試論速凍蔬菜工廠的設(shè)計(jì)

1、目 錄第一章 緒 論1.1 項(xiàng)目背景1.2 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢(shì)1.3 無(wú)公害環(huán)保蔬菜基地建設(shè)1.4 市場(chǎng)預(yù)測(cè)1.5 項(xiàng)目實(shí)施的意義第二章 車(chē)間平面設(shè)計(jì)2.1 生產(chǎn)車(chē)間2.2 總平面布置差不多原則2.3 總平面設(shè)計(jì)講明第三章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證3.1 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定3.2 工藝流程及論證3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.4 管路設(shè)計(jì)3.5 管路安裝3.6 車(chē)間布置與結(jié)構(gòu)第四章 物料衡算4.1 十類(lèi)要緊產(chǎn)品生產(chǎn)成本4.2 原輔料衡算第五章 設(shè)備選型5.1 設(shè)備選型的依據(jù)5.2 設(shè)備概況第六章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)6.1 冷庫(kù)6.2 包裝材料庫(kù)6.3 化驗(yàn)室6.4 鍋爐房6.5 機(jī)修、配電車(chē)間第七章 水、電、

2、汽衡算7.1 用水量的估算7.2 用電量的估算7.3 用汽量的估算7.4 冷用量第八章 衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施8.1 用水方面要求8.2 個(gè)人衛(wèi)生8.3 車(chē)間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生8.4 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8.5 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程8.6 蟲(chóng)害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程8.7 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)愛(ài)護(hù)8.8 全廠生活設(shè)施第九章 勞動(dòng)組織9.1 企業(yè)結(jié)構(gòu)9.2 崗位需求9.3 人員培訓(xùn)第十章 速凍蔬菜的 HACCP 治理10.1 速凍蔬菜 HACCP 的治理意義10.2 速凍蔬菜 HACCP 危害分析10.3 重點(diǎn)操縱10.4 HACCP 實(shí)施注意事項(xiàng)第十一章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析11.1 投資指標(biāo)11.

3、2 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算11.3 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算11.4 綜合評(píng)價(jià)致 謝參考文獻(xiàn)第一章 緒 論速凍食品，是指在30以下將處理過(guò)的新奇原料或加工后的食品在短時(shí)刻（10 30 min）內(nèi)迅速凍結(jié)起來(lái)，特不是以最快的速度通過(guò)最大冰晶生成區(qū)（15）。 產(chǎn)品以小包裝的形式在18的條件下儲(chǔ)藏和流通。食品凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的 變化，如物理變化（重量、導(dǎo)熱性、比熱、干耗等），化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性等），細(xì)胞 組織變化以及生物、微生物變化等。速凍食品的特點(diǎn)是：制造一定的外部環(huán)境，使制品 在貯存或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，所發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化降至最小，以達(dá)到最大限度地保 持食品原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的目的?，F(xiàn)

4、在市場(chǎng)上速凍食品大致能夠分為果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、 肉禽類(lèi)、調(diào)理方便食品等四大類(lèi)。1.1 項(xiàng)目背景1.1.1 國(guó)外速凍蔬菜進(jìn)展現(xiàn)狀隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，生活節(jié)奏的不斷加快，目前國(guó)內(nèi)外速凍蔬菜的消費(fèi)量逐 年增加，需要的品種也越來(lái)越多。統(tǒng)計(jì)顯示發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜的種植面積與產(chǎn)量日益減少。 這是要緊是由于工業(yè)化的進(jìn)展，可耕地面積逐年減少。另一方面種植蔬菜專(zhuān)門(mén)多環(huán)節(jié)不易 機(jī)械化，需大量的手工勞動(dòng)，關(guān)于高勞動(dòng)力成本的國(guó)家，蔬菜種植行業(yè)差不多無(wú)力負(fù)擔(dān)。 這關(guān)于像我國(guó)如此具有豐富自然資源和勞動(dòng)力資源的進(jìn)展中國(guó)家來(lái)講，是極好的市場(chǎng)機(jī) 會(huì)。另外，隨著世界貿(mào)易環(huán)境的改善，蔬菜的國(guó)際間相互補(bǔ)充和調(diào)劑得到了充足的進(jìn)展， 隨著消

5、費(fèi)需求的增長(zhǎng)及生產(chǎn)成本的提高，發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜供應(yīng)更趨于依靠進(jìn)口。據(jù)資料介紹，美國(guó)、日本速凍蔬菜年需求量在1000萬(wàn)t以上，全世界每年蔬菜的總需 求量在幾十億t以上。在90年代后期，世界蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易在2000萬(wàn)t以上。而其中速凍 蔬菜的產(chǎn)量和貿(mào)易額均占一半，其進(jìn)出口貿(mào)易額達(dá)200個(gè)億美元。表1-1統(tǒng)計(jì)了2004年日 本從我國(guó)進(jìn)口的速凍蔬菜品種和數(shù)量。1.1.2 國(guó)內(nèi)速凍蔬菜進(jìn)展現(xiàn)狀目前，我國(guó)的蔬菜種植面積占世界蔬菜總種植面積的1/3以上，總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量 的67%。是蔬菜第一生產(chǎn)國(guó)。中國(guó)速凍食品生產(chǎn)僅始于60年代末，當(dāng)時(shí)要緊是以出口為主，速凍裝置差不多上從國(guó)外引進(jìn)的。速凍蔬菜的進(jìn)展在80年代

6、初，為了解決東北、華北、 西北地區(qū)居民冬季的食用新奇蔬菜問(wèn)題，開(kāi)始利用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)各類(lèi)速凍蔬菜，供應(yīng)市 場(chǎng)后被消費(fèi)者同意，凍結(jié)質(zhì)量逐步提高，短期內(nèi)得到迅速進(jìn)展，之后差不多停滯。到80年 代末，隨著我國(guó)居民收入的不斷提高，對(duì)速凍蔬菜需求量又開(kāi)始提高。1990年中國(guó)食品 工業(yè)協(xié)會(huì)在青島市召開(kāi)了全國(guó)方便食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，會(huì)上把大力進(jìn)展速凍食品作為 方便食品生產(chǎn)的一個(gè)重要內(nèi)容并提出了要求。隨后國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍蔬菜的需求不斷增 加，速凍食品蔬菜得到快速進(jìn)展，目前我國(guó)年產(chǎn)量在1152萬(wàn)t左右，其中用于出口的達(dá)到 85以上。 （1）最近5年我國(guó)出口蔬菜的生產(chǎn)情況：如表1-2所示。 從表1-2能夠看出，最近5

7、年內(nèi)，我國(guó)蔬菜的進(jìn)展速度是相當(dāng)快的。2005年的對(duì)外出 口達(dá)到954萬(wàn)t，同比前一年出口量增長(zhǎng)11.9%，除2001年增幅有所降低外。每年都保持較 快的增長(zhǎng)速度。（2）我國(guó)速凍蔬菜的品種生產(chǎn)情況： 我國(guó)速凍蔬菜的品種要緊有馬鈴薯、豌豆、豇豆、菜豆、菠菜、甜玉米、青刀豆、 蒜苗、蓮藕片、蘑菇、馬蹄等30多個(gè)品種，各類(lèi)品種的近三年生產(chǎn)產(chǎn)量情況如表1-3 此主題相關(guān)圖片如下：此主題相關(guān)圖片如下：我國(guó)速凍蔬菜要緊集中在山東、福建、浙江、廣東和江蘇5個(gè)省，即東南沿海地區(qū)。 這5個(gè)省的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的82.9%。，假如再加上上海市的產(chǎn)量，則為85.8%，這是因?yàn)闁|南沿海氣候和氣、雨水充足，蔬菜一年四季都

8、能生長(zhǎng)。從品種上來(lái)看，東南沿海地 區(qū)生產(chǎn)的速凍蔬菜要緊是綠葉菜類(lèi)和豆類(lèi)，而北方要緊生產(chǎn)薯類(lèi)和蒜類(lèi)。近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍蔬菜的逐年增加的大量需求，為我國(guó)蔬菜加工的進(jìn)展提供 了良好的機(jī)遇。目前，我國(guó)速凍蔬菜的85以上用于出口，最近5年我國(guó)速凍蔬菜出口 國(guó)家和地區(qū)逐年增多，數(shù)量進(jìn)展也較快。1989年僅有15個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口我國(guó)速凍蔬菜，1993年為21個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1997年為25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1999年進(jìn)展到28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2003年達(dá)35個(gè)國(guó)家和地區(qū)。另外，速凍蔬菜的出口量也在逐年增加。日本是中國(guó)速凍蔬 菜傳統(tǒng)的要緊進(jìn)口國(guó)，近5年來(lái)，除2003年增加較少以外，其它年份差不多上增加較多的。20

9、02年從中國(guó)進(jìn)口量比2001年增加了2.2倍。另一個(gè)特點(diǎn)是美國(guó)從中國(guó)進(jìn)口速凍蔬菜的數(shù) 量也在逐年增加，近5年中增長(zhǎng)了5.1倍，2002年起美國(guó)成了進(jìn)口中國(guó)速凍蔬菜的第二大國(guó)。1.2 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢(shì)1.2.1 全國(guó)不同地域的比較作為農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目的速凍蔬菜工廠，其廠址的選擇首先要考慮的是該地區(qū)的種植水平較高，能夠就近采購(gòu)原料。盡管一些地區(qū)有豐富的多品種的自然基地環(huán)境，其種植規(guī)模相對(duì)國(guó)內(nèi)其它地區(qū)較大，然而與需要的種植水平依舊有一定的差距，需要實(shí)地考察與系統(tǒng)培訓(xùn)，建立出口蔬菜專(zhuān)用基地才能達(dá)到要求。其次要考慮到速凍蔬菜要緊面向出口，建廠地區(qū)的交通運(yùn)輸必須便利，最好在港口附近，減少運(yùn)輸費(fèi)用。最后要

10、考慮的確實(shí)是當(dāng)?shù)氐能洯h(huán)境，即當(dāng)?shù)氐恼?、投資環(huán)境。在對(duì)廣東、廣西、福建、山東、云南、貴州、江蘇、浙江等省進(jìn)行了較為全面的調(diào)研基礎(chǔ)上，在國(guó)內(nèi)做一個(gè)相對(duì)全面的分析。南部的廣東、廣西、福建隨著改革開(kāi)放的進(jìn)展已差不多上失去了原先的優(yōu)勢(shì)，除了在水果方面仍較為有利外，作為速凍蔬菜的加工已不再有利。這要緊是由于氣溫升高，適溫期短，對(duì)蔬菜生長(zhǎng)不利。此外勞動(dòng)力價(jià)格上漲，不具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。種植蔬菜相關(guān)于其他工業(yè)品利潤(rùn)低，對(duì)農(nóng)民不再具有吸引力。前年部分加工速凍甜豌豆的廠就因廣東、廣西原料組織困難而不得不在云南和山東異地操作才完成訂單，這點(diǎn)給了我們深刻的教訓(xùn)。山東大面積的保鮮和速凍蔬菜的進(jìn)展是在應(yīng)日本國(guó)的需要的基礎(chǔ)上

11、進(jìn)展起來(lái)的，現(xiàn)在除個(gè)不廠做得規(guī)模較大外，大多數(shù)廠因加工技術(shù)水平低下、產(chǎn)品單一，同時(shí)隨著日本等國(guó)對(duì)中國(guó)蔬菜類(lèi)產(chǎn)品的要求升高與政策的改變，與日本的國(guó)家關(guān)系的變化而處于一種難堪的局面。其它北方和西部地區(qū)，降雨較少，全年平均氣溫偏低，不適宜蔬菜的種植生產(chǎn)，出產(chǎn)的蔬菜品種單一，交通運(yùn)輸不便，農(nóng)業(yè)種植的規(guī)?；潭葘?zhuān)門(mén)低，政策、經(jīng)濟(jì) 環(huán)境不佳，不太適合作為建廠基地。重慶氣候比較該項(xiàng)目涉及的蔬菜的生長(zhǎng)。作為直轄市在政策支持上有一定優(yōu)勢(shì)，同時(shí)四川相對(duì)落后的經(jīng)濟(jì)使得勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)低于東部沿海地區(qū)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)西部地區(qū)速凍企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)少，競(jìng)爭(zhēng)壓力相應(yīng)變小，關(guān)于我們囊括區(qū)域市場(chǎng)制造了條件。1.2.2

12、廠址位置比較蘇南由于工業(yè)的進(jìn)展，勞動(dòng)力價(jià)格和土地價(jià)格差不多上漲專(zhuān)門(mén)大，作為農(nóng)產(chǎn)品加工已不可能出現(xiàn)旺盛的局面了，江蘇省已將長(zhǎng)江以北的南到南通，北到鹽、淮地區(qū)作為全省的農(nóng)業(yè)地區(qū)加以愛(ài)護(hù)和開(kāi)發(fā)，政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境比較有利。南通位于長(zhǎng)江下游之濱，尤其便于海運(yùn)出口到國(guó)外市場(chǎng)。南通陸上交通便利，204 國(guó)道貫穿全市，便于原料、產(chǎn)品的運(yùn)輸。市場(chǎng)覆蓋半徑不斷加大，是省政府確定的現(xiàn)代 化蘇中沿海工商業(yè)中心都市。北部為世界海岸帶中僅有的兩處淤長(zhǎng)型海岸之一，每年以 150米的成陸速度向大海延伸，年新增土地1萬(wàn)畝以上，便于建設(shè)成生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品的基地；南通的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在全省占重要的地位，是國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定的全國(guó)創(chuàng)建無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生

13、產(chǎn) 示范基地，并被列為“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范市”、“九五”優(yōu)質(zhì)商品油基地、全國(guó)商品糧 優(yōu)質(zhì)棉生產(chǎn)基地。 南通市周邊地區(qū)盛產(chǎn)油菜、菠菜、蒜、蘆筍、蘑菇、青刀豆、蓮藕、南瓜等蔬菜， 周?chē)鞯乜蔀槠髽I(yè)提供穩(wěn)固的貨源基地，而且農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格廉價(jià)，有利于降低企業(yè)生產(chǎn) 成本。南通市地區(qū)目前蔬菜資源情況見(jiàn)表1-4。同時(shí)，全市城鄉(xiāng)勞動(dòng)力過(guò)剩，成年勞力 在外出打工的占到50以上，勞動(dòng)力價(jià)格低廉，人均月工資僅有690元左右，十分有利 于作為速凍蔬菜的種植、加工基地。速凍蔬菜的工廠的建設(shè)，必定帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的規(guī)?；M(jìn)程，促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)進(jìn)展， 也有利于提供就業(yè)機(jī)會(huì)，屬于無(wú)污染的綠色項(xiàng)目。因此關(guān)于實(shí)施本項(xiàng)目的工作，南通市

14、政府給予了極大的熱情并承諾打算提供實(shí)際關(guān)心。按照該項(xiàng)目的籌建要求，為完善開(kāi)發(fā) 區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境，政府限時(shí)完成打算建廠區(qū)外地下水道的改造和廠外南段道路的修建。稅 金將實(shí)行優(yōu)惠，所得稅，實(shí)行免二減三的規(guī)定，即前兩年免交，后三年每年上繳應(yīng)繳數(shù) 的50%，工商稅，財(cái)政前兩年所得部分全部退還給企業(yè)，后三年按財(cái)政所得部分的50%、 40%、30%退還給企業(yè)。“三電”、用水實(shí)行優(yōu)惠，“三電”優(yōu)惠視同進(jìn)入工業(yè)園區(qū)的本市 工業(yè)企業(yè)，1.5元/t的水資源費(fèi)上交由鎮(zhèn)政府與水利部門(mén)協(xié)調(diào)商定，向企業(yè)傾斜實(shí)行定 額包干。 綜合來(lái)看，在南通通州工業(yè)園區(qū)建設(shè)速凍蔬菜加工廠，不管是從地理位置、交通運(yùn)輸、天氣氣候，依舊從當(dāng)?shù)刭Y源狀況

15、和政策環(huán)境來(lái)看，差不多上十分理想的。 1.2.3 廠址選擇 本廠依照工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則，選定距離位于江蘇中 南部、長(zhǎng)江北岸的南通市的經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)。于該地建廠有以下好處：（1）附近沒(méi)有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。（2）該地區(qū)在204國(guó)道旁，距離南通港碼頭專(zhuān)門(mén)近，水陸交通十分便利，關(guān)于產(chǎn)品的 內(nèi)銷(xiāo)和出口運(yùn)輸都十分有利。（3）擬選廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受洪水淹沒(méi)。1.3 無(wú)公害環(huán)保蔬菜基地建設(shè)1.3.1 建設(shè)無(wú)公害環(huán)保蔬菜基地的必要性隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快，近年來(lái)由于農(nóng)藥、化肥、工業(yè)廢氣、廢水對(duì)土壤和水源的 污染，使蔬菜的有毒成份日益增多。這些都嚴(yán)峻

16、地威脅著人們的軀體健康和農(nóng)業(yè)與農(nóng)村 的可持續(xù)進(jìn)展。同時(shí)隨著人民生活水平的提高，對(duì)蔬菜質(zhì)量的要求不斷提高，優(yōu)質(zhì)化、 營(yíng)養(yǎng)化和無(wú)害化是差不多要求。進(jìn)展無(wú)公害精品蔬菜是愛(ài)護(hù)人民身心健康、適應(yīng)時(shí)代進(jìn)展、 滿足市場(chǎng)需求的重要舉措。2005年，全球要緊農(nóng)產(chǎn)品中將至少有1/3是以有機(jī)耕作方式生產(chǎn)，安全、營(yíng)養(yǎng)的有機(jī) 蔬菜受到人們普遍歡迎，特不是科技含量高的高檔蔬菜、特色蔬菜的市場(chǎng)需求量將越來(lái) 越大。我國(guó)加入WTO以后，對(duì)蔬菜業(yè)的進(jìn)展來(lái)講是一個(gè)難得的進(jìn)展機(jī)遇。特不是近年來(lái)， 日本、歐盟與美國(guó)等要緊速凍蔬菜進(jìn)口國(guó)家對(duì)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)格，經(jīng)常發(fā)生因?yàn)檗r(nóng) 藥殘留過(guò)高等不符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的退貨事件，不但給許多廠家造成嚴(yán)峻

17、的經(jīng)濟(jì)損失，在國(guó) 際社會(huì)也造成了不良的阻礙。因此，建設(shè)無(wú)公害環(huán)保蔬菜基地是保證原料質(zhì)量，增強(qiáng)經(jīng) 濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必要措施。1.3.2 蔬菜基地建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模蔬菜基地?cái)M選在南通東部的如東、北部的如皋，要緊在沿長(zhǎng)江地區(qū)和沿海地區(qū)，該 地區(qū)農(nóng)業(yè)名特優(yōu)產(chǎn)品種類(lèi)繁多，土地廣袤，土質(zhì)肥沃。適宜種植蔬菜的“夜潮地”有上萬(wàn) 畝，水源豐富，光照條件好，氣溫適宜，無(wú)霜期長(zhǎng)，積溫高，歷史上以“瓜果之鄉(xiāng)，蔬 菜大鎮(zhèn)”著稱(chēng)。同時(shí)該地區(qū)交通運(yùn)輸便利，有利于降低運(yùn)輸成本。蔬菜基地建設(shè)由本廠提供技術(shù)、優(yōu)質(zhì)種子等支持，南通市政府對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行引導(dǎo)。 投資方式為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以地入股，廠方以技術(shù)入股，蔬菜基地上農(nóng)民所生產(chǎn)的蔬菜廠方

18、一律以愛(ài)護(hù)價(jià)收購(gòu)，不經(jīng)廠方同意，農(nóng)民不得私自大量銷(xiāo)售。按規(guī)模化進(jìn)展目標(biāo)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)氐耐恋刭Y源情況，依照本廠設(shè)計(jì)的一期生產(chǎn)能力， 建設(shè)無(wú)公害環(huán)保蔬菜基地10000畝，建鋼架大棚400個(gè)，面積400畝。今后隨著市場(chǎng)的開(kāi) 拓和加工銷(xiāo)售能力的提高，再在周邊地區(qū)接著擴(kuò)大。1.3.3 無(wú)公害蔬菜基地建設(shè)的方針 基地建設(shè)堅(jiān)持蔬菜沿線、城郊生產(chǎn)的區(qū)域化布局，充分發(fā)揮該廠的中心輻射作用， 以種植青刀豆、法國(guó)青刀豆、蠶豆、豌豆、南瓜等生產(chǎn)加工的蔬菜品種，不斷豐富蔬菜 生產(chǎn)的花色品種，特不是一些如雙孢菇、木耳、香菇等各類(lèi)食用菌和其它一些附加值較 高的蔬菜品種，大力促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)的多樣化進(jìn)展。同時(shí)加大蔬菜基地建設(shè)中的

19、科技投入， 要著力推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，提高蔬菜種植產(chǎn)量和收益及蔬菜產(chǎn)品附 加值。廠方從蔬菜的種子、育苗及栽培治理方式上著手，按無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)程序來(lái)對(duì)菜 農(nóng)進(jìn)行指導(dǎo)，并與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)研究部門(mén)積極開(kāi)展合作，進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)。在提高蔬菜的品種 質(zhì)量上狠下功夫，嚴(yán)格按照國(guó)際上無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)的要求，操縱基地蔬菜農(nóng)藥殘留， 嚴(yán)格操縱農(nóng)藥品種的選擇、采購(gòu)和使用，雙方要分工負(fù)責(zé)，積極開(kāi)展以下工作：（1）公司負(fù)責(zé)農(nóng)藥品種的選擇和采購(gòu)，提出使用方法和要求，免費(fèi)提供農(nóng)藥給基 地菜農(nóng)使用，并和基地村共同做好農(nóng)藥的發(fā)放和治理。（2）基地村負(fù)責(zé)會(huì)同公司具體發(fā)放農(nóng)藥、監(jiān)督使用，保證做到基地村全部使用公 司發(fā)放

20、的農(nóng)藥，絕對(duì)禁止菜農(nóng)使用不是公司發(fā)放的農(nóng)藥。（3）基地村要協(xié)助公司治理好農(nóng)藥，既確?；氐膶?shí)際使用，又防止農(nóng)藥外流。 要按公司要求具體指導(dǎo)菜農(nóng)及時(shí)、準(zhǔn)確使用農(nóng)藥。生產(chǎn)基地建設(shè)必須向標(biāo)準(zhǔn)化方向努力，結(jié)合生態(tài)家園、無(wú)公害蔬菜綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目建 設(shè)，積極開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證，加大蔬菜商標(biāo)、條形碼注冊(cè)力 度，同國(guó)際接軌，打造蔬菜品牌。 1.4 市場(chǎng)預(yù)測(cè)隨著快餐行業(yè)的迅速進(jìn)展，家庭餐館的蓬勃興起和其它飯店行業(yè)的增多，近幾年來(lái)， 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)關(guān)于速凍蔬菜的需求量已明顯增大，能夠預(yù)見(jiàn)，這種增加在以后的一段時(shí)刻 里還將接著。在國(guó)內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)

21、 奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、 富有風(fēng)味、方便有用的各類(lèi)蔬菜加工系列產(chǎn)品。專(zhuān)家們預(yù)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是 今后蔬菜產(chǎn)品進(jìn)展的重要進(jìn)展方向，也是解決蔬菜淡旺矛盾的有效途徑。更為重要的是國(guó)內(nèi)蔬菜資源豐富，中國(guó)是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心， 年產(chǎn)量上億噸，居世界首位，占世界總產(chǎn)量的四分之一。我國(guó)又地處亞熱帶積溫帶，氣 候和氣，雨水充沛，能夠常年種植。中國(guó)種植蔬菜的歷史悠久，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中培 育了許多優(yōu)良蔬菜品種，積存了豐富的裁培經(jīng)驗(yàn)，加上改革開(kāi)放，引進(jìn)國(guó)外良種，蔬菜 資源就更加豐富了。蔬菜生產(chǎn)不同于谷物生產(chǎn)，難以實(shí)施大規(guī)模機(jī)械作業(yè)，要

22、緊靠手工 操作。近年來(lái)日本、臺(tái)灣等地點(diǎn)的農(nóng)工費(fèi)用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國(guó)工 人的40倍，在成本方面，我國(guó)具有專(zhuān)門(mén)大的優(yōu)勢(shì)。國(guó)際市場(chǎng)蔬菜年貿(mào)易額約200億美元，我國(guó)只占有約28億美元，其中速凍蔬菜僅10 億多美元，僅2002年日本市場(chǎng)速凍蔬菜的貨量差不多達(dá)到602430t，其中進(jìn)口速凍蔬菜達(dá)到481810t。依照預(yù)測(cè)，全球速凍蔬菜的需求量每年將增長(zhǎng)不低于4.9%。由于原有一些出口速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升、成本加大而無(wú)利 可圖，出口數(shù)量正在逐漸減少，而由于我們?cè)诔杀?、價(jià)格等方面都有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性，同 時(shí)近年來(lái)世界貿(mào)易環(huán)境的日趨規(guī)范、合理，這也給中國(guó)的速凍蔬菜的出口帶來(lái)了專(zhuān)

23、門(mén)大的 市場(chǎng)和潛力。1.5 項(xiàng)目實(shí)施的意義農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目不管在國(guó)內(nèi)依舊國(guó)外，差不多上一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的、朝陽(yáng)的行業(yè)。人總是要 吃飯的，“民以食為天”。隨著國(guó)內(nèi)外工業(yè)化、都市化、消費(fèi)現(xiàn)代化、飲食結(jié)構(gòu)合理化的 進(jìn)展，速凍蔬菜項(xiàng)目的改日必定更加蓬勃向上。過(guò)去，國(guó)內(nèi)有關(guān)的廠家做的不是專(zhuān)門(mén)好， 最關(guān)鍵的因素不是行業(yè)的衰退，而是因?yàn)樵仍诙际械钠髽I(yè)由于區(qū)位的不合理，被其他 工業(yè)“吃”掉了，或者生產(chǎn)技術(shù)與國(guó)際水平的差距太大而不能適應(yīng)市場(chǎng)的進(jìn)展被淘汰了。 只要采納適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)，合理的引導(dǎo)當(dāng)?shù)胤N植方向，規(guī)范蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)；合理地 選擇廠址，同時(shí)依照銷(xiāo)售狀況，靈活調(diào)整生產(chǎn)能力；嚴(yán)格質(zhì)量治理，開(kāi)拓國(guó)際、國(guó)內(nèi)市 場(chǎng)，就

24、一定能夠幸免一些工廠的虧損情況，把該項(xiàng)目作好?？傮w來(lái)看，該速凍蔬菜項(xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè) 產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地點(diǎn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā) 特色產(chǎn)品，采納與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá) 到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地點(diǎn)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的多重效益。第二章 車(chē)間平面設(shè)計(jì)2.1 生產(chǎn)車(chē)間依照速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。（1）原料倉(cāng)庫(kù)不用專(zhuān)門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以預(yù)處理車(chē)間旁的高溫庫(kù)替代，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn) 行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫(kù)中，保持溫度010，面積216m2。

25、依照實(shí)際生產(chǎn)情況 和蔬菜收購(gòu)季節(jié)，決定高溫庫(kù)的開(kāi)啟。高溫庫(kù)的制冷系統(tǒng)與低溫庫(kù)獨(dú)立，如此能夠節(jié)約 能源，節(jié)約開(kāi)支。（2）預(yù)處理車(chē)間緊鄰高溫庫(kù)，在更衣室旁，在本車(chē)間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)、浸泡、清洗等，面積 260m2左右。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場(chǎng)進(jìn)行。（3）生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間是速凍蔬菜的要緊加工車(chē)間。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清 洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過(guò)毛發(fā)和速凍。速凍是耗能和最阻礙速凍蔬菜質(zhì)量的 加工區(qū)域，面積1370m2。（4）低溫冷庫(kù)與要緊生產(chǎn)車(chē)間比鄰，是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì) 的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門(mén)連通，依照實(shí)際需

26、要使 用冷庫(kù)。采納雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)能夠有效降低能耗、便于治理，實(shí)際運(yùn)行成本能夠大大降低。 設(shè)計(jì)庫(kù)容量為2500t，正常情況每平米能夠存放1.2t1.6t產(chǎn)品，總面積1800m2，小冷庫(kù) 720 m2，大冷庫(kù)1080 m2。（5）制冷車(chē)間近鄰低溫庫(kù)和速凍車(chē)間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔 穴，面積160m2。（6）包裝車(chē)間包裝車(chē)間地坪加高到與低溫庫(kù)標(biāo)高一致，在加工車(chē)間相同的建筑要求之上，增加吊 頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專(zhuān)用門(mén)通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢后直接入庫(kù)。面 積約324m2。（7）化驗(yàn)室在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積65m2。（8）更衣室、衛(wèi)

27、生間位于進(jìn)入各個(gè)車(chē)間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人能夠分不從不 同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車(chē)間，幸免交叉污染，總面積225m2。（9）配電室、機(jī)修車(chē)間 靠近主動(dòng)力中心，面積160m2。（10）廢水處理區(qū)預(yù)留空地由環(huán)保部門(mén)設(shè)計(jì)廢水處理池，面積400m2。 2.2 總平面布置差不多原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車(chē)間生產(chǎn)程序，幸免原料、半成品、人流的交叉污 染。 （2）全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。（3）配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車(chē)間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn) 車(chē)間處在其上風(fēng)位置。（4）通盤(pán)考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。2.3 總平面設(shè)

28、計(jì)講明（1）廠區(qū)要緊建筑物：辦公樓、冷庫(kù)（高溫、低溫）、預(yù)處理車(chē)間、清洗車(chē)間、漂 燙車(chē)間、速凍車(chē)間、包裝車(chē)間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，幸免物料的往返 運(yùn)輸。 （2）考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為1800m2能夠放置2500t產(chǎn)品，用來(lái) 貯存最終產(chǎn)品，高溫庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)。（3）辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室）在人流出口附近，距離車(chē)間較近，方便管 理，又與物流幸免交叉。（4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。（5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為10000mm寬，非要緊道路為8000mm寬，交叉路口半 徑20000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。（6

29、）廠區(qū)考慮到防火要求，各要緊建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火 器。 平面設(shè)計(jì)圖見(jiàn)附錄2（7）全廠面積：18000 m2 筑物占地面積：6000 m2 露天堆場(chǎng)面積：200 m2 其它建筑面積：800 m2 建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積)/全廠總面積100% =34.4% 土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積)/全廠總面積 100%=38.8% 依照食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) 建筑系數(shù)為 25%40% 土地利用系數(shù)為 45%65% 因此，本設(shè)計(jì)差不多符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定進(jìn)展空間。第三章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證3.1 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定3.1.1 產(chǎn)品

30、方案依照充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥卟朔N植情況，一期工程要緊以青刀豆、馬蹄片、 馬蹄碎片、青刀豆（段）、法國(guó)青刀豆、法國(guó)青刀豆（段）、荷蘭豆、甜豌豆、毛豆莢、 蠶豆、蓮藕片、蓮藕段、油菜花、南瓜等共14種江蘇中東部產(chǎn)量比較大，價(jià)格廉價(jià)的蔬 菜為加工對(duì)象，同時(shí)依照原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它部 分蔬菜。注：其它品種為綠蘆筍、白蘆筍、小蔥、銀杏、蒜苗、蒜米、小青豆、青花菜、白 花菜等等。TCL，為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)冷藏集裝箱。（1）馬蹄：流化床生產(chǎn)能力2t/h。單班生產(chǎn)，班生產(chǎn)量：10t，打算生產(chǎn)40天。則： 20t40=800t，其中720t為馬蹄片，80t為馬蹄碎片。馬蹄片，出口美

31、國(guó)，40尺貨柜裝18t/柜。馬蹄碎片出口臺(tái)灣，40尺貨柜裝20t/柜。（2）青刀豆、法國(guó)青刀豆：流化床生產(chǎn)能力2t/h。2班生產(chǎn)20h，每班生產(chǎn)一個(gè)品種， 兩班生產(chǎn)16t，春秋兩季，打算生產(chǎn)45天。則：32t45=1440t，其中720t青刀豆，青刀豆 （段）160t，法國(guó)青刀豆720t，法國(guó)青刀豆（段）160t。青刀豆出口日本，40尺貨柜裝 19.5t/柜，法國(guó)青刀豆出口法國(guó)及歐洲國(guó)家，40尺貨柜裝18t/柜。（3）荷蘭豆：流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)10h，（另一班生產(chǎn)甜豌豆，班生產(chǎn) 量14t）打算生產(chǎn)20天。則：14t20=280t。（4）甜豌豆：同荷蘭豆。荷蘭豆出口日本和美國(guó)，

32、甜豌豆出口美國(guó)。（5）毛豆莢：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h。單班生產(chǎn)10h，班生產(chǎn)量14t。兩班生產(chǎn)12天， 產(chǎn)量為28t。則：（1410）+（2812）=476t。 本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。（6）蠶豆：流化床生產(chǎn)能力1.6t/h。兩班生產(chǎn)10h，產(chǎn)量32t，打算生產(chǎn)5天。則： 32t5=160t。 本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。（7）蓮藕塊、蓮藕片：流化床生產(chǎn)能力2t/h。單班生產(chǎn)，班生產(chǎn)量16t，以3月、9 月為主，打算生產(chǎn)50天。則：16t50=800t。 本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。（8）油菜花：流化床生產(chǎn)能力1.4t/h。單班生產(chǎn)量12t，打算生產(chǎn)

33、20d，則：（12t10） +（24t10）360t。 本產(chǎn)品出口日本市場(chǎng)，40尺貨柜裝18t/h。（9）南瓜：流化床生產(chǎn)能力1.65t/h。兩班生產(chǎn)10h，產(chǎn)量16.5t，打算生產(chǎn)36天。則： 16.5t36=580t。 本產(chǎn)品出口日本，40尺貨柜裝20t/柜。 3.1.2 方案論證為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，幸免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過(guò)于繁重，結(jié)合要緊加工蔬菜的品種成熟時(shí)刻情況，初步安排產(chǎn)品季節(jié)平衡方案見(jiàn)表3-2。依照表3-2，考慮實(shí)際生產(chǎn)能力，每月的生產(chǎn)情況如下表3-3從表3-3能夠看出，產(chǎn)量最大的月份為十月，月產(chǎn)量800t，最少的月份為2月，月產(chǎn)量250t，其余各月產(chǎn)量起伏不大，一條

34、生產(chǎn)線能夠滿足需要。3.2 工藝流程及論證鑒于各種蔬菜的性質(zhì)和加工工藝各不相同，在本工藝論證中，以青刀豆的加工工藝 為例進(jìn)行論證。3.2.1 工藝流程圖3.2.3 工藝論證與講明（1）原料驗(yàn)收：采購(gòu)的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥和 微生物污染。能夠通過(guò)引導(dǎo)農(nóng)民選擇、培育適應(yīng)速凍加工的蔬菜品種，確保速凍蔬菜質(zhì) 量。部分蔬菜的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采摘要求如下：蓮海旱敝罩掛凍魷鄭侗澄焓奔純剎墑鍘禾逋暾看隳嗤粒?無(wú)銹斑；多汁、味甜、清香。蠶豆：選用大莢品種為原料。在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長(zhǎng)足未硬 化前采收，分34次采收。豆莢色澤正常、大而飽滿，豆粒長(zhǎng)度在2.2

35、cm以上，形態(tài)完 好；不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無(wú)病蟲(chóng)害。 豌豆：出口豌豆要緊食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿一般在開(kāi)花1518天采摘。 豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿，大小均勻，無(wú)機(jī)械損傷及病蟲(chóng)害。 荷蘭豆：（鮮豆莢）在花開(kāi)后1418天及時(shí)采摘，色澤良好、脆嫩無(wú)筋、豆莢整 齊完好，長(zhǎng)度在4 cm8cm；無(wú)腐爛、異萎雜質(zhì)；無(wú)風(fēng)斑、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷。 豇豆：開(kāi)花后1113天采收，鮮綠色，色澤一致，籽粒無(wú)明顯膨大，豆莢不卷曲； 無(wú)銹斑、病斑和腐爛；豆條形圓直，粗細(xì)均勻，段長(zhǎng)一致，無(wú)破裂條、擦傷、斷條。 青刀豆：選用春季生產(chǎn)的白花品種為原料。開(kāi)花后20天左右，豆莢圓直，充分長(zhǎng) 大，長(zhǎng)度在7 cm12cm，徑寬0.

36、7cm0.9cm。豆粒未膨大，色澤正常，有光澤，鮮嫩飽 滿，豆粒無(wú)明顯膨大；不老化，無(wú)腐爛、無(wú)風(fēng)斑、無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)蛀和機(jī)械傷。 菠菜：采前一周停止灌水，色正、葉片光滑鮮嫩、干爽，植株完整；無(wú)枯黃葉， 無(wú)花斑，無(wú)泥土5。（2）預(yù)冷： 新奇蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。 分解和消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，并放出呼吸熱。此外新奇蔬菜從田間采收后隨著自身溫度 的下降外，還要釋放大量的田間熱。在不做專(zhuān)門(mén)處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間 熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。為了最大限度地保持蔬菜原料的新奇程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最

37、短時(shí)刻內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動(dòng)，保證 抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平， 那個(gè)方法就叫預(yù)冷，本工廠要緊通過(guò)將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫(kù)中，保持蔬菜 的本身溫度穩(wěn)定，來(lái)達(dá)到預(yù)冷的目的。目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后 加工的第一道工序。在國(guó)內(nèi)，往常由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問(wèn)題的限制，極少采納預(yù) 冷這一步驟，近年為達(dá)到國(guó)際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開(kāi)始采納。蔬菜的預(yù)冷方法，一般有 真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；本工廠采納常見(jiàn)的氟利昂制冷機(jī)組，使庫(kù)溫維持在 010，達(dá)到預(yù)冷的目的。

38、（3）人工整理原料通過(guò)水平皮帶輸送機(jī)送到加工車(chē)間，工人在加工平臺(tái)上依照蔬菜品種的不同加 工需要，用工具進(jìn)行處理。依照國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售適應(yīng)或客戶(hù)要求，青刀豆分級(jí)通常按豆莢 橫徑大小分兩個(gè)級(jí)不：中號(hào)豆（M級(jí)）徑寬0.8 cm0.9cm，小號(hào)豆（S級(jí)）徑寬0.7 cm 0.8cm。蠶豆按照顆粒長(zhǎng)度大小分兩個(gè)級(jí)不，大號(hào)豆長(zhǎng)度在2.2cm以上，小號(hào)豆長(zhǎng)度在1.5 cm2.0cm。毛豆和荷蘭豆通常不分級(jí)。采納滾筒式分選機(jī)，將速凍往常的蔬菜進(jìn)行分級(jí)。按各品種要求，逐個(gè)選擇和分級(jí)。 原料分級(jí)，包括原料大小、重量和品質(zhì)的分級(jí)。原料大小分級(jí)的目的是便于隨后的工藝 處理。能夠達(dá)到均勻一致的速凍蔬菜，提高其價(jià)值。（4）浸

39、泡：作為第一道清洗工序，采納專(zhuān)用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運(yùn)送，既達(dá) 到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水通過(guò)濾泥沙后導(dǎo)入水處理池，又能夠使 蔬菜向前輸送，直接進(jìn)入下一道工序。本工序（包括以后工序）用水要緊用來(lái)清洗，少 部分用來(lái)冷卻，因此對(duì)最終的產(chǎn)品質(zhì)量阻礙不大，采納自來(lái)水廠提供的合格水，用臭氧 消毒。一些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后，在2（w/w）左右精 鹽水中浸泡約10min，達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)的目的。不應(yīng)用粗鹽，因粗鹽會(huì)使組織變得粗糙而且不 符合食用要求。而一些蔬菜品種，如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào)，質(zhì)地疲軟，失去脆 性。為了幸免產(chǎn)生這一現(xiàn)象，可將洗凈的蔬菜浸入0

40、.5%1%（w/w）的碳酸鈣(或氯化 鈣、硫酸鈣溶液)約10min。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用，生成 果膠酸鈣。果膠酸鈣有較強(qiáng)的凝膠能力，能夠促進(jìn)細(xì)胞組織互相粘結(jié)，起愛(ài)護(hù)作用。（5）過(guò)毛發(fā)：出口產(chǎn)品對(duì)毛發(fā)之類(lèi)的東西出現(xiàn)在食品中十分注意，漂燙往常先用過(guò)毛發(fā)機(jī)去除毛 發(fā)。（6）清洗：比較各種加工清洗方法，選擇采納鼓風(fēng)清洗的方法。用鼓風(fēng)機(jī)把空氣通到洗槽中， 使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的攪拌下進(jìn)行清洗。采納此方法既可 以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合蔬菜加工的清 洗方法。蔬菜通過(guò)洗槽以后，沿傾斜傳送帶向前時(shí)，皮帶上方的噴頭噴水，能夠

41、起到噴 淋清洗的效果。清洗過(guò)后的水，過(guò)濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。（7）漂燙： 速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變，其褐變依其反應(yīng)機(jī)理的不同分為：酶促褐 變和非酶促褐變兩種。非酶促褐變是指與酶無(wú)關(guān)的褐變，包括羰氨反應(yīng)褐變，焦糖化褐 變和抗壞血酸氧化褐變，在堿性條件下較容易發(fā)生，因此在漂燙蒸汽中加入0.1（w/w） 檸檬酸，能夠操縱非酶促褐變。酶促褐變的緣故是蔬菜成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸 等多酚類(lèi)化合物長(zhǎng)時(shí)刻與空氣接觸，在蔬菜中的氧化酶和過(guò)氧化物酶等催化作用下氧化 聚合成黑色素或類(lèi)黑精等褐色色素。酶促褐變是蔬菜加工中要緊的褐變方式，因此對(duì)其 操縱也成為速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。

42、漂燙是操縱速凍蔬菜酶促褐變，保證質(zhì)量的常用方法。漂燙要緊是破壞蔬菜中的活性酶，漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性，而且能夠排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部 分水分，消滅蔬菜表面的蟲(chóng)卵和微生物。漂燙的方法有熱水漂燙法，蒸汽漂燙法，微燙 漂燙法和紅外漂燙法等，其中熱水漂燙法最為常用，然而熱水漂燙相比蒸汽漂燙，固形 物含量和水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，目前國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)工藝一般采納蒸汽漂 燙。蒸汽漂燙的溫度和時(shí)刻必須依照實(shí)際情況嚴(yán)格操縱，漂燙時(shí)刻不足時(shí)，酶仍有活性， 成品容易發(fā)黃、干枯、變質(zhì)；漂燙時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)時(shí)，顏色發(fā)深，變次，色澤深淺不一，這些 差不多上嚴(yán)峻的質(zhì)量問(wèn)題。因此，在漂燙過(guò)程中一定要掌握好溫度和

43、時(shí)刻，依照不同的菜類(lèi)， 制定不同的漂燙時(shí)刻和溫度。視原料的品種、成熟度、規(guī)格大小、投料量等確定。在實(shí)際生產(chǎn)中，能夠依照檢測(cè)過(guò)氧化物酶的殘留活性測(cè)定來(lái)指導(dǎo)漂燙時(shí)刻、溫度。 另外還要依照產(chǎn)品的具體品種，特不是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。通過(guò)對(duì)幾種速凍蔬菜漂燙溫度和時(shí)刻對(duì)速凍蔬菜品質(zhì)的阻礙，得出部分蔬菜的漂燙 最佳溫度和時(shí)刻，參考值詳見(jiàn)表3-4。（8）冷卻漂燙之后的蔬菜分三段冷卻。第一段采取自來(lái)水冷卻，冷卻槽長(zhǎng)5000mm，冷卻到 60；第二段亦采取自來(lái)水冷卻，冷卻槽長(zhǎng)6000mm,冷卻到30；第三段采納冰水冷卻， 冷卻到210，冷卻槽長(zhǎng)9000mm。冷卻過(guò)程在三段流送槽中進(jìn)行，使原料在水流向 前

44、運(yùn)送中達(dá)到冷卻效果。（9）瀝干將青刀豆表面的水分瀝掉,以保證流態(tài)化單體快速凍結(jié)，幸免殘留水分帶進(jìn)流化床影 響外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。（10）過(guò)毛發(fā)冷凍往常為幸免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，先用過(guò)毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。（11）冷凍凍結(jié)過(guò)程分為快速冷卻、表面凍結(jié)、深部?jī)鼋Y(jié)三個(gè)時(shí)期。物料通過(guò)每一個(gè)區(qū)域,必須 保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風(fēng)速，以確保一定的凍結(jié)時(shí)刻和凍品質(zhì)量。前道處理完畢的蔬菜 應(yīng)盡快送入凍結(jié)室凍結(jié)，拖延的時(shí)刻越長(zhǎng)，其新奇度下降越快，凍結(jié)質(zhì)量下降。凍結(jié)時(shí) 間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。青刀豆在溫度為35左 右的流化床內(nèi)，快速凍結(jié)10min，能夠達(dá)到要求。速凍后的青刀豆體積膨脹，其膨脹率 約

45、為58%。（12）小包裝包裝車(chē)間必須保持010環(huán)境，包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛(wèi)生，定 期消毒，非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車(chē)間，防備傳帶污染物。內(nèi)包裝材料必須是無(wú)毒 性、耐低溫、透氣性低、無(wú)異味的，一般選用0.06mm0.08mm聚乙烯薄膜袋。（13）金屬檢測(cè)將金屬檢測(cè)器安裝在運(yùn)送裝袋之后的速凍蔬菜的傳送帶上，傳送帶采納能夠用于食 品加工的塑料材料。在運(yùn)行中適時(shí)檢測(cè)，如報(bào)警，再次通過(guò)檢測(cè)，再報(bào)警的產(chǎn)品就全部 打開(kāi)，找出金屬異物，查找混入緣故，清除隱患。使用之前必須用Fe直徑1.5mm、SuS 直徑2.0mm的標(biāo)樣測(cè)試敏感度，確認(rèn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有異常并記錄存檔。（14）裝箱、封口外包裝

46、用紙箱，表面涂防潮油層，保持防潮性能良好。每箱凈重10kg(20袋，每袋 500g)，上下兩層排列整齊。箱外用膠紙帶封口，刷明標(biāo)記，包括成品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家 名稱(chēng)、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等，假如出口商有專(zhuān)門(mén)要求， 按要求實(shí)施。（15）金屬檢測(cè)裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進(jìn)入冷庫(kù)往常需要再次進(jìn)行金屬檢測(cè)，紙箱從金屬檢測(cè)儀 通過(guò)以后，翻轉(zhuǎn)180度，再次通過(guò)另一金屬監(jiān)測(cè)儀，確保無(wú)任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn) 品中。（16）冷庫(kù)儲(chǔ)藏裝箱、金屬檢測(cè)以后通過(guò)水平皮帶輸送機(jī)運(yùn)到冷庫(kù)中，再由叉車(chē)搬運(yùn)到存放的位置， 產(chǎn)品采納塊堆積系統(tǒng)，便于能夠最佳利用空間6。3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.3.1 感官指標(biāo)

47、（1）無(wú)風(fēng)斑、蟲(chóng)斑、蟲(chóng)眼。（2）無(wú)黃葉、枯葉、老葉、老根。（3）根莖類(lèi)菜應(yīng)無(wú)皮、無(wú)黑心、黃心。（4）無(wú)內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、 塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑?。?）碎條、斷條等不良品率不超過(guò)合同規(guī)定。（6）具有本品種應(yīng)有的味道及氣味，無(wú)異味。3.3.2 殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)砷（mg/kg，以砷計(jì)）0.5鉛（mg/kg，以鉛計(jì)）1.0汞（mg/kg，以汞計(jì)）0.1銅（mg/kg，以銅計(jì)）10錫（mg/kg，以錫計(jì)）2003.3.3 微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格 (冷凍狀態(tài))：一般細(xì)菌數(shù) 1104以下大腸菌群 個(gè)/100g葡萄球菌 陰性沙門(mén)氏菌 陰性3.4 管路設(shè)

48、計(jì)3.4.1 自來(lái)水水管設(shè)計(jì)（1）總?cè)胨苊啃r(shí)流水至少60t，從經(jīng)濟(jì)和有用上考慮，選用鍍鋅焊接鋼管。（2）自來(lái)水流速取2m/s。（3）總自來(lái)水管內(nèi)徑 通鍍鋅管 D=18.8(qv/v)1/2=18.8(60/2)1/2=100mm，選用DN125一般鍍鋅管（4）其它各個(gè)設(shè)備入水管1h最大7t流量，選用鍍鋅焊接鋼管。（5）各分入水管內(nèi)徑 D=18.8(qv/v)1/2=18.8(7/2)1/2=35.2mm。查表得，選用DN40 的一般鍍鋅管。 3.4.2 蒸汽管道 采納碳鋼管，查表取流速25m/sd18.8 Q /V 0.518.8（1000/25） 0.5118.9mm選用總蒸汽管徑為DN

49、1253.5 管路安裝布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻 壁柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不阻礙車(chē)輛和行人通過(guò)。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來(lái)水、 蒸汽、冰水高度為4000mm，純水、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì) 標(biāo)高為3600mm。管路支吊架設(shè)計(jì)兩種。（1） 沿墻壁的公用管道采納三角槽鋼支撐架支撐，并固定。（2）物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采納DN50mm不銹鋼龍門(mén)佳做支路，龍門(mén)架 與附近設(shè)備、設(shè)施固定，管道依托固定。3.6 車(chē)間布置與結(jié)構(gòu)3.6.1 車(chē)間布置（1）由于車(chē)間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的速凍蔬菜，對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專(zhuān)

50、用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并依照需要適當(dāng)添加設(shè) 備。（2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車(chē)間排水通暢、每個(gè) 排污口要安裝防鼠網(wǎng)。（3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障叮坏軌虮ＷC操作方便， 而且便于維修和清洗。（4）由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在速凍之后的包裝車(chē)間溫 度操縱在010，以0為好。車(chē)間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗。（5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將冷庫(kù)和包裝車(chē)間構(gòu)建在一起，包裝車(chē)間通過(guò) 包裝的產(chǎn)品通過(guò)傳送帶直接傳送到冷庫(kù)。（6）為節(jié)約場(chǎng)地，考慮到漂燙后的冷卻裝置窄而長(zhǎng)，將三段冷卻裝置折成Z字型， 減少了車(chē)間

51、長(zhǎng)度。（7）更衣室位于車(chē)間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車(chē)間。為保 證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等 統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專(zhuān)人檢查并記錄。3.6.2 車(chē)間建筑特點(diǎn)（1）車(chē)間面積（2）建筑結(jié)構(gòu)門(mén)：車(chē)間采納雙扇折疊門(mén)，各個(gè)門(mén)尺寸依照需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶(hù)，窗下離地1500mm，窗戶(hù)尺寸3000mm2000mm。地坪：采納水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開(kāi)始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清洗。每 隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。墻壁：除專(zhuān)門(mén)的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。

52、采光：、窗戶(hù)采光；、屋面采光板。照明：滿足車(chē)間照明，單位容量一般為6-8W/。第四章 物料衡算依照工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過(guò)物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)刻生產(chǎn)過(guò)程中主 要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就能夠計(jì)算出全年要緊物料、 包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過(guò)物料衡算，還能夠依照計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地 選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車(chē)間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可 缺少的依照。4.1 十類(lèi)要緊產(chǎn)品生產(chǎn)成本4.2 原輔料衡算依照以上表格，計(jì)算得所需蔬菜原料如表4-11。所需塑料袋數(shù)量約：2010（880+280+480+160+800+360+580+480）

53、 +1010880+280102+80045=9,033,560個(gè) 所需紙箱數(shù)量約：1026000612,000個(gè)第五章 設(shè)備選型5.1 設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)確實(shí)是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)：（1）依照每一品種單位時(shí)刻(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所 需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。（2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備 用設(shè)備。（3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積 壓。（4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則13 a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b. 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。c. 充分利用原料，能耗

54、少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。d. 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e. 有合理的自動(dòng)操縱系統(tǒng),操縱溫度、壓力和真空度，時(shí)刻、速度、流量等工藝參 數(shù)。5.2 設(shè)備概況（1）流送槽：定做，尺寸：700015002000mm，傾斜度0.01m/m。（2）鼓風(fēng)清洗機(jī)（2臺(tái)）：張家港市飲料機(jī)械有限公司生產(chǎn)，型號(hào)CXJ-2,尺寸 23539101600mm，裝機(jī)功率3.75kW。（3）噴淋清洗機(jī)（1臺(tái)）：20005002000，上虞設(shè)備制造廠，ZJP-2.0型,裝機(jī)功率 3.0kW。 （4）不銹鋼加工平臺(tái)（16臺(tái)）：定做，4000500800mm。（5）漂燙機(jī)（1臺(tái)）：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺

55、寸560019002400mm,SNP-2000 型。耗蒸汽1.90t/h，裝機(jī)容量3.0kW。（6）冷卻槽：定做，采納流送槽， 尺寸1：500015002000mm，傾斜度0.008m/m； 尺寸2：600015002000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸3：900015002000mm傾斜度 0.008m/m；（7）震動(dòng)式瀝干機(jī)：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸210010001200mm,SN-2000 型,裝機(jī)功率0.4kW。（8）速凍機(jī)：沈陽(yáng)東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，型號(hào)AFS-2.0，尺寸730052003200mm， 裝機(jī)功率50kW14。（9）自動(dòng)包裝機(jī)：合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，31001

56、0002500mm，CJS-2000-S,裝機(jī)功 率4.0kW。 （10）自動(dòng)封箱機(jī)（帶噴墨機(jī)）合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，240013502000mm，,HF-6050型，裝機(jī)功率3.75kW。（11）過(guò)毛發(fā)機(jī)（兩臺(tái)）：定做，200010001500mm，裝機(jī)功率2.5kW；（12）金屬探測(cè)儀（三臺(tái)）：合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司，型號(hào)JS5000A，m，裝機(jī)功率1.0kW。合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技有限公司。（13）分選機(jī)：浙江上虞機(jī)械廠m，ZJS-2.0型，裝機(jī)功率2.75kW。（14）傳送帶（含電機(jī)）：昆山威遠(yuǎn)10段，80000500mm，總裝機(jī)功

57、率20kW。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。（16）電瓶叉車(chē)：安徽叉車(chē)總廠，CPD05型。（17）提升機(jī)：福建奧克維機(jī)械廠，F(xiàn)J-3000，裝機(jī)功率3.0kW。（18）制冷壓縮機(jī)：洛陽(yáng)制冷機(jī)械廠，兩臺(tái)8ASJ-170、一臺(tái)4AV-125、兩臺(tái)S8-125 制冷壓縮機(jī)8第六章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)6.1 冷庫(kù)本冷庫(kù)設(shè)計(jì)為一高溫庫(kù)、低溫庫(kù)兩個(gè)，高溫庫(kù)供沒(méi)有來(lái)得及加工的蔬菜備用儲(chǔ)藏， 溫度為010，低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品，庫(kù)溫為18以下9。低溫冷庫(kù)為要緊冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為2500t，面積為1800m2，采納鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部 為平頂，高6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫18。6.1.1

58、 設(shè)計(jì)依據(jù)（1）GBJ-S4冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范；（2）商業(yè)部設(shè)計(jì)院冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)；（3）ZBJ73043-1990組合冷庫(kù)技術(shù)條件；（4）ZBX99003-86裝配式冷藏庫(kù)；（5）現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。6.1.2 依據(jù)參數(shù)（1）境溫度：30；（2）制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度：T0=18（低溫冷庫(kù)）T0=4（高溫冷庫(kù)）；（3）制冷系統(tǒng)冷凝器：Tk=40。6.1.3 庫(kù)體講明（1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采納金屬大棚，屋頂采納軟木或泡末材料；（2）庫(kù)體采納=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采納上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的 0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫(kù)板連接采納凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采納密封 膏密封，密

59、封性能好，庫(kù)板連接鎖具有分不在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料 制作，在庫(kù)板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫(kù)一起提供的專(zhuān)用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn) 動(dòng)就能夠?qū)煽彀寰o緊連接在一起。地坪絕緣由于承受荷載，低溫庫(kù)采納軟木，高溫庫(kù)采納爐渣；冷庫(kù)門(mén)絕緣采納聚苯乙烯泡沫塑料。（3）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或 少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采納三氈四油，外墻和地坪采納二氈三油。6.1.4 制冷系統(tǒng)講明對(duì)加工車(chē)間中的速凍機(jī)，采納和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采納 制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地點(diǎn)面考慮，本工廠制冷采納氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃?/p>

60、學(xué)性質(zhì)、價(jià)格廉價(jià)等優(yōu)點(diǎn)15。高溫庫(kù)采納氟利昂制冷機(jī)，依照需要單 獨(dú)運(yùn)行。6.2 包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)兩個(gè)，采納四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周?chē)鷫Ρ陂_(kāi)300300cm窗 戶(hù)，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車(chē)間一樣的配置，增加防潮措施。 本廠包裝材料庫(kù)緊靠包裝車(chē)間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫(kù)外和包裝材料庫(kù)的兩 個(gè)獨(dú)立的門(mén)，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。6.3 化驗(yàn)室用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè),是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地 過(guò)程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車(chē)間成品入庫(kù)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)、 操縱，需要面積為65m2左右，在辦公樓中通盤(pán)考慮。化驗(yàn)室常用儀器與設(shè)備見(jiàn)表6-1