全家便利店商品結(jié)構(gòu)調(diào)研

1、上海商學(xué)院品類管理課程全家便利店商品結(jié)構(gòu)調(diào)查（精簡版）班級：連鎖經(jīng)營管理123小組名稱：洛克小分隊(duì)小組成員：王語晴王越吳文艷許雅琪陳曉蕓張媛媛楊瑾瑞張璐一、調(diào)查背景近年來連鎖便利店發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，以“小靈便”的特征極大滿足消費(fèi)者日?！氨憷?性”需求，是零售業(yè)的重要組成部分，是變化最快、最具活力的行業(yè)之一然而連鎖便利店 商品結(jié)構(gòu)合理性與否，決定了它的經(jīng)營特色，商品結(jié)構(gòu)是作為一家便利店生存與發(fā)展的基 礎(chǔ)，是便利店決勝市場的關(guān)鍵所在；完善與優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)是在競爭越來越激烈的市場環(huán)境 下取勝關(guān)鍵籌碼之一 0本調(diào)查報(bào)告，正是從全家便利店商品結(jié)構(gòu)調(diào)查入手，著力研究便利店的商品品類結(jié)構(gòu)管理策 略。二、項(xiàng)目概況本

2、次調(diào)查旨在研究我國連鎖便利店商品結(jié)構(gòu)分類情況，將通過實(shí)地考，設(shè)計(jì)、分發(fā)調(diào)查問卷等方式了解消費(fèi)者對便利店內(nèi)商品品牌、價(jià)格、數(shù)量等的選擇情況，通過分析整理，最終將所有調(diào)查結(jié)果匯總成一份完整的調(diào)查報(bào)告。三、調(diào)查內(nèi)容小組成員（部分）在2015年3月23日去到全家便利店（奉賢新都匯店）進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，就全家便利店的商品分類進(jìn)行調(diào)研，包括拍照以及數(shù)據(jù) 記錄等方式。我們將全家便利店里的商品按用途分為五大類，分別是速食、洗護(hù)用品、酒水飲料、 日用品、小食品。下面將以表格和語言敘述進(jìn)行具體說明。1）瓶裝飲料（封閉式冰柜）就餐區(qū)即食食品其他飲料（半開放 式冰柜）雪糕（封閉冰柜）自動(dòng)感應(yīng)門餅干隰化熱湯類丸制品魚丸、牛

3、肉丸、魚豆腐、方便面零詢品類食洗化品商品關(guān)東煮金宿圖一全家便利店商品擺放俯視圖速食速食即快餐，指可以快速準(zhǔn)備或供應(yīng)的食物，于消費(fèi)者而言，更為方便快捷，滿足 他們?nèi)粘］^為匆忙的都市生活。我們將便利店中供應(yīng)的速食分為熱湯類（關(guān)東煮）、熱制類、自制飲品三大類。大類小類商品速食類貢丸、北極翅肉制品鴨珍、鴨心蔬菜筍、海帶、蘿卜蛋類茶葉蛋熱制類主食雙椒牛肉飯/宮爆雞丁飯/揚(yáng)州 獅子頭飯/大排便當(dāng)/燴飯（紅 燒牛脯/土豆燒肉）/雙拼飯 （糖醋排條/滑蛋雞肉）/蛋包飯（茄汁嫩雞）/蔥油拌面/意 大利面/雞汁 涼面/三明治/飯團(tuán)/手抓餅/餃子面點(diǎn)（蒸制）奶黃包/肉包/饅頭/熱狗卷/三丁包/菜包/港式燒賣/糯米燒

4、賣湯品紫菜蛋花湯/菠菜蛋花湯點(diǎn)心瑞士卷/布/小蛋糕新鮮果蔬小番茄/黃瓜/香蕉/蘋果/蔬菜沙拉/水果沙拉自制飲料自磨豆?jié){洗護(hù)用品這些商品生活中我們需要一些特定的商品來進(jìn)行身體的清潔和護(hù)理，在便利店中通常以小瓶裝（350ml以內(nèi)）為主，以便利人們的使用。洗護(hù)用品身體清潔洗發(fā)用品洗發(fā)水/護(hù)發(fā)素沐浴用品香皂/沐浴液口腔清潔漱口水/牙膏/牙刷日常用紙面紙手帕紙/卷紙女性衛(wèi)生用品衛(wèi)生巾/護(hù)墊濕紙巾成人/嬰兒護(hù)理用品急救用品創(chuàng)可貼/棉簽日常護(hù)理隱形眼鏡液/通氣鼻貼/暖寶寶計(jì)生用品安全套潔衣用品洗衣液/肥皂酒水飲料大多數(shù)消費(fèi)者走進(jìn)便利店多為有目的性的購買，而其中購買酒水飲料占了消費(fèi)動(dòng)機(jī) 中很大的一個(gè)部分，便利

5、店不僅做到了提供多種多樣的酒水飲料，并且新上市的飲料產(chǎn)品 基本都會(huì)首先在便利店嶄露頭角，便利店對酒水飲料的重視程度也體現(xiàn)在貨架的擺放和產(chǎn) 品的推廣上。酒水飲料飲料碳酸飲料可樂/芬達(dá)/美年達(dá)/雪碧/七喜果汁飲料果蔬汁/蘋果汁/橙汁茶飲料咖啡/茉莉茶/烏龍茶機(jī)能型飲料激活/脈動(dòng)/佳得樂水礦泉水/蘇打水/純凈水乳飲料牛奶/乳酸菌罐頭食品罐裝水果啤酒聽裝啤酒青島啤酒/哈爾濱啤酒/三得利啤酒/雪花啤酒/百威啤酒瓶裝啤酒青島啤酒果酒葡萄酒長城調(diào)味酒銳奧白酒4.日用品便利店的日用品在種類上還是較為齊全的，但可選擇性小，每個(gè)種類基本以一種商品為主。文體辦公文具筆、涂改帶紙張本子期刊雜志日用雜品一次性用品紙杯/

6、牙簽/雨衣/餐具/保鮮膜小型衣物內(nèi)褲/襪子偶發(fā)性用品電池/雨傘/雨衣5.食品便利店為消費(fèi)者提供了多種多樣的食品，可供消費(fèi)者進(jìn)行選購食品茶花1綠1紅1青（烏龍、鐵觀音）1黑（普洱茶）1保健|奶茶咖啡即溶1混合1燒煮1奶制品奶粉|奶精煉乳1嬰幼兒食品佐餐醬汁草莓醬|花生醬1巧克力醬1其它口味果醬|蜂蜜類麥片粥粉早餐粥片1芝麻糊類1豆奶粉|藕粉1羹類核桃粉|其它沖調(diào)用粉水果口味1巧克力口味|其早餐食品它口味方糖1葡萄糖|隨身糖包1糖替代品|其它糖蘇打餅干原味|加味甜味1咸味1兒童1全麥|壓薄片餅干夾心餅干巧克力1奶油1其它餅干點(diǎn)心威化餅干巧克力1奶油1其它曲奇餅干巧克力1奶油1其它蛋酥卷原味|加味派

7、蛋糕派1蛋糕中式糕點(diǎn)沙琪瑪1點(diǎn)心膨化食品膨化薯片含小饅頭海苔原味|加味米制品米果|米餅|鮮貝1鍋巴|微波爆米花肉松1肉干牛肉1豬肉1魚肉|海產(chǎn)蜜餞葡萄干1梅|果脯1薯類|山楂1果片1棗類1其它核果蜜餞花生|瓜子|豆類1開心果1核果及其它杏仁|松子|核桃1桃仁|腰果1綜合四、(1)人員職責(zé)：組長：王語晴組員：糖果巧克力糖果軟糖1夾心1 口香糖1棉花糖1泡泡糖1潤喉糖1奶片巧克力單片1盒裝1罐裝果凍1布吸吸|碗裝|袋裝|禮包方便食品袋裝速食面五連包1單包1干吃煮面1桶|碗|杯裝速食面桶面|碗面面及其它面條|粉絲|速食粉1粥包裝熟食不含低溫產(chǎn)品|熱狗1玉米等加工熟食速凍食品面包糕點(diǎn)進(jìn)口食品進(jìn)口小食品進(jìn)口糖果進(jìn)口飲品進(jìn)口酒類進(jìn)口調(diào)味進(jìn)口百貨其它進(jìn)口食品張媛媛楊瑾瑞張璐工作分配: 實(shí)地考查：由王越、吳文艷、許雅琪、陳曉蕓四人進(jìn)行實(shí)地考察，即前往全家便利店（奉賢區(qū)新都匯店），四人分工把便利店內(nèi)的貨物擺 放、 貨品類別、定價(jià)、貨物量等信息通過拍照的方式記錄下來，并制成 表格文檔，為最后的報(bào)告書寫提供素材。資料分析：由張媛媛、楊瑾瑞、張璐三人將收集來的資料匯總分析，結(jié)合書上的理論知識，以及網(wǎng)上搜索到的相關(guān)材料，具體分析全家便利 店的品類管理情況。整合匯總：組長