中小型酒店總經(jīng)理進行績效考核

1、中小型酒店總經(jīng)理進行績效考核酒店業(yè)主或酒店管理公司如何考評酒店總經(jīng)理的經(jīng)營管理績效?筆者結(jié)合從事酒店管理的實踐，結(jié)合酒店管理公司或業(yè)主的期望和要求及現(xiàn)代科學(xué)管理的考核元素，依據(jù)“簡潔、實用”的原則，擬出一套中小型酒店總經(jīng)理的績效考核方法，愿與同行切磋。績效考核內(nèi)容及說明首先看一下酒店整體考核示意圖。 （見圖）定量考核的關(guān)鍵性指標（用橫線表示） 。定性考核的重要內(nèi)容（用縱線表示） 。定量考核說明。（ 1 ）營業(yè)收入可分為年（月）度。（2）利潤（GOP可根據(jù)本酒店經(jīng)營項目總收入的比例和實 際情況而定。一般低檔酒店 GO后總U入10溢右；客房多、餐飲小 的中檔酒店15%及以上；個別酒店結(jié)構(gòu)合理， 運

2、轉(zhuǎn)流暢、 經(jīng)營好的 20%以上。（ 3 ）管理費用視本酒店實際而定。（ 4）經(jīng)營稅收綜合飯店占總收入的5.45%。酒店整體考核過程中定性考核內(nèi)容說明。（ 1 ）產(chǎn)品開發(fā)管理：無論是餐飲菜品還是客房產(chǎn)品、洗浴產(chǎn)品，都要從當?shù)貙嶋H出發(fā)， 既要使消費者歡迎又不守舊，要做出本酒店的特色 （個性） 。 要敢于在 “變” 中求生存和發(fā)展， 敢于引導(dǎo)消費，敢于創(chuàng)自己的品牌。（ 2） 員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)必須通過不斷學(xué)習(xí)而得到提高， 服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量也必須通過不斷學(xué)習(xí)而鞏固和提高， 所以員 工的培訓(xùn)管理是整體工作中的一項重要任務(wù)。（ 3 ）酒店運行起來后，是靠客源市場生存的。對客源市場的準確把握和客房的

3、維護、 開發(fā)是酒店永遠都不能怠慢的工作。 客源市 場越大，客人對本店的依賴度、美譽度越高越成功。（ 4） 員工一入職， 酒店就必須對員工全面負責， 全時間負責。員工的工作時間、業(yè)余時間，食堂、宿舍、浴室、娛樂等都要一一管理好。5）服務(wù)質(zhì)量是酒店各種產(chǎn)品順利銷售的保證，也是酒店的產(chǎn)品之一。對客服務(wù)在“一定要給一個笑臉，一定要說酒店必用的禮貌語言， 給客人辦事一定要快” 的基礎(chǔ)上， 認真落實本店的服務(wù)理念，努力追求規(guī)范化、個性化、定制化服務(wù)。6 ）社會科技發(fā)展很快，酒店應(yīng)在允許的情況下，盡量把現(xiàn)代科技運用到經(jīng)營和管理中去，以提升其水平，增加其效益。7） 衛(wèi)生管理和設(shè)施設(shè)備的維護也是酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)工作之一。常清潔、 常維護的日常管理不能松懈，維護和保養(yǎng)的好壞直接決定著經(jīng)營收益。這里不單指工程部對大件設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，還有全體員工對自己使用的設(shè)施設(shè)備的愛護和定期保養(yǎng)。 延長各種設(shè)施設(shè)備的壽命，就等于間接地保證和增加經(jīng)營效益。8）安全生產(chǎn)管理主要是指酒店、酒店客人和員工的人身財產(chǎn)安全、消防安全、飲食安全等工作?？芍饕己藛T工的安全工作常識及實際操作能力和安全意識，這也是酒店間接變直接的經(jīng)營效益。9 ）酒店所有財產(chǎn)（包括不動產(chǎn)）在任職期