高中化學(xué)選擇性必修三 3.4.5 油脂

1、20202021學(xué)年人教版（2019）選擇性必修三章節(jié)自我強(qiáng)化訓(xùn)練3.4.5 油脂1.內(nèi)經(jīng)曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A.蔗糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡糖糖和果糖B.食用油在酶作用下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油C.蘋(píng)果中富含的蘋(píng)果酸是乙二酸的同系物D.天然蛋白質(zhì)水解后均得到-氨基酸，甘氨酸和丙氨酸兩種分子間可生成兩種二肽2.下列說(shuō)法正確的是( )A.室溫下,在水中的溶解度:丙三醇苯酚1-氯丁烷B.用核磁共振氫譜不能區(qū)分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C.用Na2CO3溶液不能區(qū)分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D.油脂在酸

2、性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng),且產(chǎn)物相同3.下列關(guān)于有機(jī)化合物的敘述中正確的是( )A.聚乙烯塑料可用于包裝食品B.蛋白質(zhì)和油脂都是天然高分子C.纖維素和淀粉在人體內(nèi)都能水解為葡萄糖D.用硫酸銅溶液可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性4.下列有機(jī)化合物的性質(zhì)不正確的是( )A.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.蛋白質(zhì)燒焦時(shí)可產(chǎn)生特殊氣味C.蔗糖酸性條件下的水解產(chǎn)物全部為葡萄糖D.油脂在堿性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽5.高溫高壓液態(tài)水具有接近常溫下弱酸的c(H+)或弱堿的c(OH)，油脂在其中能以較快的反應(yīng)速率水解。與常溫常壓水相比，下列說(shuō)法不正確的是( )A高溫高壓液態(tài)水中，體系溫度升高，油脂水解反應(yīng)速率

3、加快B高溫高壓液態(tài)水中，油脂與水的互溶能力增強(qiáng)，油脂水解反應(yīng)速率加快C高溫高壓液態(tài)水中，c(H+)增大，可催化油脂水解反應(yīng)，且產(chǎn)生的酸進(jìn)一步催化水解D高溫高壓液態(tài)水中的油脂水解，相當(dāng)于常溫下在體系中加入了相同c(H+)的酸或相同c(OH)的堿的水解6.下列說(shuō)法正確的是( )A蘋(píng)果中含有的戊酸戊酯有芳香氣味，易溶于水B用溶液可以鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯C通式相同的不同物質(zhì)一定屬于同系物D淀粉、油脂、甘氨酸在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)7.下列說(shuō)法不正確的是( )A.硬脂酸甘油酯屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯,是高分子化合物B.含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精C.雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液,雞蛋清凝聚,蛋白

4、質(zhì)變性D.不同種類(lèi)的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合,形成更復(fù)雜的多肽化合物8.化學(xué)與生活、生產(chǎn)密切相關(guān)。下列有關(guān)物質(zhì)的應(yīng)用正確且對(duì)應(yīng)原理的解釋合理的是( )物質(zhì)的應(yīng)用原理的解釋A漂白粉用于環(huán)境消毒漂白粉是鹽，鹽溶液使細(xì)菌、病毒變性B氫氟酸用于刻蝕玻璃氫氟酸具有強(qiáng)氧化性，能氧化C植物油用于生產(chǎn)肥皂植物油在堿性條件下水解D代替食鹽用于腌制食品具有還原性，可抑制食品氧化A.AB.BC.CD.D9.下列關(guān)于有機(jī)化合物的說(shuō)法中正確的是（）A糖類(lèi)、油脂、乙醇和蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B二氯丙烷（）的結(jié)構(gòu)有 6 種C中所有原子可能都在同一平面D乙醇、乙酸、乙酸乙酯均能與 NaOH 溶液反應(yīng)10.下列說(shuō)法正確的

5、是( )A.醫(yī)院一般利用新制檢驗(yàn)病人尿液中是否含有葡萄糖B.加熱燒杯中牛油和NaOH溶液的混合物，充分反應(yīng)后冷卻，燒杯底部析出沉淀C.取少量淀粉水解液于試管中，加入過(guò)量NaOH溶液使溶液呈堿性后加入碘水，檢驗(yàn)淀粉是否水解完全D.甘氨酸（）和丙氨酸（）混合，最多可以形成4種二肽11.下列說(shuō)法正確的是( )A.乙烯使溶液、酸性高錳酸鉀溶液褪色的原因是不同的B.蛋白質(zhì)、油脂、纖維素等均屬于天然高分子化合物C.保鮮膜按材質(zhì)可分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等，PVC的單體可由PE的單體與氯化氫加成制得D.乙醇用作醫(yī)用消毒劑時(shí)，無(wú)水乙醇消毒效果最好12.下列關(guān)于有機(jī)化合物的說(shuō)法正確的是( )A.聚

6、氯乙烯分子中含碳碳雙鍵B.以淀粉為原料可制取乙酸乙酯C.丁烷有3種同分異構(gòu)體D.油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)13.閱讀體檢報(bào)告呈現(xiàn)的的部分內(nèi)容，判斷下列說(shuō)法不正確的是（ ）項(xiàng)目名稱(chēng)檢查結(jié)果單位參考范圍鉀4.1mmol/L3.55.5鈣2.15mmol/L2.132.70胱抑素C0.78mg/L0.591.03尿素4.18mmol/L2.787.14甘油三酯1.50mmol/L0.451.70A體檢指標(biāo)均以物質(zhì)的量濃度表示 B表中所示的檢查項(xiàng)目均正常C尿素是蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物 D甘油三酯的結(jié)構(gòu)可表示為（R1、R2、R3為烴基）14.下列說(shuō)法不正確的是（ ）A氨基酸能與酸、堿反應(yīng)生成鹽B葡萄糖和蔗糖的

7、官能團(tuán)種類(lèi)完全相同 C乙醇和乙醛可用銀氨溶液進(jìn)行鑒別D氫鍵既影響有機(jī)物的沸點(diǎn)，又影響有機(jī)物的空間結(jié)構(gòu)15.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是生產(chǎn)生活中的重要物質(zhì)。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A. 淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖B. 油脂屬于酯類(lèi)，可用于制取肥皂C. 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸 D. 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)中均只含有碳、氫、氧三種元素16.對(duì)下列物質(zhì)性質(zhì)的描述不正確的是()A. 葡萄糖分子式組成是，一定條件下能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀B. 淀粉的分子組成是，遇含碘物質(zhì)一定變?yōu)樗{(lán)色C. 蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N、P、S等，灼燒時(shí)具有燒焦羽毛氣味D. 油脂的組成元素有C、H、O三種元素，堿性條

8、件水解可用來(lái)制肥皂17.下列說(shuō)法正確的是()A. 液態(tài)油脂通過(guò)催化加氫，可提高其飽和度，轉(zhuǎn)化生成半固態(tài)的脂肪B. 在酸性條件下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，它們都能被溴水氧化C. 油脂的皂化反應(yīng)和油脂的硬化反應(yīng)都是取代反應(yīng)D. 蛋白質(zhì)溶液遇醋酸鉛可產(chǎn)生沉淀，加入大量的水，沉淀還可溶解18.下列有關(guān)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是()A. 雞蛋清溶液中加入硫酸銨溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明蛋白質(zhì)發(fā)生變性B. 棉花、紙、醋酸纖維的主要成分都是纖維素C. 淀粉、牛油、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物D. 油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高19.有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是()A. 可用碘水檢驗(yàn)淀粉

9、水解是否完全B. 油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C. 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D. 纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同20.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用為_(kāi)。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，判斷依據(jù)是_，所得的混合物為_(kāi)(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個(gè)操作稱(chēng)為_(kāi)。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)。

10、(5)日常生活中用熱的純堿溶液來(lái)洗滌粘有油脂的器皿的原因是_。(6)這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一個(gè)缺點(diǎn)就是容易產(chǎn)生_現(xiàn)象，為避免這種現(xiàn)象工業(yè)生產(chǎn)上常用_加熱法防止這種現(xiàn)象。21.制取肥皂的實(shí)驗(yàn)有以下步驟：在一個(gè)干燥的蒸發(fā)皿中加入植物油8 mL、乙醇8 mL、氫氧化鈉溶液4 mL；在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中液體微微加熱，直到混合物變稠；繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成；把盛混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻，等待片刻，向混合物中加20 mL熱蒸餾水，再放在冷水中冷卻，然后加入25 mL 氯化鈉飽和溶液充分?jǐn)嚢?；用紗布濾出固體物質(zhì)，棄去濾液。把固體物質(zhì)擠于、壓成條狀、晾干，即得肥皂?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)在制肥皂時(shí)加入乙醇是利

11、用了乙醇的什么性質(zhì)？_。(2)如何驗(yàn)證皂化反應(yīng)已完成？_。(3)在操作中加入飽和氯化鈉溶液的作用是_。(4)寫(xiě)出硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式_。(5)取用蒸發(fā)皿用的儀器是_。(6)工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)用水蒸氣加熱的優(yōu)點(diǎn)_。22.糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長(zhǎng)期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖()。下列說(shuō)法正確的是_。A.葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為，則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)水分子B.糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來(lái)檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖為人體提供能量D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)

12、木糖醇是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會(huì)升高。請(qǐng)預(yù)測(cè)木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)： _。(3)糖尿病人不可飲酒，酒精在肝臟內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成有機(jī)物A。A的有關(guān)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：.通過(guò)樣品的質(zhì)譜測(cè)得A的相對(duì)分子質(zhì)量為60。.將A溶于水，滴入石蕊試液，發(fā)現(xiàn)溶液變紅。.A是一種日常調(diào)味品的主要成分。試寫(xiě)出A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_。(4)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類(lèi)食品。蔬菜中富含纖維素，豆類(lèi)食品中富含蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_(填序號(hào))。A.蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，且都不溶于水B.用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛C.人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人沒(méi)有用處D.紫外線(xiàn)、醫(yī)用酒精

13、能殺菌消毒，是因?yàn)樗鼈兡苁辜?xì)菌的蛋白質(zhì)變性E.用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對(duì)人體的副作用(5)香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。23.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種_。A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)C.脂肪 D.淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_。A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)C.油脂 D.糖類(lèi)(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是_，所以必

14、須進(jìn)行硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。24.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加熱34 min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。淀粉完全水解生成有機(jī)物的分子式為_(kāi)。若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_(填試劑的名稱(chēng))，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀(guān)察到_。(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成_和丙三醇，然后再分別進(jìn)行氧化分解，為人體提供能量。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以

15、與_反應(yīng)，又可以與_反應(yīng)。參考答案1.答案：C解析：A. 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二種分子式相同、結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故A正確；B. 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，在體內(nèi)酶的催化作用下水解，生成相應(yīng)的羧酸與甘油，故B正確；C. 蘋(píng)果中富含的蘋(píng)果酸含有羥基和羧基，乙二酸只含有羧基，官能團(tuán)不同，故C錯(cuò)誤；D. 二肽種類(lèi)為：甘氨酸和甘氨酸有一種、丙氨酸和丙氨酸有一種、甘氨酸和丙氨酸有兩種，所以?xún)煞N氨基酸最多可形成四種二肽，但甘氨酸和丙氨酸兩種分子間可生成兩種二肽，故D正確；故選：C。2.答案：A解析：室溫下,丙三醇易溶于水,苯酚微溶于水,而1-氯丁烷難溶于水,故A項(xiàng)正確。分析核磁共振氫譜,

16、HCOOCH3會(huì)產(chǎn)生兩組峰,且峰面積之比為1:3;HCOOCH2CH3會(huì)產(chǎn)生三組峰,且峰面積之比為1:2:3,故B項(xiàng)錯(cuò)誤。Na2CO3與CH3COOH反應(yīng)可產(chǎn)生CO2氣體,乙酸乙酯與Na2CO3不反應(yīng),可以區(qū)分,故C項(xiàng)錯(cuò)誤。油脂在酸性條件下能水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解則生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,故D項(xiàng)錯(cuò)誤。3.答案：A解析：A項(xiàng)，可以用聚乙烯塑料制品包裝食品，正確； B項(xiàng)，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，不屬于高分子化合物，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，纖維素在人體內(nèi)無(wú)法水解，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，可使蛋白質(zhì)變性，錯(cuò)誤。4.答案：C解析：蔗糖在酸性條件下水解生成葡萄糖和果糖， C錯(cuò)誤5.答案：D解析：A. 油脂的

17、水解反應(yīng)屬于吸熱反應(yīng)，升高溫度促進(jìn)水解，所以高溫高壓液態(tài)水中，體系溫度升高，油脂水解反應(yīng)速率加快，故A正確；B. 油脂不溶于水，但是油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸和甘油能溶于水，高溫高壓條件下，油脂與水的互溶能力增強(qiáng)，油脂水解反應(yīng)速率加快，故B正確；C. 酸性條件下促進(jìn)油脂水解，油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，高溫高壓液態(tài)水中，增大，可催化油脂水解反應(yīng)，且產(chǎn)生的酸進(jìn)一步催化水解，故C正確；D. 高溫高壓液態(tài)水中的油脂水解，其水環(huán)境仍呈中性，因而不能理解成相當(dāng)于常溫下在體系中加入了相同的酸或相同的堿的水解，而是以體系升溫、增加水和油脂的互溶以及提高水中濃度的方式，促進(jìn)油脂的水解，D項(xiàng)不正確。故選：D。6

18、.答案：B解析：7.答案：A解析：A項(xiàng),油脂不是高分子化合物,錯(cuò)誤;B項(xiàng),淀粉和纖維素可在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇,故可以釀酒,正確;C項(xiàng),硫酸銅是重金屬鹽,可以使蛋白質(zhì)變性,正確。8.答案：C解析：漂白粉屬于混合物，且漂白粉用于環(huán)境消毒利用的是溶于水后生成的次氯酸具有強(qiáng)氧化性，A項(xiàng)錯(cuò)誤；氫氟酸無(wú)強(qiáng)氧化性，B項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽，可用于制肥皂，C項(xiàng)正確；有毒，不能代替食鹽用于腌制食品，D項(xiàng)錯(cuò)誤。9.答案：C解析：A.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乙醇不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故A錯(cuò)誤；B.二氯丙烷（）的同分異構(gòu)體中，兩個(gè)氯原子可以在同一個(gè)碳原子上，有2種結(jié)構(gòu)；在不同碳原子上有鄰

19、位和間位兩種結(jié)構(gòu)，所以一共有4種結(jié)構(gòu)，故B錯(cuò)誤；C.苯和乙烯都為共面結(jié)構(gòu)，碳碳單鍵可以旋轉(zhuǎn)，通過(guò)碳碳單鍵的旋轉(zhuǎn)中所有原子可能都在同一平面，故C正確；D.乙醇不能與溶液反應(yīng)，故D錯(cuò)誤；【答案】C10.答案：D解析：醫(yī)院一般用新制的去檢驗(yàn)病人尿液中是否含有葡萄糖，A錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)后，需要加入熱的飽和食鹽水，才會(huì)有硬脂酸鈉析出，且析出的硬脂酸鈉是浮在液面上的，B錯(cuò)誤；溶液中含有過(guò)量NaOH時(shí)，碘單質(zhì)將與NaOH反應(yīng)，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果，C錯(cuò)誤；兩種氨基酸混合，最多可形成4種二肽，D正確。11.答案：A解析：乙烯使溶液褪色是因?yàn)榘l(fā)生了加成反應(yīng)，使酸性高錳酸鉀溶液褪色是因?yàn)楸贿€原，A正確；油脂不屬于高分子

20、化合物，B錯(cuò)誤；氯乙烯是由乙炔與氯化氫加成得到的，C錯(cuò)誤；作醫(yī)用消毒劑時(shí)，體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液消毒效果最好，體積分?jǐn)?shù)更高或更低的乙醇溶液均達(dá)不到最好的消毒效果，D錯(cuò)誤。12.答案：B解析：A項(xiàng)，聚氯乙烯是氯乙烯的加聚產(chǎn)物，不含碳碳雙鍵，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，由淀粉水解可得到葡萄糖，葡萄糖分解可得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，乙醇、乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)可得到乙酸乙酯，正確；C項(xiàng),丁烷有正丁烷、異丁烷兩種結(jié)構(gòu)，錯(cuò)誤； D項(xiàng)，皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下水解，屬于取代反應(yīng)，錯(cuò)誤。13.答案：A解析：A. 物質(zhì)的量濃度表示單位體積的溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量，物質(zhì)的量濃度常用單位是mol/L，也可用mmol/L表示，

21、胱抑素C用mg/L，不是物質(zhì)的量濃度表示，故A錯(cuò)誤；B. 表中所示的檢查項(xiàng)目的值都處在正常值范圍內(nèi)，故B正確；C. 蛋白質(zhì)脫氨分解，生成尿素，尿素是蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，故C正確；D. 甘油與有機(jī)酸脫去3分子水生成甘油三酯,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，故D正確；故選：A。14.答案：B解析：A. 氨基酸中既含有氨基，又含有羧基，所以既能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)生成鹽，故A正確；B. 葡萄糖屬于多羥基醛，結(jié)構(gòu)中含有醛基而蔗糖的分子結(jié)構(gòu)中并不含有醛基，故B錯(cuò)誤；C. 乙醇不能與銀氨溶液反應(yīng)，乙醛可以與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡現(xiàn)象，故C正確；D. 有機(jī)物分子之間若能形成氫鍵，會(huì)使有機(jī)物具有較高的沸點(diǎn)；氫鍵的形成也會(huì)影響有機(jī)物

22、的空間結(jié)構(gòu)，如氫鍵是蛋白質(zhì)具有生物活性的高級(jí)結(jié)構(gòu)的重要原因，氫鍵也是DNA雙螺旋的兩個(gè)螺旋鏈結(jié)合的原因，故D正確；故選：B。15.答案：D解析：16.答案：B解析：葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)；淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)色，遇含碘化合物不變藍(lán)色；蛋白質(zhì)具有燒焦羽毛氣味；油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉可用來(lái)制肥皂。17.答案：A解析：液態(tài)油脂中含有碳碳雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可生成半固態(tài)的脂肪；在酸性條件下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中含有醛基，能夠被溴水氧化，而果糖分子中不含醛基，不會(huì)被溴水氧化；油脂的皂化是取代反應(yīng)，油脂的硬化是加成反應(yīng)；重金屬鹽醋酸鉛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性

23、而產(chǎn)生沉淀，該反應(yīng)過(guò)程不可逆，加入大量的水，沉淀不會(huì)溶解。18.答案：D解析：飽和硫酸銨溶液能使雞蛋清溶液中的蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，而產(chǎn)生白色沉淀；醋酸纖維不是纖維素，而是纖維素與乙酸酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物；淀粉、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，而油脂(牛油)不是高分子化合物；油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，其熔點(diǎn)越高。19.答案：B解析：A項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。20.答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)水面上漂浮的塊狀物消失；膠體(3)食鹽；上；鹽析(4)冷凝回流(5)純堿溶液呈堿性與油脂反應(yīng)生成可溶于水的物質(zhì)而洗去油污(6)結(jié)焦；水蒸氣解析：硬脂酸甘油酯(油脂)不溶于水，與氫氧化鈉溶液共熱能發(fā)生水解反應(yīng)，水解后的混合溶液為膠體，加入食鹽能使硬脂酸鈉在水解液的上層析出。21.答案：(1)植物油、氫氧化鈉溶液都能與乙醇混溶，加入乙醇可使植物油和氫氧化鈉溶液充分接觸，有利于反應(yīng)的進(jìn)行(2)取反應(yīng)液，滴入熱水中，