各少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣(補(bǔ)充知識(shí))

1、第六章 賓客飲食習(xí)俗 學(xué)習(xí)目的掌握中國(guó)主要民族及外國(guó)主要客源的飲食習(xí)俗能在餐飲服務(wù)中熟練運(yùn)用所學(xué)飲食習(xí)俗更好的服務(wù)于賓客第六章 賓客飲食習(xí)俗第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗第三節(jié) 主要客源國(guó)（地區(qū)）賓客飲食習(xí)俗 第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗一、主食二、菜肴三、口味四、飲料五、漢族人就餐禮儀六、節(jié)日食品七、飲食中的信仰、禁忌第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗一、主食 “南人食米，北人食面”，這是漢族主食的兩大食俗類型。（一）漢族主食的形成（二）各種主食的種類、和食用地區(qū)1、南方地區(qū)主要以大米制品為主食，其具體有：米飯、米糕、米粥、米困、米線、糍粑、湯圓、粽子等；2、北方地區(qū)

2、主要以面粉制品為主食，其具體有：饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子、面皮等。第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗二、菜肴（一）菜肴的形成（二）主要菜系的分布地區(qū)和特點(diǎn)1、川菜（1）分布地區(qū)。四川省、重慶市、以及云南和貴州省部分地區(qū)（2）特點(diǎn)。選材廣泛、百菜百味，麻辣鮮香2、粵菜（1）分布地區(qū)。主要分布于嶺南地區(qū)、港澳地區(qū)，以及海外華僑聚居地（2）特點(diǎn)。選料精細(xì)，味形鮮美，善烹海鮮3、魯菜（1）分布地區(qū)。主要分布于山東省以及華北部分地區(qū)（2）特點(diǎn)。清香、色淡、味純、鮮嫩、善制湯菜4、淮揚(yáng)菜（1）分布地區(qū)。主要分布于華東地區(qū) （2）特點(diǎn)。選料樸實(shí)、講究火功、重油重色、味道醇厚（三）常用的烹制方法 以炒、煎

3、、燒、炸、溜、爆、燉、拌、泡、鹵等十種為主第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗三、口味一首“口味歌”來(lái)?yè)?jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能和百人愿第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗四、飲料（一）飲酒習(xí)俗1、漢族人常飲的傳統(tǒng)酒水的種類及其特點(diǎn)2、漢族人飲酒禮儀（二）飲茶習(xí)俗1、漢族人常飲的茶的種類及其特點(diǎn)2、漢族人飲茶的習(xí)慣第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗五、漢族人就餐禮儀 漢族人就餐時(shí)十分尊敬長(zhǎng)輩，長(zhǎng)者應(yīng)坐于上位或主位，由長(zhǎng)者點(diǎn)菜，上菜應(yīng)先置于長(zhǎng)者面前，每道菜應(yīng)由

4、長(zhǎng)者先動(dòng)筷子。長(zhǎng)者說(shuō)話時(shí)其余的人均應(yīng)放下筷子以示尊重。漢族人在就餐時(shí)吃面條和喝粥不能發(fā)出聲音，咀嚼時(shí)不能說(shuō)話，不能因?yàn)楹贸员阋恢眾A一道菜等，認(rèn)為這樣做缺乏教養(yǎng) 但漢族人的就餐禮儀中也有不足之處。如“男尊女卑”的封建傳統(tǒng)思想，就餐時(shí)主人和主賓多半為男士，他們先享受菜品、酒水、先享受服務(wù)，這一點(diǎn)與西方“女士?jī)?yōu)先”的原則恰好相反第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗六、節(jié)日食品 1、用作祭祀的供品 2、供人們?cè)诠?jié)日食用的特定的食物制品 第一節(jié) 中國(guó)漢族賓客飲食習(xí)俗七、飲食中的信仰、禁忌 漢族多在正月初一、二、三日忌生，即年節(jié)食物多于舊歷年前煮熟，過(guò)節(jié)三天只需回鍋 以為熟則順，生則逆，因而有的地方在年前將一切準(zhǔn)

5、備齊備，過(guò)節(jié)三天間有不動(dòng)刀剪之說(shuō) 過(guò)去在婦女生育期間的各種飲食禁忌較多 如漢族不少地區(qū)婦女懷孕期間忌食兔肉，認(rèn)為吃了兔肉生的孩子會(huì)生兔唇；還有的地方禁食鮮姜，因?yàn)轷r姜外形多指，唯恐孩子手腳長(zhǎng)出六指過(guò)去漢族未生育的婦女，多忌食狗肉，認(rèn)為狗肉不潔，而且食后容易招致難產(chǎn)第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）蒙古族飲食習(xí)俗（二）滿族飲食習(xí)俗二、西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）回族飲食習(xí)俗（二）維吾爾族飲食習(xí)俗：三、西南地區(qū)少數(shù)民族的飲食習(xí)俗（一）藏族飲食習(xí)俗（二）彝族飲食習(xí)俗第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）蒙古族飲食習(xí)俗1、主食：

6、 牧區(qū)蒙族人主要飼養(yǎng)馬、牛、羊、駝。以乳肉為主食 農(nóng)區(qū)主要種植玉米、黃米、小米、糜子米、小麥等。以糧食為主食，也喜食牛羊肉和乳制品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、傳統(tǒng)食品：白食：稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚 的食品，指各種奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的禮遇紅食：紅食蒙語(yǔ)為“烏蘭伊德”，即各種肉食品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、特色飲食 （1）奶皮 （2）炒米 （3）煮、烤全羊 （4）全羊大席 （5）馬奶酒 （6）蒙古餡餅 （7）面腸 （8）陶格勒湯 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗

7、一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲料習(xí)慣 蒙古族人待客必先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。奶茶也是牧民喜愛(ài)的飲料，多用磚茶加牛奶熬制成 來(lái)客人時(shí)，先敬茶后敬酒。敬茶時(shí)，客人一定要喝。敬酒時(shí)，主人先用手指從酒瓶口上蘸酒往客人額頭上抹一下，再為客人斟酒第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、飲食風(fēng)俗禁忌 蒙古人的飲宴也有許多特殊風(fēng)俗。蒙古族人待客必先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。主人執(zhí)盤盞勸客時(shí)，客人飲茶若留下點(diǎn)滴

8、，主人就不接盞，客人飲盡才高興。飲酒時(shí)，鄰坐者要相互換酒杯。”別人與自己換杯，自已必須盡飲其酒，并斟酒給對(duì)方 蒙古人不食自死動(dòng)物之肉，忌食驢肉、狗肉、白馬肉 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（二）滿族飲食習(xí)俗1、主食及傳統(tǒng)食品 滿族喜愛(ài)吃粟米，喜粘食 炒面和炒米也是滿族的傳統(tǒng)食品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、特色飲食（1）薩其瑪 （2）酸湯子 （3）白肉血腸 （4）酸菜 （5）火鍋 （6）小豆腐 （7）蜜餞第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、主要飲料 滿族人好飲酒。滿族所飲之酒，主要有燒

9、酒和黃酒兩種 秋季水果成熟時(shí)，各戶都習(xí)慣自制果酒，常見(jiàn)的有山葡萄酒、元棗（獼猴桃）酒和山楂酒 另外，當(dāng)時(shí)滿族人飲茶多喜喝松羅茶而今滿族則多喜喝花茶第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食風(fēng)俗禁忌 滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉 這是因?yàn)闈M族的先人在長(zhǎng)期的漁獵生活中，狗對(duì)人們的經(jīng)濟(jì)生活起到過(guò)重要的幫手作用。后來(lái)人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習(xí)俗 另外，忌食狗、烏鴉的習(xí)俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳罕王的傳說(shuō)中黃犬救主的神話故事有關(guān)。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無(wú)變易 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)

10、少數(shù)民族飲食習(xí)俗（三）回族飲食習(xí)俗1、主食 以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食 2、特色食品 油茶、馓子 、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面3、飲水習(xí)慣 回族飲水較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食風(fēng)俗禁忌 回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等 忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的

11、東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等 回族的日常飲食很注意衛(wèi)生 就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要坐正席，晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上 喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、主要節(jié)日飲食習(xí)俗（1）開齋節(jié)： 在回歷每年月，從見(jiàn)新月到下月見(jiàn)新月終的一個(gè)月里，都要把齋。即從日出后到日落前，不得進(jìn)食，直到回歷十月一日開始為開齋，屆時(shí)要?dú)g慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，并要做油香、馓子、油果等多達(dá)二、三十種節(jié)日食品 （2）古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當(dāng)天不吃早點(diǎn)，到清真寺做過(guò)禮拜之后宰牛獻(xiàn)牲。 宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成

12、三份，一份施散濟(jì)貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售 （3）阿述拉節(jié)： 西北部回族節(jié)日，即時(shí)要選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節(jié)日期間宴請(qǐng)客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜肴 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（四）維吾爾族飲食習(xí)俗1、主、副食品 維吾爾族日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等 以面食為主，喜食牛、羊肉 主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯包子、面條等 維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、特

13、色食品 維吾爾族有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等 此外還有：油馓子、銀絲搟面（維吾爾語(yǔ)稱“玉古勒”）、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜（胡蘿卜）醬等 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗 3、飲食習(xí)慣 維吾爾族待客和作客都有講究第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食禁忌 維吾爾族禁食豬、驢、狗、騾、駱駝肉以及自死動(dòng)物、動(dòng)物血等，南疆部分地區(qū)還禁食馬肉、禽肉和鴿子肉 舊時(shí)，未經(jīng)阿訇念經(jīng)宰殺的牲畜、家禽也屬禁食之列，現(xiàn)此禁俗已放寬許多第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)

14、少數(shù)民族飲食習(xí)俗（五）藏族飲食習(xí)俗1、主食 大部分藏族日食三餐 絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、副食 藏族過(guò)去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之 肉類的儲(chǔ)存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時(shí)食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、特色飲食（1）奶制品最常見(jiàn)的是從牛、羊奶中提煉 的酥油 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是經(jīng) 常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外

15、，還有很多 例如：足瑪米飯，血腸，奶酪等等第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食習(xí)俗和禁忌 藏族在迎接客人時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對(duì)客人熱烈的歡迎和誠(chéng)摯的敬意 酒席上，主人端起酒杯先飲口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用 飲茶時(shí)，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過(guò)飲用，否則認(rèn)為失禮 吃飯時(shí)講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時(shí)還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、節(jié)日飲食習(xí)

16、俗 藏族普遍信奉藏傳佛教，即喇嘛教。許多傳統(tǒng)日均與宗教活動(dòng)有關(guān)，而每個(gè)節(jié)日都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗 “雪頓節(jié)” 在每年藏歷七月一日，原意為“酸奶宴”，屆時(shí)家家都要制作大量的酸奶食用，后來(lái)又增加了演藏戲的內(nèi)容 “望果節(jié)” 在每年秋收以前，過(guò)望果節(jié)時(shí)要互相宴請(qǐng)并進(jìn)行各種野餐活動(dòng)，以迎接秋收 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（六）彝族飲食習(xí)俗1、主食 多數(shù)彝族習(xí)慣于日食三餐，以雜糧面、米為主食 金沙江、安寧河、大渡河流域的彝族，早餐多為疙瘩飯 午餐以粑粑做為主食，備有酒菜 在所有粑粑中，以蕎麥面做的粑粑最富有特色據(jù)說(shuō)蕎面粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效，并可以久存不變質(zhì)

17、第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、副食（1）肉食：以豬、羊、牛肉為主 狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、 野豬等也是日常肉類的補(bǔ)充 （2）蔬菜：山地還盛產(chǎn)蘑菇、木耳、核桃 加上菜園生產(chǎn)的蔬菜，使得蔬菜的來(lái)源 十分廣泛，除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種另一種名吃“多拉巴”的菜也是民間最常見(jiàn)的菜肴 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、飲料 彝族日常飲料有酒、有茶，以酒待客 民間有“漢人貴茶，彝人貴酒”之說(shuō) 飲茶之習(xí)在老年人中比較普遍，以烤茶為主，彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯，徐徐而飲第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二

18、、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、特色食品（1）蕎粑，彝族風(fēng)味主食（2）面糊酸菜肉，彝族農(nóng)家家常菜（3）白水煮乳豬，用乳豬水煮后蘸食（4）鍋巴油粉，用豌豆面制成 第二節(jié) 中國(guó)主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、飲食習(xí)俗 彝族民間素有“打羊”、“打牛”迎賓待客之習(xí)凡有客至，必殺牲待客，并根據(jù)來(lái)客的身份、親疏程度分別以牛、羊、豬、雞等相待 酒是敬客的見(jiàn)面禮，在涼山只要客人進(jìn)屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各種菜肴第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)（一）日本飲食習(xí)俗（二）韓國(guó)飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)（一）法國(guó)飲食習(xí)俗（二）俄羅斯飲食習(xí)俗（三）英國(guó)飲食習(xí)俗三、北美地區(qū) 美國(guó)

19、飲食習(xí)俗 第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)（一）日本飲食習(xí)俗1、主、副食品 日本人以米飯為主食，副食多吃魚，喝醬湯。喜歡清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用低熱量，低脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)也平衡的食品第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)2、飲食方式（1）和食日本人祖祖輩輩流傳下來(lái)的 獨(dú)特飲食方式 （2）中華料理從中國(guó)傳過(guò)去的飲食方式（即中餐） （3）西洋料理從歐洲傳過(guò)去的飲食方式（即西餐 ）第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)3、飲料 日本人喜歡喝酒 其中最有代表性的是用大米釀造成的“清酒”，酒精含量低，呈微酸，口感醇和，飲前用水燙熱味道更佳 日本茶最大眾化的是綠茶，根據(jù)

20、茶葉品質(zhì)大體分為玉露、煎茶、粗茶；紅茶也很普及第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)4、飲食習(xí)俗 日本人愛(ài)吃牛肉、雞蛋、清水海鮮、海帶、精豬肉和豆腐等 水果偏食瓜類，如西瓜、哈密瓜、白蘭瓜等 日本人用餐中不提倡吸煙，因此宴會(huì)結(jié)束上水果時(shí)才會(huì)擺上煙缸 日本人就餐時(shí)非常重視餐具美觀與否 每逢節(jié)日或生日，日本人多吃紅豆飯以示吉利第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)（二）韓國(guó)飲食習(xí)俗1、主、副食品 韓國(guó)人傳統(tǒng)上以米飯或面食為主食 肉類和蔬菜為副食 不喜歡吃稀飯第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)2、特色食品（1）干綠豆芽（2）肉絲炒蛋（3）肉末線粉（4）干燒鱖魚（5）辣子雞?。?）四生

21、火鍋（7）鐵板烤肉（8）生魚片（9）生牛肉（在新鮮的牛肉上 涂以蛋黃、配以梨和蘋果絲）（10）什錦飯另外 韓國(guó)人喜歡吃狗肉，這一點(diǎn)非常獨(dú)特第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)3、飲酒習(xí)俗 韓國(guó)傳統(tǒng)的酒有糯米釀成的鐲酒、藥酒和燒酒 席間敬酒是請(qǐng)客吃飯的一種禮節(jié)，客人應(yīng)欣然接受，如有不便，應(yīng)及早通知主人。主人敬酒之后客人應(yīng)回敬，相互敬酒，酒興之際喜歡唱歌 韓國(guó)人還喜歡飲清酒、啤酒、威士忌等第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗一、東亞地區(qū)4、飲食習(xí)俗和禁忌 韓國(guó)人在用餐時(shí)很講究禮節(jié) 韓國(guó)人特別忌諱“4”字，餐廳沒(méi)有4號(hào)桌（因其音與“死”相同，中、日、韓皆忌之） 第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲

22、地區(qū)（三）法國(guó)飲食習(xí)俗1、飲食習(xí)慣 在三餐中法國(guó)人不是非常重視食早餐 午餐通常在企業(yè)食堂，或在“自助餐廳”和酒吧用餐 晚餐是主餐，非常豐盛 晚餐有開胃菜、濃湯、色拉、主菜、 奶酪、面包、水果等，桌上一般有葡萄酒等飲料第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)2、特色食品（1）蝸牛（2）牛蛙腿（3）鵝肝（4）牡蠣 第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)3、飲酒習(xí)慣 世界飲酒冠軍法國(guó)人視酒入命，男士飲酒如水，女士也愛(ài)喝酒 尤其紅葡萄酒是法國(guó)人的最愛(ài) 法國(guó)人吃飯很講究菜肴和酒的搭配 但法國(guó)人無(wú)勸酒習(xí)慣，更不會(huì)灌酒 除酒以外，餐桌上還會(huì)擺放諸如牛奶、 紅茶、咖啡、清湯、果汁和礦泉水等其它飲料第三節(jié)

23、 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)4、就餐禮儀 法國(guó)人就餐禮節(jié)甚多 法國(guó)人非常尊重自己的飲食習(xí)慣 所以若我們用中餐招待他們，在擺 中餐餐具的同時(shí)還要擺上刀叉 在就餐當(dāng)中，隨時(shí)注忌“女士?jī)?yōu)先”原則第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)（四）俄羅斯飲食習(xí)俗1、主、副食品 俄羅斯人日常以面包為主食，大多喜食黑面包 魚、肉、禽、蛋和蔬菜為副食 他們喜食牛、羊肉、但不大愛(ài)吃豬肉，偏愛(ài)酸、甜、咸和微辣口味的食品第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)2、特色食品（1）湯是“俄國(guó)大菜”必不可少的一道，午餐和晚餐時(shí)一定要喝湯，湯的品種很多，要求湯汁濃（2）涼菜小吃中，俄羅斯人喜歡吃生西紅柿、生洋蔥、酸

24、黃瓜、酸奶渣以及酸奶油拌色拉等（3）俄羅斯人的粥與眾不同，其主料是玉米片、麥片、馬亞粉等，但最大特點(diǎn)是和牛奶、黃油一起煮?！皼](méi)有黃油粥不香，”此句民諺充分反映了這種特殊的民族習(xí)慣第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)3、飲料（1）飲酒：俄羅斯人喜愛(ài)飲酒且酒量很大。他們最喜歡喝高度烈性的“伏特加”，此外還喝克瓦斯、啤酒等，對(duì)我國(guó)產(chǎn)的“二鍋頭”等白酒也是愛(ài)不釋手（2）飲茶：喝茶是俄羅斯人的一大嗜好且有其鮮明的民族特色。他們喜喝紅茶、不喝綠茶。喝紅茶時(shí)加糖或加果醬、蜂蜜、檸檬等，喝茶主要不是為解渴，而是作為飲食的補(bǔ)充，喝茶時(shí)一定伴以糖果和小吃。宴會(huì)上當(dāng)端上茶和甜點(diǎn)心或蛋糕時(shí)，說(shuō)明宴會(huì)就要結(jié)束了第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲地區(qū)（五）英國(guó)飲食習(xí)俗1、飲食習(xí)慣 沒(méi)有什么特別的禁忌，只是口味喜清淡酥香不愛(ài)辣味 晚餐為一天中之正餐，食物豐盛，一般有煮雞、煮牛肉、也有豬肉、羊肉、炸魚、烤肉和各種蔬菜，往往要飲酒 英國(guó)人每餐喜歡吃水果，晚餐還喜歡喝咖啡，夏天愛(ài)吃各種果凍和冰淇淋，冬天則愛(ài)吃蒸的布丁第三節(jié) 主要客源國(guó)賓客飲食習(xí)俗二、歐洲