新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案-策劃方案

1、新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案.策劃方案【初心網(wǎng)編輯按】新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案摘要在新冠肺炎疫情下的特殊 時(shí)期，高校食堂承擔(dān)著師生員工的剛性用餐，面臨著保障食品安全及疫情防控的雙重挑戰(zhàn)。 文章中運(yùn)用危害初心優(yōu)秀優(yōu)秀范文網(wǎng)小編為您整理了新冠肺炎疫情下高校食堂管理方 案，給您在日常工作學(xué)習(xí)中借鑒。新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案摘要在新冠肺炎疫情下的特殊時(shí)期，高校食堂承擔(dān)著師生員工的剛性用餐，面臨著 保障食品安全及疫情防控的雙重挑戰(zhàn)。文章中運(yùn)用危害分析畢業(yè)與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) 模型，針對(duì)疫情影響下的高校食堂安全管理要點(diǎn)進(jìn)行深入分析畢業(yè)論文，確定食品安全及 疫情防控的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)關(guān)鍵

2、控制點(diǎn)建立關(guān)鍵界限監(jiān)控糾正措施記錄保持及驗(yàn)證程 序，為高校食堂疫情管理提供理論及實(shí)踐基礎(chǔ)，并結(jié)合防疫工作中的實(shí)際，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題 提出了對(duì)策論文及改進(jìn)建議。關(guān)鍵詞新冠肺炎疫情防控；高校食堂管理；HACCP模型新冠肺炎疫情在全球大流行以來，已涉及200多個(gè)國家和地區(qū)，目前已有1000余萬 人感染，50余萬人死亡。當(dāng)前我國疫情防控處于持續(xù)向好階段，但疫情未消，防控任務(wù)依 然艱巨。高校師生來源地域廣人群聚集密度大社會(huì)關(guān)注度高，高校食堂飲食保障工作為剛 性需求，服務(wù)對(duì)象廣工作難度大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)密集，是食品安全管理及疫情防控最重要的公共場(chǎng) 所。高校食堂如何科學(xué)精準(zhǔn)做好疫情防控，對(duì)維護(hù)師生員工安全平穩(wěn)恢復(fù)高校各項(xiàng)

3、工作， 維護(hù)好社會(huì)秩序，具有重大意義。一 HACCP管理體系及其在高校食堂管理中的應(yīng)用危害分析畢業(yè)論文關(guān)鍵控制點(diǎn)體系HACCP (Hazardanalysiscriticalcontrolpoint),是一種用于預(yù)防食品危害保證食品安全的管理。1HACCP最早是美國保障宇航員食品安 全的管理體系，后在歐美逐漸得到有效推廣并取得良好的成效。22020年5月 GB/T27341-201GBT27341-2020危害分析畢業(yè)論文與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用 要求在我國正式通過并實(shí)施。2HACCP能夠廣泛地應(yīng)用于各種簡(jiǎn)單或復(fù)雜的食品安全 操作，能夠有效地預(yù)防控制食品生產(chǎn)經(jīng)營全流程的安全。部分高校食

4、堂已將HACCP體系 引入常規(guī)工作實(shí)踐中，部分文獻(xiàn)也對(duì)HACCP體系對(duì)高校食堂安全的影響進(jìn)行了相關(guān)的研 究案例論文，良好的運(yùn)用HACCP模型不僅能更好的保證飲食安全，還大大提升了監(jiān)管效 率，從而保障了高校的食品安全。3-5然而，新冠肺炎疫情的發(fā)生乂為高校食堂管理工作 提出了更高的要求，食堂管理工作者需打破固有思維定式及工作方法，積極了解疫情動(dòng)態(tài), 根據(jù)疫情防控要求變化，學(xué)習(xí)科學(xué)的疫情防控方法，完善制度預(yù)案和關(guān)鍵流程，制定應(yīng)對(duì) 突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，梳理及更新食堂管理全流程防控及安全保障要點(diǎn)，查缺補(bǔ)漏， 與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)施科學(xué)有效防控。當(dāng)前，新冠肺炎疫情時(shí)期運(yùn)用HACCP模型進(jìn)行高校食堂 食品安全

5、及疫情防控管理指導(dǎo)的研究案例論文非常少。本文結(jié)合工作中實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，以 中華人民共和國食品安全法教育部組織編寫的高等學(xué)校新型冠狀病毒肺炎防控指南 中國教育后勤協(xié)會(huì)組織編寫的高等學(xué)校學(xué)生食堂新冠肺炎疫情防控工作指南（第二版） 等為指導(dǎo)依據(jù)，運(yùn)用HACCP模型對(duì)高校食堂全流程防控環(huán)節(jié)進(jìn)行了梳理，為疫情防控下 的食堂管理提供理論及實(shí)踐基礎(chǔ)，亦可作為今后防控其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件的重要參考。二高校食堂食品安全及疫情防控HACCP模型分析畢業(yè)論文HACCP模型需進(jìn)行危害分析畢業(yè)論文確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）建立關(guān)鍵界限（CL） 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控建立糾偏措施記錄保持程序和驗(yàn)證程序七個(gè)步驟，為實(shí)現(xiàn)食品危害的有

6、效防治和食品質(zhì)量有效監(jiān)管，操作者必須按照HACCP體系的每一步驟要求嚴(yán)格執(zhí)行。2 危害性分析畢業(yè)論文是對(duì)可能造成人體健康損害的各個(gè)因素進(jìn)行分析畢業(yè)論文，主要包括 生物化學(xué)和物理性污染3個(gè)方面。6表1為高校食堂食品安全及疫情防控危害分析畢業(yè)論 文表，通過分析畢業(yè)論文危害來源，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，著重分析畢業(yè)論文新冠肺炎病毒可 能威脅的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為制定有效的監(jiān)管措施奠定基礎(chǔ)。通過危害性分析畢業(yè)論文，我們確 定員工健康管理原材料采購烹飪加工售賣及就餐餐用具及環(huán)境清潔消毒為五項(xiàng)關(guān)鍵控制 點(diǎn)，詳細(xì)拆解每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能存在的多重顯著危害，建立關(guān)鍵界限，構(gòu)建安全監(jiān)控程 序，制定整改措施，設(shè)立臺(tái)賬記錄執(zhí)行情況并

7、進(jìn)行驗(yàn)證。著重分析畢業(yè)論文新冠肺炎病毒 可能威脅的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在常規(guī)工作的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)科學(xué)的疫情防控方法，完善制度預(yù)案和 關(guān)鍵流程，詳細(xì)計(jì)劃表見表2。三防疫工作中發(fā)現(xiàn)的問題及改進(jìn)對(duì)策論文（-）加強(qiáng)信息化建設(shè)。完善網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，落實(shí)員工線上，促進(jìn)高齡員工智能手機(jī) 軟件的普及，原本困難較多的高校食堂信息化建設(shè)在疫情的推動(dòng)下有了長足的進(jìn)步。同時(shí): 疫情的發(fā)生，也對(duì)高校食堂管理信息化建設(shè)提出了更高的要求。(二)食品原材料的庫存 把控。疫情期間，食品原材料的供應(yīng)及使用均存在較大幅度變化。疫情初期及北京市新發(fā) 地疫情爆發(fā)初期，部分原材料供應(yīng)存在緊缺，但若囤貨過多，由于開學(xué)情況受疫情影響， 非開學(xué)時(shí)段就餐人數(shù)

8、大幅減少，庫存原材料易出現(xiàn)臨期過期及風(fēng)味性狀變差的情況，需要 嚴(yán)格把控原材料動(dòng)態(tài)庫存量及情況，減少浪費(fèi)，保證食品安全。(三)員工績(jī)效方案改革。 為促進(jìn)員工工作及創(chuàng)新的積極性，高校食堂員工多采取績(jī)效制進(jìn)行工資的核定，績(jī)效的多 少與食堂營業(yè)額掛鉤。但在疫情未開學(xué)這個(gè)特殊時(shí)期，營業(yè)額大幅減少且將長期處于此狀 態(tài)，此類績(jī)效方案易造成堅(jiān)守在學(xué)?？挂邇?yōu)秀員工工資受到較大影響，不利于人員的穩(wěn)定。 建議存在此類問題的高校，完善績(jī)效方案，建立不可抗力情況下的補(bǔ)助制度，保護(hù)員工利 益，維護(hù)校園的安全穩(wěn)定。(四)員工心理疏導(dǎo)。疫情期間高校食堂為減少疫情風(fēng)險(xiǎn)多采 取封閉式管理，學(xué)校需要注重員工身心健康，以人為本，關(guān)懷

9、員工。及時(shí)了解員工的困難 及心理動(dòng)向，加強(qiáng)心理疏導(dǎo)，改善工作環(huán)境，建設(shè)積極向上的文化氛圍，提供增強(qiáng)體質(zhì)的 鍛煉場(chǎng)所及器械，讓員工做到心情愉悅，避免過度疲勞。(五)完善管理制度及合同合約。 全面梳理食堂管理制度，健全應(yīng)急預(yù)案管理，完善食堂各項(xiàng)采購服務(wù)合約續(xù)約機(jī)制及不可 抗力相關(guān)的條款，減少法律糾紛。參考文獻(xiàn)lSperberWH.UseoftheHACCPsystenitoassurefoodsafetyJ.Journal-AssociationofOfficialAnal yticalChemists, 1991 (74) :433-4萬貞.構(gòu)建HACCP“四小”食品安全監(jiān)管體系D.南昌:南昌大學(xué),2020.3樊丹敏，和智坤，馮麗莎.HACCP體系在高校食堂安全管理體系中的應(yīng)用研究案例論 文J.現(xiàn)代食品,2020 (03) :45-48.4付博菲.HACCP應(yīng)用于高校食堂020模式下食品安全管理的研究案例論文J.高校 后勒研究案例論文,2020 (09) :36-37.5張?jiān)栖?，運(yùn)立媛.高校運(yùn)