消費知識：飲料及冷飲品類的鑒別方法

1、消費知識：飲料及冷飲品類的鑒別方法國家工商總局門戶網(wǎng)站： 2002年12月26日來源： 國家工商總局消費者權(quán)益保護局近年來，我國飲料工業(yè)發(fā)展很快，市場飲料柜臺上五光十色、琳瑯滿目，也造成了食品名稱 最為混亂。根據(jù)國家標準GBT107891989軟飲料的分類和有關(guān)文件規(guī)定，飲料命名應 遵循以下原則：1 果汁飲料類原果汁用機械、滲濾或浸提方法從原料水果中取得汁液，不加水及任何輔料；或在濃縮果 汁中加入該種原汁濃縮過程中失去的天然等量水分制得的產(chǎn)品，如桔子原汁(液)、水蜜桃原 汁。濃縮果汁用物理分離方法，從原果汁中除去一定比例的天然水分；或用滲透、浸提方法從 原料果實中提取汁液，再用物理分離方法除去

2、加入的水量和果實中的部分天然水分制得的產(chǎn) 品。如濃縮山渣汁、濃縮蘋果汁。原果漿用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品，或在 濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產(chǎn)品，如香蕉原漿、芒 果原漿。水果汁原果汁含量不低于40%的產(chǎn)品，如菠蘿汁、桔子汁。果肉果汁飲料用原果漿或濃縮果醬、糖液、酸味劑配制而成，原果漿含量不低于35%， 可溶性固形物不少于13%的產(chǎn)品，如山渣果肉果汁飲料、芒果果肉果汁飲料。高糖果汁飲料用果汁或濃縮果汁、糖液，酸味劑調(diào)制而成，含糖量較高，須稀釋后才能 飲用的產(chǎn)品，如高糖桔汁飲料、高糖蘋果汁飲料。果粒果汁飲料將切成粒狀的柑桔或其他

3、水果果肉加入原果汁中，再用糖液、酸味劑調(diào)制 而成，原果汁含量不低于10%、果粒含量不低于5%的產(chǎn)品，如粒粒橙汁飲料。果汁飲料用果汁或濃縮果汁、糖液、酸味劑調(diào)制而成，原果汁含量不低于10%的產(chǎn)品， 如橙汁飲料、桃汁飲料。優(yōu)質(zhì)：應有風味、色澤和規(guī)定的原果汁含量(如5%以上)。劣質(zhì)：原果汁含量不夠，以加糖代替濃縮(糖漿)。不帶果肉的透明型出現(xiàn)明顯渾濁，產(chǎn)生發(fā) 酵氣泡，聞有酒味或酸味異常。假果汁：糖精、色素、香精配制的“三精水”配得好的只有化學方法才能鑒別。2 蔬菜汁飲料類以一種或多種新鮮菜汁(或冷藏蔬菜汁)或發(fā)酵蔬菜汁為原料，加入食鹽或糖等配料，調(diào)配而 成的產(chǎn)品，有蔬菜汁，混合蔬菜汁，發(fā)酵蔬菜汁。命

4、名產(chǎn)品名稱時應標明類型。3 乳飲料類乳飲料是以牛乳及其制品為主要原料，再加入其他食品色素、香料等成分制成，并需進行殺 菌、灌裝，其蛋白質(zhì)含量不低于1%。通常將乳飲料分為非發(fā)酵型乳飲料和發(fā)酵型乳飲料(或 稱乳酸飲料和乳酸菌飲料)。非發(fā)酵型乳飲料不經(jīng)過乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用，如市場上 的各種果汁乳飲料、咖啡乳飲料、巧克力乳飲料等；發(fā)酵型乳飲料是指經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵之后 所制成的乳飲料，它包括濃縮型酸乳飲料和稀釋型酸乳飲料。濃縮型酸乳飲料因其甜度、酸 度高，故需用水稀釋后方能飲用，而稀釋型酸乳飲料也叫乳酸菌飲料，因加工工藝不同又可 分為活菌型酸乳飲料(如喜樂、娃哈哈等)和殺菌型酸乳飲料。乳酸菌飲料于8

5、0年代中期在我國興起。牛奶經(jīng)過發(fā)酵過程，其中主要成分預消化成多種氨基 酸、脂肪酸和乳酸等，飲用后可促進人體胃液分泌和鈣質(zhì)吸收，對腸道中有害物質(zhì)也能起到 一定抑制作用。還有一種外觀、口感和乳酸菌飲料相似而性質(zhì)完全不同的配制型乳酸飲料進入市場，其中以 “娃哈哈”、“樂百氏”為著名。這種乳酸飲料未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵過程，其綜合風味和口感 不如發(fā)酵型乳酸菌飲料，其中有效營養(yǎng)成分未經(jīng)過預分解過程，不含有益于人體健康的乳酸 菌及其代謝產(chǎn)物，因此相對不易被人體吸收。4 植物蛋白飲料以蛋白質(zhì)含量較高的植物種子(如大豆、花生仁、杏仁)、核果(如核桃、椰子)為原料，經(jīng)加 工制得的產(chǎn)品，屬于植物蛋白飲料。如純豆乳、調(diào)制豆

6、乳、豆乳飲料、椰子汁飲料、核桃乳 飲料、花生乳飲料、杏仁乳飲料。其中椰子汁飲料、核桃乳飲料、花生乳飲料、杏仁乳飲料 可以分別命名為：椰子汁(植物蛋白飲料)；核桃乳(植物蛋白飲料)；花生乳(植物蛋白飲料 )；杏仁乳或杏仁露(植物蛋白飲料)。5 水飲料在我國城鎮(zhèn)居民消費的飲料品種中，以礦泉水、蒸餾水以及各種超純凈化水為代表的水飲料 所占份額越來越多。在各種水飲料中除飲用天然礦泉水有國家標準外，其它品種尚無國家或 行業(yè)標準，因而諸如產(chǎn)品名稱、品種定義、各種營養(yǎng)指標、衛(wèi)生指標等都無統(tǒng)一規(guī)定的標準 。在各種凈化水中，又有自稱純水、超純水、凈化水、超純凈化水、活性水和太空水的，多 是廠家自己命名。從凈化技

7、術(shù)來看，也是五花八門，有的采用超濾技術(shù)、超精密過濾、電滲 析、膜過濾，也有逆滲透等，多是和美國合作。近年來，我國包裝飲用水市場發(fā)展很快，飲水生產(chǎn)廠家超過1500家，年銷售純凈水近29億升 ，年平均增長率超過20%，城市居民中已有10%的人經(jīng)常飲用純凈水。純凈水是指通過蒸餾、去離子化、反滲透或其他適當?shù)倪^程生產(chǎn)出來的瓶裝水。這種水不含 任何雜質(zhì)，品質(zhì)純凈，無毒無菌，可直接飲用，也可煮沸飲用。天然水指瓶裝的地下形成的泉水、礦泉水、自流井水或井水，或是只需最小限度處理的地表 水。這里的地表水是指不是從市政系統(tǒng)或公用水供給系統(tǒng)引出的，除了有限的處理(如過濾 、臭氧或者等同的消毒處理)外不加改變。飲用天

8、然礦泉水根據(jù)國家標準GB 85371995飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出 的、或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦泉水，含有一定礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體 ， 在通常狀態(tài)下，其化學成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。并應在保證原 水衛(wèi)生安全條件下開采和灌裝，在不改變飲用天然礦泉水的特性和主要成分條件下，允許曝 氣、傾析、過濾和除去或加入二氧化碳，但不得加入其他化學添加劑。飲用天然礦泉水標簽 必須標注如下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者(或經(jīng)銷者)名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 、 標準號、特征性界限指標、pH值、溶解性總固形物、主要陽離子(K+、Na+、Ca+、Mg +)、主要陰

9、離子(HCO-3、SO2-4、Cl-)的含量范圍、產(chǎn)品類型(含或不含二 氧化碳，是天然存在的，還是人工加入的)、水源地名稱、通過國家(或省)級鑒定認可的批 準號。飲用天然礦泉水中應含有不少于1000mgL的溶解無機鹽類或游離二氧化碳在250mgL以上 ， 或者含有對人體健康有益成分，水的微生物特征和有害化學成分應符合世界衛(wèi)生組織(WHO) 的國際標準。飲用天然礦泉水按主要化學成分分4類，即碳酸型、硅、鍶等微量元素型、氯 化鈉型、硫酸鹽型。其中碳酸型和硅、鍶等微量元素型在我國分布最廣，已開發(fā)的飲用天然 礦泉水絕大多數(shù)屬于這兩種。經(jīng)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歷年抽查，結(jié)果表明市場上銷售礦泉水質(zhì)量已呈回升趨

10、勢，抽樣合格 率約為80%左右。礦泉水質(zhì)量鑒別要點：礦泉水應使用無色透明包裝瓶，便于消費者觀察水質(zhì)。礦泉水的標簽必須標注GB 8537199 5 強制性國家標準規(guī)定的15項必須標注的內(nèi)容。瓶蓋應是由機器旋擰而成的“防盜蓋”，用手 工旋擰瓶蓋的產(chǎn)品很難保證衛(wèi)生要求，目前一些地區(qū)已明令禁止。出 廠日期應由電腦噴碼打印，這樣，自動記錄日期，一般無法人為更改，若手工打碼，難以保 證出廠日期的真實性?？赐该鞫龋旱V泉水應無色、清沏透明、不含雜質(zhì)、不混濁?？凑酃舛龋簩⒌V泉水和自來水分別倒入兩個相同的透明玻璃杯中，用一根竹筷子插入杯中 作比較，折光率大的是真礦泉水。聞水的氣味：礦泉水應無任何氣味，若有味，說明

11、水質(zhì)不好。試比重：礦泉水比自來水礦化度大，將礦泉水、自來水分別注滿玻璃杯，其中外溢較大、較 快，而且浮力較大的是礦泉水。觀察沉淀物：除重碳酸鈣型的少量白色沉淀外，一般應無沉淀物。觀察熱容量：在夏季高溫季節(jié)，裝入真礦泉水的瓶外表面上會有冷凝小水滴出現(xiàn)，而盛自來 水的瓶外表面上沒有冷凝小水滴出現(xiàn)。品嘗水的味道：碳酸型礦泉水略有酸味，氯化鈉型礦泉水略顯咸味，一般硅、鍶微量元素型 無味，口感甘甜。用自來水假冒的“礦泉水”有漂白粉或氯氣味。還可用白酒作一簡單試驗 ，真礦泉水倒入白酒中無異味，而自來水倒入白酒中會變味?，F(xiàn)將杭州娃哈哈集團公司純凈水、礦泉水真假鑒別要點簡介如下：1) 在純凈水和礦泉水瓶蓋中間

12、位置有明顯凸起的一點。2) 在瓶頸上有WAHAHA字母。3) 礦泉水是藍色的標簽。4) 純凈水是紅色的標簽。6 固體飲料類以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物為原料，添加輔料加工制成的粉末狀、 顆粒狀或塊狀，用水沖溶后飲用的產(chǎn)品，有果香型、蛋白型(加乳制品或蛋粉)和其他型固體 飲料三種類型。蛋白質(zhì)含量低于4%的產(chǎn)品，不得命名為含乳固體飲料。命名產(chǎn)品名稱時應標 明類型，如：麥乳精(含乳固體飲料)，酸梅晶(果香型固體飲料)。優(yōu)質(zhì)：香味和色澤與名稱相符，易溶于冷水。一般2min內(nèi)全溶，無結(jié)塊、松散。劣質(zhì)：顆粒結(jié)團塊，不易溶水，有明顯沉淀物，口感酸味過重，有辣或苦味。7 碳酸飲料類我國市場

13、上不僅有國際上流行的三種主要香型的碳酸飲料，即可樂型、檸檬型(如“雪碧”) 、橙桔型(如“美年達”、“芬達”)，還有荔枝汁、菠蘿汁、山渣汁、桃子汁、哈蜜瓜汁等 含果汁的碳酸飲料。根據(jù)國家標準GB107891996軟飲料的分類，碳酸飲料是在經(jīng)過純 化的飲用水中，加入二氧化碳氣的飲料，在糖液中加入果汁(或不加果汁)酸味劑、著色劑及 食用香精等制成的調(diào)和糖漿，然后加入碳酸水(或調(diào)和糖漿與水按比例混合后，吸收碳酸氣) 而制成。汽水中的二氧化碳含量多少是質(zhì)量好壞的重要標志。原輕工部規(guī)定：果味汽水中含 氣量在標準狀態(tài)下，要相當于汽水體積3倍以上。二氧化碳的作用，一是清涼。碳酸喝入腹 中 ，溫度升高，壓力降

14、低，而這個分解作用是吸熱反應，二氧化碳從體內(nèi)排出，帶出體內(nèi)熱量 ，使人感到清涼；二是阻礙微生物生長。二氧化碳能殺死嗜氧微生物，并且汽水中壓力能抑 制微生物生長，國際上公認3 54倍的含氣量是汽水安全區(qū)；三是帶出香味，增強風味， 有舒服“殺口感”。碳酸飲料衛(wèi)生指標：細菌總數(shù)100個ml；大腸菌群6個ml。碳酸飲料因其內(nèi)容物不同而分為五種：果汁型汽水：原果汁含量要求不低于2 5%，如桔汁汽水、橙汁汽水。果味型汽水：以食用香精為主要賦香劑，原汁含量低于2 5%的碳酸飲料，如“雪碧”、“ 芬達”?？蓸沸推汉锌蓸饭?、白檸檬、焦糖色素或其他類似辛香、果香混合香氣碳酸飲料。低熱量型汽水：如蘇打水等。其

15、他型汽水：如姜汁汽水，沙示汽水。當前，我國市場上碳酸飲料質(zhì)量問題主要有總酸不合格，二氧化碳含量不足，糖精鈉含量超 標(標準規(guī)定不大于0 15gkg)，可溶性固形物含量低(標準規(guī)定大于4 0%)，防腐劑苯甲 酸鈉超標。食品添加劑超限量使用會直接危害消費者的身體健康，存在致癌危險， 因此國家 明文規(guī)定限制使用，所以對食品添加劑的管理使用，應作為檢查監(jiān)督的重點。從查獲的偽劣 汽水分析，主要有不按標準投料，用糖精鈉代替白糖，用香精代替果汁，用各種添 加劑增加 口感，用色素代替果汁，出現(xiàn)了一批糖精、香精、色精混合的“三精水”，坑害消 費者。碳酸飲料(非酒精飲料)的鑒別： 汽水標簽除必須符合GB7718要

16、求外，果汁型必須標明原果汁含量；果味型必須標明“果味” 標志；可樂型必須標明酸味劑名稱；低熱量型必須標明甜味劑的名稱、熱值。8 其他飲料類上述7類以外的飲料。目前有：特種飲料通過改變飲料的天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養(yǎng)需要 的飲料。如運動飲料等。高糖果味飲料在糖液中加入天然或合成香料、植物提取液，用甜味劑、酸味劑調(diào)制而成 須稀釋后飲用的產(chǎn)品。如桔子露、楊梅露等。 這里要注意識別果汁飲料和果味飲料。首先，原料不同，果汁飲料是用新鮮水果經(jīng)擠壓或用 其它方法取得汁液制成的飲料，而果味飲料是用糖水、香精、色素等調(diào)配而成，不含天然成 分。其次營養(yǎng)成分不同，果汁中除含有水、糖分外，還含

17、有有機酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等 多種營養(yǎng)成分，而果味飲料中沒有人體所需的維生素和礦物質(zhì)等成分。第三，生理酸、堿性 不同。果汁中含有鈣、磷等礦物質(zhì)，飲用后在人體內(nèi)呈生理堿性，能有效防止因食肉過多而 引起的酸性中毒現(xiàn)象。而果味飲料，因其含糖量較多，故飲后在人體內(nèi)呈生理酸性。灑精飲料(主要是指啤酒、格瓦斯、麥精汽水等)優(yōu)質(zhì)：澄清，有光澤，無絮狀物和沉淀物，CO2氣足，口味純正，有“殺口感”。劣質(zhì)：有絮狀(倒置瓶觀察)沉淀物久搖不散，CO2氣不足，即無酒香也無酵母香氣，可嗅 到餿味，口感辣或苦味。近年來，市場上發(fā)現(xiàn)假冒健力寶飲料很多。現(xiàn)將廣東健力寶集團有限公司提供的真假健力寶 飲料鑒別方法介紹如下。真

18、假健力寶飲料的鑒別方法易拉罐包裝 健力寶飲料(以下稱真貨)，在罐蓋拉環(huán)處均有“健力寶”鋼印標志；而假健力寶飲料( 以下稱假貨)沒有該標志。 真貨在一箱(同一批)產(chǎn)品里，只有一個生產(chǎn)日期，且日期打印清晰，不易抹掉；而假貨 每箱一般都有兩個或者兩個以上的生產(chǎn)日期，有些日期是重新打印，字體模糊，比較容易抹 掉。 真貨在一箱(同一批)產(chǎn)品里，只有一個相同的制罐廠商標(位于罐身下角條型碼右側(cè)) ， 制罐日期(位于條型碼的印刷疊色線右側(cè)，顏色與罐身同色)，如：3L09G、34L15A、3K21B、 GMCP940318C等；而假貨是回收各制罐廠生產(chǎn)的健力寶舊罐制成的，故一般都有兩個或者兩 個以上的制罐廠商

19、標和制罐日期。 假貨是舊健力寶罐脫蓋后，封上新蓋制成的，故外觀包裝殘舊，封蓋質(zhì)量差，罐蓋邊 緣內(nèi)側(cè)有磨損現(xiàn)象，使罐蓋邊呈鋒利狀態(tài)。 真假貨口感區(qū)別較大。真貨口感清純，有蜂蜜香味；假貨只有糖精、香精和色素等化 學制劑味。塑料瓶裝真假鑒別關(guān)鍵在瓶蓋和招紙上： 真貨瓶蓋是大規(guī)模自動化生產(chǎn)，外觀質(zhì)量好，顏色金黃均勻、外表光滑，印刷清晰；而 假貨瓶蓋是用普通沖床小批量制造，外表粗糙，印刷質(zhì)量差。 真貨蓋頂?shù)摹敖×殹鄙虡耸怯眠M口油墨印刷，圖案顏色鮮紅、均勻，線條光滑沒有 波 紋齒狀；假貨蓋頂商標是用油漆印刷，顏色暗紅，不均勻，圖案線條不光滑有波紋齒現(xiàn)象， 有些觸摸之還有微粒感和粗糙感。 真貨瓶蓋下方防盜

20、邊抓壓均勻，蓋子易擰開。蓋內(nèi)頂部防漏膠片是滴膠模壓而成，故 緊 緊粘貼于蓋子上，有數(shù)字編號，較難取出；假貨蓋子防盜邊沖壓不均勻，很難擰開。其防漏 膠是用普通橡膠片制成，沒有粘貼于蓋上，很易取出。 真貨封蓋質(zhì)量好，瓶蓋螺紋清晰光滑沒有磨損；假貨瓶蓋螺紋與塑料瓶螺紋不吻合不 光滑，甚至有磨損現(xiàn)象。 真貨生產(chǎn)日期清晰，水平排列于瓶蓋側(cè)面；假貨日期模糊有變形現(xiàn)象，大部分日期沒 有水平排列，有傾斜現(xiàn)象。 真貨瓶貼招紙全部是收縮膜，經(jīng)烘干機烘干后收縮與瓶體粘合，不易撕下。條 碼條紋大 小分明，印刷清晰；而假貨招紙只用不干膠貼上，很易撕下，條碼條紋大小不分明，印刷模 糊。 有部分假貨是利用回收舊瓶制造，故塑

21、料瓶不光滑，有磨損、陳舊現(xiàn)象。 真假貨口感差別與罐裝相同。注意事項上述是從外觀鑒別真假健力寶飲料的方法，鑒別時請綜合考慮，認真衡量，不要單獨以某點 確認真假。如有疑難之處可把樣品送國家法定檢驗部門按GB15266 1994運動飲料標準 進行檢驗，或者把樣品寄給廣東健力寶集團有限公司“查假辦”(地址：廣東三水市，郵編 ：528100，聯(lián)系電話：0757 7731769，傳真：7731241)。娃哈哈果奶(真品特征)外包裝：瓶子：瓶身有娃哈哈拼音字母，瓶底有各種表示模具的數(shù)字。商標：草莓型呈綠色，菠蘿型呈紅色，并有注冊符號。紙箱：紙箱上的批號用打碼機打印。感官：具有果奶特有的香氣，香味協(xié)調(diào)柔和；色

22、澤呈乳白色，略帶果汁色。打假舉報電話：(0571)6940141 許多MM在減肥的過程中困難重重，用盡方法卻瘦不下來，其實只有在數(shù)不清的技巧，推敲中找到屬于跟適合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以幫到你！ 1、慢慢吃我們都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你發(fā)現(xiàn)自己吃撐的時候，已經(jīng)為時太晚了。然而當發(fā)現(xiàn)自己因為吃得太撐感到不適時總是為時已晚。這是因為，我們的大腦需要大概20分鐘，才能接收到“已經(jīng)吃飽了”的訊息。營養(yǎng)學專家Wesley Delbridge表示?！霸诔缘诙腼埱埃环料群壬弦槐?，等個十幾分鐘?！彼f，“讓你的大腦告訴你，你是否已經(jīng)吃飽了?！?、

23、切碎你的食物不論是享用牛腩、三文魚、面包圈還是雞蛋卷，在食用之間都可以嘗試把這些食物切成碎片。近期，美國亞利桑那州立大學的研究表明，被給予切好的面包圈的參與者，比直接食用完整面包圈的參與者，在試驗中吃的要少得多。在20分鐘后的免費午餐招待中，那些吃面包圈切片的參與者仍然吃的比較少。研究人員表示，預先切好食物能使食用過程中的每一次咀嚼都更加舒適，因此能夠一定程度上實現(xiàn)對飲食量的掌控。3、飯后刷牙、剔牙“一旦結(jié)束午餐或晚餐，應當立刻使用牙刷或者牙線?！逼テ澅utrition CheckUp的營養(yǎng)學家Heather Mangieri如此建議道。當你感到牙齒清潔、口氣清新時，你就不會再沒心沒肺的呆在廚房吃個不停了。久坐族常常都有惱人的“游泳圈”，不僅僅影響美觀，還很難減，這可怎么辦呢？來看看小編推薦的10個最佳的 HYPERLINK /shouyao/ t /shouyao/39763/_blank 瘦腰運動吧！總有適合你的一種，還等什么？趕緊動起來吧！ 1、簡易坐扭轉(zhuǎn)這個體式可以很好的幫你拉伸脊柱并消除背痛，然后幫你按摩腹部減少腰部的贅肉，來促進消化器官的蠕動。盤腿坐在一塊折疊的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸氣向上拉長脊柱，隨著呼氣的時