廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（餐飲類）模擬題七

1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（餐飲類）模擬題七一、單項選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了 單選題 *A、物理性胖聽(正確答案)B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗2. _是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 單選題 *A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果(正確答案)C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)3. 動物脂的生產(chǎn)方法主要是（） 單選題 *A、熬煉(正確答案)B、壓榨C、溶劑萃取D、水代4. 以下關(guān)于食品貯存的說法不正確的是_。 單選題 *A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到

2、原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。B、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。C、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。(正確答案)D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。5. 上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)_。 單選題 *A、責(zé)令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正B、直接予以糾正C、批評教育下級食品藥品監(jiān)督管理部門D、責(zé)令下級食品藥

3、品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正(正確答案)6. 國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實并向_通報。 單選題 *A、國務(wù)院B、國家質(zhì)檢總局C、國家工商行政管理總局D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)7. 對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)汪，及時向()通報，并向社會公布。 單選題 *A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)8. 屬于食品非法添加物的是（）。 單選題 *A、溴酸鉀(正確答案)B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃9. ()應(yīng)當(dāng)加

4、強對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，對食品安全進(jìn)行輿論監(jiān)督。 單選題 *A、新聞媒體(正確答案)B、食品行業(yè)協(xié)會C、消費者協(xié)會D、以上都是10. 根據(jù)食品安全法第一百四十條的規(guī)定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)()。 單選題 *A、承擔(dān)主要責(zé)任B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任(正確答案)D、以上都是11. 受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認(rèn)為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的，屬于() 單選題 *A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故(正確答案)C、較大食

5、品安全事故D、一般食品安全事故12. 對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是（） 單選題 *A、苯甲酸B、亞硝酸鈉(正確答案)C、亞硫酸鈉D、檸檬酸13. 2015年10月1日后，從事餐飲服務(wù)活動的應(yīng)取得哪種許可證（）。 單選題 *A、食品生產(chǎn)許可證B、食品流通許可證C、餐飲服務(wù)許可證D、食品經(jīng)營許可證(正確答案)14. 食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有（） 單選題 *A、農(nóng)藥殘留B、多環(huán)芳烴污染C、微生物污染D、以上均是(正確答案)15. 國務(wù)院()依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。 單選題 *A、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、

6、農(nóng)業(yè)行政部門16. 對受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（） 單選題 *A、挑選霉粒B、碾軋加工(正確答案)C、用白陶土吸附D、日曬17. 對甲醇毒作用最敏感的部位是() 單選題 *A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)(正確答案)C、肝臟D、腎臟18. 食品安全風(fēng)險評估的對象是下列哪項中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素() 單選題 *A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是(正確答案)19. 下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法？() 單選題 *A、鹽腌B、糖漬C、脫水D、加抗氧化劑(正確答案)20. 中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的_。 單選題 *A、10%B、15%(正確答案)C、

7、25%D、35%21. 以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？ 單選題 *A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法(正確答案)D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。22. 與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是_。 單選題 *A、在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用(正確答案)B、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂

8、、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生23. 餐飲服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是_。 單選題 *A、大型餐館B、特大型餐館C、學(xué)校食堂D、快餐店(正確答案)24. 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報_。 單選題 *A、2(正確答案)B、3C、4D、525. 下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是_。 單選題 *A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用(正

9、確答案)D、以上都不對26. 下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法？() 單選題 *A、鹽腌B、糖漬C、脫水D、加抗氧化劑(正確答案)27. 除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。 單選題 *A、7B、15C、20(正確答案)D、3028. 下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是（） 單選題 *A、肉塊B、肉餡(正確答案)C、骨頭D、紅燒肉29. 下面有關(guān)說法不正確的是（）。 單選題 *A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注

10、水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的(正確答案)30. 2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議審議通過新修訂廣東省食品安全條例。該條例將于()起施行。 單選題 *A、2016年10月1日B、2016年7月1日C、2016年8月1日D、2016年9月l目(正確答案)31. 從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是() 單選題 *A、細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒32. 下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象（） 單選題 *A、氰化物(正確答案)B、鉛C、展青霉素D、沙門菌和金黃色葡萄球菌33. 食品行業(yè)

11、協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律；()和其他消費并組織對違反食品安全法規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。 單選題 *A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門。一C、消費者協(xié)會(正確答案)D、以上都是34. ()部門對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。 單選題 *A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國家出入境檢驗檢疫(正確答案)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政35. 年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院哪個部門組織制定和實施的？ 單選題 *A、國家衛(wèi)計委B、國家質(zhì)監(jiān)總局(正確答案)C、國家食品藥品監(jiān)督管理局D、國家農(nóng)業(yè)部36. 發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是（） 單選題 *A、雜醇油B、氰化物C、二氧化硫(正

12、確答案)D、甲醇37. 副溶血性弧菹的特點是() 單選題 *A、嗜酸性B、嗜鹽性(正確答案)C、嗜熱性D、嗜冷性38. 國務(wù)院()依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。 單選題 *A、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門39. 現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法是（） 單選題 *A、作動物飼料B、加堿清洗晾干C、挑出霉粒(正確答案)D、用活性炭吸附去毒40. (食品相關(guān)產(chǎn)品)對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

13、管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。()部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 單選題 *A、質(zhì)量監(jiān)督(正確答案)B、食品藥品監(jiān)督管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政41. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰() 單選題 *A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全的B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的C、隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的(正確答案)D、以上都是42. 食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險下垂、吞咽困難等對柑眭腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用() 單選題 *A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、美藍(lán)D、多價抗肉毒毒索血清(正確答案)43.

14、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是() 單選題 *A、甲醇(正確答案)B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油44. 食品安全行政法規(guī)的制定者是() 單選題 *A、全國人民代表大會B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C、國務(wù)院(正確答案)D、國務(wù)院各部門45. 國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險 單選題 *A、支持B、要求C、鼓勵(正確答案)D、強制46. 使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的() 單選題 *A、品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是(正確答案)47. 對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是_。 單選題 *A、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由

15、餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄B、各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度D、以上都是(正確答案)48. 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報_。 單選題 *A、2(正確答案)B、3C、4D、549. 對庫房的要求是_。 單選題 *A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是(正確答案)50. 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（） 單選題 *A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類C、優(yōu)勢菌D、菌落總數(shù)(正確答案)二、多項選擇題（每題2分

16、，共10題，總分20分）51. 按照中央廚房許可審查規(guī)范對中央廚房的面積要求正確的是_。 *A、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米(正確答案)B、應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)(正確答案)C、涼菜專間面積不小于10平方米(正確答案)D、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%52. 縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間（）。 *A、信息通報(正確答案)B、信息共享(正確答案)C、執(zhí)法協(xié)作(正確答案)D、聯(lián)合懲戒等機制(正確答案)53. 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個許可工作過程，包括_等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。 *A、申請B、受理(正確答案)C、審批(正確

17、答案)D、發(fā)證(正確答案)54. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，規(guī)定中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為_。 *A、各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(正確答案)B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局(正確答案)C、各級食品藥品監(jiān)督管理局D、各級衛(wèi)生行政部門55. 按使用功能分類，食品添加劑包括（）。 *A、著色劑(正確答案)B、防腐劑(正確答案)C、乳化劑(正確答案)D、增稠劑(正確答案)56. 以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗管理（） *A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(正確答案)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)57. 食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，食品進(jìn)貨查驗管理、食品

18、貯存管理、食品運輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范：（）。 *A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(正確答案)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)58. 食品安全風(fēng)險監(jiān)測的范圍_。 *A、食源性疾病(正確答案)B、食品污染(正確答案)C、營養(yǎng)成分D、食品中的有害因素(正確答案)59. 合格證明文件包括（） *A、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明(正確答案)B、銷售者自檢合格證明(正確答案)C、試點合格證：自檢合格；委托檢測合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我承諾合格(正確答案)60. 可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是_。 *A、小型餐館(正確答案)

19、B、集體用餐配送單位C、學(xué)校食堂D、快餐店(正確答案)三、判斷題（每題2分，共23題，總分46分）61. 縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。 單選題 *正確(正確答案)錯誤62. 肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是檢疫合格證明。（） 單選題 *正確錯誤(正確答案)63. 為了核實診斷，現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查的訪談對象應(yīng)首選末例病例 單選題 *正確錯誤(正確答案)64. 飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品 單選題 *正確錯誤(正確答案)65. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者停

20、止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食乩，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。 單選題 *正確錯誤(正確答案)66. 發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案 單選題 *正確錯誤(正確答案)67. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食乩安全狀況進(jìn)行檢查評價。 單選題 *正確(正確答案)錯誤68. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品 單選題 *正確(正確答案)錯誤69. 細(xì)菌性食物中毒的特點是發(fā)病率、病死率通常較高 單選題 *正確錯誤(正確答案)70. 省級（含自治區(qū)、直轄市）人大可以制定地方視頻安全標(biāo)準(zhǔn)（

21、） 單選題 *正確錯誤(正確答案)71. 食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)管部門的許可 單選題 *正確錯誤(正確答案)72. 食品安全風(fēng)險是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害 單選題 *正確錯誤(正確答案)73. 食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險評估為基礎(chǔ) 單選題 *正確(正確答案)錯誤74. 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 單選題 *正確(正確答案)錯誤75. 根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，關(guān)鍵項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，可以當(dāng)場給予行政處罰。 單選題 *正確錯誤(正確答案)76

22、. 根據(jù)食品安全法第一百四十八條的規(guī)定因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *正確錯誤(正確答案)77. 地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談 單選題 *正確錯誤(正確答案)78. 出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認(rèn)是痢疾后，就必須立即調(diào)離崗位 單選題 *正確錯誤(正確答案)79. 對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施 單選題 *正確(正確答案)錯誤80. 縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等