餅店創(chuàng)業(yè)經營寶典

1、.：.；餅店創(chuàng)業(yè)運營寶典工程創(chuàng)業(yè)方案書目錄TOC o - h u HYPERLINK l _Toc 第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第一節(jié) 勝利創(chuàng)業(yè)餅店的原那么 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、創(chuàng)業(yè)動因 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、創(chuàng)業(yè)者個人應具備的素質 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的認識和心胸 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 四、餅店勝利與失敗的

2、關鍵 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二節(jié) 餅店市場分析與調查 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、國內餅業(yè)的開展趨勢 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、確定本人餅店的目的市場與定位 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、目的客戶的調查與分析 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三節(jié) 餅店的正式開業(yè) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、開業(yè)預備任務 PAGEREF _Toc - -

3、 HYPERLINK l _Toc 二、員工的聘請和培訓 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、試業(yè) PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 四、正式開張 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二章 中小型餅店的運營與管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第一節(jié) 餅店的人力資源與危機管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、人的管理與執(zhí)行力 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、餅店的危機管理 P

4、AGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第二節(jié) 餅店的門店管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、營銷技巧是餅店運營的關鍵 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、優(yōu)質效力是餅店管理的靈魂 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三節(jié) 餅店的消費管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、餅店的工廠管理利用S來武裝 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、餅店消費技術與產品開發(fā) PAGEREF _Toc

5、- - HYPERLINK l _Toc 三、餅店班組長的管理 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第四節(jié) 餅店運營管理中的個問題 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 第三章 餅店創(chuàng)業(yè)需了解的根底烘焙知識 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 一、寫給初學者的心聲 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 二、從事烘焙的根底知識 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK

6、l _Toc 四、烘焙食品色、香、味、形的知識 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 五、焙烤食品工藝概述 PAGEREF _Toc - - HYPERLINK l _Toc 六、食品包裝的科學化 PAGEREF _Toc - -第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè)第一節(jié) 勝利創(chuàng)業(yè)餅店的原那么一、創(chuàng)業(yè)動因提起創(chuàng)業(yè)動因，每個人都不同。有些人是為了實現(xiàn)本人夢想，有些人是剛學會了一些烘焙技術，希望經過本人努力實現(xiàn)更大的經濟收益等等。在這里他們根本總結了以下幾點：、對個人勝利的滿足有%的老板們把對個人勝利的滿足列為最重要的動機。按照馬斯洛的需求層次實際，這種滿足可以歸結為企業(yè)家

7、對于自尊和自我實現(xiàn)的需求。在這個世界上幾乎任何一個人都具有對實力、成就、聲譽和聲威的需求，并經過這些來獲得他人的尊崇與認同，獲得自我實現(xiàn)的滿足感。而興辦并能勝利的運營企業(yè)往往可成為個人滿足感的來源。普通來說，在任何一個社會，勝利的企業(yè)家?guī)缀醵季哂泻芨叩纳鐣曌u，是青年人競相模擬的對象和年輕女子青睞的群體。、做本人喜歡的事情和可以按照本人喜歡的方式做事有%的老板們把這一項列為興辦企業(yè)的重要動機之一。一個人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個人很難按照本人喜歡的方式做事。在普通的大公司里，層級制，加上威權式管理使得個人的運營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到注重。而自營企業(yè)那么

8、可以為創(chuàng)業(yè)者提供發(fā)揚個人全部人才與意志力的舞臺。、個人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很面子，假設能做到經理，那就更令人尊崇，但從收入角度講，即使是一個小企業(yè)的老板其年收入也能夠就比一家大型企業(yè)的部門經理高。按照目前國內的工資程度，年薪達萬元以上的公司經理還較少見，但年收入超越萬元的小企業(yè)主非常多，甚至勝利運營一家中型餅店就可到達。還有資本的增值，普通來說興辦企業(yè)是實現(xiàn)資本增值最有效的方式。對于大多數(shù)人，無論是儲蓄，還是購買股票，其增值的速度往往都比不上興辦自營企業(yè)。當然，前提是選定了好的工程和能勝利的運營。、個人自在有的人喜歡上午睡覺，晚上任務；有的人喜歡天周末；有的人每周情愿任務天，假

9、設這樣的人在公司里做事，就必需順應公司一致的管理制度和任務時間。而作為自營企業(yè)主，他的自在度就大大提高了，他可以安排管理制度和任務時間。這一切都可取決于他的判別和偏好。除此之外，他還可以選擇做很多他在大公司無法做的事情。、生活有平安保證能興辦一個業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著他的生活有了真正的保證，由于他擁有了完全屬于本人的資本。但假設沒有本人的企業(yè)，無論他是在大公司還是其他機構任務，他都無法完全掌握本人的命運，尤其是在如今這個社會。比如，根據(jù)公司的運營情況和他的表現(xiàn)，他有能夠被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的才干。當他擁有一家勝利的自營企業(yè)，那種平安感是其他方式所

10、不能比較的。除了以上五種外，還有一些動因也能促使人們去創(chuàng)業(yè)，例如有了一個好的時機甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、本人才干得不到充分發(fā)揚等等。另外，從經理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實現(xiàn)自我價值，是件很有誘惑力的事情。創(chuàng)業(yè)能給經理人“一個更廣大的舞臺，最大限制發(fā)揚了創(chuàng)業(yè)者的客觀能動性。經理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢想轉化為“現(xiàn)實，不會再有繁瑣的程序和掣肘。假設遇到權益瓶頸，內部升遷受制，薪金低于預期，外部時機誘人從意見分歧，到觀念相左，開場出現(xiàn)權益爭奪，最后迸發(fā)信任危機，然后是有人分開，下野的經理人要用創(chuàng)業(yè)來證明本人。不過，這在旁觀者來看，好象是一種典型的經理人被動創(chuàng)業(yè)動因。二、

11、創(chuàng)業(yè)者個人應具備的素質很多人都有興辦自營企業(yè)的想法，但只需少數(shù)人真正興辦了本人的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。在普通情況下，一家小企業(yè)在年之后還在運營的能夠性小于%。根據(jù)美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時又有幾十萬家自營企業(yè)破產或封鎖。中國的情況也很類似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網絡公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。這樣的現(xiàn)實闡明了一個最簡單的道理，創(chuàng)業(yè)勝利的能夠性并不大，而要勝利的運營企業(yè)并使其生長為著名企業(yè)，其能夠性更小。那么是什么培育了自營企業(yè)的勝利那，最根本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的才

12、干、意志、個性等等。不是任何人都能勝利地運營企業(yè)的，在普通人看來，勝利的創(chuàng)業(yè)者往往精神充沛、意志堅決、擅長在做事的過程中學習、思想活潑，具有智慧、創(chuàng)新才干、勇氣和決心。雖然人們可以描畫理想中創(chuàng)業(yè)者的籠統(tǒng)，但當他們把這一籠統(tǒng)和現(xiàn)實生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對照時，他們往往會發(fā)現(xiàn)其實并不盡然。有一些勝利的企業(yè)家并不像他們所想象的那樣出色，他們當中有很多人容顏平平，學歷也只是大學或專科程度，甚至更低，而且他們也像普通人一樣有很多弱點和缺陷。美國著名管理巨匠彼得德魯克這樣描畫勝利的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的降服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠。這樣的

13、描畫使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶爾性在決議著一個人能否成為勝利的企業(yè)家。但實踐上，雖然勝利的創(chuàng)業(yè)者千差萬別，但其中還是有很多共同的東西可以描畫這一特殊群體的特征。根本學者的有關機構對勝利的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調查與分析，發(fā)現(xiàn)這一群體在才干和意志力上具有一些普通的特征：、安康與精神充沛幾乎一切的企業(yè)家都人安康和精神充沛是勝利創(chuàng)業(yè)的第一大前提。這里的安康不僅是指身體處于沒有疾病的形狀，體格強健，可以支撐長時間的任務，而且還能指在心思上可以接受外界的壓力，能對環(huán)境的變化做出調整，可以以一種恰當?shù)男膽B(tài)來面對任務和生活的問題。心思的安康對企業(yè)家的勝利尤其重要，往往是一個人可以應付宏大

14、壓力的前提。除此之外，企業(yè)家該當是精神充沛的人，他們往往要比他們的雇員任務時間更長，很多人一天任務長達小時，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，任務時間每天可高達小時，任務時間長，加上宏大的風險與壓力，沒有過人的精神是很難出色高效地完成任務的。很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立本人的公司時，要對各部門的任務進展規(guī)那么和指點，要處置不斷出現(xiàn)的各種問題，同時能夠還要會見很多客戶。當雇員下班回家休憩的時候，他們還要對一天的任務過得總結，方案明天或下周的任務。更重要的是，他們要不斷的思索來改良運營，提高業(yè)績。沒有過人精神，這些任務是無法順利完成的。、自信他要本人興辦企業(yè)，一個前提就是他以為本人比他人要強，他或者是看到更好的時機，

15、或者有把握比競爭對手以更低的本錢提供更好的產品和效力。這代表了一個人的自信，在創(chuàng)業(yè)者勝利的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是勝利運營一家企業(yè)的根底。在企業(yè)運營的過程中，最大的挑戰(zhàn)就是市場的不確定性，有很多勝利的企業(yè)在初創(chuàng)階段閱歷過宏大的波折，假設創(chuàng)業(yè)者沒有堅決本人觀念和判別的勇氣，他往往不能接受市場動搖或者暫時不利局面所帶來的宏大壓力。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時候可以充溢自信心，堅決不移的推行本人的運營方案和方案，最終使企業(yè)獲得勝利。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。、自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制本人的任務與生活方式，他們不喜歡按照外界的命令來行事

16、。嚴厲的科層制和按部就班的任務節(jié)拍會扼殺人們的個性和發(fā)明力?？鋸堃稽c說，在實行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，由于他們曾經習慣了按既定方針辦事。而出色的創(chuàng)業(yè)者都有一種劇烈的內在要求，那就是希望按本人的想法運營企業(yè)，他們還希望根據(jù)本人的目光、判別力來改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理方式和營銷戰(zhàn)略。一旦當這些人真正擁有本人的企業(yè)，再也沒有上級對他們指手劃腳時，他們這種天才的管理才干和市場嗅覺就會發(fā)揚作用。創(chuàng)業(yè)者在對本人實現(xiàn)完全控制時，他們才感到如魚得水。、緊迫感在很多時候，創(chuàng)業(yè)者在本人的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。但實踐上，這些人往往經常處在一種緊張關系中。他們懂得時間的珍貴、市場的無情和競爭對手帶來的宏

17、大要挾，因此他們的頭腦在不停的動轉，他們時辰都要思索如何做得更好、更出色。很多創(chuàng)業(yè)者之所以比其他人更勝利，是由于他們找到了更有利可圖的市場領域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進的技術，而這些在很大程度上都是緊迫感的產物。當人有了緊迫感，而不是處在懶散形狀時，他們的大腦就轉得更快，他的潛能就會被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個人勝利的能夠性，同樣也提高了企業(yè)生存與開展的能夠性。、理性認識才干創(chuàng)業(yè)者往往需求在非常復雜的情況下對情勢作出非常準確的判別，這對一個人的理性認識才干提出了很高的要求。創(chuàng)業(yè)者普通能比他人更快、更準確地判別問題的所在，并以本人的認識來處置問題。在混亂不堪的情況下，他們會

18、力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出處理問題的有效方法。萊伊這樣評論企業(yè)家：“企業(yè)家是當然的指點者，通?？偸亲钕劝l(fā)現(xiàn)需求處理的問題。只需他通知他，他們處理問題的方案被某些正當理由影響而無法實施時，他們就會迅速找出處理這個問題的替代方法。美國戴爾電腦公司開創(chuàng)人邁克爾戴爾在德州上學的時候就認識到一個問題：當時的個人電腦銷售方式是落伍的，遲早有一天會被淘汰。正是這一認識的根底上，他后來興辦了戴爾電腦公司，他的公司與當時居于支配位置的個人電腦消費企業(yè)蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從消費到零售而不用經過中間零售商。實際證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得勝利，這種勝利很大程度上得益于戴爾的理性認識才干。、綜合

19、感知力萊伊以為：“勝利的企業(yè)家可以感知復雜的情勢，這些復雜的情勢可以包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時辰思索多種運營出路的時候。他們具有遠見卓識，能留意到細節(jié)，也可以不斷地檢測到達運營目的的一切能夠性。與此同時，他們又總是集中全力完成眼前的義務。綜合感知力不同于某種詳細的認識才干或處置詳細事物的才干，具有這種出色才干的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到詳細數(shù)據(jù)和專家分析報告的情況下，就能對某種特定的情勢作出大體的判別。在企業(yè)初創(chuàng)階段，他不能夠花錢請咨詢公司或專家為他提供企業(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，他都依賴于他本人和助手搜集非常有限的信息作出判別。在這些情況下，決議勝利還是失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知

20、力。、溝通技巧與人際關系溝通技巧指的是與其他人進展交流與溝通的技藝，溝通技巧的高低經常決議了一個人管理、交往與協(xié)調才干的高低。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在運營自營企業(yè)的過程可以與客戶之間獲得溝通，在客戶中間樹立良好有個人籠統(tǒng)與企業(yè)籠統(tǒng)。對于那些特別依賴于客戶關系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協(xié)調才干，可以妥善地處置與雇員之間的關系，并對他們的任務獲得有效地協(xié)調。在任務過程中，每個人的身份、位置、交往需求、心思情況和掌管的任務性質都是各不一樣的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，相互配合，協(xié)調一致，在企業(yè)內發(fā)明良好調和的氣氛，直接關系到企業(yè)的前景。一個創(chuàng)業(yè)者假

21、設可以做到了解本人的雇員能尊重他們，并且可以以有效的方式協(xié)調、鼓勵他們的行為，那么他勝利的概率就要大得多。、方案與組織才干 方案是一個有認識的、系統(tǒng)化的決策過程，要決議以后個人、小組、部門或者組織所要到達的目的與從事活動，也就是說使要實現(xiàn)的目的詳細化，并預先決議采取恰當?shù)男袆觼硗瓿蛇@些目的。方案并不是一種對危機非正式的或者偶爾的反響；它是一種有目的的努力，這種努力還遭到經理們的指點與控制，而且還經常利用整個組織中雇員的知識與閱歷。方案給個人和任務部門提供了在以后的活動中可以遵照的明晰圖景，同時這一圖景還要思索到特定的環(huán)境與變化的條件。所以，具有非凡方案才干的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強的競爭優(yōu)勢，它使得

22、創(chuàng)業(yè)者可以對本人和雇員描畫未來的明晰圖景。光有方案是不夠的，有了方案還需求把各種資料組合起來，以實現(xiàn)方案所確定的目的，這就是組織義務。用正式的術語來說，組織就是為了到達目的集合與協(xié)調人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。從自營企業(yè)運營與管理的角度講，組織要確定個人和部門的義務和權益，還要確定經過一種怎樣樣的過程來利用資源以實現(xiàn)目的。大凡一流的創(chuàng)業(yè)巨匠們，比如福特公司的福特，麥當勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織才干往往為普通人所望塵莫及的。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來看，往往是創(chuàng)業(yè)者的方案與組織才干使得一個小型的自營企業(yè)可以開展成為一個巨型的公司。、用人之道 任何人不能夠單槍匹馬興辦巨型企業(yè)，勝利的

23、創(chuàng)業(yè)者依賴他人的去實現(xiàn)本人的目的，而這個過程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源管理的水準就成為一個中心問題。大凡勝利的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。在政治上，知人善用經常成為政治才干高下的標志。汗高祖劉邦曾言：“夫運籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，所以能得天下。在個人創(chuàng)業(yè)的商場上，道理也是一樣的。美國世紀的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯卡內基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長的話：“長眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他本人更優(yōu)秀的人。慧眼識才、知人善用、因才施用、襟懷博大，往往成為一個優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標志。、喜歡風險，接受不

24、確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財務科領取該月的固定工資和小額的獎金，他們喜歡風險和不確實性。從某種意義上說，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風險的人。創(chuàng)業(yè)者經常以本人假設的風險為條件進展思索，但他們并不希望運營成為一場誰也無法駕馭的局面，當他們認識情勢對本人有利時，他們情愿下更大的“注。 大家都知道，高收益往往是與高風險聯(lián)絡在一同的，但當他們普通的人思索要進展一次具有宏大風險的投資時，他們的恐懼往往壓倒了自信心的把握。正是這一點上，創(chuàng)業(yè)者使本人別于其他人，他們喜歡風險、擅長接受不確定性，并情愿為此承當責任。那些無力承當風險的人，既不會獲得宏大的收益，也無法開啟通往勝利之路的大門。、性格成熟 性格成熟是

25、創(chuàng)業(yè)者的另一個標志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。當一個人開場興辦本人企業(yè)時，他往往處在宏大壓力之下，他能夠會對市場銷路的問題，也能夠會面對資金缺乏，還能夠面對暫時的投資失敗所帶來的沮喪。在這樣的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有很強的自制才干，可以在緊迫的環(huán)境中泰然地任務、生活。 一個勝利的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個領域內長期不懈努力的成果，堅持往往是勝利企業(yè)的同義詞。在創(chuàng)業(yè)過程中，特別是初創(chuàng)階段，困難能夠會特別大，產品能夠沒有銷路，資金可以要遠遠超出預算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應付這種復雜困難的局面。、創(chuàng)新才干與發(fā)明欲 經濟學家熊彼特以為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與普通管

26、理任務者區(qū)別了開來。創(chuàng)業(yè)要勝利，或者是他進入了一個新的市場，或者是他比他人提供了更好的產品與效力，或者他以更低的本錢提供了同樣好的產品與效力。這三者需求創(chuàng)業(yè)者具有杰出的創(chuàng)新才干。 自營企業(yè)運營者并非是天才，但他們往往在本人所運營的方面具有超出普通人的知識與技藝，他們擅長創(chuàng)新。邁克爾戴爾算不上電腦技術天才，但他擅長創(chuàng)新，他用本人非凡的頭腦革新了個人電腦銷售的方式，由此勝利地興辦了世界上最好的個人電腦。、任務狂沒有一個懶散的人可以成就大業(yè)。要想勝利創(chuàng)業(yè)，他只需比他人任務更長時間，思索更多的問題。勝利創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是任務狂，他們全向的投入到自營企業(yè)的運營管理過程中去。臺灣的世界塑料大王王永慶是開米

27、店起家的。在開米店的時候，別的米店普通運營到下午點，而他要開到晚上點；他人等顧客上門，而他自動送上門。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個任務狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地任務。有人作過計算，愛迪生在他年的任務生涯中，其任務時間相當于普通人的年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員任務時間更長，而且往往一天任務時間要超越小時。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的管理制度，自營企業(yè)主往往要用心來對付這些東西。除此之外，他們往往還要在一些微缺乏道的任務上耗費精神與時間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親身發(fā)，親身做記錄，親身去給員工訂飯。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必需在兩方面都做得出色

28、。上面所提到這些特征只是描寫出了經過正當?shù)氖袌鐾緩将@得勝利的企業(yè)家普通特征。了解這些特征時，有兩個問題需求引起讀者的特別關注：第一，不是每個勝利的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在一切這些方面都很出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也許不是任務狂，但他懂得經過方案與組織最恰當?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個天生的冒險家，但專門領域的知識和長期任務的閱歷使他對市場有一種獨到的目光。第二，在中國過去年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得勝利并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他要素，比如與某些重要人物的特殊關系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經濟體制的破綻等等。三

29、、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的認識和心胸在個人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的認識。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導者來尋覓一些志同道合的協(xié)作人一同來協(xié)作起步開展，并且，還要做到明晰、無爭議的利益分配。在個人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個人單槍匹馬開場本人的創(chuàng)業(yè)之路，要么結合幾位朋友集體協(xié)作，一同來構成團隊，共同開展。但是，在個人創(chuàng)業(yè)高達%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易由于勢單力薄而中槍落馬，而集體協(xié)作的創(chuàng)業(yè)團隊往往又由于內部矛盾摩擦及利益分配的不均而導致解體。在創(chuàng)業(yè)者的人員協(xié)作問題上，如何來防止此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調配創(chuàng)業(yè)需求的是一個系統(tǒng)，而非某一兩個單點，作為單獨的一個人

30、，不能夠具備創(chuàng)業(yè)所需求的一切技藝和資源，并且，在對市場的思想方式方面必定會存在一定的局限性，其個人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領域的方面更是問題，一直要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者本人不要過于逞強，以為本人是十項全能。所以，創(chuàng)業(yè)者需求從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技藝和資源是本人所欠缺的，再以此來尋覓相關具備此類技藝和資源的協(xié)作者，大家的資源和技藝實現(xiàn)整合，共同開展。當然，這個團隊無論有幾個協(xié)作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在一致規(guī)劃方面必需得確立一個主導者，不然就很容易出亂子，各人的資源不經過一個整體的框架進展調配整合，就是浪費，每個人的執(zhí)行力假設是沒有集中在一個方

31、向上，也是浪費，尤其是大家構成決議后，就必需確保集中一切的資源和力量，向一個確定的方向前進。假設是在構成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個主導者進展一致規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會不斷地否認原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設定的方向，很快就會導致宏大的內耗和矛盾。盡早明確責任、權益、利益創(chuàng)業(yè)主導者在尚未進展協(xié)作者的尋覓確定任務之前，把相關的問題都該提早想清楚，這個相關問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者本人所能想到的一切問題。越多越好，越細越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個所列出來的問題都做最壞的想象，由于在后期的人員協(xié)作和事業(yè)開展中，難免會產生很多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都

32、很難有效處理，只能未雨綢繆，從預防任務上下功夫。在詳細的協(xié)作人選取問題上，就得充分思索好詳細要哪些方面的協(xié)作者，要幾位，各自的職責權益怎樣分配，人員協(xié)作中能夠遇到的負面情況都有哪些等等，根本構成一個大約的綱要，等協(xié)作人根本確定下來之后，大家再一同對這個綱要進展修正和完善。但是，不能等到協(xié)作者到了位了之后再來方案起草，由于，在做規(guī)劃、綱要這類事情上，一個人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進展的修正和完善，必需在一個曾經根本成型的框架根底上完成。抑制唯我獨尊心態(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個問題上呢？其實，就是個心態(tài)的要素在作祟。這

33、最主要的心態(tài)就是突出個人為主，個人為尊的思想認識，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進來很多人，這個事業(yè)究竟算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。其實，個人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個夢想而已，或者說是一個起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。俗話說，江山易改，本性難移，改動一個人的心態(tài)是很難的，現(xiàn)實情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的認識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個肥大太難，也別指望有人能忽然醒悟，短時間內把心胸從

34、茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必需求有一個過程的。創(chuàng)業(yè)者可以提早幾年進展此方面的調整任務，例如從一些任務事務或是小型工程入手，嘗試著進展群做群分，不要太看重收益，而關鍵是培育本人的這種認識，接受他人的協(xié)作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度接近。要記得一句話：一個人的心胸決議了他所能到達的事業(yè)高度。四、餅店勝利與失敗的關鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能顯露頭來的只需少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不勝利。與勝利的餅店不同，沒有多少人在留意那些失敗的餅店，由于也很少人去關注他們?yōu)槭裁词?。也許他們生活中見過一些自營

35、企業(yè)的垮臺。比如，他家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而他上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。假設他先回想一下他曾光臨而如今去卻不復存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許他會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認識。根本普通的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內垮掉的比例高達%至%。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢？普通以為有如下緣由：、低下的管理許多小企業(yè)失敗是由于缺乏管理方面的知識與技藝。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承當?shù)娜蝿眨麄儫o法很好的管理一個自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴展，他們將越來越感到費勁。這樣的企業(yè)給個第一印象就是整個公司和辦公室都很

36、混亂，沒有次序和條理，甚至沒有幾個員工明白本人確實切職責是什么，以及如何去履行這一職責。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。這種情況在目前國內的餅店中曾經出現(xiàn)，許多老板都埋怨不缺錢、不缺技術，缺的就是不知怎樣管理。、缺乏閱歷從零開場創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了宏大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領域的事情，比如銷售、記帳、設計廣告、消費產品、送貨等等。能夠創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有閱歷的，但在另外一些方面卻缺乏任何的閱歷。此外，作為整個企業(yè)的一切者，他能夠還不習慣這種角色。普通的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的閱歷，這不僅不利于企業(yè)的運營，而且有能夠會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤，但有時這些低級的錯

37、誤是致命的。、短少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產品沒有市場是企業(yè)失敗的第一緣由。他假設創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場，那么在這些方面就極能夠出現(xiàn)嚴重的問題。假設自營企業(yè)的主要產品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，置信總會有人購買他的產品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必需研討目的市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的估計。此外，還要對本身的優(yōu)勢與優(yōu)勢作出恰如其分的估計。、低估起步階段所需時間通常在可以構成利潤之前，必需完成大量的任務：尋覓廠房、裝修門面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有能夠在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問他的公司。很多勝利的公司閱歷都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期能夠會

38、面對較長時間的困難，要對這個時間有足夠的心思預備。、缺乏足夠的流動資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，假設一開場在固定資產、原料存貨上投資過多，容易呵斥資金用盡。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運轉。實踐上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉。所以，創(chuàng)業(yè)者務必在興辦企業(yè)時估計資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測，能協(xié)助 他渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金缺乏的難關。、起步本錢過高創(chuàng)業(yè)者懂得節(jié)省持家，假設他在創(chuàng)業(yè)初期就追求奢華的辦公室，高級的轎車，那么他能夠離失敗曾經不遠了。請記住，一定不要固定設備、裝修及設備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開場就希望手頭有包括打印機、復印機、電

39、腦在內的一切辦公設備，就希望有包括秘書、清潔工在內的完備人員配置，這種想法是不恰當?shù)?。、地址門面的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學問。他要思索的要素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目的客戶群的地理關系、與供應商的地理關系等。這個問題上的原那么是：與企業(yè)的籠統(tǒng)、業(yè)務范圍相適宜。比如，房租普通就不要選擇過高的，但假設籠統(tǒng)對他的企業(yè)特別重要，他就要思索租用高級的寫字樓；最好離目的顧客群較近，或使他們能方便的接近他的公司；假設他的企業(yè)離供應商特別遠，他就要思索運輸本錢。最好能經過開業(yè)前的市場調查來確定適宜的營業(yè)場所的位置。、挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛興辦的時候，往往人員不多。因此，每一個人對公司的意義

40、都尤其艱苦。比如，他選錯了助手，或任命了不稱職的人擔任銷售主管，那就能夠使他的企業(yè)面臨姿態(tài)。一個不恰當?shù)闹纸洺λ倪\營呵斥很大的破壞作用；而一個不稱職的銷售主管能夠會使一個很好的產品沒有銷路，這對公司的開展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也能夠呵斥宏大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是由于一個職員的失誤，更何況他這么小的公司呢？、沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者以為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的方式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤，很多企業(yè)是由于沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的本錢與利潤，所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結的時候，他們都不會感到出乎預料。、對競

41、爭缺乏足夠的估計任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。當他決議進入一個市場時，他首先要調查該市場現(xiàn)有情況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭情況有一個合理的估計，不能正確評價本人企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得本人與競爭對手優(yōu)勢與優(yōu)勢的比較。有時一個企業(yè)進入一個貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)本人的進入引起了價錢戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不稀有。因此，就有必要對市場情況進展綜合調查，他要能確定如今消費規(guī)模能否支撐為該市場提供效力的大量企業(yè)。、無限制擴張，或盲目擴張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴張。但實踐上，擴張過快往往會呵斥企業(yè)接受力缺乏，

42、比如資本規(guī)模、管理程度、已有客戶數(shù)量等等都不能順應，這同樣也會呵斥破產。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對一切的增長時機，都應該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與方案來加以約束，任何盲目的行為都能夠呵斥嚴重的不利局面。除此之外，自營企業(yè)的運營過程中還會有一些認識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，雜志年月刊曾經指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更出色，什么樣的規(guī)模就是最經濟的規(guī)模。誤區(qū)二：開展越快就越好。企業(yè)運營好比一場沒有終點的馬拉松競賽，不是看誰如今跑得快，而是看誰能在關鍵時辰跑到他人的前面。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)

43、企業(yè)家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反響，更重要的是可以依托職業(yè)企業(yè)家的閱歷和直覺做出超越邏輯和預測的決議。誤區(qū)四：多種運營可以降低風險。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只需干出本人所擅長的，才干最大限制地發(fā)揚本人的作用，也才干最有效的控制風險。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時時辰刻都會面臨各種“利益的誘惑，千萬不要過分“多情，很能夠抓到的不是“餡餅而是“圈套。誤區(qū)六：本人的事本人干。本人擅長的事本人干，本人不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，本錢會更低，風險也會更小，資本運營效率自然會高得多。誤區(qū)七：勝利會帶來勝利。以為一個勝利會帶來另一個勝利，這其實是一種天真的想法。誤區(qū)八：

44、上市后可以松口氣。假設不能“吾日三省吾身，時辰堅持警惕性，勝利會誘使他失敗，很能夠會繁重的失敗。誤區(qū)九：有了好產品就有了一切。沒有出色的營銷戰(zhàn)略與銷售網絡，沒有構本錢人的品牌籠統(tǒng)，或者現(xiàn)金管理不當都能夠使企業(yè)失敗。誤區(qū)十：企業(yè)要進展資本運營。企業(yè)家的產品運營專長才是最需求晉級的，也是他們企業(yè)家應該經常學習、研討的最“高級的任務。作為創(chuàng)業(yè)者，要時辰警惕這些自營企業(yè)運營的不利要素。第二節(jié) 餅店市場分析與調查一、國內餅業(yè)的開展趨勢首先，他們有必要來回想下烘焙行業(yè)在國內的歷史開展情況。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是他們的傳統(tǒng)糕點，歷史悠久，源遠流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族

45、特征和古樸的鄉(xiāng)土氣味，是他們中華民族燦爛文化的一個結晶，也不斷是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二那么是以面包蛋糕為主的西式點心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開場將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內地。到了民國時期，國內烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等興隆城市，中西結合開展，逐漸漸漸開場構成現(xiàn)代化消費時期。在全國極少的城市開場建有面包加工廠，但是相對國外來講還是非常落后。進入世紀年代初期，國家改革開放后，與外界的交流越來越頻繁，伴隨著國外烘焙原料和設備的進入，加上引進香港的技術，在珠江三角洲已開場有大型的面

46、包廠出現(xiàn)。到了年代中后期，隨著國產烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。我國從南到北迅速開場興起運營面包店。烘焙業(yè)的開展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了世紀年代開場，國內除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。面對新世紀，作為改革開放二十多年開展起來的新興產業(yè)中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛愉快的時代。但是，隨著大量外資餅店不斷涌進，未來國內烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈猛烈。因此，他們也必需求有所認知、有所因應，方能在往后猛烈的競爭市場中立于不敗之地。不過，有競爭才有開展，以下幾點我置信將是未來的開展趨勢。、開發(fā)消費好吃、具獨特性差別化的產品檢視歐美日等先進國家的烘焙業(yè)開展

47、趨勢，烘焙業(yè)將會往大型工廠、連鎖店方向開展。但不論再怎樣開展，小型獨立的西點面包店還是會存在。假設再進一步了解其存在的緣由，大致可分為以下兩點：所消費的產品好吃且具差別化、獨特性。人事、消費等費用精簡，如：老板兼師父、店面是本人的不算房租等。再察看這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現(xiàn)第項消費好吃且具差別化、獨特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會愈來愈好，客戶亦較能接受高單價產品。因此他們存在的空間將會愈來愈大，而不會被環(huán)境所淘汰。反觀第項僅靠低廉的人事、消費等費用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的消費本錢、低的售價與人競爭。因此，容易受一點點環(huán)境的影響如：人員的老化、物價的動搖，而無法繼續(xù)生存。因此，他們烘焙業(yè)者應花心思在“如何使本

48、人的產品做得更好、更具獨特性、差別化。如此才干永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。、合理的本錢控制為什么不說最低的本錢控制，而強調合理的本錢控制？試想假設僅思索如何到達最低的本錢，那么必然運用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所運用的原料很有能夠當然未必是絕對的是次等的，再經非制造好吃產品的加工流程，所制造出來的產品，將很難為消費者所接受。一個不為消費者所接受的產品，價錢即使再廉價還是無法賣出。那什么是合理的本錢控制？為了到達他們所設定的質量，他們一定會設定運用原料的質量規(guī)范，以及必要的加工規(guī)范。在此規(guī)范下，選擇最價廉的原料及最廉價的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的本錢控制。有了合理的本錢控制，

49、產品質量被保證，銷售量當然會提高，利潤亦會添加，當然就可以繼續(xù)生存開展。、留意世界潮流，開發(fā)引進符合世界潮流的產品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。烘焙業(yè)的開展，還是以歐美日等國較為先進、較興隆、較有規(guī)模，不時地開展推出新產品來引導潮流。因此，烘焙業(yè)者假設能時時留意歐美日烘焙業(yè)的開展，適時引進符合世界潮流的產品，或略做調整為外鄉(xiāng)化，在國內推出，將可帶動流行，添加產品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。另外，電子網絡商務的開展運用亦是未來的趨勢。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立本人的電子網絡商務系統(tǒng)，來添加銷售并減少銷售費用之支出。、善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有本人的

50、專才。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進國外新產品時，很有能夠會碰到一些困難。這些困難或許業(yè)者可以自行抑制，但必然須破費不少的人力與物力。此時，或答應以將此困難不牽涉到的部分向上游的原料供貨商或機械商懇求支持。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時間。、找出利基，以利銷售 除上述之作法外，他們烘焙業(yè)者還須仔細比較本人與同業(yè)或進口品間的差別，找出本人的優(yōu)點，并將其運用在有利于銷售的事項上。讓本人的產品或店面風格更具有競爭優(yōu)勢、獨特性、差別化，來添加銷售及利潤。讓本人在猛烈的競爭市場中繼續(xù)開展，永不被淘汰。時代的巨輪永無止盡地向前邁進。達爾文有句名言：“物競天擇，適者生存。在這瞬息萬變、快速提高的社會

51、中，想要生存就必需不斷地提高。要提高那么就必需求有競爭，一時都不能懈怠，否那么將被環(huán)境所淘汰。有競爭才有提高，因此他們不應害怕競爭。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有安康，是人的天性。因此假設能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出本人的優(yōu)勢，運用新科技，努力開發(fā)消費符合世界潮流，滿足人類天性的產品，即可繼續(xù)開展不被環(huán)境淘汰，進而推進我國烘焙業(yè)向前邁進。二、確定本人餅店的目的市場與定位、確定目的市場的范圍應從地理位置的角度確定目的市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農貿市場等。一家餅店可以效力的區(qū)域并不大，假設是步行街、商業(yè)區(qū)那就需求看人流量有多大。而小區(qū)或農貿市場那么需求看常住居民的戶數(shù)等

52、。地理區(qū)域市場也會隨時間變化而變。確定了市場的地理區(qū)域，再加上對消費者的描畫，他就可以得到某個市場潛在顧客的大約數(shù)目。、給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特征創(chuàng)意的專賣餅店等。根據(jù)您的資金實力以及結合本人各種可支配資源，確定本人應開設怎樣的店。大中型連鎖餅店投資最大，需求另設工廠，但是以后開分店那么很容易，有了中央工廠后，政府相關行政部門對門店要求那么不高，大小都可。假設是前店后廠和特征小店的話，目前在國內起碼需求平方米以上才干懇求衛(wèi)生答應證，但是由于面積小環(huán)保、消防那么又很難經過。在這他們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)清楚確且

53、運營內容比較專注有限的商業(yè)店鋪。常見的專門店是運營某一類商品或某一類不同注冊商標商品的商店。而他們的專業(yè)餅店是只運營某一類商品中一個專有注冊商標商品的商店，在運營上具有劇烈的排他性和專營性。專業(yè)餅店的目的顧客特征專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個品牌商品的商店，因此它必需明確這些商品的目的顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個消費層，還是屬于滿足普通消費群中的某種特殊需求。專業(yè)餅店的需求特征專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或特殊的需求。因此這些有限的商品都是嚴加選擇、正確定價的，從各方面都能絕對地符合顧客的特別需求。專業(yè)餅店發(fā)明消費潮流的特征專業(yè)餅店

54、能在寬廣的消費者中尋覓出本人的目的顧客，能在萬花筒般的需求中尋覓到能滿足大多數(shù)人的某種共同的特殊需求，對這種目的顧客和特殊需求它不但能熟識，還能用本人的專有商品發(fā)明消費潮流來對其進展控制和引導。專業(yè)餅店的這個特征在引導消費潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。專業(yè)餅店的商品特征專門商店的商品能博得顧客的心，是由于其商品在某一類商品上做到了種類齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花樣齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而專業(yè)餅店的這種商品特征也闡明了這樣一個現(xiàn)實，與同樣出賣和專業(yè)餅店一樣種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，由于它更符合消費者挑選性、專

55、門性和特殊性的需求。專業(yè)餅店的運營特征專業(yè)餅店以極富個性的運營方式為其業(yè)態(tài)的又一個特征。如在我國一些大中城市中的“西餅專業(yè)餅店里，面包是現(xiàn)烤的，蛋糕是現(xiàn)做的，這種現(xiàn)場制造的運營方式使其生意興隆。專業(yè)餅店這種獨特的運營方式大放異彩，往往是由于掌握了制造和出賣這些商品的專有技術。專業(yè)餅店的效力特征由于專業(yè)餅店對目的顧客效力層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的效力特征就呈現(xiàn)出這樣兩個特點： 營業(yè)員對本人所售商品有相當豐富的專業(yè)知識，不但要了解掌握商品的根本性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、運用與保養(yǎng)等要領。由于光臨專業(yè)餅店的顧客往往是很挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識，

56、是無法器具有壓服力的理由來引導顧客完成購買的。 在消費者自我維護認識加強和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的開展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實行售前、售中和售后效力一條龍。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、分量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等效力。可以說完善的顧問式咨詢和無顧慮的效力，是專業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的效力特征。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，闡明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究運營特征、個人細節(jié)和發(fā)明力的業(yè)態(tài)。、確定顧客消費頻率和購買量 算出或估計出用戶對他的產品或效力的運用頻率，消費率可用年總量或平均年來表示。例如一家餅店，應算出或估計出一些“典型的

57、包括家庭主婦、學生、上班族等等消費者購買頻率，并算出每年購買他的產品的總量。再綜合上述一條，算出他將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。、選址和辦證選址要恰當，這是運營成敗的關鍵要素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于他的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定他的運營目的和顧客定位，這些將直接決議他的投資大??；確定運營范圍和運營風格，鎖定消費層次和運營種類；根據(jù)運營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送運營那么不需求思索在路邊了，可選擇租金較廉價的地方；前店后廠的那么要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的%左右，這將影響到他的投資報答。要對選定的地方進展人口流

58、動測試、消費習慣、周邊人群調查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。辦證是合法運營的前提。從事食品消費運營必需先獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應證，方可向工商行政管理部門懇求營業(yè)執(zhí)照。選址和裝修設計應符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必需有衛(wèi)生行政部門參與，獲得建立工程開工衛(wèi)生驗收認可書后方可申辦食品衛(wèi)生答應證。小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的消費運營單位，運用面積在平方米的餐飲業(yè)。小于平方米的不得從事餐飲業(yè)消費運營。開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報登記。人員必需獲得安康證明后方可參與任務，每年都須進展身體安康檢查。人員必需接受國家食品衛(wèi)生知識

59、培訓后方可上崗。、店面好壞應該思索的要素人潮流量：應該調查與了解頂峰和平常人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會愈好。普通地域人潮流量在上下班時最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時間及晚上，生意最好。開展性：店面所在區(qū)域的未來開展愈快者，對生意的協(xié)助 就愈大。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。競爭程度：在商圈內同性質的店面愈多，那么生意愈競爭。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，那么面包店的生意愈好。住戶背景：商圈內住戶的根本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等都是影響購買行為。夫婦兩人教育程度愈高，那么夫婦

60、兩人同時就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購買面包之時機就愈大。住戶所得愈高，消費才干愈強，那么生意會愈好，職業(yè)也會影響購買志愿，較穩(wěn)定、上班時間較固定之職業(yè)如軍、公、教人員，因較有時間預備餐點，故在外吃飯或購買面包之時機能夠較少。家庭愈大成員愈多，那么其消費才干也愈大。家庭成員之年齡愈小，那么其消費愿望愈大。住戶的根本資料，可以用來評價其消費才干，進而評價店面地點之好壞。住戶性質：調查商圈內各類的比例，假設是辦公大樓區(qū)那么上下班時間會比較好。假設是住宅區(qū)生意都會不錯，但房租能夠高很多。假設店面附近有機關學校等大團體設立，那么會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意就會很差。便利性：假設所在地