2022年控制生熟食品交叉污染管理制度范文

1、第PAGE5頁共NUMPAGES5頁2022年控制生熟食品交叉污染管理制度范文食品加工廠霉菌污染及其控制方法在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品質(zhì)保期的長短，那又如何控制霉菌污染食品呢。殺菌消毒專家周立法先生認為?？刂泼咕廴?，首先要了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。一、霉菌的生長環(huán)境1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌，3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最

2、低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位，4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在_%情況下時，容易生長霉菌。5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。6、離墻近的設(shè)備、制冷風機容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。二、霉菌的生長習性與霉菌的生長繁殖關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長習性，

3、才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。1、水份霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當食品中的水分活性值為_時，霉菌最易生長繁殖；當水分活性值降為0.93以下時，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生長；當水分活性值在0.7以下時，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。2、溫度溫度對霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30，在0以下或30以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8，最高繁殖溫度是44-46，最適生長溫度37左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32

4、。3、食品基質(zhì)與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。三、霉菌污染食品的條件1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調(diào)或新風管道中吹出的細菌等。3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。4、設(shè)備、容器，生產(chǎn)環(huán)境的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠，生產(chǎn)車間的墻

5、壁天花板的本身的霉菌殘留等四、霉菌的控制措施1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內(nèi)部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。據(jù)泰日得涂料科技有限公司的外聘的專家工程師mr.hanksen介紹：若有條件的廠家，建議車間的天花板及墻壁采用泰日得防霉涂料，做好防霉的同時簡單易清洗(高壓水_直接清洗)從環(huán)境上防霉抑霉，杜絕環(huán)境的霉菌二次污染。2、對生產(chǎn)車間霉菌有控

6、制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在_度以下，濕度在_以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。3、在生產(chǎn)時，采用nicoler動態(tài)空氣消毒設(shè)備對空氣消毒，此設(shè)備可以在有人的情況下對生產(chǎn)車間進行消毒，代表性企業(yè)為_康久環(huán)保科技有限公司，市場占有率高達_%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利，因為一個細菌在_小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。4、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用_%的酒精噴灑消毒，班中每_小時對風機、墻壁、下水道實施_%的酒精噴灑，殺滅霉菌。5、

7、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌_分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。6、保證車間風機的正常運轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。2022年控制生熟食品交叉污染管理制度范文（二）機動車污染控制制度為加強機動車污染防治，保護和改善大氣環(huán)境和聲環(huán)境質(zhì)量，保障本司人體健康，根據(jù)_氣污染防治法、_環(huán)境噪聲污染防治法、_道路交通安全法、_道路運輸條例、_省環(huán)境保護條例及其他有關(guān)制度，結(jié)合本公司實際營運情況，制定本制度。一、總則1、本制度所稱機動車，是指以本公司所購置的所有動力裝置驅(qū)動或者牽引，上道

8、路行駛的供乘用或者用于運送物品以及進行工程項目作業(yè)的輪式車輛。2、本制度所稱機動車污染包括機動車排氣污染和機動車交通噪聲污染。機動車排氣污染，是指機動車排氣管、曲軸箱及燃油系統(tǒng)等向大氣蒸發(fā)和排放各種污染物所造成的污染。機動車交通噪聲污染，是指機動車在運行時所產(chǎn)生干擾周圍生活環(huán)境的聲音。二、機動車排氣污染防治1、本司所購置的所有乘用、營運機動車必須符合國家制度的機動車污染物排放標準。2、如發(fā)現(xiàn)有機動車不符合制造當時的在用機動車污染物排放標準的，不得上路行駛。3、在用機動車必須按照有關(guān)制度報廢更新。4、鼓勵和推廣使用低污染環(huán)保型乘用、營運機機動車。5、要求本司所有乘用、營運機機動車盡量持有“綠色”環(huán)保檢驗合格標志。6、所有使用機動車應當定期對機動車進行維護，確保機動車污染控制裝置的正常使用，減少機動車污染。7、新購機動車必須經(jīng)過排氣污染檢測，排放污染物超過制度排放標準的，機動車安全技術(shù)檢驗機構(gòu)不得出具檢驗合格證明。8、對在用機動車排氣污染實行定期檢測制度，機動車排氣污染定期檢測與安全技術(shù)定期檢測同步進行。9、對于排氣污染年度檢測、抽測認定不合格的乘用、營運機動車，及時進行維修治理，經(jīng)檢測合格后方可上路行駛。三、機動