通用：食品相關標準解讀題庫002

1、通用：食品相關標準解讀題庫002矩陣文本題 *姓 名：_員工工號:_崗 位：_1.GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（ ） 單選題 *食品添加劑品種食品添加劑使用范圍食品添加劑最大使用量食品添加劑最低使用量(正確答案)答案解析：本標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。2.GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（ ） 單選題 *食品添加劑使用原則食品添加劑品種食品添加劑的加工工藝(正確答案)食品添加劑使用范圍及使用量3.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用不包括（ ） 單選題 *防腐保鮮工藝需要改善食品的品質及色香味掩

2、蓋食品腐敗變質(正確答案)答案解析：為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。 4.對食品添加劑的定義描述最正確完整的是（ ） 單選題 *為改善食品的品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質為改善食品的品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括食品加工助劑為改善食品的品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品加工助劑。(正確答案)為改善食品的品質和色、香、味以及為

3、防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質。5.以下對食品添加劑最大使用量描述正確的是（ ） 單選題 *食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg ，實際添加量應小于等于最大使用量。食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg ，實際添加量應小于等于標準最大使用量。(正確答案)食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg ，實際添加量應小于等于標準最大使用量。食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg ，實際添加量應大于等于標準最大使用量。答案解析：食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg ，實際添加量應小于等于標準最大

4、使用量。6.以下對食品添加劑最大使用量說法正確的是（ ） 單選題 *添加食品添加劑時不得超過最大使用量(正確答案)添加食品添加劑時可超過最大使用量，只要最終產(chǎn)品中的含量不超標準即可GB 2760中的最大使用量單位一般是mg/kg7.食品工業(yè)用加工助劑作用不包括（ ） 單選題 *吸附澄清過濾增稠(正確答案)答案解析：食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等8.以下對食品工業(yè)用加工助劑描述正確的是（ ） 單選題 *保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。(正確答案)保證食品加工能順利進行的各種物質

5、,與食品本身有關。保證食品加工能順利進行的各種物質,不包括發(fā)酵用營養(yǎng)物質。保證食品加工能順利進行的各種物質,不包括提取溶劑。9.食品添加劑編碼系統(tǒng)不包括（ ） 單選題 *國際編碼系統(tǒng)歐盟編碼系統(tǒng)(正確答案)中國編碼系統(tǒng)答案解析：編碼系統(tǒng)分國際編碼系統(tǒng)和國外編碼系統(tǒng)10.以下對中國編碼系統(tǒng)描述正確的是（ ） 單選題 *旨在為食品添加劑提供一套國際統(tǒng)一編碼，代替復雜冗長的化學結構名稱由其主要功能類別代碼及其在該功能類別中的順序號兩部分組成(正確答案)由其主要功能類別編號組成英文簡寫是“INS”答案解析：由其主要功能類別編號及其在該功能類別中的編號兩部分組成，英文簡寫是“CNS”11.以下使用食品添

6、加劑的行為，哪些是正確的（ ） 單選題 *使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑過量添加防腐劑，延長食物品質按照GB 2760要求在酸奶中添加增稠劑(正確答案)添加食品添加劑后造成食品本身營養(yǎng)價值降低答案解析：基本要求：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑; 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性; 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。12.下列什么情況下不

7、可以使用食品添加劑（ ） 單選題 *保持或提高食品本身營養(yǎng)價值作為某特殊膳食用食品的必須配料提高食品的質量和穩(wěn)定性掩蓋食品腐敗變質(正確答案)13.月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為（ ）。 單選題 *0.05g/kg0.08g/kg(正確答案)0.1g/kg不允許檢出答案解析：在下 列 情 況 下 食 品 添 加 劑 可 以 通 過 食 品 配 料 （ 含 食 品 添 加 劑 ） 帶 入 食 品 中 :a） 根據(jù)本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑;b） 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許

8、的最大使用量;c） 應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平;d） 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。14.醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中（ ）苯甲酸。 單選題 *可以含有，無限量要求不可以含有可以含有，但含量不應超過由醬油帶入的水平。(正確答案)無要求15.以下說法正確的是（ ） 單選題 *當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配

9、料用于上述特定食品的生產(chǎn)。(正確答案)當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上無需做特別標示。當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，無其他要求。答案解析：當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。16.某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加-胡蘿卜素，經(jīng)查-胡蘿卜

10、素可用于餅干，但不可用于植物油，所以該植物油中（ ）。 單選題 *不可以添加-胡蘿卜素可以添加-胡蘿卜素，不需要做特別標示可以添加-胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)(正確答案)無要求17.同時使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg）,兩者在混合使用時應當滿足（ ） 單選題 *0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量10.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量1A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.011(正確答案)A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01118.GB 2760-2014中規(guī)定有三種同一功能的食品添加劑在混合

11、使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1，下列（ ）不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。 單選題 *甜味劑(正確答案)相同色澤著色劑防腐劑抗氧化劑19.以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。（ ） 單選題 *大米蜂蜜餅干(正確答案)滅菌乳20.以下哪些屬于食品用香料。（ ） 單選題 *谷氨酸鈉甜味劑酸味劑香蘭素(正確答案)21.食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生（）、（）、（）的物質,也不包括（）。 單選題 *甜味、酸味、苦味，稀釋劑甜味、酸味、咸味，稀釋劑甜味、酸味、苦味，增味劑甜味、酸味、咸味，增味劑(正確答案)22.以下說法錯誤的是（ ） 單選題 *加工助劑在使用時應具有工藝必要性，在達

12、到預期目的前提下應盡可能降低使用量。加 工 助 劑如殘留量無要求，則不需要考慮是否在中產(chǎn)品中去除(正確答案)加工助劑在食品配料表中不需要標示加 工 助 劑 應 該 符 合 相 應 的 質 量 規(guī) 格 要 求23.以下屬于加工助劑的功能的有（ ） 單選題 *防腐保鮮澄清(正確答案)乳化24.以下不屬于真菌毒素的是 單選題 *黃曲霉(正確答案)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素 A答案解析：黃曲霉是真菌25.花生制品需注意防范哪種真菌毒素的產(chǎn)生（ ） 單選題 *展青霉素霉素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇黃曲霉毒素(正確答案)玉米赤霉烯酮26.對真菌毒素的描述最正確的是（ ） 單選題 *真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)

13、生的代謝產(chǎn)物。真菌毒素限量要求應符合GB 2762要求真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。(正確答案)答案解析：真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。27.以下哪些屬于可食用部分（ ） 單選題 *帶骨肉帶殼貝類帶殼堅果去皮去核水果(正確答案)答案解析：可食用部分指食品原料經(jīng)過機械手段（ 如谷物碾磨、 水果剝皮、 堅果去殼、 肉去骨、 魚去刺、 貝去殼等） 去除非食用部分后, 所得到的用于食用的部分。28.以下對真菌毒素限量要求正確的是（ ） 單選題 *無真菌毒素限量的標準的企業(yè)可不用控制制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。(正確答案)當某種真菌毒素限量應用于某

14、一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均不適用食品中真菌毒素限量以整個食品計答案解析：應用原則：1、無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。2、GB 2761列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。3、當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。4、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。29.GB 2761的應用原則說法錯誤的是（ ） 單選題 *無論是否制定真菌毒素限量

15、，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。GB 2761列出了對公眾健康風險相對較小的真菌毒素。(正確答案)當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。答案解析：應用原則：1、無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。2、GB 2761列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。3、當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時

16、，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。4、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。30.食品中的重金屬不包括（ ） 單選題 *汞鉛鐵(正確答案)鎳答案解析：本標準規(guī)定了食品中鉛 、鎘 、汞 、砷 、錫 、鎳 、鉻 、亞硝酸鹽 、硝酸鹽 、苯并a芘 、N-二甲基亞硝胺 、多氯聯(lián)苯 、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標 。 31.食品中的污染物不包括（ ） 單選題 *重金屬亞硫酸鹽(正確答案)苯并芘多氯聯(lián)苯32.以下對污染物的描述正確的是（ ） 單選題 *食 品 在 從 生 產(chǎn) （包 括 農(nóng) 作 物 種 植 、動 物 飼 養(yǎng) 和 獸 醫(yī) 用 藥 ）、

17、加工 、包裝 、貯 存 、運 輸 、銷 售 ,直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的或有意加入的化學性危害物質。食 品 在 從 生 產(chǎn) （包 括 農(nóng) 作 物 種 植 、動 物 飼 養(yǎng) 和 獸 醫(yī) 用 藥 ）、加工 、包裝 、貯 存 、運 輸 、銷 售 ,直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。(正確答案)生物毒素、放射性物質應符合GB 2762的要求農(nóng)藥殘留、獸藥殘留應符合GB 2762的要求答案解析：食 品 在 從 生 產(chǎn) （包 括 農(nóng) 作 物 種 植 、動 物 飼 養(yǎng) 和 獸 醫(yī) 用 藥 ）、加工 、包裝 、貯 存 、運 輸 、銷 售 ,直至食用等過程中產(chǎn)生

18、的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。本標準所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。無論是否制定污染物限量,食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平 33.以下需要遵守GB2762的規(guī)定的有（ ） 單選題 *多氯聯(lián)苯(正確答案)獸藥殘留生物毒素放射性物質34.以下對污染物限量要求正確的是（ ） 單選題 *無污染物限量的標準的企業(yè)可不用控制制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。(正確答案)當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均不適用食品中污染物限量以整個食品計3

19、5.GB 2762的應用原則說法錯誤的是（ ） 單選題 *無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。GB 2762列出了對公眾健康風險相對較小的真菌毒素。(正確答案)食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算,有特別規(guī)定的除外。限量指標對制品有要求的情況下,其中干制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其 脫水率或濃縮率折算。36.以下對于GB 2763的適用范圍說法錯誤的是 單選題 *規(guī)定了食品中 2,4-滴等 433 種農(nóng)藥 4140 項最大殘留限量如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別

20、規(guī)定的除外。食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應用范圍，也適用于其他標準。(正確答案)豁免制定食品中最大殘留限量標準的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。答案解析：1.本標準規(guī)定了食品中 2,4-滴等 433 種農(nóng)藥 4140 項最大殘留限量。 2.本標準適用于與限量相關的食品。 食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應用范圍，僅適用于本標準。 3.如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。4.豁免制定食品中最大殘留限量標準的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留

21、限量的范圍。37.以下對于GB 2763說法正確的是 單選題 *食品類別及測定部位用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應用范圍，也適用于其他標準?；砻庵贫ㄊ称分凶畲髿埩粝蘖康霓r(nóng)藥可以無限量使用如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的其他食品不適用規(guī)定了食品中 2,4-滴等 433 種農(nóng)藥 4140 項最大殘留限量(正確答案)38.以下對于GB 2763中的定義描述錯誤的是 單選題 *最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質，但不包括被認

22、為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物。(正確答案)每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入 的量表示（mg/kg bw）一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量答案解析：由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉化物、代謝物、反應產(chǎn)物及雜質等。39.以下對于GB 2763中的定義描述錯誤的是 單選題 *最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品

23、中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉化物、代謝物、反應產(chǎn)物及雜質等。每日允許攝入量是指人類偶爾每日攝入某物質，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入 的量表示（mg/kg bw）(正確答案)一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，稱為再殘留量答案解析：每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入 的量表示（mg/kg bw）40.以

24、下屬于豁免制定食品中最大殘留限量的農(nóng)藥是（ ） 單選題 *蘇云金桿菌(正確答案)2,4-滴六六六滴滴涕答案解析：附錄B41.農(nóng)藥殘留技術要求中的項目不含以下哪一項（ ） 單選題 *農(nóng)藥名稱主要用途檢測部位(正確答案)殘留物及最大殘留量42.GB 29921對那項內容不做規(guī)定（ ） 單選題 *食品中致病菌指標限量要求檢測頻率(正確答案)檢驗方法答案解析：本標準規(guī)定了食品中致病菌指標、限量要求和檢驗方法。本標準適用于預包裝食品。43.以下哪些食品不適用于GB 29921（ ） 單選題 *肉制品水產(chǎn)制品糧食制品罐頭(正確答案)44.GB 29921應用原則描述不正確的是（ ） 單選題 *無論是否規(guī)定

25、致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。按GB 4789.1規(guī)定采樣按GB29921表1中的檢驗方法檢驗如某種致病菌的限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用(正確答案)答案解析：無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。按GB 4789.1規(guī)定采樣后，按表1中的檢驗方法檢驗。45.GB 29921應用原則描述不正確的是（ ） 單選題 *未規(guī)定致病菌限量的可不采取控制措施。(正確答案)按GB 4789.1規(guī)定采樣按GB29921表1中的檢驗方

26、法檢驗46.以下哪項不屬于我國所規(guī)定的致病菌（ ） 單選題 *大腸埃希氏菌O157:H7金黃色葡萄球菌副溶血性弧菌大腸桿菌(正確答案)47.以下哪種食品對金黃色葡萄球菌沒有限量規(guī)定（ ） 單選題 *方便米面制品熟制水產(chǎn)品巧克力制品(正確答案)熟肉制品48.GB 14880未對哪項做規(guī)定 （ ） 單選題 *規(guī)定了主要目的使用要求可強化食品類別的選擇要求添加方法(正確答案)答案解析： 本標準規(guī)定了食品營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定。本標準適用于食品中營養(yǎng)強化劑的使用。國家法律、法規(guī)和（或）標準另有規(guī)定的除外。49.以下不屬于營養(yǎng)強化劑的有

27、（ ） 單選題 *維生素A錫(正確答案)鐵左旋肉堿50.以下不屬于營養(yǎng)素的有（ ） 單選題 *蛋白質脂肪能量(正確答案)碳水化合物51.以下對營養(yǎng)強化的主要目的描述不正確是（ ） 單選題 *掩蓋食品的不良性狀(正確答案)在一定地域范圍內，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響某些人員由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響補充和調整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量52.以下說法正確的是（ ） 單選題 *營養(yǎng)強化劑出于對營養(yǎng)的強化，可以不做限量要求。掩

28、蓋食品的不良性狀在一定地域范圍內，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，可以通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響(正確答案)營養(yǎng)強化劑越多越好53.以下使用營養(yǎng)強化劑的說法不正確的是（ ） 單選題 *不應導致人群使用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均，不應導致代謝異常不應鼓勵和引導與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應可不考慮其質量的穩(wěn)定性。(正確答案)不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調特性等發(fā)生明顯不良改變54.以下使用營養(yǎng)強化劑的說法不正確的是（ ） 單選題 *不應導致人群使用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均，不應導致代謝異常添加到食

29、品中的營養(yǎng)強化劑應可不考慮其質量的穩(wěn)定性。(正確答案)不應鼓勵和引導與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調特性等發(fā)生明顯不良改變55.GB 9685使用范圍說法不正確的是（ ） 單選題 *食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量特定遷移量或最大殘留量不包括加工過程所使用的部分基礎聚合物的單體或聚合反應的其他起始物(正確答案)56.以下說法不正確的是（ ） 單選題 *食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB 9685的要求食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無需特別控制(正確答案)加工過程所使用的部分基礎聚合

30、物的單體或聚合反應的其他起始物也適用于GB 968557.以下哪些不屬于食品接觸材料（ ） 單選題 *直接接觸食品的紙板產(chǎn)品包裝內膜輸送裸露產(chǎn)品的輸送帶運送有外包裝食品的紙箱(正確答案)58.以下對食品接觸材料及制品用添加劑描述正確的是（ ） 單選題 *在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為滿足預期用途，所添加的有助于改善其品質、特性，或輔助改善品質、特性的物質；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質、特性的加工助劑。(正確答案)在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為滿足預期用途，所添加的有助于改善其品質、特性，或輔助改善品質、特性的物質；不包括

31、在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質、特性的加工助劑。在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為掩蓋產(chǎn)品缺陷，所添加的有助于改善其品質、特性，或輔助改善品質、特性的物質；也包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質、特性的加工助劑，以下簡稱添加劑。在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，為掩蓋產(chǎn)品缺陷，所添加的有助于改善其品質、特性，或輔助改善品質、特性的物質；不包括在食品接觸材料及制品生產(chǎn)過程中，所添加的為保證生產(chǎn)過程順利進行，而不是為了改善終產(chǎn)品品質、特性的加工助劑，以下簡稱添加劑。59.食品接觸材料及制

32、品添加劑的使用原則錯誤的是（ ） 單選題 *在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質水平不應危害人體健康。遷移到食品中的添加劑不應造成食品成分、結構或色香味等性質的改變。使用的添加劑在達到預期效果下應盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量使用接觸材料制品添加劑無需考慮遷移到食品中的情況(正確答案)60.以下說法正確的是（ ） 單選題 *食品接觸材料因不是直接使用的，其生產(chǎn)中使用的添加劑無需特別控制食品接觸材料使用的食品添加劑需符合GB 9685的要求，其用到的加工助劑不用符合本標準使用接觸材料制品添加劑無需考慮遷移到食品中的情況在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜

33、質水平不應危害人體健康。(正確答案)61.GB 2760對食品添加劑做了哪些規(guī)定（ ） *使用原則(正確答案)允許使用的食品添加劑的品種(正確答案)使用范圍(正確答案)最大使用量或殘留量(正確答案)答案解析：本標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。62.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括（ ） *防腐保鮮(正確答案)工藝需要(正確答案)改善食品的品質及色香味(正確答案)掩蓋食品腐敗變質63.以下對食品添加劑最大使用量描述不正確的是（ ） *食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg ，實際添加量應小于等于最大使用量。(正確答案)食品

34、添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg ，實際添加量應小于等于標準最大使用量。食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是mg/kg ，實際添加量應小于等于標準最大使用量。(正確答案)食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg ，實際添加量應大于等于標準最大使用量。(正確答案)64.食品工業(yè)用加工助劑作用包括（ ） *吸附(正確答案)澄清(正確答案)增稠過濾(正確答案)答案解析：食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等65.食品添加劑編碼系統(tǒng)分為（ ） *國際編碼系統(tǒng)(正確答案

35、)歐盟編碼系統(tǒng)中國編碼系統(tǒng)(正確答案)亞太編碼系統(tǒng)答案解析：編碼系統(tǒng)分國際編碼系統(tǒng)和國外編碼系統(tǒng)66.以下使用食品添加劑的行為，哪些是不正確的（ ） *使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑(正確答案)過量添加防腐劑，延長食物品質(正確答案)按照GB 2760要求在酸奶中添加增稠劑添加食品添加劑后造成食品本身營養(yǎng)價值降低(正確答案)67.食品添加劑通過配料帶入食品中應符合哪些條件（ ） *食品配料中允許使用該食品添加劑(正確答案)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量(正確答案)應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平(正確答案)由配料帶入食品中的

36、該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。(正確答案)68.以下說法正確的是（ ） *冰激凌預拌粉作為冰激凌的原料時,批準用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預拌粉中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。不需要有特殊標示。某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加-胡蘿卜素，經(jīng)查-胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加-胡蘿卜素的。某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加-胡蘿卜素，經(jīng)查-胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中可以添加-胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)(正確答案)冰激凌預拌粉作為冰激凌的原料時,批準用于冰激凌的添加劑允許添加到

37、冰激凌預拌粉中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。且需在冰激凌預拌粉標簽上明確用于冰激凌的生產(chǎn)。(正確答案)69.GB 2760中表 A.1規(guī)定了食品添加劑使用的哪些內容（ ）。 *允許使用品種(正確答案)使用范圍(正確答案)最大使用量或殘留量(正確答案)答案解析：表 A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。70.以下哪些不屬于食品用香料。（ ） *谷氨酸鈉(正確答案)甜味劑(正確答案)酸味劑(正確答案)香蘭素71.以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（ ） *巴氏殺菌乳(正確答案)調制乳發(fā)酵乳(正確答案)滅菌乳(正確答案)72.GB 2760對食品

38、工業(yè)用加工助劑的使用有哪些要求。（ ） *殘留量不限量的加工助劑，可以隨意的使用加 工 助 劑 一 般 應 在 制 成 最 終 成 品 之 前 除 去 , 無 法 完 全 除 去 的 , 應 盡 可 能 降 低 其 殘 留 量 , 其 殘 留量不應對健康產(chǎn)生危害,不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。(正確答案)加 工 助 劑 應 該 符 合 相 應 的 質 量 規(guī) 格 要 求(正確答案)加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性,在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量(正確答案)73.GB 2761 對以下哪些真菌毒素進行了限量 *黃曲霉毒素B 1(正確答案)黃曲霉毒素 M 1(正確

39、答案)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)致病菌答案解析：食品中黃曲霉毒素B 1、 黃曲霉毒素 M 1、 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、 展青霉素、 赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮74.可食用部分指食品原料經(jīng)過機械手段如（ ）去除非食用部分后, 所得到的用于食用的部分。 *谷物碾磨(正確答案)水果剝皮(正確答案)肉去骨(正確答案)魚去刺(正確答案)答案解析：可食用部分指食品原料經(jīng)過機械手段（ 如谷物碾磨、 水果剝皮、 堅果去殼、 肉去骨、 魚去刺、 貝去殼等） 去除非食用部分后, 所得到的用于食用的部分。75.GB 2761的應用原則包括（ ） *無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使

40、食品中真菌毒素的含量達到最低水平。(正確答案)GB 2761列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。(正確答案)當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。(正確答案)食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。(正確答案)76.食品中的重金屬包括（ ） *汞(正確答案)鋅鉛(正確答案)鎳(正確答案)77.食品中的污染物包括（ ） *重金屬(正確答案)亞硝酸鹽(正確答案)苯并芘(正確答案)多氯聯(lián)苯(正確答案)答案解析：本標準規(guī)定了食品中鉛 、鎘 、汞

41、 、砷 、錫 、鎳 、鉻 、亞硝酸鹽 、硝酸鹽 、苯并a芘 、N-二甲基亞硝胺 、多氯聯(lián)苯 、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標 。 78.GB2762不對以下哪些污染物質做規(guī)定（ ） *農(nóng)藥殘留(正確答案)獸藥殘留(正確答案)多氯聯(lián)苯苯并芘79.GB 2762的應用原則包括（ ） *無論是否制定污染物限量,食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平。(正確答案)本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物,制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。(正確答案)食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算,有特別規(guī)定的除外。(正確答案)限量指標對制品有要求的

42、情況下,其中干制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其 脫水率或濃縮率折算。(正確答案)80.以下對于GB 2763的適用范圍說法正確的是 *規(guī)定了食品中 2,4-滴等 433 種農(nóng)藥 4140 項最大殘留限量(正確答案)食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農(nóng)藥最大殘留限量應用范圍，也適用于其他標準。如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。(正確答案)豁免制定食品中最大殘留限量標準的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量的范圍。(正確答案)81.農(nóng)藥殘留物包括（ ） *農(nóng)藥轉化物(正確答案)農(nóng)藥代謝物(正確答案

43、)農(nóng)藥反應產(chǎn)物(正確答案)農(nóng)藥雜質(正確答案)82.以下對于GB 2763中的定義描述正確的是 *農(nóng)藥殘留物是由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質，但不包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物。最大殘留量是指在食品或農(nóng)產(chǎn)品內部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。(正確答案)每日允許攝入量是指人類終生每日攝入某物質，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入 的量表示（mg/kg bw）(正確答案)一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中

44、的殘留限量，稱為再殘留量(正確答案)83.在農(nóng)藥殘留技術要求中主要規(guī)定了哪些項目（ ） *農(nóng)藥名稱(正確答案)主要用途(正確答案)每日允許攝入量(正確答案)殘留物及最大殘留量(正確答案)84.GB 29921規(guī)定了哪些內容（ ） *食品中致病菌指標(正確答案)限量要求(正確答案)檢驗方法(正確答案)檢測頻率85.GB 29921應用原則（ ） *無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。(正確答案)按GB 4789.1規(guī)定采樣(正確答案)如某種致病菌的限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用按GB2992

45、1表1中的檢驗方法檢驗(正確答案)86.我國所規(guī)定的致病菌主要包括（ ） *沙門氏菌(正確答案)金黃色葡萄球菌(正確答案)副溶血性弧菌(正確答案)大腸桿菌87.以下哪些食品有致病菌限量要求（ ） *醬油(正確答案)蔬菜方便米面制品(正確答案)冰淇淋(正確答案)88.GB 14880主要做了哪些規(guī)定 （ ） *規(guī)定了主要目的(正確答案)使用要求(正確答案)可強化食品類別的選擇要求(正確答案)使用規(guī)定(正確答案)89.以下屬于營養(yǎng)強化劑的有（ ） *維生素A(正確答案)錫鐵(正確答案)?；撬?正確答案)答案解析：為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。維

46、生素A、葉酸、膽堿、鐵、鈣、鋅、牛磺酸、左旋肉堿等。90.以下屬于營養(yǎng)素的有（ ） *蛋白質(正確答案)脂肪(正確答案)碳水化合物(正確答案)能量答案解析：營養(yǎng)素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等91.營養(yǎng)強化的主要目的是（ ） *彌補正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失(正確答案)在一定地域范圍內，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響(正確答案)某些人員由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響(正確答案)補充和調整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)

47、成分的含量(正確答案)92.營養(yǎng)強化劑的使用應滿足（ ） *不應導致人群使用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均，不應導致代謝異常(正確答案)不應鼓勵和引導與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式(正確答案)添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質量的穩(wěn)定(正確答案)不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調特性等發(fā)生明顯不良改變(正確答案)93.GB 9685主要對食品接觸材料哪些事項進行了規(guī)范（ ） *食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則(正確答案)允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量(正確答案)特定遷移量或最大殘留量(正確答案)特定遷移總量及其他限制性要求(正確答

48、案)答案解析：食品接觸材料及制品用添加劑的使用原則:允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量、特定遷移總量及其他限制性要求、加工過程所使用的部分基礎聚合物的單體或聚合反應的其他起始物94.以下對食品接觸材料及制品添加劑的作用描述正確的是（ ） *改善接觸材料品質及特性(正確答案)輔助改善品質及特性(正確答案)改變產(chǎn)品特性掩蓋產(chǎn)品缺陷95.食品接觸材料及制品添加劑的使用原則（ ） *在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質水平不應危害人體健康。(正確答案)遷移到食品中的添加劑不應造成食品成分、結構或色香味等性質的改變。(正確答案)使用的添加劑在達到預期效果

49、下應盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量(正確答案)使用的添加劑應符合相應的質量規(guī)格要求。(正確答案)答案解析：五項使用原則96.只要是GB 2760中提到的食品添加劑，可以用于各類食品。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：本標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。97.GB 2760對食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量做了規(guī)定。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯98.食品添加劑不包括食品工業(yè)用加工助劑。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工

50、助劑也包括在內。 99.食品用香精屬于原料，不屬于食品添加劑。 （ ） 判斷題 *對錯(正確答案)100.食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時所允許的最大添加量。 判斷題 *對(正確答案)錯101.食品添加劑最大使用量是指食品添加劑在成品中檢出的最大限量。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品添加劑使用時所允許的最大添加量。單位一般是g/kg ，實際添加量應小于等于標準最大使用量。102食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質,可以對食品本身起作用。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品工業(yè)用加工助劑保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、

51、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等103.食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。 判斷題 *對(正確答案)錯104.中國編碼系統(tǒng)為食品添加劑提供一套國際統(tǒng)一編碼，代替復雜冗長的化學結構名稱 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：國際系為食品添加劑提供一套國際統(tǒng)一編碼，代替復雜冗長的化學結構名稱105.食品添加劑編碼系統(tǒng)分為國際編碼系統(tǒng)和中國編碼系統(tǒng)。 判斷題 *對(正確答案)錯106.食品添加劑在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯107.以提高產(chǎn)品質量為目的使用食品添加劑是允許的。（ ） 判斷題 *對(正確

52、答案)錯108.月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為0.02g/kg。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：在下 列 情 況 下 食 品 添 加 劑 可 以 通 過 食 品 配 料 （ 含 食 品 添 加 劑 ） 帶 入 食 品 中 :a） 根據(jù)本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑;b） 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量;c） 應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平;d） 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品

53、中通常所需要的水平。109.醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，則醬肉中可以含有苯甲酸，但含量不應超過由醬油帶入的水平。 判斷題 *對(正確答案)錯110.某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加-胡蘿卜素，經(jīng)查-胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加-胡蘿卜素的。 判斷題 *對錯(正確答案)111.冰激凌預拌粉作為冰激凌的原料時,批準用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預拌粉中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合相應標準的要求。不需要有特殊標示。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食

54、品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。112.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：表 A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。113.同一功能的食品添加劑（不同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：表 A.1列出的同一功能

55、的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。114.食品用香料、香精不包括香辛料。 判斷題 *對(正確答案)錯115.食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味（如糖、甜味劑）、酸味（如醋）或咸味（如食鹽）的物質,但包括增味劑（如谷氨酸鈉）。 判斷題 *對錯(正確答案)116.硫磺作為澄清劑，其規(guī)定的使用范圍為“制糖工藝”，即除食糖工藝外的其他食品生產(chǎn)加工不得使用硫磺。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：硫磺作為澄清劑，其規(guī)定的使用范圍為“制糖工藝”，即除食糖工藝外的其他食品生產(chǎn)加工不得使用硫磺。117.判斷一種酶制劑是否列入GB 2760

56、，需保證該酶制劑的酶供體、來源信息均與統(tǒng)一序號下的“酶”及其對應的“供體”“來源”信息一致。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：判斷一種酶制劑是否列入GB 2760，需保證該酶制劑的酶供體、來源信息均與統(tǒng)一序號下的“酶”及其對應的“供體”“來源”信息一致。118.黃曲霉多見于花生、玉米中，是一種強致癌物。 判斷題 *對(正確答案)錯119.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇多見于小麥中。 判斷題 *對(正確答案)錯120.食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。 判斷題 *對(正確答案)錯121.真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。 判斷題 *對(正確答案)錯122

57、.GB 2761中無真菌毒素限量的標準的企業(yè)可不用控制。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：GB 2761列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。123.當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。 判斷題 *對(正確答案)錯124.食品中重金屬有限量要求的包括鉛 、鎘 、汞 、砷 、錫 、鎳 、鉻。 判斷題 *對(正確答案)錯125.大米中容易受到鎘污染。 判斷題 *對(正確答案)錯126.污染物指食 品 在 從 生 產(chǎn) （包 括 農(nóng) 作 物 種 植 、動 物 飼

58、養(yǎng) 和 獸 醫(yī) 用 藥 ）、加工 、包裝 、貯 存 、運 輸 、銷 售 ,直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。包括農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：本標準所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。無論是否制定污染物限量,食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平 127.污染物限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。 判斷題 *對(正確答案)錯128.無論是否制定污染物限量,食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施,使食品中污染物的含量達到最低水平 判斷題 *對(正確答案)錯129.當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時,則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用,有特別規(guī)定的除外。 判斷題 *對(正確答案)錯130.如某種農(nóng)藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。 判斷題 *對(正確答案)錯131.豁免制定食品中最大殘留限量標準的農(nóng)藥名單（附錄B）用于界定不需要