80g 芒果丁+95g 冰塊+30g 蜜糖奶液攪拌成芒果汁b)1 勺西米 50g 放在碗底c)將芒果汁澆在西米上d) 30g 芒果肉切成 1x2cm 的小塊放在芒果汁上e)一個冰淇淋球放在碗中間f)一個西瓜球，一個哈密瓜球，1/4 個奇異果切塊放在芒果汁上g)半勺沙田柚粒灑在冰淇淋球上面2、芒果水果撈：a)90g 芒果丁+115g 冰塊+30g 蜜糖奶液攪拌成芒果汁b)1 勺西米 70g 放在碗底c)將芒果汁澆在西米上d)半個大芒果切成三塊放在芒果汁上e)兩個西瓜球放在芒果汁上3、哈密瓜水果撈：a)1 勺西米 50g 放在碗底b)5

3、0ml 哈密瓜汁倒入碗里c)40g 火龍果切小塊，0.5 個奇異果切小塊，3 個西瓜球，3個哈密瓜球，40g 芒果切小塊，40g 椰果肉均勻倒入碗里4、西瓜水果撈：a)1 勺西米 50g 放在碗底b) 50ml 西瓜汁倒入碗里c) 40g 火龍果切小塊，0.5 個奇異果切小塊，3 個西瓜球，3個哈密瓜球，40g 芒果切小塊，20g 椰果肉均勻倒入碗里5、椰汁西米撈：a)1 勺西米 50g 放在碗底b)70ML 椰汁倒入碗里c)40g 火龍果切小塊，0.5 個奇異果切小塊，3 個西瓜球，3個哈密瓜球，40g 芒果切小塊，10g 椰果肉均勻倒入碗里6、木瓜水果撈：a)90g 木瓜+2OOg 冰塊+

4、10g 蜜糖奶液攪拌成木瓜汁b)1 勺西米 50g 放在碗底c)將木瓜汁澆在西米上d)40g 火龍果切小塊，0.5 個奇異果切小塊，3 個西瓜球，3個哈密瓜球，70g 芒果切小塊，20g 椰果肉均勻倒入碗里熱飲制作流程紅豆、伊利純牛奶、蜂蜜柚子茶、速凍甜材料：生姜、蜜糖、玉米粒、黃豆、花生碎、檸檬備料：1、3OOOg 甜玉米+1OOOg 水蓋上鍋蓋燜煮 15 分鐘，過濾出來常溫后放冷藏室保存（1000g 的量煮后約為 1130g）2、500g 黃豆蓋上鍋蓋燜煮 70 分鐘，過濾出來用熱水繼續(xù)燜煮10 分鐘，過濾出來當天晚上放冷藏室保存(300g 的量煮后約為 71Og)養(yǎng)生熱飲1、原味豆?jié){：1

5、00g 黃豆+10ml 蜜糖+350ml 熱水攪拌 20 秒2、紅豆豆?jié){：80g紅豆+40g 黃豆+500ml 熱水攪拌 20 秒3、花生豆?jié){：15g 花生碎+70g 黃豆+20ml 熱水攪拌 20 秒4、姜汁檸檬蜂蜜：15ml+1/8 個檸檬（切片）泡+50ml 蜜糖+300ml熱水5、玉米汁：230g 甜玉米+70ml 純牛奶+230ml 熱水攪拌 20 秒6、玉米牛奶：130g 甜玉米+50ml 純牛奶+30ml 蜜糖+150ml 熱水攪拌 20 秒（使用咖啡機操作的：130g 甜玉米+30ml 蜜糖+200ml 純牛奶）1、花生牛奶：50g 花生碎+50ml 純牛奶+40ml 蜜糖+2

6、00ml 熱水攪拌15秒 （使用咖啡機操作的：50g 花生碎+40ml 蜜糖+280ml 純牛奶）2、紅豆牛奶：80g紅豆+50ml 純牛奶+220ml 熱水攪拌 15 秒（使用咖啡機操作的 80g紅豆+240ml 純牛奶）3、燕麥牛奶：30g 燕麥+80ml 牛奶+15ml 蜜糖+240ml 熱水攪拌 20秒（使用咖啡機操作的：15g 燕麥+20ml 蜜糖+200ml 純牛奶）4、鮮橙柚子茶：250ml 橙汁+40g 蜂蜜柚子茶+5ml 蜜糖+200ml 熱水，用吧勺攪拌均勻鮮榨果汁、水果茶、養(yǎng)生熱飲的配比說明：1、2、3、4、果汁總量不夠時，使用水果進行添加。所有標注為g 的水果都是進行攪

7、拌的，標注為ml 的水果是榨汁的。需點動水果：奇異果、火龍果牛奶、酸奶是攪拌的。鮮果二重奏蘋果+梨：200ml+200ml哈密瓜+梨：200g+200ml柚子+梨：200g+300ml甘蔗+梨：100ml+300ml木瓜+梨：100g+300ml橙+梨：200ml+200ml香蕉+梨：100ml+300ml芒果+梨：80g+320ml西瓜+梨：100ml+300ml菠蘿+梨：200ml+200ml檸檬+梨：50ml+350ml火龍果+梨：100ml+300ml雪蓮果+梨：200ml+200ml奇異果+梨：0.5 個+350ml西柚+梨：100ml+300ml甘蔗+西瓜：200ml+200ml甘

8、蔗+檸檬：350ml+50ml甘蔗+柚子：300ml+100g甘蔗+芒果：320ml+80g哈密瓜+橙：200g+200ml火龍果+橙：100g+300ml蘋果+橙：200ml+200ml木瓜+橙：100g+300ml菠蘿+橙：200ml+200ml香蕉+橙：100g+300ml雪蓮果+橙：200ml+200ml西瓜+橙：200ml+200ml芒果+橙：80g+320ml橙+奇異果：350ml+0.5 個西瓜+菠蘿：80g+320ml西瓜+香蕉：300ml+100g西瓜+檸檬：350ml+50ml芒果+菠蘿：80g+320ml香蕉+菠蘿：100g+260ml木瓜+菠蘿：100g+300ml蘋果

9、+檸檬：350ml+50ml蘋果+西柚：300ml+100ml哈密瓜+奇異果：350ml+0.5 個葡萄+梨：150ml+250ml葡萄+西瓜：150ml+250ml葡萄+橙：150ml+250ml葡萄+蘋果：150ml+250ml葡萄+火龍果：150ml+250g葡萄+芒果：300ml+100g果乳繽紛西瓜牛奶：200ml+200ml西瓜優(yōu)酪乳：250ml 西瓜+150ml 酸奶香蕉牛奶：200g 香蕉+180ml 牛奶香蕉優(yōu)酪乳：150g 香蕉+100ml 牛奶+150ml 酸奶雪梨牛奶：200ml+200ml雪梨優(yōu)酪乳：250ml 梨汁+150ml 酸奶木瓜牛奶：100 木瓜+280ml

10、 牛奶木瓜優(yōu)酪乳：100g+100ml 牛奶+200ml 酸奶蘋果牛奶：200ml 蘋果+180ml 牛奶蘋果優(yōu)酪乳：200ml 蘋果+200ml 酸奶哈密瓜牛奶：200g 哈密瓜+180ml 牛奶哈密瓜優(yōu)酪乳：200ml 哈密瓜+200ml 酸奶火龍果牛奶：200g+200ml火龍果優(yōu)酪乳：150g+250ml菠蘿牛奶：200ml+200ml菠蘿優(yōu)酪乳：200ml+200ml芒果牛奶：100g 芒果+300ml 牛奶芒果優(yōu)酪乳：100g+100ml 牛奶+200ml 酸奶牛奶：200ml+200ml優(yōu)酪乳：200ml+200ml草莓牛奶：100g+300ml 牛奶草莓+優(yōu)酪乳：100g+10

11、0ml 牛奶+200ml 優(yōu)酪乳荔枝牛奶：100g+300ml 牛奶荔枝+優(yōu)酪乳：100g+100ml 牛奶+200ml 優(yōu)酪乳葡萄牛奶：100ml+300ml 牛奶葡萄+優(yōu)酪乳：100ml+100ml 牛奶+200ml 優(yōu)酪乳桃+牛奶：100g+250ml桃+優(yōu)酪乳：100g+100ml+200ml 優(yōu)酪乳果蔬汁黃瓜+西瓜：100ml+300ml黃瓜+梨：100ml+300ml黃瓜+蘋果：100ml+300ml黃瓜+甘蔗：100ml+300ml圣女果+甘蔗：100g+300ml圣女果+西瓜：100g+300ml圣女果+梨：100g+300ml胡蘿卜+橙：100ml+300ml胡蘿卜+梨：10

12、0ml+300ml胡蘿卜+菠蘿：100ml+300ml胡蘿卜+蘋果：100ml+300ml芹菜+梨：100ml+300ml鮮果三重奏雪梨+香蕉+草莓：280ml+50g+50g橙子+菠蘿+香蕉：150ml+100ml+100g橙子+西瓜+草莓：200ml+150ml+50g西瓜+草莓+香蕉：280ml+50g+50g西瓜+雪梨+奇異果：150ml+200ml+50g芒果+雪梨+草莓：50g+300ml+50g木瓜+雪梨+草莓：50g+300ml+50g蘋果+草莓+西瓜：200ml+50g+150ml蘋果+草莓+奇異果：300ml+50g+50g西柚+草莓+雪梨：100ml+50g+250ml雪

13、梨+香蕉+火龍果：280ml+50g+50g芒果+雪梨+火龍果：50g+300ml+50g橙子+西瓜+火龍果：200ml+150ml+50g芒果+雪梨+火龍果：50g+300ml+50g木瓜+雪梨+火龍果：50g+300ml+50g蘋果+火龍果+西瓜：200ml+50g+150ml蘋果+火龍果+奇異果：300ml+50g+50g西柚+火龍果+雪梨：100ml+50g+250ml草莓+橙：100g+300ml草莓+梨：100g+300ml草莓+蘋果：100g+300ml草莓+西瓜：100g+300ml草莓+甘蔗：100g+300ml草莓+火龍果：100g+300ml草莓+哈密瓜：100g+300

14、ml荔枝+梨：100g+300ml荔枝+甘蔗：100g+300ml荔枝+蘋果：100g+300ml荔枝+橙：100g+300ml荔枝+菠蘿：100g+300ml荔枝+西瓜：100g+300ml桃+梨：50g+350ml桃+西瓜：50g+350ml桃+橙：50g+350ml桃+蘋果：50g+350ml桃+哈密瓜：50g+350ml桃+菠蘿：50g+350ml+梨：200ml+200ml+西瓜：200ml+200ml+橙：200gml+200ml+蘋果：200ml+200ml+菠蘿：200ml+200ml+芒果：300ml+100g水果保存方法水果名稱操作流程保存方法冷藏保存時間西瓜去皮切條狀存入

15、保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘蘋果去皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘梨去皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘橙去皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘哈密瓜去皮去籽切塊狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘香蕉沖洗干凈，現(xiàn)用現(xiàn)剝存入保鮮盒，封保鮮膜12 小時芒果去皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘奇異果去皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘木瓜去皮去籽切塊狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘菠蘿去皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘西柚沖洗干凈，現(xiàn)用現(xiàn)剝存入保鮮盒，封保鮮膜12 小時檸檬去皮保存，現(xiàn)用現(xiàn)切存入保鮮盒，封保鮮膜12 小時水果茶語制作流程備花茶基：10 克花和半個檸檬皮，100m

16、l 熱水（90 度泡 10 分鐘后過濾出茶水，常溫備用。清新佳人：100ml花+220ml 熱水+50g 木瓜+45ml 蜜糖紅色：100ml花+160ml 熱水+130ml 西瓜+25ml 蜜糖牽手：100ml花+160ml 熱水+130ml 蘋果+30ml 蜜糖橙色滿園：100ml花+160ml 熱水+130ml 橙子+30ml 蜜糖梨漫香汁：100ml花+160ml 熱水+130ml 梨+25ml 蜜糖驚喜芒果：100ml花+220ml 熱水+50g 芒果+20ml 蜜糖愛相隨：100ml花+250ml 熱水+50g 香蕉+20ml 蜜糖茶語時光：100ml花+210ml 熱水+70g

17、哈密瓜+40ml 蜜糖備注：的水果茶是溫熱的（根據(jù)花茶的溫度，調(diào)節(jié)花茶水與熱水的比例鮮榨果汁、水果茶、果蔬冰淇淋、水果撈、熱飲制作流程鮮榨果汁制作流程一、水果干凈、切配后需冷藏二、水果保存方法：a)冷藏保鮮柜：用于梨、西瓜、哈密瓜、柚子等。b)冷凍柜：用于冷凍奇異果、芒果等。三、先把點餐內(nèi)容錄入收款機內(nèi)，出單后再做餐四、每杯果汁標準為 400ml，做餐時間過 40 秒五、制作流程出餐步驟分五個步驟完成(一)單手帶好手套；(二)制作搭配果汁時，首先把需攪拌的水果放入攪拌機內(nèi)(比如草莓、香蕉、芒果等)(三)再用榨汁機榨需要榨汁的水果，用量杯或者隔沫壺接取，然后把榨好的果汁倒入攪拌機內(nèi)攪拌。火龍果去

18、皮切條狀存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘葡萄沖洗干凈，現(xiàn)用現(xiàn)榨存入保鮮盒，封保鮮膜12 小時去皮去莖存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘胡蘿卜沖洗干凈，去皮去根存入保鮮盒，封保鮮膜12 小時黃瓜沖洗干凈，去皮切條存入保鮮盒，封保鮮膜30 分鐘芹菜沖洗干凈切塊存入保鮮盒，封保鮮膜12 小時(四) 摘掉手套，攪拌均勻前可做清潔工作(擦干臺面水漬，整齊疊放毛巾等，時以干凈整潔的面目出品(要快速利落的完成)(五)攪拌均勻后倒入果汁杯中即可。備注一：芒果+橙：首先把芒果按配餐比例放入攪拌機內(nèi)，再榨橙汁，橙汁榨好后倒入攪拌機內(nèi)攪拌均勻。備注二：制作原味至上時，只需要把量杯或者隔沫壺放在榨汁機出汁口下，直接榨相應的

19、水果即可。六、制作后的清潔和注意事項：a)制作完每一杯果汁時，應把臺面、機器干凈，補充缺少的水果。b)制作蘋果汁和梨汁時需用的隔沫量壺接取，因蘋果、雪梨在榨汁過程會產(chǎn)生（水果要看店內(nèi)水果質(zhì)量為標準，有的雪梨不需要用隔沫量壺），其它榨汁水果用普通量杯即可。水果茶語制作流程材料：花、檸檬、蜂蜜、單晶冰糖一、備蜜糖1、備用壺中倒入 1OOOml 溫水，再倒入 IOOOg 蜂蜜，攪拌均勻冷藏備用2、鍋中倒入 1500ml 熱水，再倒入 1500g 冰糖，邊煮邊攪拌，呲粘鍋底，煮至冰糖完全融化時，放入 3 片檸檬煮 1 分鐘，用過濾網(wǎng)過濾出雜質(zhì)，煮好的冰糖水總量約為 1800ml，常溫后放冷藏室備用。（

20、煮的過程不需要蓋鍋蓋，蒸發(fā)水分以提高糖的粘稠度）3、倒入 200ml 蜂蜜水，再倒入 1800ml 的冰糖水，（蜂蜜與冰糖水是 1：9）攪拌均勻倒入果糖儀內(nèi)。（果糖儀至少要倒2000ML的冰糖水才會出料。）4、每半個月一次果糖儀，使用溫水，按連續(xù)鍵，將余水排空，底部使用海綿擦干水分。二、備花茶基：10 克花和半個檸檬皮 1OOOml 熱水（90 度）泡 10 分鐘后過濾出花茶水，常溫備用。注意事項：1、新店使用新茶桶時，放入 2 片檸檬片，倒?jié)M開水，浸泡1小時。3、每次做新茶前，用熱水燙保溫桶，去除味道。三、流程：梨漫香汁（梨花茶）特點：去火、清爽1、1OOml花茶+160ml 熱水+130m

21、l 梨（切片，去皮去籽）2、將配好的梨汁與花茶水倒入果汁杯中，封蓋驚喜芒果（芒果花茶）特點：果味濃厚1、1OOml花茶+220ml 熱水+50g 芒果（去皮去核，切小塊）+45ml 蜜糖攪拌 10 秒2、將攪拌好的水果茶倒入杯中，封蓋茶語時光（哈密瓜花茶）特點：清爽香甜1、1OOml花茶十 2lOml 熱水+70g 哈密瓜（去皮去籽，切小塊） +40ml 蜜糖攪拌 10 秒2、將攪拌好的水果茶倒入杯中，封蓋紅色（西瓜花茶）特點：清涼爽口1、100ml花茶+160ml 熱水+130ml 西瓜+25ml 蜜糖2、將配好的西瓜汁與花茶水倒入果汁杯中，封蓋橙色滿園（橙汁花茶）特點：香甜爽口1、1OOm

22、l花茶+160ml 熱水“30ml 橙汁（去皮，白色莖剔除）+30ml 蜜糖2、將配好的橙汁與花茶水倒入果汁杯中，封蓋牽手（蘋果花茶）特點：香甜清爽1、1OOml花茶+160ml 熱水+130ml 蘋果+30ml 蜜糖2、將配好的蘋果汁與花茶水倒入果汁杯中，封蓋愛相隨（香蕉花茶）特點：香濃爽口、11、1OOml花茶+250ml 熱水+50 香蕉+20ml 蜜糖攪拌 10秒2、將攪拌好的水果茶倒入杯中，封蓋清新佳人（木瓜花茶）特點：香甜濃厚。1、1OOml花茶+220ml 熱水+50g 木瓜（去皮去籽，切塊）+45ml 蜜糖攪拌 10 秒2、將攪拌好的水果茶倒入杯中，封蓋備注：蜜糖的量需根據(jù)每季水果的甜度做適當?shù)恼{(diào)整。例如：橙子和菠蘿很甜時，蜜糖應調(diào)整為 25ml。草莓、橙子、菠蘿等酸時，蜜糖應在原份量上再加 5ml。果蔬冰淇淋的制作流程一、制作流程分成四步驟：1將擱好的冰淇淋漿料冷卻到常溫后，注入已的冷缸內(nèi)2按動“手動”按鍵，攪拌電機立即啟動，待冰淇淋達到適當?shù)挠捕葧r，機器自動停止（注：進度指示數(shù)字和硬度調(diào)節(jié)指示數(shù)字一致）3停機后，左手拿冰淇淋杯，右手撥動出料手柄，一杯冰淇淋就做出來了，配上小勺即可（注：原味冰淇淋）4各種口味冰淇淋只需要在接冰淇淋之前在杯上加上攪拌護圈，再接適量的冰淇淋，加上口味果醬在攪拌冰淇淋攪拌機上進行攪拌，攪拌均勻后用勺子對攪拌好的