行政總廚崗位職責

1、 行政總廚崗位職責 層級關系直接上級：餐飲部經理直接下級：廚師長、主管崗位職責全面負責中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。1.根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2.制定各廚房的*作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7.巡視檢查各廚房設

2、備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。8.根據不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。 篇2:酒店行政總廚崗位職責 酒店行政總廚崗位職責 主要職責：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部

3、門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。4、根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、

4、使用等方面的檢查控制。11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發(fā)現問題及時解決。14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。15、完成上級下達的各項工作任務。16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。17、有組織指揮安排廚房生產的權

5、力。18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。 篇3:富悅酒店行政總廚崗位職責 富悅酒店行政總廚崗位職責 職責：行政總廚 級別：匯報給：餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經理職位監(jiān)督：中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長職責范圍：1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、制定VIP零點等宴會菜單。3、成本控制節(jié)點的落實。4、溝通樓面所有工作事項。5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。8、定期推出新宴會單。9、制定績效考核管理規(guī)章。10、強調保養(yǎng)職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環(huán)境。11、制定廚房員工工作指南手冊。主要職責：1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。4、協調廚房各部門工作銜接。5、出席并參加酒店中層領導會議。6、制定培訓日程、培訓課程。7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。8、提供安全的、美味的、獨特