云南過橋米線策劃

1、XX過橋米線推廣策劃蜜蜂策劃蜜蜂成員：孫振宇 肖指航 胡永明 彭榮志 徐東陽指導老師：X新貴策劃時間：2011年10月17前言米線是XX的地方小吃，過橋米線是米線中的上品，以用料考究，制作精良， 吃法獨特，獨具風味而聞名中外。XX過橋米線，有其自身的文化底蘊，和相當 強的市場競爭力。好吃而不貴，是它最具有競爭力的優(yōu)勢，在餐飲中有著巨大的 競爭優(yōu)勢。過橋米線已有一百多年的歷史，它源于滇南紅河州蒙自市，一九二零年XX 建立第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書， 秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一 只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準備送飯

2、送給丈夫，由于有要事未能按時送去。 當她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到 了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后， 隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u這位賢 能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。經過歷代滇味廚師不斷改進創(chuàng)新，”過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為 滇南的一道著名小吃。為了此種優(yōu)良文化得以傳承，使過橋米線遍地開花，經調 查、考究XX職業(yè)技術學院有此市場潛力。本策劃僅針對于XX職業(yè)技術學院這一特定市場，對XX過橋米線進駐這一 市場展開了一系列的活動，對市場的分析，產品的分析以與推廣策

3、略和目標。策 劃中對產品進行了深入的分析制作出符合XX職業(yè)技術學院市場的產品策略。目錄 TOC o 1-5 h z 一、市場分析4 HYPERLINK l bookmark59 o Current Document （一）宏觀環(huán)境與行業(yè)分析4 HYPERLINK l bookmark63 o Current Document （二）微觀環(huán)境分析44（三）消費者分析4（四）競爭者分析 HYPERLINK l bookmark81 o Current Document 二、產品分析.5 HYPERLINK l bookmark85 o Current Document （一）制作方法5 HYPER

4、LINK l bookmark93 o Current Document （二）定價5三、，可。丁分析.6 HYPERLINK l bookmark101 o Current Document （一）優(yōu)勢.6 HYPERLINK l bookmark111 o Current Document （二）劣勢.7（三）機會7 HYPERLINK l bookmark126 o Current Document （四）威脅.7產品定位.8五、推廣目標.8六、推廣策略.8（一）促動.9 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark139 o Current Document （

5、二）公關活動10（三）廣告配合.11 HYPERLINK l bookmark142 o Current Document 七、經費預算.12 HYPERLINK l bookmark145 o Current Document 八、效果評估.13一、市場分析（一）觀環(huán)境分析:經過調查XX職業(yè)技術學院師生大約5500人，由全日制的大專生和中專生構成，學生消費支出人均每月600-80。元，其中用于食物的支出占總支出的80%，根據恩格爾系數(shù)分析，我校生活水平偏低，但有利于食品行 業(yè)的發(fā)展。而學校地理位置特殊，離市中心較遠，屬于開發(fā)區(qū)，又屬于郊區(qū)。交通條件差，對學校餐飲業(yè)發(fā)展是一個很好的機會，市場較

6、大。（二）微觀環(huán)境分析XX過橋米線有著橋之緣的傳說，相當悠久的文化底蘊，加上其產品本 身獨具一格的風味，讓消費者品嘗后戀戀不舍。XX過橋米線在傳承的過程 當中，不斷優(yōu)化、改善，使其有良好的口碑，得到廣大消費者的認可。（三）競爭者分析XX過橋米線進入XX職業(yè)技術學院餐飲業(yè)，主要有兩大競爭對手，直 接競爭對手：XX手工面和津市米粉，間接競爭對手有：小炒和XX德園包 子等?，F(xiàn)主要分析XX手工面和津市米粉。懷職學生大部分來自XX省，對面的消費需求遠遠小于米粉，米粉消費 占80%，手工面占20%，米粉的優(yōu)缺點：優(yōu)點：1、制作方便2、口感細膩3、味道好，具有開胃的功效缺點：1、米粉含有防腐劑2、經營沒有達

7、到規(guī)X化與標準化3、各種調料多，易上火，不宜長期食用（四）消費者分析大學生是一個特殊的消費群體，他們的消費行為和消費心理直接影響著 他們的人生價值觀。大學是一個學校向社會轉型的過度階段，處在這一階段 的大學生，也經歷著從學生走向社會的轉型過程。因此大學生對飲食的消費 由單一性趨向于多樣性，對一種飲食忠誠度下降。注重食品的味道，營養(yǎng)、 衛(wèi)生等，可謂變化多端。XX過橋米線兼具南北風味，適宜廣、一日三餐不 限，口味豐富多彩。二、產品分析XX過橋米線產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷， 四季火爆。好吃爽口，一直是消費者心目中的傳統(tǒng)美食，它由湯、片和米線、佐料三部分組成。（一）制作方法湯

8、稱之為高湯，它是由雞、排骨、豬筒子骨等熬制而成，營養(yǎng)豐富，鮮、香、 甜是湯最顯著的特點。米線細滑爽口，配菜豐富多樣，可隨意搭配。把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎，和油、辣椒與燙過的米線一同上桌；雞油燒熱裝入碗中，倒入燙過的米線的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜 即成。（二）定價6元健康型配料：里脊肉、鵪鶉蛋、火腿腸、綠豆芽、豆腐皮、香蔥、生姜、高湯、米線10元營養(yǎng)型配料：里脊肉、鮮雞肉、鵪鶉蛋、火腿腸、綠豆芽、銀耳、香菇、豆腐皮、 時令蔬菜、香蔥、生姜、香菜、高湯、米線15元豐富型配料：里脊肉、

9、鮮雞肉、鵪鶉蛋、火腿腸、午餐肉、鮮豬肝、生魚片、魷魚片、肚片、香酥、銀耳、豆皮、時令蔬菜、韭菜、香菇、香菜、香菇、生姜以上等都屬于過橋米線配菜以與價格，品種多樣，搭配靈活。每種配菜 都保證新鮮、味美。三、SWOT分析（一）優(yōu)勢1、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、價格適宜2、規(guī)X化、標準化經營，質量保證3、擁有百年歷史的品牌4、配菜豐富可以滿足不同消費者需求5、其湯是由雞、排骨、豬筒子骨等熬制而成符合當代營養(yǎng)消費觀念6、可根據消費者的食量增減米粉分量，很好的把握了傳統(tǒng)米粉銷售時 出現(xiàn)的浪費和吃不飽的問題。（二）劣勢1、過橋米線在同行當中定價偏高。過橋米線最低消費是6元，同類產品中 得米粉價格最低是四元，大學

10、生在心理上會覺得有些貴，而無法承受。2、XX職業(yè)技術學院學生消費水平相對較低，所以購買能力相對較低。在 校學生絕大多數(shù)來自農村家庭，消費習慣始終以吃飯作為正餐，其價格 平均在6.5元，而過橋米線價格最低6元。學生把它當成奢侈品消費， 因此要改變這一習慣是相當困難的3、校園學生消費消費時間集中、一致，而產品做工要求嚴謹、細致，因此 在速度上相對較慢4、由于環(huán)境的限制，所以無法使服務做到盡善盡美（如：店面過小而消費 人數(shù)增多，服務人員過少，無法與時提供有效的服務）（三）機會1、XX職業(yè)技術學院位于開發(fā)區(qū)，市場處于半封閉式狀態(tài)。學生日常消費 一般選擇內部消費，出去太麻煩，也不便利。2、XX職業(yè)技術學

11、院周邊沒有一個標準化、規(guī)X化的餐廳，而XX過橋米 線是有著百年分化底蘊的品牌，進駐懷職將成為同類產品中的佼佼者。3、XX職業(yè)技術學院上半年進行了市場整理清除了一些散亂的小商販，食 堂改革成承包制，給XX過橋米線進駐創(chuàng)造了機會。（四）威脅1、XX職業(yè)技術學院餐飲行業(yè)混亂，價格不統(tǒng)一，存在一些不正當競爭手段，使消費者無法正確判斷優(yōu)劣。過橋米線的進入必然卷入這場混戰(zhàn)當 中。2、XX職業(yè)技術學院位于開發(fā)區(qū)，周邊都屬于待開發(fā)地段，未來這一帶商業(yè)繁華，尤其是餐飲業(yè)其它不同品牌會越來越多的進入這一市場，給過 橋米線的發(fā)展帶來巨大的壓力。產品定位XX過橋米線有四大特色：第一是碗大，最大的碗可以給小孩子洗臉！過

12、橋米線有幾十種配料，碗不大 也著實裝不下。第二是湯滾，高湯起鍋后用油封住，上桌時看起來死水微瀾，其實溫度能把生肉燙熟。第三是用的是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得非薄， 全靠那碗湯燙熟。第四是料多，人們把過橋米線叫作一套米線，稍貴的一套米線配料就能有十 幾種。XX過橋米線它由湯、片和米線、佐料三部分組成，湯，它是由雞、排骨、 豬筒子骨等熬制而成，營養(yǎng)豐富，鮮、香、甜是湯最顯著的特點。隨著生活 水平的提高，人們更加追求質量，與品質。而大學生對食品消費的觀念也由 盲目型轉向理智型，追求綠色，健康，營養(yǎng)豐富的產品。過橋米線迎合了當 代人的消費需求。為了此次進駐我們?yōu)閄X過橋米線制定出

13、合理的，大學生能夠接受的價 格：有六元健康型、十元營養(yǎng)型、十五元豐富型定價，后者包含前者讓消費 者吃的放心。五、推廣目標進駐XX職業(yè)技術學院，為了打開這一市場，宣傳過橋米線文化，維護過橋米線在懷職的市場。提升過橋米線品牌價值的認知度與美譽度，為打造XX職業(yè)技術學院第一餐飲品牌，成為XX職業(yè)技術學院餐飲行業(yè)的佼佼者奠定基礎。六、推廣策經調查我組將店址設在食堂，此舉可更好的推廣和宣傳XX過錢米線。食堂是人流聚集的地方，也是食品消費的地方。食堂經過改革，裝修其內堂整潔，整齊，衛(wèi)生較符合XX過橋米線的的規(guī)X化和標準化服務。（一）促銷活動活動主題：XX過橋米線趣味大賽活動目的：加強XX過橋米線的推廣，提

14、高知名度，樹立品牌形象活動時間：2011年10月25日26日每天下午5:306:30進行活動地點：籃球場活動形式：以營造開業(yè)氣氛為主，以顧客為中心，推廣XX過橋米線品牌活動準備事項：a對員工進行培訓b播放活動音樂c富有開業(yè)氣氛的裝飾d活動海報，活動內容介紹板活動一：趣味自行車賽a 2011年10月25日下午5:306:30進行b凡在XX過橋米線消費的顧客即可參加此活動c在30米的賽道上，裁判發(fā)令后，參賽者騎車從起點出發(fā)，想方設法減慢 行駛速度，同時雙腳不得著地，不得躍出賽道，一旦失去平衡，腳著地或躍 出賽道為違規(guī)，將淘汰。最遲抵達終點者獲勝。d五人一組，一人勝出，勝出者獲得XX過橋米線一份，并

15、參加決賽。一 等獎免費獲吃過橋米線三十次；二等獎二十次；三等獎十次?；顒佣鹤侥圉q比賽2011年10月26日下午5:306:30進行比賽時間為一分鐘，從一地點把泥鰍捉到指定地點，單位時間里捉到最 多者得勝。泥鰍滑不溜嘰的，那種明明捉住卻又把握不住的感覺，只有親自 體驗捉泥鰍的人才會明白。以此調動消費者參與的積極性。六人一組，一人勝出，勝出者獲得XX過橋米線一份，并參加決賽。一 等獎免費獲吃過橋米線三十次；二等獎二十次；三等獎十次。（二）公關活動活動一與校食堂合作展開“愛衛(wèi)生、愛健康、愛生活”的活動，讓學生們意識到環(huán)境要靠自我去愛護的活動主題：美麗餐桌從我做起活動目的：使食堂更加的整齊、干凈，提

16、升學院食堂衛(wèi)生等級，和學院食堂搞好關系?；顒訒r間：2011年10月25日起活動地點：學院食堂活動方式：首先印制文化貼標，文化貼標由中一餐飲與XX過橋米線標志合 制而成，上面印有XX過橋米線傳說故事和中一餐飲的提醒標語 “愛衛(wèi)生愛健康愛生活氣然后貼在食堂的每一X餐桌上面活動二與院團委舉辦的文化藝術節(jié)相結合，XX過橋米線自己把XX過橋米線傳說 編輯成話劇，然后在院團委舉辦的文化藝術節(jié)上登臺演出讓學生們能夠更直 觀的了解、看到這發(fā)生在百年前浪漫溫馨的一幕?；顒訙蕚洌篴聘請編輯人編輯話劇b招募男女話劇演員各一名，進行排練c與院團委協(xié)談演出事宜以上活動的人員安排如下:活動一負責人孫振宇肖指航胡永明彭榮志

17、活動二負責人孫振宇徐東陽活動三負責人彭榮志肖指航活動四負責人徐東陽胡永明（三）廣告配合廣告主題：細柔情絲不一樣的味道廣告語：a面香引來八方客b聞到米線香神仙都想嘗上兩句廣告語體現(xiàn)了面的香，激發(fā)消費者對香向往，從而使消費者嘗試購買。c絲絲情縷碗碗溫情愛情保溫米線情這一句廣告語從感情出發(fā)，既體現(xiàn)了感情訴求，又體現(xiàn)出過橋米線的特點。廣告方式：a印制宣傳單（XX過橋米線的故事，產品與價格，日歷以與值得關注的節(jié)日）b海報c校園廣播d戶外廣告（在宿舍樓，職工樓，貼上樓層廣告）七、經費預算活動預算活動預算項目單價（元）數(shù)量金額（元）自行車租 賃306180傳單0.210010編輯費1000貼標1150150

18、招聘費300海報10880橫幅20240戶外貼紙32060POP廣告25250廣播費10330人員費用605300石灰616場地裝飾60泥鰍1810180魚缸5630其它600合計3076店面預算項目單價數(shù)量金額（元）一間店面30000130000店面加盟費10000筷子17070費用竹墊15050碟子17070碗550250冰柜8001800鍋子605300消毒柜6001600煤氣全套300013000其它3000合計48640九、效果評估通過全面系統(tǒng)的一系列活動，XX過橋米線將在XX職業(yè)技術學院站 穩(wěn)腳跟，知名度達到100%讓消費者了解過橋米線的起源和發(fā)展，充分渲 染感情使消費者產生共鳴。XX過橋米線的形象深入消費者心中，并獲得 良好的口碑宣傳。此次活動影響XX職業(yè)技術學院全