營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)(5)-礦物質(zhì)

1、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)（五）礦物質(zhì)1人體的鋼筋混凝土鈣鈣是骨骼和牙齒的材料 骨骼的“混凝土”鈣、磷等礦物質(zhì) 骨骼的“鋼筋”膠原纖維人體內(nèi)含鈣量：99集中在骨骼和牙齒，1集中在血液等軟組織2鈣是生命的源泉生命的一切運(yùn)動(dòng)都不能缺鈣受精、細(xì)胞增生、小兒成長(zhǎng)、腦的發(fā)育、神經(jīng)細(xì)胞信息傳遞鈣可維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)鎮(zhèn)靜、止痛、促進(jìn)智力、提高腦力、控制情緒、緩解緊張、脾氣變好、適度催眠3鈣還有哪些作用？促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性利于蛋白質(zhì)、脂肪的正常代謝促進(jìn)血液凝固，預(yù)防自發(fā)性內(nèi)出血降低毛細(xì)血管的通透性、防止?jié)B出、控制炎癥和水腫與激素分泌、維持酸堿平衡有關(guān)凈化血液、強(qiáng)力解毒、健美皮膚、抑制病菌的入侵、預(yù)防感冒、增強(qiáng)抵抗力4

2、骨質(zhì)疏松癥血鈣與骨鈣的動(dòng)態(tài)平衡鈣的代謝受甲狀腺素、甲狀旁腺素等調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的攝入與鈣攝入量呈正比較合適多發(fā)生在中老年人女性發(fā)病率是男性的4倍5骨質(zhì)疏松癥的原因膳食中鈣不足膳食中鈣與磷的比例不平衡（2:11:1）維生素D缺乏應(yīng)激反應(yīng)缺乏足夠的運(yùn)動(dòng)絕經(jīng)后的鈣損失增齡所致的鈣的自然丟失6絕經(jīng)后的女性注意雌激素、卵巢激素、甲狀旁腺素逐漸減少，導(dǎo)致大量鈣從尿中排出你應(yīng)補(bǔ)充：蛋白質(zhì)B族7缺鈣的其他表現(xiàn)小兒腹痛血鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮度增高，引起肌肉痙攣，腸痙攣）兒童多動(dòng)癥，盜汗貧血、生長(zhǎng)遲緩、學(xué)習(xí)能力和記憶力下降、偏頭痛、多夢(mèng)高血壓、糖尿病、老年性癡呆8人的一生都需補(bǔ)鈣孕婦、乳母：胎兒需要300毫克/天自身代

3、謝所需12001500毫克/天嬰兒（出生至12月）：300400毫克兒童（110歲）：600800毫克兒童和青少年（1118歲）：8001000毫克成年人：10001200毫克老年人：1000毫克9不利于鈣吸收的因素1.膳食中草酸鹽、植酸鹽類菠菜、竹筍等不要生吃，不與鈣食物同時(shí)吃。防草酸鈣、植酸鈣的形成。2.純纖維3.脂肪消化不良。飽和脂肪酸鈣鈣皂，從糞便中排出4.過多攝入動(dòng)物性食物。磷過量5.飲酒、煙草中的尼古丁10促進(jìn)鈣吸收的因素維生素D乳精充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 鈣賴氨酸和精氨酸可溶性絡(luò)合物，增加小腸對(duì)鈣的吸收酸性介質(zhì)運(yùn)動(dòng)11其他影響鈣吸收利用的因素機(jī)體狀況人群 鈣吸收率兒童 3040成年

4、2030老年 10缺鈣者 6070膳食中鈣的水平膳食中鈣與磷的比例12不同的補(bǔ)鈣產(chǎn)品無機(jī)鈣 有機(jī)鈣碳酸鈣 蘇糖酸鈣等40含鈣量 10含鈣量分子小 分子大易吸收 不易吸收13生命之舟鎂鎂與蛋白質(zhì)人體蛋白質(zhì)的合成離不開鎂，DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯鎂與酶鎂能激活多種酶，參與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝。鎂能保證B族、C和E被人體利用確保遺傳信息表達(dá)為蛋白質(zhì)準(zhǔn)確無誤鎂參與能量產(chǎn)生14鎂還有哪些作用？鎂與骨骼鎂是體內(nèi)產(chǎn)生危機(jī)時(shí)骨骼中的鈣進(jìn)入血液的控制開關(guān)鎂與心臟和血管鎂能舒張血管系統(tǒng)，是維持心臟收縮的重要離子，可降血壓，降低心臟病患者的猝死率鎂與胃腸道鎂能舒張膽囊的擴(kuò)約肌，增加膽汁，使膽囊易于排空，并保證膽汁充分乳化膳

5、食脂肪，使脂肪和脂溶性維生素為人體吸收。鎂在腸道中吸收緩慢，可促進(jìn)腸道滯留水分，增加糞便體積，改善便秘。鎂能緩解肌肉痙攣和疼痛15吃多少鎂，才算夠？成人：300400毫克/天孕婦與乳母：450毫克/天鎂主要存在于谷物顆粒的外層高溫可使鎂溶于水，故要適當(dāng)喝菜湯蛋白質(zhì)能促進(jìn)鎂的吸收16人體缺鎂的癥狀肌肉痙攣（顫抖、抽搐）過快的心率精神錯(cuò)亂、幻覺、定向力障礙缺乏食欲、怠倦、惡心、嘔吐低血鈣、低血鉀軟組織鈣沉積，如腎結(jié)石17貧血與鐵缺乏Fe血紅素血紅素鐵蛋白質(zhì)血紅蛋白/肌紅蛋白/細(xì)胞色素血紅蛋白：血液中，吸收、運(yùn)送、釋放氧肌紅蛋白：肌肉組織中，吸收氧加以利用或儲(chǔ)存18鐵的其他作用促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生

6、素A促進(jìn)膠原的合成促進(jìn)抗體的產(chǎn)生促進(jìn)脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)肝臟解毒藥物的能力19鐵的吸收代謝血紅素鐵與非血紅素鐵動(dòng)物性食物與植物性食物非血紅素鐵中的有機(jī)鐵吸收率比無機(jī)鐵高，葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵吸收率較高Fe胃酸亞鐵離子C糖氨基酸絡(luò)合物脫鐵蛋白鐵蛋白20鐵的需要量成年男子每天損失1毫克成年女子每天損失0.8毫克月經(jīng)期的女子每天損失1.4毫克食物中鐵的吸收率較低，10RDA：兒童10毫克/天，女子18毫克/天，成年男子12毫克/天，孕婦及乳母28毫克/天21缺鐵的表現(xiàn)人體的運(yùn)動(dòng)能力、工作和學(xué)習(xí)能力下降人體體溫調(diào)節(jié)能力降低（怕冷）妨礙幼兒智力發(fā)展機(jī)體免疫力和抗感染能力下降具體表現(xiàn)：貧血、易疲勞、學(xué)習(xí)成績(jī)低、注意力不集中、易煩躁、頭暈、惡心、便秘、腹瀉及神經(jīng)精神功能紊亂22如何補(bǔ)充鐵空腹時(shí)鐵吸收較完全，進(jìn)餐前后服用吸收率降低4050補(bǔ)鐵時(shí)同時(shí)喝果汁非常好補(bǔ)鐵勿與牛奶同飲23生命之花鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)蛋白和核酸的合成，影響細(xì)胞生長(zhǎng)和分化參與多種酶的合成促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常發(fā)育促進(jìn)食欲和增進(jìn)味覺（味覺素）保證免疫系統(tǒng)的完整性參與組織再生和上皮增長(zhǎng)，增加膠原合成，維護(hù)肌膚健康24鋅的RDA成年男性：15毫克/天成年女性：12毫克/天兒童（110歲）：10毫克/天嬰兒（01歲）：5毫克/天孕婦及乳母：20毫克/天25鋅缺乏高發(fā)