食品安全基礎(chǔ)考試題題庫

1、食品安全基礎(chǔ)考試題題庫基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_員工編號:_您的部門： 單選題 *綜合部銷售支持部EHS部鮮食銷售部熟食銷售部休食銷售部家食銷售部一、單選題： 單選題 *第一部分：清潔消毒(正確答案)1、使用三槽五步清潔法進(jìn)行清潔消毒時(shí)，消毒劑浸泡時(shí)間是（）分鐘。 單選題 *A、15B、10C、5(正確答案)D、22、使用噴槍操作清潔法進(jìn)行清潔消毒時(shí)，清潔劑浸泡時(shí)間是（）分鐘。 單選題 *A、2B、5(正確答案)C、10D、153、紫外線消毒燈進(jìn)行加工間空氣消毒，每次的消毒時(shí)間不少于（）分鐘。 單選題 *A、10 分鐘B、20 分鐘C、30 分鐘(正確答案)D、40 分鐘4、如果

2、一件加工工具一直在使用，則需每（）小時(shí)進(jìn)行清潔和消毒一次。 單選題 *A、1 小時(shí)B、2 小時(shí)C、3 小時(shí)D、4 小時(shí)(正確答案)5、關(guān)閉紫外燈后（）分鐘，方可進(jìn)入消毒空間。 單選題 *A、15 分鐘B、30 分鐘(正確答案)C、45 分鐘D、60 分鐘6、使用藝康設(shè)備進(jìn)行消毒時(shí)，消毒液的濃度需達(dá)到（）ppm。 單選題 *A、100-300ppmB、200-300ppmC、300-400ppmD、200-400ppm(正確答案)7、藝康通用清潔劑的保質(zhì)期是（）個(gè)月 單選題 *A、12 個(gè)月B、24 個(gè)月C、36 個(gè)月(正確答案)D、48 個(gè)月8、藝康季銨鹽消毒液的保質(zhì)期是（）個(gè)月 單選題 *A

3、、12 個(gè)月B、24 個(gè)月(正確答案)C、36 個(gè)月D、48 個(gè)月9、藝康洗手液（名稱為潔芙柔抗菌洗手液）的保質(zhì)期是（）個(gè)月 單選題 *A、12 個(gè)月B、24 個(gè)月(正確答案)C、36 個(gè)月D、48 個(gè)月10、藝康泡沫清潔劑的保質(zhì)期是（）個(gè)月 單選題 *A、6 個(gè)月B、12 個(gè)月(正確答案)C、18 個(gè)月D、24 個(gè)月11、泡沫分配器左上角的閥門開關(guān)控制（） 單選題 *A、清潔劑(正確答案)B、消毒劑C、水12、泡沫分配器右上角的閥門開關(guān)控制（） 單選題 *A、清潔劑B、消毒劑(正確答案)C、水13、泡沫分配器中間的閥門開關(guān)控制（） 單選題 *A、清潔劑B、消毒劑C、水(正確答案)1、公司規(guī)定

4、，生鮮區(qū)工作人員需隨身攜帶或在健康證公示欄共識健康證的（） 單選題 *A、原件B、辦理小票C、復(fù)印件(正確答案)D、副本2、工作服穿戴的正確順序是（） 單選題 *A、從內(nèi)到外B、從下到上C、從上到下(正確答案)D、從左到右3、健康證的有效期為（）個(gè)月 單選題 *A、6 個(gè)月B、9 個(gè)月C、12 個(gè)月(正確答案)D、16 個(gè)月4、手部清潔是，搓洗的時(shí)間不少于（）秒 單選題 *A、10 秒B、20 秒(正確答案)C、30 秒D、40 秒5、進(jìn)入操作間時(shí)，需要使用（）把門推開 單選題 *A、手掌B、身體C、腳D、手肘(正確答案)6、在加工食品、食用食品時(shí)，人體的哪個(gè)部位最易導(dǎo)致食品污染（） 單選題

5、*A、腳部B、手部(正確答案)C、臉部D、頭部7、在一次性手套未破損也未接觸贓物的情況下，持續(xù)使用（）小時(shí)需進(jìn)行更換 單選題 *A、1 小時(shí)B、2 小時(shí)C、3 小時(shí)D、4 小時(shí)(正確答案)1、熟食可常溫下陳列銷售的最長時(shí)間不超過（）小時(shí) 單選題 *A、3 小時(shí)B、4 小時(shí)C、5 小時(shí)D、6 小時(shí)(正確答案)2、熟食進(jìn)行回爐需要在（）小時(shí)內(nèi)達(dá)到中心溫度 74 單選題 *A、0.5 小時(shí)B、1 小時(shí)C、2 小時(shí)(正確答案)D、3 小時(shí)3、熟食使用熱柜進(jìn)行銷售，熱柜溫度必須（）。 單選題 *A、40B、50C、60(正確答案)D、704、細(xì)菌迅速生長的溫度帶為（）。 單選題 *A、10-40B、15

6、-45C、20-45D、21-49(正確答案)5、食品再-20條件下冷凍（）天可以殺死寄生蟲 單選題 *A、4 天B、5 天C、6 天D、7 天(正確答案)1、復(fù)合食品添加劑是指由（）種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。 單選題 *A、2 種(正確答案)B、3 種C、4 種D、5 種1、冷藏冷凍商品需要在多長時(shí)間內(nèi)完成收貨：（） 單選題 *A、30 分鐘(正確答案)B、40 分鐘C、50 分鐘D、60 分鐘2、冰淇淋的收貨溫度要求為（） 單選題 *A、-11B、-12(正確答案)C、-13D、-143、冷藏展示柜的溫度符合要求為（） 單選題 *A、0-8B、0-10C、0-4

7、(正確答案)D、0-54、冷凍展示柜的溫度符合要求為（） 單選題 *A、-10B、-15C、-16D、-18(正確答案)5、有溫度要求的商品驗(yàn)收時(shí)間不得超過（）分鐘。 單選題 *A、10 分鐘B、20 分鐘C、30 分鐘(正確答案)D、40 分鐘6、冰線魚類商品的覆冰率不得低于（）%。 單選題 *A、60%B、70%(正確答案)C、80%D、90%7、冰臺上的食品溫度符合要求（）。 單選題 *A、10B、8C、6D、4(正確答案)8、冷藏商品驗(yàn)收需測量商品溫度，需測量商品那個(gè)部位的溫度（） 單選題 *A、正面(正確答案)B、側(cè)面C、背面D、所有面9、普通冷凍商品的收貨溫度要求為（） 單選題 *

8、A、-4B、-6C、-8(正確答案)D、-1010、冷藏商品的收貨溫度要求為（） 單選題 *A、-4B、-6C、-8D、10(正確答案)11、壽司加工間、蛋糕裱花間的溫度需控制在（）以下 單選題 *A、15B、20C、25(正確答案)D、301、粘蠅紙粘滿多少害蟲時(shí)需要進(jìn)行更換（） 單選題 *A、五分之一B、四分之一(正確答案)C、三分之一D、二分之一2、操作間對外常閉的門的縫隙需小于（） 單選題 *A、5 毫米B、6 毫米(正確答案)C、1 厘米D、1.5 厘米3、以下哪個(gè)有害生物是最有可能傳播疾病的昆蟲（） 單選題 *A、老鼠B、蟑螂C、蚊子D、蒼蠅(正確答案)4、粘鼠板一般間隔多少米設(shè)置

9、一個(gè)（） 單選題 *A、7 米B、8 米(正確答案)C、9 米D、10 米5、距離滅蠅燈多少米的范圍內(nèi)不能放置食品（） 單選題 *A、3 米B、2.5 米C、2 米D、1.5 米(正確答案)6、安裝膠簾時(shí)，距離地面不超過多少厘米（） 單選題 *A、1 厘米B、2 厘米(正確答案)C、3 厘米D、4 厘米二、多選題： 單選題 *第一部分：清潔消毒(正確答案)1、三槽五步清潔法適用于對（）表面進(jìn)行清潔消毒。 *A、餐具(正確答案)B、設(shè)備零件(正確答案)C、刀具(正確答案)D、砧板(正確答案)2、噴槍操作清潔法適用于對（）表面進(jìn)行清潔消毒。 *A、地面(正確答案)B、墻面(正確答案)C、排除溝(正

10、確答案)D、桌面3、噴壺清潔法適用于對（）表面進(jìn)行清潔消毒。 *A、電器設(shè)備(正確答案)B、櫥窗(正確答案)C、操作臺面(正確答案)D、砧板(正確答案)4、超市常用的物品表面化學(xué)消毒的方法包括：（） *A、浸泡(正確答案)B、噴灑(正確答案)C、晾曬D、擦拭(正確答案)5、超市常用的物品表面物理消毒的方法包括：（） *A、高溫消毒(正確答案)B、X 光消毒C、激光消毒D、紫外線消毒(正確答案)6、三槽五步清潔法中的三槽指：（） *A、刷洗(正確答案)B、消毒(正確答案)C、漂洗(正確答案)D、浸泡7、泡沫分配器上的三個(gè)開關(guān)控制的液體都有：（） *A、水(正確答案)B、清潔劑(正確答案)C、 酒

11、精D、消毒劑(正確答案)8、使用噴壺進(jìn)行清潔消毒時(shí)，需做到（） *A、貼好標(biāo)簽，專壺專用(正確答案)B、定期對噴壺進(jìn)行清潔(正確答案)C、噴壺需存放在指定區(qū)域(正確答案)D、噴壺內(nèi)的消毒液應(yīng)每 4 小時(shí)更換一次(正確答案)1、公司對人員健康的管理要求包括（） *A、入職體檢(正確答案)B、年度體檢(正確答案)C、生病報(bào)告制度(正確答案)D、生病體檢2、需要更換一次性手套的時(shí)機(jī)包括（） *A、手套破損(正確答案)B、手套受到污染(正確答案)C、手套持續(xù)佩戴 4 個(gè)小時(shí)(正確答案)D、需要洗手時(shí)(正確答案)3、管理人員或支持部人員進(jìn)行生鮮操作間，需佩戴（）和（ C ） 單選題 *A、一次性口罩(正

12、確答案)B、白色工服C、一次性發(fā)網(wǎng)帽D、膠鞋4、聯(lián)營廠商促銷人員在賣場組織顧客進(jìn)行商品試吃，需佩戴的著裝包括（） *A、一次性口罩(正確答案)B、一次發(fā)網(wǎng)帽(正確答案)C、白色工裝D、一次性手套(正確答案)5、食品安全法規(guī)定，患有（）疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作 *A、痢疾(正確答案)B、傷寒(正確答案)C、病毒性肝炎等消化道傳染病(正確答案)D、活動性肺結(jié)核(正確答案)E、化膿性或者滲出性皮膚病(正確答案)6、生鮮部門員工進(jìn)入操作間的著裝要求有（） *A、保持工服的清潔(正確答案)B、工衣、圍裙穿戴整齊(正確答案)C、發(fā)帽戴好，頭發(fā)放于發(fā)帽內(nèi)，發(fā)帽戴 網(wǎng)(正確答案)D、佩戴好一次

13、性口罩(正確答案)7、在以下哪些情況，需進(jìn)行洗手清洗消毒（） *A、進(jìn)入加工間時(shí)(正確答案)B、開始進(jìn)行食品加工前(正確答案)C、生熟商品轉(zhuǎn)換時(shí)(正確答案)D、使用廁所后(正確答案)8、手部接觸到哪些不干凈的物品時(shí)，需進(jìn)行清洗消毒（） *A、使用清潔消毒試劑后(正確答案)B、處理垃圾后(正確答案)C、用手遮住鼻口打噴嚏后(正確答案)D、用手提鞋后(正確答案)9、佩戴一次口罩，其必須遮蓋住（） *A、口(正確答案)B、鼻子(正確答案)C、耳朵D、下巴(正確答案)10、工服的主要作用是（） *A、防止人員用手觸摸到頭發(fā)(正確答案)B、防止頭發(fā)掉進(jìn)食品內(nèi)（或表面）(正確答案)C、防止私人衣服上的異物

14、掉落(正確答案)D、保護(hù)加工人員的身體不受污染11、聯(lián)營銷售區(qū)域員工的著裝要求包括（） *A、工服干凈(正確答案)B、工服穿戴整齊(正確答案)C、佩戴發(fā)網(wǎng)(正確答案)D、佩戴微笑口罩或一次性口罩(正確答案)12、正確洗手有 7 步，請按照洗手順序進(jìn)行排序（） *A、掌心對掌背搓揉(正確答案)B、指縫間搓揉(正確答案)C、掌心對掌心搓揉(正確答案)D、虎口輪狀搓揉(正確答案)E、指腹對掌心搓揉(正確答案)F、清潔指甲底部(正確答案)G、加強(qiáng)最臟部位清潔(正確答案)13、聯(lián)營廠商促銷人員在賣場組織顧客進(jìn)行商品試吃，需佩戴的著裝包括（） *A、一次性口罩(正確答案)B、一次發(fā)網(wǎng)帽(正確答案)C、白色

15、工裝D、一次性手套(正確答案)14、手部清潔消毒完后，可以選用什么方式進(jìn)行干手（） *A、干凈的紙巾(正確答案)B、毛巾C、烘手機(jī)(正確答案)D、干凈的工衣15、賣場內(nèi)臨時(shí)促銷人員進(jìn)行熟食試吃促銷時(shí)，基本的正確著裝包括（） *A、白色工衣B、一次性口罩(正確答案)C、一次性發(fā)網(wǎng)帽(正確答案)D、一次性手套(正確答案)16、個(gè)人衛(wèi)生的好習(xí)慣有（） *A、勤洗頭(正確答案)B、勤剪指甲(正確答案)C、不化濃妝(正確答案)D、勤洗手(正確答案)17、個(gè)人衛(wèi)生的壞習(xí)慣有（） *A、留長指甲(正確答案)B、化濃妝(正確答案)C、佩戴首飾(正確答案)D、打鬧和摟抱(正確答案)1、以下哪些危害屬于生物性危害

16、（） *A、細(xì)菌(正確答案)B、病毒(正確答案)C、寄生蟲(正確答案)D、有害昆蟲2、以下哪些危害屬于化學(xué)性危害（） *A、有毒金屬(正確答案)B、殺蟲劑(正確答案)C、清潔消毒劑(正確答案)D、器材潤滑劑(正確答案)3、以下哪些危害屬于物理性危害（） *A、罐頭的金屬片(正確答案)B、破燈泡的玻璃(正確答案)C、折斷的刀片(正確答案)D 肉糜中的碎骨(正確答案)4、細(xì)菌繁殖所需的條件中，最易控制的兩個(gè)因素是（） *A、蛋白質(zhì)B、水分C、溫度(正確答案)D、時(shí)間(正確答案)5、交叉污染的預(yù)防措施都包括（） *A、生熟分開(正確答案)B、食品與廢棄物分開(正確答案)C、加工區(qū)域分開(正確答案)D

17、、先即食，再生食(正確答案)E、保持食品接觸面的干凈(正確答案)6、危害食品安全的因素，可分為 3 類，分別是（） *A、生物性危害(正確答案)B、化學(xué)性危害(正確答案)C、人為性危害D、物理性危害(正確答案)7、病毒預(yù)防控制的主要方法有（） *A、消毒殺菌B、正確洗手(正確答案)C、深度清潔D、保持健康(正確答案)8、化學(xué)性危害可分為 3 類，分別是（） *A、有意加入的化學(xué)品(正確答案)B、無意加入的化學(xué)品(正確答案)C、天然毒素(正確答案)D、生物毒素9、物理性危害的 4 個(gè)主要來源，包括（） *A、物料帶入(正確答案)B、人員帶入(正確答案)C、機(jī)器帶入(正確答案)D、環(huán)境帶入(正確答

18、案)10、寄生蟲預(yù)防辦法有（） *A、食品煮熟煮透(正確答案)B、即食水果蔬菜食用前要先洗干凈(正確答案)C、良好的個(gè)人衛(wèi)生慣，在加 工生肉或果蔬時(shí)要洗手(正確答案)D、防止生熟食物及清潔設(shè)備間發(fā)生交叉污染(正確答案)11、化學(xué)性危害的預(yù)防措施有（） *A、控制有意加入的化學(xué)品(正確答案)B、杜絕使用清洗消毒試劑C、避免無意加入的化學(xué)品(正確答案)D、有效識別生物毒素(正確答案)12、交叉污染的途徑包括（） *A、人員(正確答案)B、加工設(shè)備(正確答案)C、包裝材料(正確答案)D、蟲害(正確答案)1、國家明令禁止使用的添加劑有（） *A、甲醛（福爾馬林）(正確答案)B、硼酸(正確答案)C、吊白

19、塊(正確答案)D、羅丹明(正確答案)2、食品添加劑管理中的“五?！敝傅氖牵ǎ?*A、專人管理(正確答案)B、專柜存放(正確答案)C、專業(yè)稱量工具(正確答案)D、專用臺賬(正確答案)E專人采購(正確答案)3、以下物料屬于食品添加劑有（） *A、塔塔粉(正確答案)B、紅曲米(正確答案)C、面堿(正確答案)D、蛋糕油(正確答案)1、食品貯存的基本要求包括（） *A、先進(jìn)先出(正確答案)B、正確的標(biāo)識(正確答案)C、防止交叉污染(正確答案)D、正確的存儲條件(正確答案)2、超市常用的解凍方式包括（） *A、冷藏解凍(正確答案)B、微波爐解凍(正確答案)C、流水解凍(正確答案)D、高溫加熱解凍3、錯(cuò)誤的

20、解凍方法包括（） *A、室溫解凍(正確答案)B、微波爐解凍(正確答案)C、死水解凍D、冷藏解凍1、蚊子會傳播的疾病包括（） *A、乙型腦炎(正確答案)B、瘧疾(正確答案)C、登革熱(正確答案)D、血絲蟲病(正確答案)2、鼠類攜帶致病菌包括（） *A、沙門氏菌(正確答案)B、鼠疫(正確答案)C、地方性斑疹傷寒(正確答案)D、瘧疾3、超市常見的有害生物有（） *A、老鼠(正確答案)B、蟑螂(正確答案)C、蚊子(正確答案)D、蒼蠅(正確答案)4、控制蟑螂的方法有（） *A、清除藏身地(正確答案)B、清理水和食物(正確答案)C、堵住孔洞D、檢查卵莢及二次施藥(正確答案)5、控制老鼠的方法有（） *A、

21、堵住孔洞(正確答案)B、設(shè)置擋鼠板(正確答案)C、斷絕做窩條件(正確答案)D、誘餌捕殺(正確答案)6、控制蚊子的方法有（） *A、堵住孔洞B、清除積水(正確答案)C、二次施藥D、采用藥物誘捕(正確答案)7、防治有害生物的方法有（） *A、不要吸引有害生物進(jìn)入商場（光線或味道）(正確答案)B、堵住有害生物進(jìn)入商場的渠道(正確答案)C、清理食物、積水和堆放的貨物（消除有害生物生活環(huán)境）(正確答案)D、消滅已經(jīng)進(jìn)入商場的有害生物 三、判斷題： 第一部分：清潔消毒(正確答案)1、消毒和清潔需要進(jìn)行分開，而且先清潔，后消毒。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)2、消毒液濃度越高，消毒效果越好。 判斷題 *對錯(cuò)(

22、正確答案)3、消毒溫度越高，消毒效果越好。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4、泡沫清潔方法可對軟金屬（如鋁制品）的清潔。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)5、每次中斷工作，并且正在使用的物品可能已經(jīng)被污染，不需要進(jìn)行清潔消毒。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)6、聯(lián)營商品的食品添加劑執(zhí)行與自營食品添加劑一樣的管控標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7、使用同一個(gè)刀具處理完生食后，再處理另一種熟食時(shí)，不需要對刀具進(jìn)行清洗消毒。（） 8、泡沫分配器的槍頭，不需要進(jìn)行清潔。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)9、泡沫分配器的開關(guān)方向超下，是關(guān)閉狀態(tài)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)10、使用泡沫分配器對垃圾桶進(jìn)行清潔消毒時(shí)，需要

23、對桶外壁、桶底、桶存放的位置進(jìn)行清 潔。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)11、清潔消毒試劑不可以集中存放在現(xiàn)場加工間內(nèi)，必須專區(qū)存放，且需遠(yuǎn)離食品及加工工 具。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)12、工器具消毒是指將已清潔的表面上的微生物數(shù)量減少到安全水平的過程。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)13、關(guān)閉紫外燈后半小時(shí)，方可進(jìn)入消毒區(qū)域。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)14、消毒是指殺死物體表面所有微生物。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)15、使用分配器進(jìn)行清潔消毒，不需要定期對消毒液的濃度進(jìn)行驗(yàn)證。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)16、把清潔劑和消毒液同時(shí)加到水池中，對工器具的清洗消毒效果更好。 判斷題 *對錯(cuò)(正確

24、答案)17、紫外線可以對原材料和商品進(jìn)行消毒。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)18、清潔消毒試劑從門店支持部進(jìn)行領(lǐng)用時(shí)，無需進(jìn)行記錄。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)19、紫外線消毒燈管應(yīng)定期用 75%酒精的紗布進(jìn)行擦拭。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)20、當(dāng)紫外線燈管開啟時(shí)，人眼不可直視燈管。（） 單選題 *第二部分：人員衛(wèi)生(正確答案)1、蔬果切配間人員手部接觸到清潔消毒試劑時(shí)，需要進(jìn)行手部清潔消毒。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)2、生鮮人員入廁后，回到作業(yè)區(qū)域，不需要進(jìn)行手部清潔消毒。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)3、生鮮商品廠家促銷人員不用佩戴健康證復(fù)印件。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4、員工可以在

25、生鮮區(qū)使用玻璃杯進(jìn)行喝水。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)5、任何傳染性的疾病都可能導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)6、加工區(qū)域內(nèi)，不允許存放個(gè)人的物品或食品。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7、熟食加工人員的手部接觸到身體，不需要進(jìn)行手部清洗消毒。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)8、手部清潔消毒時(shí)，需使用非手動或延時(shí)水龍頭。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)9、手部清潔消毒時(shí)，可以在死水中進(jìn)行。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)10、手部清潔消毒完成后，可以用工衣進(jìn)行擦干。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)11、一次性手套只要不破損，就可以一直帶下去。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)12、佩戴一次性發(fā)網(wǎng)帽必須

26、遮蓋住頭發(fā)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)13、臨時(shí)促銷人員在賣場進(jìn)行試吃促銷時(shí)，可以佩戴手表。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)14、生鮮各部門員工在現(xiàn)場加工銷售時(shí)，不允許佩戴首飾等物品。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)15、工服的作用是用來保護(hù)操作人員身體不受污染。 （） 單選題 *第三部分：食品安全危害(正確答案)1、在 21-49條件下，細(xì)菌經(jīng)過 5 小時(shí)的增長就可達(dá)到足以致病的數(shù)量。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)2、寄生蟲的活體需要有宿主。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)3、在食品加工過程中，先加工生食，后加工熟食。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4、動物毒素，如河豚毒素，屬于生物性危害。 判斷題 *對錯(cuò)

27、(正確答案)5、重金屬污染，如鉻污染大米，屬于物理性危害。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)6、熟食銷售冷卻后，可進(jìn)行回爐 2 次。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)7、回爐的熟食，不需要進(jìn)行記錄。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)8、食品安全危害產(chǎn)生的主要途經(jīng)為交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)9、病毒需要在有生命的宿主上可以繁殖。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)10、物理性危害的管控主要方法為預(yù)防為主，并進(jìn)行有針對性的管控。 （） 單選題 *第四部分：食品添加劑(正確答案)1、無包裝、空白包裝、簡易包裝的物質(zhì)，或標(biāo)識不完整的食品添加劑，可以正常使用。 （） 2、使用量太小，稱量難度大的添加劑，在我們公司是可

28、以使用的。 （）3、聯(lián)營商品的食品添加劑執(zhí)行與自營食品添加劑一樣的管控標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)4、食品添加劑收貨時(shí)，可以接收散裝的食品添加劑。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)5、合格的食品添加劑的外包裝標(biāo)簽上必須有食品添加劑字樣。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)6、無中文標(biāo)識的進(jìn)口食品添加劑不允許使用。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7、工業(yè)鹽、工業(yè)用亞硝酸鹽和來歷不明的“鹽”類物質(zhì)不允許使用。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)8、非工藝必須、僅起修飾作用或提高某項(xiàng)性能的食品添加劑不使用。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)9、使用食品添加劑時(shí)，在使用完后，不需要立即在“限量添加劑進(jìn)出庫、使用記錄表”。 判斷

29、題 *對(正確答案)錯(cuò)10、不在食品添加劑備案清單中的食品添加劑嚴(yán)禁使用。 （） 單選題 *第五部分：驗(yàn)收、貯存(正確答案)1、動物檢疫合格證明(動物 A) 適用于跨省境出售或者運(yùn)輸動物及其動物產(chǎn)品。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)2、動物檢疫合格證明(動物 B)適用省內(nèi)出售或者運(yùn)輸動物及其動物產(chǎn)品。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)3、使用熱敏法進(jìn)行農(nóng)殘檢測，顯示藍(lán)色為農(nóng)殘超標(biāo)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4、普通冷凍商品的收貨溫度10。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)5、商品驗(yàn)收時(shí)，需要對送貨車輛車廂內(nèi)的衛(wèi)生狀態(tài)進(jìn)行檢查。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)6、冷藏冷凍商品驗(yàn)收時(shí)，不需要檢測送貨車輛車體溫度。

30、判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)7、冷鏈管理是指需要按溫度保存的食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售直至消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中 始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)8、即食食品可以直接接觸冰面。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)9、展示柜貨品堆放可以偶爾超過風(fēng)口線。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)10、冷藏冷凍商品在上貨過程中，可以脫離冷鏈超過 30 分鐘。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)11、原料進(jìn)行冷藏解凍時(shí)，需進(jìn)行覆膜。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)12、冷藏冷凍柜需要定期溫度記錄。 （） 單選題 *第六部分：有害生物控制(正確答案)1、空間噴霧殺蟲可在室內(nèi)進(jìn)行。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)2、粘鼠板可

31、在商場內(nèi)設(shè)置，但需在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)3、加工間內(nèi)，可使用老鼠藥對老鼠進(jìn)行殺滅。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4、沒有積水，蚊子就不能孳生和繁殖。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)5、小老鼠通?？梢杂纱笥?2 厘米的洞進(jìn)入建筑物內(nèi)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)6、蟑螂怕光，75%左右的時(shí)間藏在陰暗角落，耐饑不耐渴。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7、滅蠅燈的安裝高度應(yīng)該在 2 米以上。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)8、控制蒼蠅最好的辦法是定期清潔腐敗物，并結(jié)合藥物防治。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)9、消殺作業(yè)必須在門店結(jié)業(yè)后開展，并于第二天開業(yè)前完成定點(diǎn)清理工作。 判斷題 *對(正

32、確答案)錯(cuò)10、消殺過程及結(jié)果需進(jìn)行記錄，并進(jìn)行存檔。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)11、門店可自行組織有害生物的消殺工作。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)1. 以下可以防止交叉污染的方法是： 單選題 *A. (正確答案)B. D 切完生肉后刀和砧板先消毒后再用于切熟食；切水果與切鹵肉的刀具分開； 包完餃子后直接去幫顧客切燒鴨；生食與熟食分開區(qū)域保存；處理完垃 圾后立即去包餃子 A. B. D 切完生肉后刀和砧板先消毒后再用于切熟食；切水果與切鹵肉的刀具分開； 包完餃子后直接去幫顧客切燒鴨；生食與熟食分開區(qū)域保存；處理完垃 圾后立即去包餃子 A. B. C. D. 2. 危險(xiǎn)溫度是指大部分細(xì)菌能夠生

33、長繁殖的溫度，其范圍是指：A 單選題 *A460(正確答案)B. 2160C. 421D. -1843. 關(guān)于食品解凍的方法，正確的是： C 單選題 *微波爐少量解凍；烹飪過程同時(shí)解凍；凍肉放在4冷庫內(nèi)解凍；凍肉 放在加工間內(nèi)解凍；凍肉用流動水解凍；將凍肉放在儲水池內(nèi)解凍(正確答案)A. B. C. D. 4. 以下屬于食品安全危害中化學(xué)危害的是： B 單選題 *清潔劑；潤滑油；金屬鏍釘；發(fā)霉花生含有的黃曲霉毒素；滅鼠藥； 病毒(正確答案)A. B. C. D. 5. 關(guān)于細(xì)菌生長，以下說法不正確的是： B 單選題 *A. 適宜條件下，細(xì)菌5 小時(shí)左右可增殖到100 萬個(gè)(正確答案)B.大部分

34、細(xì)菌可在4以下 環(huán)境快速生長C. 適宜條件下，細(xì)菌數(shù)量約每15 分鐘就可增長一倍D. 大部分細(xì)菌可在室溫 下快速生長6. 華潤萬家規(guī)定的熟食銷售要求是： A 單選題 *A. 常溫，6 小時(shí)(正確答案)B. 常溫，一天C. 常溫，4 小時(shí)D. 4，一天7. 關(guān)于清潔消毒的說法，以下不正確的是： D 單選題 *A. 需先清潔干凈后再消毒；(正確答案)B. 濃度過高的消毒液可能會殘留造成化學(xué)危害；C. 化學(xué)消毒時(shí)要有足夠的時(shí)間才能起到消毒作用；D. 刀具消毒時(shí)可以一直泡在消毒液中，直至下次使用8. 以下不需要即時(shí)進(jìn)行清潔消毒的情況是： D 單選題 *A. 工具從制備生食轉(zhuǎn)換為制備即食食品時(shí)；(正確答

35、案)B. 工具在接觸生鮮水果和蛋糕食 品之間；C. 在使用探針溫度計(jì)測不同的食品時(shí)；D. 連續(xù)使用了二個(gè)小時(shí)的打蛋機(jī)9. 關(guān)于冷凍商品，正確的說法是： C 單選題 *A驗(yàn)收時(shí)，冷凍商品溫度小于4可接收；(正確答案)B促銷時(shí)的冷凍商品可以堆放在 冰柜的風(fēng)口線外C冷凍商品驗(yàn)收要在半小時(shí)內(nèi)完成；D冷凍商品驗(yàn)收時(shí)溫度為-15可拒收10. 在食品加工區(qū)，關(guān)于個(gè)人物品和飲食管理，如下說法不正確的是： C 單選題 *A食品加工區(qū)不能存放個(gè)人物品；(正確答案)B特殊情況可在指定區(qū)域內(nèi)喝純水；C特殊情況下可在指定區(qū)域喝可樂；D指定的飲水區(qū)可使用不銹鋼水杯。EHS 質(zhì)檢持證上崗考試題目一、單選題 填空題_1、冷藏

36、庫（柜）的商品、原材料溫度應(yīng)為（D），冷凍庫（柜）的商品、原材料溫度應(yīng)為 (D) A 8 度，-18 度 B 4 度，-10 度 C 8 度，-10 度 D 4 度，-18 度 填空題_2、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場（D）應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人 員。 A 監(jiān)督者 B 銷售者 C 采購者 D 開辦者 填空題_3、發(fā)霉變質(zhì)的糧食會產(chǎn)生何種致癌物質(zhì)（） 單選題 *A 大腸桿菌B 雙歧桿菌C 金黃色葡萄球菌D 黃曲霉素(正確答案)4、通過（）降低食物的水分活度，可抑制細(xì)菌生長繁殖 單選題 *A 加水B 脫水(正確答案)C 注水D 以上都錯(cuò)5、水產(chǎn)品中常見的污染細(xì)菌是（） 單選題

37、*A 變形桿菌B 李斯特式菌C 副溶血孤菌(正確答案)D 金黃色葡萄球菌6、食品中（）可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害 單選題 *A 營養(yǎng)成分B 致病因素(正確答案)C 化學(xué)物質(zhì)D 物質(zhì)組成7、食品貯藏中，使用抗生素以達(dá)到延長食品保藏期的目的，是（） 單選題 *A 違規(guī)操作B 非法使用(正確答案)C 合法使用D 合規(guī)操作8、餐飲業(yè)控制食品中細(xì)菌生長繁殖最簡單有效、易操作的方法是控制食品的（） 單選題 *A 溫度和時(shí)間(正確答案)B 滲透壓和水分C 水分和時(shí)間D 水分和 PH 值9、下面關(guān)于垃圾桶的說法錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A 操作間里的垃圾桶必須為腳踏式B 垃圾桶必須保持干凈C 垃圾

38、桶必須使用垃圾袋D 垃圾桶里面的垃圾可以裝到滿才更換垃圾袋(正確答案)10、商品不得直接著地，須加墊倉板或上貨架；干倉離地（）以上，離墻（） 單選題 *A 5cm，5cmB 13cm，5cmC 10cm，10cmD 13cm，10cm(正確答案)11、專間的溫度必須（） 單選題 *A 25 度B 26 度C 35 度D 小于等于 25 度(正確答案)12、食品添加劑最大使用量含義是：使用時(shí)所允許的（） 單選題 *A 開始添加量B 最終添加量C 最大添加量(正確答案)D 最小添加量13、下面關(guān)于消毒箱的說法錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A 清潔工具與加工工具可以放一起消毒(正確答案)B 消毒箱必須帶蓋

39、子C 消毒水必須保持干凈D 工具必須完全浸泡于消毒液中14、法律明確規(guī)定，患有以下哪幾種疾病不得從事直接接觸入口食品的工作，這些疾病包 括（） 單選題 *A 霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B 傷寒和副傷寒C 病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病D 以上都包括(正確答案)15、以下哪一種微生物不是常見的致病菌（） 單選題 *A 金黃色葡萄球菌B 沙門氏菌C 肉毒梭菌D 酵母菌(正確答案)二、多選題 填空題_1 、食品經(jīng)營者“拒絕、阻撓、干涉食藥監(jiān)管部門監(jiān)督檢查”的違法行為包括（） *A 偽造證據(jù)(正確答案)B 不提供相關(guān)資料(正確答案)C 暴力威脅檢查(正確答案)D 毀滅證

40、據(jù)(正確答案)E 積極配合檢查F 以上都是2、食品安全法第五十三條：應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（） 等內(nèi)容并保存相關(guān)憑證。 *A 名稱(正確答案)B 規(guī)格(正確答案)C 數(shù)量(正確答案)D 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(正確答案)E 保質(zhì)期(正確答案)F 進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)3、食品安全法第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 （） *A 超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)B 致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物霉素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體 健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

41、(正確答案)C 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康 物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的生產(chǎn)的食品(正確答案)D 用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑(正確答案)E 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(正確答案)F 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑(正確答案)4、樣品前處理分為（） *A 整體測定法(正確答案)B 表面測定法(正確答案)C 果肉測定法(正確答案)D 整株提取法(正確答案)E 加定法(正確答案)F 去皮法(正確答案)5、酶抑制率法的產(chǎn)品組成（） *A 底物(正確答案)B 顯色劑(正確答案)C 緩沖液(正確答案)D 酶試劑(正確答案)E 自來水F 增色劑6、EHS 工作要堅(jiān)持（）“五有”工作原則 *A 獎(jiǎng)罰有度(正確答案)B 行為有規(guī)(正確答案)C 監(jiān)測有窗(正確答案)D 檢查有效(正確答案)E 控制有力(正確答案)F 落實(shí)有效7、華潤集團(tuán)傅育寧董事長參加華潤集團(tuán) EHS 大會時(shí)，提出 EHS 工作要體現(xiàn)的兩高理念是什 么（） *A 高質(zhì)量B 高追求C 高要求D 高境界(正確答案)E 高標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)F 高度重視8、華潤集團(tuán)和華潤萬家文化理念體系中哪（）三個(gè)要素相同