挑戰(zhàn)杯-中國儒泰餐飲有限公司典香坊傳統(tǒng)糕點創(chuàng)業(yè)計

1、.：.；一、執(zhí)行總結(jié).創(chuàng)業(yè)背景.工程概述.創(chuàng)業(yè)時機簡述.目的市場描畫和預測.競爭優(yōu)勢和優(yōu)勢分析.預測能提供的利益.二、產(chǎn)品開發(fā). 糕點類. 點心類. 粥類.產(chǎn)品價錢產(chǎn)業(yè)市場概述. 糕點市場現(xiàn)狀分析. 宏觀環(huán)境分析. 五、公司戰(zhàn)略各階段公司開展戰(zhàn)略.實現(xiàn)預期目的戰(zhàn)略.SWOT分析.競爭分析.六、市場需求分析.七、消費者分析. 八、市場調(diào)查分析.九、營銷戰(zhàn)略.十、公司管理企業(yè)組織構(gòu)造.人員配置表.部門引見.管理理念.人員配置.招聘原那么.鼓勵政策.員工開展方案.十一、管理機制.十二、財務分析. 風險分析.附錄 產(chǎn)品價錢表.附錄 市場調(diào)查詢卷.附錄 市場調(diào)查詢卷結(jié)果. 一、執(zhí)行總結(jié).創(chuàng)業(yè)背景 在-年

2、這年的開展進程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)效力性行業(yè)，一直堅持著旺盛的增長勢頭，獲得了突飛猛進的開展，展現(xiàn)出昌盛興隆的新局面。自年到年，全國 HYPERLINK ocn/reports/canyin.htm t _blank 餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都堅持在兩位數(shù)以上。 與此同時，我國餐飲業(yè)開展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了艱苦變化。行業(yè)的運營領域和市場空間不斷拓寬，運營檔次和企業(yè)管理程度不斷提高，運營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴展；餐飲市場更加昌盛，消費的個性化和特征化趨勢明顯，追求安康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模開展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的開

3、展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。 雖然年在金融危機影響下蒙受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛開展。全社會餐飲業(yè)零售額到達.萬億元，同比增長.%，占社會消費品 HYPERLINK ocn/reports/lingshouye.htm t _blank 零售總額的.%。 自年月起，統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑，由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計餐飲收入。年，全國餐飲業(yè)收入億元，同比增長.%，占全社會消費品 HYPERLINK ocn/reports/lingshouye.htm t _blank 零售總額的.%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，堅持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費繼續(xù)成為消費品市場的一大

4、亮點。 “民以食為天，生以食為本，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等要素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費程度將繼續(xù)堅持高速增長。(摘自：-年中國餐飲業(yè)投資分及前景預測報告ocn 中國投資咨詢網(wǎng)) 中華民族有著悠久的歷史和古老的文化,糕點制造那么是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經(jīng)過歷代勞動人民的培植和澆灌,中式糕點以其精深的制造工藝,豐富多彩的花樣種類,色香味形俱美的特征而出名于世,博得了中外賓客的稱道。在這種國內(nèi)糕點產(chǎn)業(yè)開展勁頭十足，市場前景寬廣的大背景下，他們決議成立中國儒泰餐飲有限責任公司，在中國糕點市場一試身手。.工程概述

5、由于中國地大物博，各地域氣候、資料、飲食習慣等的不同，使各地域的糕點構(gòu)成了本人的風格和制造工藝，與各地域人民的生活有著親密的關系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子、云吞等種類經(jīng)常作為主食，在家本人做要費時很多，假設大力開展這方面的消費加工企業(yè)，建立現(xiàn)代化的“主食廚房工程，使傳統(tǒng)主食食品的消費到達工廠規(guī)?；?、產(chǎn)品規(guī)范化和運營連鎖化，提供價廉物美的食品出賣，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的開展。中國儒泰餐飲有限責任公司將采取糕點行業(yè)內(nèi)獨創(chuàng)性的銷售方式，即連鎖餐廳的方式，經(jīng)過本身產(chǎn)品和廣告宣傳來樹立本人的品牌。他們將在市區(qū)面向中高收入人群精心選址，

6、為商務談判、小型聚會、休閑辦公提供適宜的場所，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的效力，給顧客貴族式的享用，力求營造一種幽雅、溫馨、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求安康方面轉(zhuǎn)變。.創(chuàng)業(yè)時機簡述中式糕點在中國人傳統(tǒng)飲食文化中占有舉足輕重的位置，但對我國目前餐飲消費的實踐情況的分析卻可以發(fā)現(xiàn)，中式糕點的這種位置正遭到越來越多的要素影響與制約，不少地方的餐飲業(yè)出現(xiàn)了放棄糕點消費，專攻菜肴烹飪的局面。中式糕點的開展凝聚了中國人民的智慧與發(fā)明力，但中式糕點的開展同樣遭到傳統(tǒng)式運營理念的限制，一些產(chǎn)品還停留在手任務坊的消費階段。手任務坊的消費方式使中式糕點消費一直停留在“師傅帶徒弟以手工消費為主的小農(nóng)

7、經(jīng)濟體系中，使得中式糕點的開展缺乏動力。由于現(xiàn)代市場競爭的日益猛烈，不少企業(yè)在運營過程中對中式糕點的注重程度日漸淡薄，不少人以為糕點的消費既費時、費力且利潤較薄，因此不少企業(yè)不注重中式糕點的消費運營，采取了一種自生自滅的態(tài)度來對待中式糕點食品的開展。中式糕點不講究包裝籠統(tǒng)戰(zhàn)略。從大體上看，中式糕點包裝及其器具不夠精巧，中式糕點的銷售效力不規(guī)范不優(yōu)質(zhì)，如此等等，就算有好一點的也只能在高星級酒店才有，但那已變成昂貴的東西了。其次，中式糕點的市場促銷宣傳活動不夠。中式糕點的市場促銷宣傳應普及到消費者群體中去?？偟膩碚f，中式糕點行業(yè)缺乏創(chuàng)品牌的認識，在現(xiàn)今社會的猛烈競爭中，好產(chǎn)品本身并不一定保證勝利，

8、還需求一個良好的營銷方案，使消費者堅信該產(chǎn)品是最好的選擇。 典香坊努力于品牌的樹立和維護，按照市場對糕點種類質(zhì)量時代化的要求，由傳統(tǒng)單純的消費型轉(zhuǎn)變?yōu)檫\營型，把開展糕點食品的立足點轉(zhuǎn)移到提高質(zhì)量，添加花樣種類上來。要保全本人的品牌產(chǎn)品，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)，作到他無我有，他有我好，他好我賤，他賤我轉(zhuǎn)，以此來提高企業(yè)的競爭力，使產(chǎn)品不斷翻新，就要建立科學的管理體制，實行全面質(zhì)量管理，最大限制地調(diào)發(fā)動工的消費積極性。而作為糕點業(yè)的重要組成部分的小型私人糕點店，消費運營在保證質(zhì)量的根底上追求靈敏性，也就是要根據(jù)顧客的反響及時變通，適時推出新產(chǎn)品。 .目的市場描畫和預測典香坊主要面向大城市中高收入人群，其中，主要消

9、費者有三類：歲的青年，家庭主婦，和商務人士。歲的青年是中心消費者。其大多數(shù)受過良好的教育，對中國古典文化較為了解，對新穎事物的接受才干較強。另外，典香坊提供的優(yōu)雅休閑的環(huán)境，適宜年輕人朋友會面和約會。家庭主婦那么偏重于將糕點帶回家品味，他們針對家庭主婦的產(chǎn)品要注重物美價廉方便攜帶。商務人士在商務談判時喜歡選擇高雅衛(wèi)生的環(huán)境，并能接受較高的糕點價錢，但味道必需好，對做工要求較高。面向這三種人群，他們將推出不同的產(chǎn)品，并分別為之制定不同的價錢程度。.競爭優(yōu)勢和優(yōu)勢分析優(yōu)勢：、早在，年前的奴隸社會初期，我國勞動人民就學會了種植谷類雜糧等，并初步把它們當作了主要食品。到了漢代，中式糕點技術有了進一步的

10、開展，不論是在花樣種類，或是制造工藝都有所創(chuàng)新與突破。而以后的各朝代的不斷承繼與改造使中式糕點成為中國飲食文化的重要組成部分；加上我國幅員寬廣，使得中式糕點在選料上、口味上、制造上又構(gòu)成了不同的風格和濃重的地方特征。中式糕點可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風味特征，而各種特征的中式糕點由于選料不同，加工方法各異而又具有不同的特點。如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時而食、精小雅致著稱；蘇式那么注重調(diào)味，味重色深；京式那么種類繁多，各具風味。在日常生活中，糕點是一種常見的食品，但它卻有著極其重要的作用：第一，糕點既可作早餐、午餐、晚餐，也可以作為主食。第二，糕點能滿足人們充饑的愿望，同時又

11、能添加營養(yǎng)，滿足人體的生理平衡。第三，糕點在宴席中能起到調(diào)理變換口味的作用，同時又能使宴席增添花樣和興趣感。第四，糕點攜帶方便，利于短途和長途游覽之需，便于節(jié)日賀喜饋贈等作為禮物之用。 目前，隨著社會的開展，人們生活程度不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求“吃得飽，而且還要“吃得好、“吃得科學，因此對糕點食品的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點食品的消費要在承繼優(yōu)良傳統(tǒng)技術的根底上勇于改革和創(chuàng)新，以科學的實際為根據(jù)，綜合百家之長，不斷向前開展壯大。糕點行業(yè)不僅有發(fā)明物質(zhì)財富的消費性勞動，而且有提供勞務的效力性勞動。它同人們的衣食住行親密相關，能直接反映人們的消費程度，同時它對國民經(jīng)

12、濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業(yè)等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業(yè)最主要的最傳統(tǒng)的組成成分糕點業(yè)必將成為同工農(nóng)業(yè)消費并駕齊驅(qū)的一個極其重要的行業(yè)。 由上，中國儒泰餐飲有限責任公司憑仗著中國糕點業(yè)開展的歷史文化優(yōu)勢，定能在餐飲業(yè)有一番作為。、首先，由于中國傳統(tǒng)的文化和飲食風俗，特別是節(jié)假日對特征糕點的需求一定是有所添加的，但詳細種類的口味和花樣種類能夠會有所變化。如中秋節(jié)的月餅，每年都是有著較大的市場需求，中秋月餅的消費時間集中、產(chǎn)量大、銷售時間短，且利潤可觀。隨著經(jīng)濟環(huán)境的變化，消費者生活觀念的改動，人們口味的變化，競爭程度的日益猛烈，致使消費廠家也不斷進展改革，減低

13、月餅中的油脂成分，創(chuàng)制出新式月餅種類。從傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、豆蓉開展到水果型餡料、果蔬類、海味類、五谷雜糧類甚至今年新出爐的海藻類餡料等等，均各具風味；而餅皮由傳統(tǒng)的糖漿皮開展到冰皮、奶油皮等；餅形又有圓形、心形、生肖形等等。其次，我國正大力開展第三產(chǎn)業(yè)，各地旅游業(yè)蒸蒸日上，而中式糕點的名優(yōu)佳品除了讓游客在飯店品味之外，還可以做成讓旅客帶走的糕點食品。這方面的糕點食品還有待進一步的開發(fā)消費。 中國儒泰餐飲有限責任公司針對不同的人群提供不同的產(chǎn)品，注重新產(chǎn)品的開發(fā)，創(chuàng)新性的從歷史書籍中尋覓曾經(jīng)失傳的美味糕點，并發(fā)明出富有歷史底蘊的糕點，來吸引顧客的青睞。、品牌認識劇烈。中國儒泰餐飲有限責任公

14、司著重樹立品牌籠統(tǒng)，以高質(zhì)量，高水準，合理的價錢打響典香坊的名號。另外，由于產(chǎn)品競爭的日益猛烈，“好酒不怕巷子深的年代已過去。當今是科技迅速開展的時代，中國儒泰餐飲有限責任公司順應時代潮流，充分利用高科技媒體等各種宣傳方法宣傳本人的產(chǎn)品，添加對市場的影響力。比如，可以在因特網(wǎng)上建立一個全方面引見中式糕點種類、營養(yǎng)、訂購等方面內(nèi)容的網(wǎng)頁，使得消費者能對糕點食品有更深的認識，從而引起消費者的購買愿望。特別在中國參與世貿(mào)后，外國的糕點食品涌入中國市場。因此中式糕點要保住本人的優(yōu)勢位置，不僅要在保證自有特征的根底上不斷推陳出新，還要改善和加強市場營銷手段，以加強本人的競爭力，并順應人們多層次的需求。中

15、式糕點行業(yè)要運用品牌營銷手段，樹立良好籠統(tǒng)，構(gòu)成優(yōu)質(zhì)效力、裝潢精巧的銷售網(wǎng)點，把中式糕點推向世界。中國目前大多數(shù)糕點商品牌認識較為薄弱，相對的，這將成為中國儒泰餐飲有限責任公司的競爭優(yōu)勢。 優(yōu)勢：、公司日前所做的調(diào)查顯示，中國大多數(shù)居民尚未能接受較高的糕點價錢，而中國儒泰餐飲有限責任公司的產(chǎn)品那么主要位于較高的價錢程度。另外，調(diào)查顯示，絕大多數(shù)人選擇將糕點帶回家食用，而中國儒泰餐飲有限責任公司的一個重要運營方式就是建立刻購即食的糕點餐廳。由此可見，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊南M習慣非一朝一夕之事。 、由于國內(nèi)小型糕點廠商遍及各地，數(shù)量龐大，且其制造較為粗糙，本錢低，價錢也較低廉，在產(chǎn)品價錢方面會對我公司構(gòu)成很

16、大的競爭力。對此，他們還需以本人獨特的定位激發(fā)人們新的消費理念，在價錢以外的方面展開競爭。 .估計能提供的利益中國儒泰餐飲有限責任公司能提供的主要利益來源于糕點的銷售。公司的收益與投資人的利益嚴密的聯(lián)絡在一同，投資人的投資額將作為一定的公司股份。公司收益越多，投資人收益越多。 風險投資者并不是要長期持有公司股份，而是要在適當?shù)臅r候退出，并獲得收益。他們把投資者在退出時候的資本最大化增值放在重要的位置，將一直堅持“企業(yè)價值最大化的運營目的。在公司獲得利潤的前提下，公司在年底將按股票份額的一定比例支付給投資者紅利。以三種方式實現(xiàn)分紅權： 、以上市公司當年利潤派發(fā) HYPERLINK baike.b

17、aidu/view/.htm t _blank 現(xiàn)金； 、以公司當年利潤派發(fā) HYPERLINK baike.baidu/view/.htm t _blank 新股； 、以公司盈余 HYPERLINK baike.baidu/view/.htm t _blank 公積金 HYPERLINK baike.baidu/view/.htm t _blank 轉(zhuǎn)增股本。 二、產(chǎn)品開發(fā).糕點類：棗泥HYPERLINK s/diet/swk/cjsw/vegetables/-/.html藥糕：歷史出處：取自第回：秦氏可卿正在生病，王熙鳳去探望，她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化

18、的動似的。鳳姐兒答道：“明日再給他送來。原料：干紅棗g、砂糖g、山藥g、玉米淀粉。做法：、紅棗用開水泡軟洗凈去核。、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸小時。、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。、壓碎的棗過篩成棗泥、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內(nèi)打成泥、玉米淀粉放微波爐高火分鐘叮熟。、山藥泥團成團，用干淀粉沾上外表，壓成餅，放入棗泥。、入月餅模子壓出花型即可棗的營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、鐵、胡HYPERLINK s/diet/swk/cjsw/vegetables/-/.html蘿卜素、VE、VP、生堿、黃酮類等。性溫，具有補中益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃之

19、效果。效果：養(yǎng)生保健，一天三棗長生不老；栆是HYPERLINK s/diet/swk/cjsw/ys/-/.html維生素C丸。抑制氣血缺乏，營養(yǎng)不良，免疫力低下，年老體弱。忌：因干棗含糖分較高，故糖尿病者少食。菱粉糕：歷史出處：為清代南方一味名食。清載揚州之法：“老菱肉曬干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。菱粉有補中之功可以“補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒。藕粉桂花糖糕：歷史出處：藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產(chǎn)，所以這是一道江南風味的精巧糕點。稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉得意，加

20、白糖霜摻食，大能營胃生津。亦云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老需勞妙品。藕粉不便單獨蒸糕，通常要與面粉或米粉混合運用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調(diào)味。詳細做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。做法：資料：鮮藕、袋裝藕粉、面粉、酵母、干桂花 。鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉面粉干酵母桂花一同和面團；面發(fā)好后上鍋蒸分鐘。如意糕：歷史出處：“如意糕是利用面粉或者糯米粉做成的，但不論用什么原料都必需能顯示出兩種顏色，才干做出“如意圖案。呈形，像“玉如意，亦取其吉利意。做法：原料：糯米粉g，大米粉g、白糖g、可可粉g、溫水適量。糯米粉、大米粉、白糖混合。混合均勻的粉加適量溫水和成面取一半的面團加可可粉，揉成可

21、可粉團。和好的兩種面團覆蓋保鮮膜略微的餳分鐘。、上籠蒸分鐘至熟。、將蒸熟的兩種面團分別搟成厚薄一樣的面皮，將可可面皮覆蓋在白面皮上，壓實，并把邊角修繕整齊。桂花糖蒸新栗粉糕：歷史出處：第回，襲人先揭開一個，里面裝的是紅菱加雞頭，又一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，說道：這都是今年我們這果園新結(jié)的果子，寶少爺送來史姑娘史湘云嘗嘗。做法有二.把栗子去殼，切片磨粉，混合糯米粉和糖水，參與白糖蒸之.把栗子去殼煮熟，加糯米粉和糖成栗子泥，伴瓜子、松子蒸熟栗子的營養(yǎng)成分，效果：栗子又叫板栗，因其含有營養(yǎng)豐富而被稱為“干果之王，栗子可替代糧食與栆、柿子并為“鐵桿莊稼、“木本糧食是一種物美價廉、富有營養(yǎng)的滋補品

22、及補養(yǎng)的良藥。栗子的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、VE、VB、VB、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，熱量。效果：溫性，具有健脾養(yǎng)胃、補腎強身、益氣補血之效果。含不飽和脂肪酸，和多種維生素，可防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等。栗子生食、熟食皆宜，但熟食可益氣補腎、補腎氣、強筋骨、年老體弱，每天吃枚熟栗子，可起到輔助治療作用。每天生食栗子枚，可對吐血、鼻出血、便血等出血癥，及口腔潰瘍有輔助治療作用。忌食者：因含糖分高，糖尿病人少食。.點心類：糖蒸酥酪、歷史出處：第回，賈妃賜出糖蒸酥酪，寶玉想著襲人喜吃，就命留于襲人。后來，李嬤嬤寶玉奶媽見盒里有酥酪，拿起就要吃，一個丫頭道：“快別動，這是說了給襲人留著的李

23、嬤嬤聽了，又氣又愧，便說道：“我不信他這樣壞了腸子，且別說我吃了一碗牛奶，就是比這再值錢，也是應該的。效果：奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而制得奶制品。根本上排除了牛奶中大量的水分，保管了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金。每公斤奶酪制品濃縮了公斤牛奶的蛋白質(zhì)，鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素。獨特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率到達了%-%。奶酪含牛奶所含的一切營養(yǎng)成分，也含牛奶的全部效果：補鈣，增進人體抵抗力，奶酪中的乳酸菌助于防治便秘，奶酪普通人群皆可食用。做法：牛奶加糖、桂花煮好，過濾待涼。再用沸水泡核桃，去皮切塊，連炒過的瓜仁，洗過的葡萄乾放於碗中，倒入牛奶和糯米酒，蒸後待涼，便可吃。奶油

24、炸的小面果子：歷史出處：賈母游大觀園吃的點心中，有奶油炸的各式小面果，這些小面果子“小巧剔透，其中還有“牡丹花樣的各式菜點，是江南烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)。做法：把面粉加糖或鹽，按模子做成花形、蝶形等，再沾奶油炸熟桔祥果：過年時吃“桔祥果的風俗由來已久。在宋朝時叫“宵夜果子。其品類以水果、蜜餞為主，面食制品為副。果子上有雕刻的、模壓的或者印上去的表示桔祥的圖案、花紋、字句等等，也有的在果盤上覆蓋令人喜悅的飾品，以祝愿“大吉大利。奶油松瓤卷酥：歷史出處：出自第 回 憨湘云醉眠勺藥裀 困香菱情解石榴裙.說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的

25、胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯.考證分析：“松穰是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次清楚。第回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食，叫作“松釀鵝油卷，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與環(huán)吃了。小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有維護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研制者思索到今人的飲食習慣，故采用奶油取代鵝油烤制。制造方法：主料:面粉克。配料:芝麻克、奶油克、松仁克、雞蛋個。調(diào)料:大油克、白糖克、泡打粉、鹽各適量。、將松仁洗凈，焙干桿成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

26、、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。、面粉放和面盆內(nèi)，周圍撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團，一份和成油酥面團。、將水油面團制劑后包入油酥面團劑，桿生長方形迭成四折，再桿開，約桿生長厘米、寬厘米、厚.厘米的面片待用。、把餡桿成與面皮大小一致的長方形蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。.粥類：碧粳粥：歷史出處：薛姨媽攜兒帶女來到京都，因舊有房屋未來得及收回，暫時住在賈府的“梨香院中，寶玉自是喜之不盡。適逢表姐薛寶釵近日身體欠佳，便去探望。姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉吃了半碗碧粳粥?？甲C分析：“碧粳是一種優(yōu)質(zhì)大米，主要產(chǎn)

27、地在河北省，山東等地也有引種。據(jù)引見，其特點是“粒細長，帶微綠色，炊時有香。故在舊社會專供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。薛、賈兩家也都是貴族階級，有吃碧粳的權益。做法：原料： 碧粳，黃冰糖。 .米淘凈添上足夠的水，浸泡半小時左右。 .倒入沙鍋中大火煮開。 .用木勺子入鍋底悄然攪，變小火漸漸熬。 .蓋蓋，過一會再悄然攪。 .米粒開花后參與黃冰糖少許悄然攪。 .蓋蓋，停火，稍等片刻。 效果：粳米是大米的一種，含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供人體必需的營養(yǎng)成分。大米性平，有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好效果。建蓮紅棗粥：考證分析：蓮子是藕上結(jié)的種子，凡是有藕的地方都有出產(chǎn)，以湖

28、南省的湘連和福建省的建蓮最為著名。蓮子有養(yǎng)心、安神健脾益腎之功，常吃蓮子能滋養(yǎng)交感神經(jīng)。且其味道像糖炒栗子一樣，是非常好吃的。因此它既是名貴藥材又是美味食品，常用作高級點心或上等筵席的名菜點。資料：蓮子公克、紅棗公克、冰糖大匙、銀耳少許、枸杞、溫開水杯做法： 首先將蓮子與紅棗洗干凈。 將全部的資料放入電鍋的內(nèi)鍋中，以兩杯量米杯的水蒸煮。用清水把紅棗和蓮子分別泡上，紅棗需求在清水中浸泡分鐘左右，而蓮子需求浸泡兩個小時，兩個小時之后，在沙鍋中參與適量的清水，然后把浸泡過的紅棗和蓮子一同放進沙鍋里，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮分鐘，分鐘之后，就可以根據(jù)個人口味，參與適量紅糖，攪拌一下，等紅糖完全化

29、開之后，就可以出鍋了。紅稻米粥：歷史出處：有一次王夫人和尤氏正在給賈母擺宴，老太太說：“有稀飯吃些罷了。尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。做法：HYPERLINK baike.baidu/view/.htm紅稻米g又稱紅糯米，HYPERLINK baike.baidu/view/.htm血糯、HYPERLINK baike.baidu/view/.htm枸杞g、HYPERLINK baike.baidu/view/.htm紅棗枚、HYPERLINK baike.baidu/view/.htm冰糖g。紅稻米洗凈并用涼開水浸泡小時 ，砂鍋內(nèi)放入適量的水用大火燒開后放入紅稻米等再次燒開，紅棗、枸杞洗凈

30、備用 。將紅棗放入砂鍋煮分鐘后放入枸杞，并蓋上蓋子用文火煮小時，待涼即食。考證分析：紅稻米是產(chǎn)量很少的一種優(yōu)質(zhì)紅糯米，以前專供皇宮及上層貴族食用。此米在北方和南方都有出產(chǎn)，但書中所說當是指江南產(chǎn)品。紅稻米含有鐵質(zhì)，顏色紫紅，營養(yǎng)豐富，能滋補氣血。治月經(jīng)過多，崩漏，適宜經(jīng)期補血。 當?shù)剞r(nóng)民按其貌相和特性俗稱“血糯米也有的叫“紅稻谷。 三、產(chǎn)品價錢詳見附錄-產(chǎn)品價錢一覽表 四、產(chǎn)業(yè)背景概述.糕點市場現(xiàn)狀分析 目前中國市場中西點餅屋的數(shù)目越來越多，其中的一些連鎖品牌曾經(jīng)擁有了一定的市場知名度和穩(wěn)定客源。同時臺灣、香港以及新加坡、法國等地的蛋糕連鎖品牌相繼進入大陸市場的同時，內(nèi)資品牌無論是老字號稻香村

31、還是新興品牌好利來等，也都已開場提速以擴展市場規(guī)模，部分糕點店已實現(xiàn)由中央工廠進展產(chǎn)品配送，市場競爭相當猛烈。根據(jù)目前所查找的資料顯示，中國的糕點市場共呈現(xiàn)出以下幾個特征：、新興連鎖店生意火爆，連鎖店的數(shù)目日益增多： 目前，好利來已在全國多個城市設立了近家連鎖店，且全部為自營店；另一家在北京拓展的糕點店味多美，方案在近幾年內(nèi)以每年不少于-家連鎖分店開發(fā)的步伐，逐漸在北京的城八區(qū)和近效開出余家門店，然后向北京周邊的大小城市逐一開發(fā)最后再向全國各大城市邁進；老字號稻鄉(xiāng)村也曾經(jīng)將門店數(shù)量擴展到了多家。 據(jù)相關擔任人引見，從年開場，北京市場的糕點面包店容量開場出現(xiàn)驚人的放大，越來越密集地出如今超市、小

32、區(qū)、車站內(nèi)，北京地域已有約家、近個糕點店品牌，年銷售額超越億元，其中大部分以民營為主，運營靈敏的特點很明顯，市場開展很快，店鋪總量平均年增長近% 上海烘培市場由于有多家國外企業(yè)的參與，市場競爭相當猛烈。新加坡的面包新語，以及元祖、南僑、圣娜多堡、克里絲汀等臺資企業(yè)，都在上海建立了一定的市場根底。近日宣布進軍上海的臺灣蛋糕連鎖品牌八十五度C，目前在臺灣地域已有家分店，去年營業(yè)額達.億元新臺幣。統(tǒng)計顯示，在武漢市，現(xiàn)有近個品牌的連鎖蛋糕店，各分店數(shù)量達家左右。梅花王、皇冠蛋糕連鎖都在為更多的開店方案而努力，欲以品牌化占領市場，給眾多小作坊式企業(yè)帶來生存壓力。重慶的面包蛋糕店等烘焙食品門店也已達上千

33、家，僅面粉的每月耗費量就到達噸左右。 業(yè)內(nèi)專家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為三大類：一類是以西餅屋方式運營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設備為依托，進展現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類那么是隱于社區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。 雖然國外的烘焙業(yè)早已實現(xiàn)了大型化、連鎖化，如日本最大的面包連鎖品牌，在日本擁有家店面。而國內(nèi)的糕點業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數(shù)有限，就是局限在一個地域。目前，糕點市場正在向品牌化靠攏，顧客購買糕點的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯覺得競爭壓力。而即使

34、是有著一定品牌知名度的企業(yè)也同樣面臨競爭壓力，知名品牌店鋪如影隨形地擠在一塊開店的景象也很常見。 、外資品牌與中國品牌競爭猛烈：年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市開展到了多家門店。集團日前宣布，除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權，目的是年內(nèi)在中國開出至少家面包專賣店。 作為全球第一家、也是獨一一家以面包連鎖店事業(yè)上市的集團，面包新語在海外的幅員不斷擴展，其全球第家分店即將在上海開業(yè)。 臺資企業(yè)上海克莉絲汀食品成立于年，主要消費各式中西糕點、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產(chǎn)品。不久前，上?？死蚪z汀食品與日本丸紅株式會社簽署了初

35、步投資意向書，丸紅首期投資達.億元。此外，克莉絲汀將再選擇一個戰(zhàn)略投資者，加速其國際化進程以及上市方案。據(jù)引見，克莉絲汀目前有多個門店遍及長三角個城市，去年的營業(yè)額達億元，凈利潤億多元，今年的業(yè)績估計在億元左右?？死蚪z汀在此前公布的開展方案顯示，公司曾經(jīng)制定了年赴中國香港上市的方案。至年，克莉絲汀估計開出家門店，銷售收入達億元。 同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場曾經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、江西等個城市，多個連鎖專賣店，多名員工，主要消費國際流行口味的蛋糕、面包、西點、月餅等四大類產(chǎn)品共多個種類，已成為國內(nèi)糕點行業(yè)知名企業(yè)之一，并開展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。 臺灣的一致面包不久前

36、已進入武漢，這是該公司面包連鎖店進軍內(nèi)地的第一站，并將臺灣運營方式引入武漢，以進一步提升武漢糕點行業(yè)的檔次。一致面包在漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已構(gòu)成固定的消費群。 、國內(nèi)傳統(tǒng)糕點企業(yè)處境困難 國內(nèi)的糕點企業(yè)有著諸多令消費者耳熟能詳?shù)睦献痔?，如北京的稻香村、天津的起士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺資、港資企業(yè)的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰(zhàn)已不得不讓外鄉(xiāng)企業(yè)提高警惕。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進超市，卻連進柜費都承當不了，有的甚至連原資料的清運費都是難題，老字號大多不順應時代潮流。.

37、宏觀環(huán)境分析政策支持 揚州政協(xié)在對六屆一次會議第號提案指出要對本市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的振興、開展也給予了極大的關注，提出要“以高新技術和先進適用技術改造、提升現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品附加值、“引導專業(yè)市場開展，培育壯大特征市場群和“放大老字號和三把刀品牌效應，提高傳統(tǒng)效力業(yè)的運營質(zhì)態(tài)的要求。積極利用高新技術協(xié)助 傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)實施對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，同時利用與揚大結(jié)合設立的資金支持高校與企業(yè)進展結(jié)合攻關，支持有關企業(yè)積極申報國家科技方案。為進一步有效改良本地域高新技術產(chǎn)業(yè)開展和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術晉級的問題，我局將配合相關工業(yè)主管部門在以下幾個方面積極開展任務，協(xié)助 糖果、醬菜產(chǎn)業(yè)做大做強，以進一步推進揚州食品工業(yè)的開展

38、。一是加大新技術的運用推行宣傳。近年來，他們在機械制造、醫(yī)藥化工、資源與環(huán)境等領域大幅度推行了信息化技術、高效節(jié)能技術、綠色制造技術，獲得了不錯的效果。下一階段，他們將自創(chuàng)在其他領域運用推行新技術的勝利閱歷，在食品加工行業(yè)加大新技術的運用推行宣傳并予以扶持。二是鼓勵相關企業(yè)用高新技術改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。做好企業(yè)與本市大專院校、科研機構(gòu)以及各方面專家之間的牽線搭橋任務，共同開發(fā)工業(yè)化維揚菜肴，利用有關科技方案扶持工程組攻克工業(yè)化加工后食品口味堅持等難題；挑選適宜的種類，逐漸擴展維揚菜工業(yè)化消費規(guī)模。在此根底上，針對特定的市場，加快新品開發(fā)，添加花樣種類。三是強化市場推行。重點針對外城市超市中揚州食

39、品難以翻開局面的情況，強化市場推行，首先在航空、鐵路等行業(yè)進展市場推行。這一類市場一旦翻開，不但大幅度提高產(chǎn)品銷量，而且其宣傳范圍非常廣泛，影響大、一舉多得。目前，在他們和有關單位共同努力下，已協(xié)助 相關企業(yè)用揚州包子、炒飯、鹵豆制品、醬菜等特征食品進展合理組合，為全國十多個鐵路局供應配餐食品，開辟揚州傳統(tǒng)特征食品銷售新市場。四是充分發(fā)揚行業(yè)協(xié)會作用。有關單位曾經(jīng)發(fā)起成立了冷凍食品專業(yè)協(xié)會。他們將經(jīng)過該協(xié)會組織相關部門、食品專家對開展揚州冷凍食品在技術、工藝、包裝、新品、市場等方面進展討論，引導企業(yè)進一步加強行業(yè)自律，做好組織協(xié)調(diào)任務，為推進揚州食品的崛起作努力。經(jīng)濟環(huán)境在中國市場中中國傳統(tǒng)糕

40、點企業(yè)與外國糕點企業(yè)的競爭日益猛烈。截止截止到年月，國內(nèi)共有糕點、面包企業(yè)家，其中外資企業(yè)家，企業(yè)數(shù)量比例近%，市場占有率到達.%，占到全國市場的二分之一強；利潤占比更是到達了%，接近全行業(yè)的三分之二。糕點市場正在向品牌化接近，顧客購買糕點的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感到競爭壓力。而即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競爭壓力。外資糕點企業(yè)在進入中國后，不但引入國際流行的產(chǎn)品，同時注重與當?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，推出適宜不同消費群體的產(chǎn)品。例如臺資的一致面包進入武漢之初，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已

41、構(gòu)成固定的消費群。國內(nèi)傳統(tǒng)的糕點企業(yè)產(chǎn)品市場區(qū)域特征明顯，部分緣由是由于不同地域的飲食偏好大相徑庭，但是企業(yè)滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品和現(xiàn)有市場，對終端市場注重不夠，不能結(jié)合市場需求研發(fā)新產(chǎn)品，也是影響傳統(tǒng)糕點企業(yè)做大做強的緣由所在。在新技術的運用方面，外資企業(yè)多采用智能消費線，從投料到包裝全程智能化，企業(yè)消費效率高。同時企業(yè)可為創(chuàng)新投入大量本錢，例如年，臺資克麗絲汀投入巨資從日本購得被稱為生物技術的“胚芽提煉專利技術，用以改造傳統(tǒng)西點所用的動物奶，緣由是動物奶中存在一些不安康的基因，而胚芽乳比牛奶更安康。由于國內(nèi)企業(yè)在規(guī)模上難與外資企業(yè)抗衡，因此企業(yè)在技術創(chuàng)新方面投入薄弱，多數(shù)店面還停留在師傅帶徒弟階段

42、，消費效率較低，并且產(chǎn)質(zhì)量量不易保證。新加坡糕點業(yè)巨頭面包新語的獨特之處就是將前店后坊的餅店方式發(fā)揚到了極致。每家門店都有一個開放的大廚房，透過玻璃，消費者可以清楚地看到大廚現(xiàn)場制造蛋糕面包的過程。顧客可以在第一時間買到最新穎的產(chǎn)品。同時，他們的另一大特點就是“做故事。每一款面包不僅外觀、口味獨特，更擁有一個獨一無二的名字和本人的故事，濃濃的文化味道讓面包更具吸引力?！扒暗旰髨?、門店里開小工場是國內(nèi)面包店的普遍運營方式，以稻香村為代表，稻香村的食品加工場是封鎖式的，消費者無法看到加工過程。國外的烘焙業(yè)早已實現(xiàn)了大型化、連鎖化，而國內(nèi)的糕點業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但是不是店數(shù)

43、有限，就是局限在一個地域。加盟運營是外資企業(yè)的主要銷售方式。年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語采用的是加盟運營方式，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市開展到了多家門店。面包新語除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權，目的是年內(nèi)在中國開出至少家面包專賣店。連鎖和直營是國內(nèi)傳統(tǒng)企業(yè)稻香村主要銷售方式，目前稻香村有多家連鎖店，多家經(jīng)銷商，但是稻香村的規(guī)劃依然局限在以北京為中心的周邊地域，市場影響力有限。除傳統(tǒng)大型糕點企業(yè)實行連鎖運營，外鄉(xiāng)中小企業(yè)產(chǎn)品部分進入超市流通，更多的是以路邊小蛋糕房方式出賣，市場輻射范圍窄。這樣的市場現(xiàn)狀為傳統(tǒng)糕點的開展提供了良好的契機。中外競爭固然猛烈但是國民對

44、于中國傳統(tǒng)糕點的開展還是持支持的觀念。在他們公司所做的調(diào)查表中顯示%的老人%的中年人%的青年人支持中國傳統(tǒng)糕點占領中國市場。%的青年人%的中年人%的老人對于中國傳統(tǒng)糕點占領中國市場持普通意見。這闡明他們公司具有宏大的消費人群和長久的開展前景。 五、公司戰(zhàn)略.在開展的各階段如何制定公司的開展戰(zhàn)略 在與大企業(yè)相比較，中小型企業(yè)的規(guī)模、資金、實力、品牌和許多企業(yè)構(gòu)成要素都顯得薄弱；中小型企業(yè)市場競爭才干、市場占有率和抗風險才干都比較差。企業(yè)的市場競爭行為的規(guī)律，按市場優(yōu)勝劣汰法那么在自然運轉(zhuǎn)，市場競爭是殘酷、無情，然而也是公正的。在公司成立初期，應將重點放在吸引消費者眼球，迅速占領市場；在將儒秦傳統(tǒng)

45、糕點深化人心之后，那么要集中力量改良技術，針對不同人群開發(fā)新的糕點，滿足更多的消費者需求；以后，經(jīng)過縝密的市場調(diào)研，在國內(nèi)其他地域，甚至國外增設連鎖店，將儒秦品牌推向世界。.經(jīng)過公司戰(zhàn)略來實現(xiàn)預期的方案和目的 .營銷理念 他們采用古典、傳統(tǒng)的店面裝修設計，不同于普通意義上的快餐店、糕點店只注重餐飲的方便快捷，而現(xiàn)代人，特別是具有劇烈愛國熱情和民族責任感的中國人來說，他們在追求口味、快捷的同時，更加喜歡中國的傳統(tǒng)元素的理念，再加上他們獨特、傳統(tǒng)、經(jīng)典的糕點口味，這就是他們的理念所在：古典情調(diào)，口味傳統(tǒng)，營養(yǎng)安康，效力體恤?？谖秱鹘y(tǒng)營銷理念古典情調(diào)營養(yǎng)安康效力體恤 .營銷目的分為短期，中期以及長期

46、階段目的短期：吸引顧客，完善運營戰(zhàn)略，到達在消費者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：到達在同類主題餐廳中的知名度和聲譽度領先，在所在地域的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應。長期：吸引融資協(xié)作，設立分店，連鎖運營。長期：設立分店，連鎖運營，融資協(xié)作運營中期：產(chǎn)生品牌效應，聲譽度和知名度領先同類短期：到達知名度，完善運營戰(zhàn)略. 價錢戰(zhàn)略他們的定價目的：綜合公司定價的擴展目的，利潤目的，銷售目的，競爭目的和社會目的進展定價，以期望到達的目的為：擴展市場占有率維持公司生存穩(wěn)定價錢應付競爭質(zhì)量優(yōu)先他們的需求確定：由于價錢影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價錢不太敏感，食物需求為

47、國人的較大消費支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。選擇的定價方法：他們采用的是本錢導向定價法和顧客導向定價法想結(jié)合。他們由于食材的本錢的不同，以產(chǎn)品單位本錢為根本根據(jù)，再加上預期利潤來確定價錢的外加上根據(jù)市場需求情況和消費者對產(chǎn)品的覺得差別來確定價錢，采用科學的定價，進展前期的消費者問卷調(diào)查和消費結(jié)果調(diào)查，進展合理的定價。.廣告謀劃他們進展的廣告謀劃目的為提高在消費者中的知名度，到達他們的預期目的。電視廣告 針對不同的消費者采用分不同時段不同內(nèi)容的廣告。 消費者廣告時間廣告內(nèi)容概略電視頻道選擇預期目的大學生中午以及晚上采用動感青春的廣告內(nèi)容文娛，體育頻道預期目的都是為了提高本餐廳公司的知

48、名度，在同類中占據(jù)競爭優(yōu)勢。中青年晚上采用有情調(diào)雅致的約會內(nèi)容新聞經(jīng)濟綜合頻道老年人早晨大打親情牌戰(zhàn)略，表達優(yōu)質(zhì)的效力安康養(yǎng)生頻道、報紙雜志廣告 在主流媒體雜志報紙中，刊登廣告，同時與報紙協(xié)作，采取憑報紙中印刷的優(yōu)惠券即可到本餐廳享用優(yōu)惠效力的活動。 、公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明安康生活理念，將本公司的文化目的以及推行了公司營養(yǎng)安康的籠統(tǒng)。 、網(wǎng)站論壇廣告在各大主要論壇中插入廣告以及公司網(wǎng)址鏈接，在本公司的網(wǎng)站上將主要糕點等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗古典餐廳的覺得。.促銷戰(zhàn)略公司采用的是拉式戰(zhàn)略，采用間接方式，經(jīng)過廣告和公共宣傳吸引消費者公司開場運營期間，采

49、用投放廣告于雜志，報紙，新聞媒體，電視傳媒根據(jù)不同的對象推行不同的戰(zhàn)略：、對于大學生調(diào)查闡明.宿舍、教室、食堂是大學校園三大信息集散地互聯(lián)網(wǎng)在大學生 接觸的媒介中的影響比較深。據(jù)調(diào)查，近%的學生表示喜歡上網(wǎng)，%的同窗每周平均上網(wǎng)時間為-個小時。至于上網(wǎng)的看法，近%同窗以為上網(wǎng)可以認識更多的朋友，%的同窗覺得上網(wǎng)能更快了解國內(nèi)外新聞，%的同窗覺得網(wǎng)上的游戲很好玩，對于上網(wǎng)會影響學習、上網(wǎng)是無聊時的消遣方式等提法只需不到%的同窗認可，%,的同窗贊同上網(wǎng)是一種時髦的活動傳統(tǒng)媒介如電視、報紙.雖然大學生經(jīng)常接觸但是接觸點分散興趣喜好難一致。基于以上特點.他們以為他們針對青年市場時主要以電視廣告作為主要

50、促銷手段的方式對大學生市場而言效果并不明顯。他們將采用校園食堂發(fā)放優(yōu)惠券，沿途張貼海報，大學生憑學生證到即可享用九折優(yōu)惠，生日去即可享用六折優(yōu)惠，同時在大學生常去的各大論壇投放廣告，以期到達宣傳的目的。、對于中青年的調(diào)查闡明，俗話說的好俗者食味，高者怡情，只需吃出食情意三者的絕妙交融，才干真正檔次到美食伸出凝練的精華所在，而他們的主題餐廳正好符合中青年對于色香味的要求，同時不失情調(diào)和雅致，提高了就餐的愉悅性，使得在本藥膳餐廳吃飯不是簡單的品味兒，而是合理膳食提高營養(yǎng)搭配，不是簡單的品調(diào)兒，而是感受中華美食的博大文化。 由于中青年接觸電視，報紙等較多，同時他們注重養(yǎng)生美容安康之道。基于以上特點，

51、他們將對于中青年消費者采取在人流密集的寫字樓發(fā)放優(yōu)惠券，并提供白領午餐系列，延續(xù)一個月免費送餐活動，同時在當?shù)刂髁髅襟w電視節(jié)目，報紙中登載藥膳主題餐廳的廣告，打出他們是綠色安康養(yǎng)生的主題餐廳。、對于老年人的調(diào)查闡明，目前的市場中適宜老年人的餐廳很少，且由于老年人消化才干以及味覺與中青年大有不同，目前的主流餐飲菜品中幾乎沒有適宜老年人的菜品，由于我國即將進入老齡化社會，老年人整體的經(jīng)濟實力在快速的上升中，因此老年人市場是個值得發(fā)掘且容易獲利的行業(yè)。由于老年人接觸到的電視節(jié)目較多，且相當注重養(yǎng)生保健之道?；谝陨咸攸c，他們將對于老年人消費者采取在社區(qū)公園發(fā)放廣告，同時采用免費品味的方式。老年人憑老

52、年證去享用九折優(yōu)惠，生日當日六折優(yōu)惠。另外在電視節(jié)目中投放適于老年人的廣告。.推銷戰(zhàn)略 建立顧客的完好檔案，比如顧客的消費檔次，年齡，他們選擇思索菜糕點的特點，分成VIP用戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，訊問可否認期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新糕點的信息。 進展意見反響制度，在每位顧客在本餐廳消費完之后，對糕點款式，價錢規(guī)范，環(huán)境情況以及效力員的態(tài)度進展意見反響，根據(jù)反響信息，進展適當?shù)墓芾碚{(diào)整。.協(xié)作關系與知名的營養(yǎng)師，美食家，古典文學家進展協(xié)作。經(jīng)過與營養(yǎng)師協(xié)作指點針對不同消費人群需求留意的營養(yǎng)問題，以到達既經(jīng)典又營養(yǎng)。經(jīng)過與美食家進展協(xié)作對糕點的款式進展相關改革，吸引消費者的目光，

53、從而到達色香味俱全的特點。經(jīng)過與古典文學家進展協(xié)作，更加深化發(fā)掘古代經(jīng)典糕點，打造現(xiàn)代版的傳統(tǒng)糕點。 六、Swot分析.情勢分析優(yōu)勢strengths提早半年的烘焙技術貯藏、員工培訓掌握細致而有效的運營閱歷可以準確把握用戶體驗，擁有讓顧客夢回古代，在享用古典精致營養(yǎng)的高度的同時感受祖國博大精深的傳統(tǒng)文化的才干一直堅持顧客至上的理念，效力程度一流優(yōu)勢weakness公司初期，沒有強大的品牌優(yōu)勢假設財務應收時間較遠，缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風險才干缺乏保管現(xiàn)有程度及技術晉級的更強大的團隊時機opportunities目前國內(nèi)市場上缺乏非常專注的專業(yè)競爭對手隨著國民生活程度的提高，人們越來越關注吃的營養(yǎng)

54、、越來越看重傳統(tǒng)文化要挾threats潛在競爭對手的專注與興起假設資金受限，后續(xù)競爭力的維持和提高將面臨很大挑戰(zhàn)團隊培育過程中，競爭對手挖人 七、競爭力量分析.五種競爭力量模型分析圖 八、市場需求分析 .市場概述：、現(xiàn)狀： 隨著中國國民生活程度與高質(zhì)量生活最求的提高，我國的糕點飲食業(yè)正處于逐漸開展與產(chǎn)品的完善。各種品牌種類的糕點百花爭鳴，琳瑯滿目。 近年來我國休閑食品行業(yè)增速高于食品行業(yè)平均增速%左右，注冊的休閑食品企業(yè)達多萬家。雖然開展快、數(shù)量多，但整個行業(yè)實力弱，只需進展產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，才能夠逐漸縮短與國際開展程度的差距。、容量： 年我國休閑食品市場容量已達億元以上。 年 - 月，中國糕點、

55、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值, 千元，比 年同期增長了.%； 年- 月，中國餅干及 其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值, 千元，比 年同期增 長了.%。 年 - 月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值 , 千元，比 年同期增長了.%； 年- 月，中國餅干及 其他焙烤食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值, 千元，比 年同期增 長了.%。、趨勢： 近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場， 合資、獨資開展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐漸加強的勢頭。 年，國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出安康、快速、可繼續(xù)開展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴展，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，依然堅持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產(chǎn)

56、質(zhì)量量、衛(wèi)生、平安情況得到艱苦改善；隨著烘焙企業(yè)對技術交流、技術創(chuàng)新概念的深化實際，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業(yè)擴展再消費的投資比例也大幅度提高，既促進企業(yè)開展，又有力的推進了行業(yè)的開展。、潛力：如今市面上糕點業(yè)大多是西式蛋糕靠品牌走商品化道路，雖然中國古式糕點口感好，營養(yǎng)價值高，價錢低廉，但沒有商品化運營，走不廢品牌效應。只能走草根道路，但市面上中國古式糕點確實有著替代的低位，中國古式糕點所承載的中華文化決議了它代代傳承而又富有奧秘感的特性。如：出自中的碧粳粥，含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供人體必需的營養(yǎng)成分。且大米性平，有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血

57、的良好效果；中的棗泥HYPERLINK s/diet/swk/cjsw/vegetables/-/.html山藥糕，具有補中益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃之效果；出自藕粉桂花糖糕，這是一道江南風味的精巧糕點，史書記載“衰老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后病后、老需勞妙品。、時機：我公司把中華五千年的悠久文化與餐飲相結(jié)合，走產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，既能做到傳承文化又能獲得效益，對占領糕點市場開辟了條寬廣又有前景的道路。我公司采用 “加盟商+店鋪地租+店面營業(yè) 盈利方式更有利于公司開展。對于糕點餐飲市場，糕點業(yè)急需新內(nèi)涵產(chǎn)品，新方式開辟糕點業(yè)新道路。 九、消費者分析.消費者喜好對于我公司來說，他們的消費者為各年齡段人群，各消費段人

58、士，能在滿足其飲食休閑需求同時，愉快的感受和學習中國文化。.影響消費者購買行為的主要要素心思要素： “民以食為天消費者一日三餐，與他們的職責息息相關，我公司產(chǎn)品既具有高營養(yǎng)，養(yǎng)生價值而價錢符合群眾正常消費程度。既做到了價廉質(zhì)優(yōu)，又能養(yǎng)生保健。在消費者獲得安康的同時而又做到了公司的盈利，實現(xiàn)了雙贏。社會要素： 餐飲業(yè)是個宏大的產(chǎn)業(yè)，又與老百姓的生活息息相關。飲食是其他產(chǎn)業(yè)再繼續(xù)的重要支撐力，食品的平安，營養(yǎng)關系到了國民身體素質(zhì)，乃至整個社會的安定問題，所以需求保證國民營養(yǎng)與安康的飲食產(chǎn)品，這就會做到國民，國家，企業(yè)三者的相互支持與共贏。文化要素： 中國五千年的文化博大精深，乃至在各個領域都有其優(yōu)

59、秀思想的表達。隨著人類精神文明的提高，經(jīng)濟飛速開展，人們對精深層次追求的提高我公司在國民的一日三餐中又融入了中國傳統(tǒng)文化，做到了傳承與創(chuàng)新。 十、 市場調(diào)查與分析： 他們投放了份問卷調(diào)查，回收了份。其中贊同站同在糕點中注入中國傳統(tǒng)文化而改動西式糕點對市場的占領人數(shù)到達了人，占總?cè)藬?shù)的.%；般態(tài)度人，占總?cè)藬?shù)的%；不占同的為人，占總?cè)藬?shù)的%；表示沒意見的人數(shù)為人，占總?cè)藬?shù)的%。如下表： 其中老年人為人，占總?cè)藬?shù)的%；中年人為人，占總?cè)藬?shù)的%；青年人為人，占總?cè)藬?shù)的%。從表中他們可以看出支持在糕點中注入中國傳統(tǒng)文化元素的人數(shù)占了一半。為此可以闡明：我公司中國風糕點能獲得消費者的普片支持與占同，在市

60、場中中國風糕點將會占有大量的市場空間與份額。 十一、營銷戰(zhàn)略.、營銷理念他們采用的是中國傳統(tǒng)的飲食制造方式，不同于以往市面上普通的糕點小吃類型，現(xiàn)代人在追求口味同、時髦時，更加注重養(yǎng)生安康綠色的理念，這就是他們營銷的理念所在：古典情懷，養(yǎng)生安康，顧客至上.、營銷目的： 分為短、中、長期目的 短期：吸引顧客，完善運營戰(zhàn)略，做到在消費者中有一定的知名度，提高老顧客的回頭率。 中期：提高產(chǎn)品在糕點業(yè)的知名度和聲譽度，在所在地域的飲食業(yè)排行中位列前位，打響高品牌效應。 長期：吸引融資協(xié)作，設立本人的品牌店，連鎖運營。.效力定位 儒泰中國風糕點店采取的是以中國古典宮廷糕點，以為消費者提提供日常飲食與與必