保健食品教學(xué)課件2

1、基礎(chǔ)營養(yǎng)素食品的三大功能第一功能:食品的營養(yǎng)功能（食品的屬性）第二功能:食品的感官功能（食品的屬性）第三功能:對人體有生理效應(yīng)的食品功能.（食品的特殊性）第一節(jié) 保健食品的定義和分類第一章 緒論世界公認(rèn)的人體健康的標(biāo)志 生氣勃勃，富有進(jìn)取心 性格開朗，充滿活力 正常身高和體重 保持正常的體溫,脈搏與呼吸（37，72，18） 食欲旺盛 明亮的眼睛與粉紅的眼膜 不易得病，對流行病有足夠的耐受力 正常的大小便;淡紅色舌頭,無厚的舌苔;正常的牙齦和口腔黏膜;光滑的皮膚，柔韌而富有彈性;光滑而富有光澤的頭發(fā);指甲堅(jiān)硬而帶粉紅色. 世界公認(rèn)的人體健康的標(biāo)志 亞健康的六高一低高負(fù)荷（體力和心理）高血壓、高血

2、脂、高血糖、高血粘、高體重與免疫功能降低亞健康的一多三少疲勞多、活力減退、反應(yīng)能力減退和適應(yīng)能力減退我國食品和藥品的一般分類藥品處方藥和非處方藥(均包括西藥和中成藥)保健藥品保健食品功能性食品第三代保健食品第二代保健食品營養(yǎng)素補(bǔ)充劑(第一代保健食品)一般食品新資源食品特殊營養(yǎng)食品普通食品第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）： 要求經(jīng)過人體及動物試驗(yàn)，證實(shí)該產(chǎn)品具有某種生理功能。建立在量效基礎(chǔ)上的，具有科學(xué)性、真實(shí)性的食品。目前我國衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)的保健食品中大部90%屬于第一和第二代產(chǎn)品。第二代產(chǎn)品如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）：不僅要求經(jīng)過人體及動物試驗(yàn)，證實(shí)該產(chǎn)品具有某

3、種生理功能，而且需要查清具有該項(xiàng)功能的功效成份，以及該成分的結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。它約占我國已批準(zhǔn)保健食品總數(shù)的10%。第三代產(chǎn)品如：魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等(1)增強(qiáng)免疫力(2)輔助降脂(3)輔助降糖 (4)抗氧化(5)輔助改善記憶力 (6)緩解視疲勞(7)促進(jìn)排鉛(8)清咽功能(9)輔助降血壓 (10)改善睡眠(11)促進(jìn)泌乳 (12)緩解體力疲勞(13)提高缺氧耐受力(14)對輻射危害有輔助保護(hù)功能(15)減肥(16)改善生長發(fā)育(17)增加骨密度(18)改善營養(yǎng)性貧血(19)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)(20)祛痤瘡(21)祛黃褐斑(22)改善皮膚水

4、分(23)改善皮膚油分(24)通便功能(25)對胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能(26)調(diào)節(jié)腸道菌群(27)促進(jìn)消化功能性食品調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用（功能）取消或調(diào)整功能定位不夠準(zhǔn)確、聲稱科學(xué)性不強(qiáng)、易與疾病治療相混淆和易誤導(dǎo)消費(fèi)者的功能；取消缺乏客觀指標(biāo)評價、缺乏社會需求的功能。 現(xiàn)有27項(xiàng)功能取消5項(xiàng)有助于改善胃腸功能 有助于促進(jìn)面部皮膚健康 涉及改善面部皮膚代謝功能的2項(xiàng)合并為1項(xiàng)涉及胃腸道功能的4項(xiàng)合并為1項(xiàng)最后確定為18項(xiàng)功能 保健食品功能范圍調(diào)整方案保健食品的概念提出不過三十年的歷史1987年：蜂王漿出現(xiàn)，拉開了中國保健品市場的帷幕。代表企業(yè)：杭州保靈。營養(yǎng)過剩而產(chǎn)生的富裕病變藥物保健為食物保

5、健的新思路FDA在1987年承認(rèn)食品可強(qiáng)調(diào)與健康的關(guān)系，并修改了“食品標(biāo)簽管理?xiàng)l例”的提案附件1：既是食品又是藥品的物品名單87個 主要是中國傳統(tǒng)上有食用習(xí)慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香

6、薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。附件2：可用于保健食品的物品名單114個 不能在普通食品中使用。 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石

7、斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 附件3 保健食品禁用物品名單59個 八

8、角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥 生大黃、三黃（黃芩、黃連、黃柏）、石菖蒲、天花粉、蚓激酶、急性子、鉤藤、半枝蓮、白花蛇舌草、鵝不食草、王不留行

9、、脫氫表雄酮、水飛薊素、漏蘆、路路通、生長激素等一般也不能用于保健食品定義新資源食品在中國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣的，符合食品基本要求，對人體無毒無害的物品。 衛(wèi)生部目前批準(zhǔn)了二十幾項(xiàng)新資源食品，例如：仙人掌、金花茶、蘆薈、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。 2008年5月26號發(fā)布了2008年第12號公告，批準(zhǔn)嗜酸乳桿菌、低聚木糖、透明質(zhì)酸鈉、葉黃素酯、L-阿拉伯糖、短梗五加、庫拉索蘆薈凝膠為新資源食品。 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑營養(yǎng)素補(bǔ)充劑是單純以一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或天然動植物中提取的營養(yǎng)素為原料加工制成的食品。我國的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑僅局限在補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。納入保健食品管理不得聲稱具有其他特定保健功

10、能注意定義推薦量要求控制在我國居民營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）的1/32/3水平 。藥膳食品：是將中藥與食物相配伍，通過加工制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的食品。藥膳食品兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食 部分品種屬于第二代的保健食品（其功能應(yīng)受評價），有明顯毒副作用的中藥材制成的藥膳食品，則不應(yīng)屬于保健食品范疇。增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等 活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等 藥膳食品綠色食品: 是

11、指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中禁止使用任何有害化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑。天然食物的營養(yǎng)與它們的顏色密切相關(guān)，它們的營養(yǎng)價值排列順序?yàn)椋汉谏澄镒顑?yōu)，然后依次為紅色黃色白色。黑色食品： 是指自然顏色較深、營養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理的具有一定的調(diào)節(jié)人體生理功能并經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗等。近“三黑”：黑米、紫菜、黑芝麻；遠(yuǎn)“三白”：白糖、食鹽、豬油。圖案中的“FoodFortification”是“強(qiáng)化食品”的英文名稱 項(xiàng)目辦目前所確定的營養(yǎng)強(qiáng)化食品載體是米、面、油、醬油和兒童輔助食品。 第一個被授予國家“營養(yǎng)強(qiáng)化食品”證明標(biāo)識的產(chǎn)品

12、-“家樂”鐵強(qiáng)化醬油 營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)識11醉翁亭記 1反復(fù)朗讀并背誦課文，培養(yǎng)文言語感。2結(jié)合注釋疏通文義，了解文本內(nèi)容，掌握文本寫作思路。3把握文章的藝術(shù)特色，理解虛詞在文中的作用。4體會作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、導(dǎo)入新課范仲淹因參與改革被貶，于慶歷六年寫下岳陽樓記，寄托自己“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的政治理想。實(shí)際上，這次改革，受到貶謫的除了范仲淹和滕子京之外，還有范仲淹改革的另一位支持者北宋大文學(xué)家、史學(xué)家歐陽修。他于慶歷五年被貶謫到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期間，歐陽修在滁州留下了不遜于岳陽樓記的千古名篇醉翁亭記。接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)這篇課文吧！【教

13、學(xué)提示】結(jié)合前文教學(xué)，有利于學(xué)生把握本文寫作背景，進(jìn)而加深學(xué)生對作品含義的理解。二、教學(xué)新課目標(biāo)導(dǎo)學(xué)一：認(rèn)識作者，了解作品背景作者簡介：歐陽修(10071072)，字永叔，自號醉翁，晚年又號“六一居士”。吉州永豐(今屬江西)人，因吉州原屬廬陵郡，因此他又以“廬陵歐陽修”自居。謚號文忠，世稱歐陽文忠公。北宋政治家、文學(xué)家、史學(xué)家，與韓愈、柳宗元、王安石、蘇洵、蘇軾、蘇轍、曾鞏合稱“唐宋八大家”。后人又將其與韓愈、柳宗元和蘇軾合稱“千古文章四大家”。關(guān)于“醉翁”與“六一居士”：初謫滁山，自號醉翁。既老而衰且病，將退休于潁水之上，則又更號六一居士。客有問曰：“六一何謂也？”居士曰：“吾家藏書一萬卷，

14、集錄三代以來金石遺文一千卷，有琴一張，有棋一局，而常置酒一壺?！笨驮唬骸笆菫槲逡粻枺魏?？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之間，豈不為六一乎？”寫作背景：宋仁宗慶歷五年(1045年)，參知政事范仲淹等人遭讒離職，歐陽修上書替他們分辯，被貶到滁州做了兩年知州。到任以后，他內(nèi)心抑郁，但還能發(fā)揮“寬簡而不擾”的作風(fēng)，取得了某些政績。醉翁亭記就是在這個時期寫就的。目標(biāo)導(dǎo)學(xué)二：朗讀文章，通文順字1初讀文章，結(jié)合工具書梳理文章字詞。2朗讀文章，劃分文章節(jié)奏，標(biāo)出節(jié)奏劃分有疑難的語句。節(jié)奏劃分示例環(huán)滁/皆山也。其/西南諸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，瑯琊也。山行/六七里，漸聞/水聲潺潺，而瀉出于/兩峰

15、之間者，釀泉也。峰回/路轉(zhuǎn)，有亭/翼然臨于泉上者，醉翁亭也。作亭者/誰？山之僧/曰/智仙也。名之者/誰？太守/自謂也。太守與客來飲/于此，飲少/輒醉，而/年又最高，故/自號曰/醉翁也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之間也。山水之樂，得之心/而寓之酒也。節(jié)奏劃分思考“山行/六七里”為什么不能劃分為“山/行六七里”？明確：“山行”意指“沿著山路走”，“山行”是個狀中短語，不能將其割裂。“望之/蔚然而深秀者”為什么不能劃分為“望之蔚然/而深秀者”？明確：“蔚然而深秀”是兩個并列的詞，不宜割裂，“望之”是總起詞語，故應(yīng)從其后斷句?！窘虒W(xué)提示】引導(dǎo)學(xué)生在反復(fù)朗讀的過程中劃分朗讀節(jié)奏，在劃分節(jié)奏的過程中感知

16、文意。對于部分結(jié)構(gòu)復(fù)雜的句子，教師可做適當(dāng)?shù)闹v解引導(dǎo)。目標(biāo)導(dǎo)學(xué)三：結(jié)合注釋，翻譯訓(xùn)練1學(xué)生結(jié)合課下注釋和工具書自行疏通文義，并畫出不解之處。【教學(xué)提示】節(jié)奏劃分與明確文意相輔相成，若能以節(jié)奏劃分引導(dǎo)學(xué)生明確文意最好；若學(xué)生理解有限，亦可在解讀文意后把握節(jié)奏劃分。2以四人小組為單位，組內(nèi)互助解疑，并嘗試用“直譯”與“意譯”兩種方法譯讀文章。3教師選擇疑難句或值得翻譯的句子，請學(xué)生用兩種翻譯方法進(jìn)行翻譯。翻譯示例：若夫日出而林霏開，云歸而巖穴暝，晦明變化者，山間之朝暮也。野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰，風(fēng)霜高潔，水落而石出者，山間之四時也。直譯法：那太陽一出來，樹林里的霧氣散開，云霧聚攏，山谷就顯得昏

17、暗了，朝則自暗而明，暮則自明而暗，或暗或明，變化不一，這是山間早晚的景色。野花開放，有一股清幽的香味，好的樹木枝葉繁茂，形成濃郁的綠蔭。天高氣爽，霜色潔白，泉水淺了，石底露出水面，這是山中四季的景色。意譯法：太陽升起，山林里霧氣開始消散，煙云聚攏，山谷又開始顯得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明變化的，就是山中的朝暮。春天野花綻開并散發(fā)出陣陣幽香，夏日佳樹繁茂并形成一片濃蔭，秋天風(fēng)高氣爽，霜色潔白，冬日水枯而石底上露，如此，就是山中的四季。【教學(xué)提示】翻譯有直譯與意譯兩種方式，直譯鍛煉學(xué)生用語的準(zhǔn)確性，但可能會降低譯文的美感；意譯可加強(qiáng)譯文的美感，培養(yǎng)學(xué)生的翻譯興趣，但可能會降低譯文

18、的準(zhǔn)確性。因此，需兩種翻譯方式都做必要引導(dǎo)。全文直譯內(nèi)容見我的積累本。目標(biāo)導(dǎo)學(xué)四：解讀文段，把握文本內(nèi)容1賞析第一段，說說本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此運(yùn)用了怎樣的藝術(shù)手法。明確：首先以“環(huán)滁皆山也”五字領(lǐng)起，將滁州的地理環(huán)境一筆勾出，點(diǎn)出醉翁亭坐落在群山之中，并縱觀滁州全貌，鳥瞰群山環(huán)抱之景。接著作者將“鏡頭”全景移向局部，先寫“西南諸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南諸峰之中，視野集中到最佳處。再寫瑯琊山“蔚然而深秀”，點(diǎn)山“秀”，照應(yīng)上文的“美”。又寫釀泉，其名字透出了泉與酒的關(guān)系，好泉釀好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”來。作者利用

19、空間變幻的手法，移步換景，由遠(yuǎn)及近，為我們描繪了一幅幅山水特寫。2第二段主要寫了什么？它和第一段有什么聯(lián)系？明確：第二段利用時間推移，抓住朝暮及四季特點(diǎn)，描繪了對比鮮明的晦明變化圖及四季風(fēng)光圖，寫出了其中的“樂亦無窮”。第二段是第一段“山水之樂”的具體化。3第三段同樣是寫“樂”，但卻是寫的游人之樂，作者是如何寫游人之樂的？明確：“滁人游”，前呼后應(yīng)，扶老攜幼，自由自在，熱鬧非凡；“太守宴”，溪深魚肥，泉香酒洌，美味佳肴，應(yīng)有盡有；“眾賓歡”，投壺下棋，觥籌交錯，說說笑笑，無拘無束。如此勾畫了游人之樂。4作者為什么要在第三段寫游人之樂？明確：寫滁人之游，描繪出一幅太平祥和的百姓游樂圖。游樂場景映

20、在太守的眼里，便多了一層政治清明的意味。太守在游人之樂中酒酣而醉，此醉是為山水之樂而醉，更是為能與百姓同樂而醉。體現(xiàn)太守與百姓關(guān)系融洽，“政通人和”才能有這樣的樂。5第四段主要寫了什么？明確：寫宴會散、眾人歸的情景。目標(biāo)導(dǎo)學(xué)五：深入解讀，把握作者思想感情思考探究：作者以一個“樂”字貫穿全篇，卻有兩個句子別出深意，不單單是在寫樂，而是另有所指，表達(dá)出另外一種情緒，請你找出這兩個句子，說說這種情緒是什么。明確：醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。醉能同其樂，醒能述以文者，太守也。這種情緒是作者遭貶謫后的抑郁，作者并未在文中袒露胸懷，只含蓄地說：“醉能同其樂，醒能述以文者，太守也?！贝司渑c醉翁亭的名稱、“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”前后呼應(yīng)，并與“滁人游”“太守宴”“眾賓歡”“太守醉”連成一條抒情的線索，曲折地表達(dá)了作者內(nèi)心復(fù)雜的思想感情。目標(biāo)導(dǎo)學(xué)六：賞析文本，感受文本藝術(shù)特色1在把握作者復(fù)雜感情的基礎(chǔ)上朗讀文本。2反復(fù)朗讀，請同學(xué)說說本文讀來有哪些特點(diǎn)，為什么會有這些特點(diǎn)。(1)句法上大量運(yùn)用駢偶句，并夾有散句，既整齊又富有變化，使文章越發(fā)顯得音調(diào)鏗鏘，形成一種駢散結(jié)合的獨(dú)特風(fēng)格。如“野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰”“朝而往，暮而歸，四時之景不同，而樂亦無窮也”。(2)文章多用判斷句，層次極其分明，抒情淋漓盡致，