冷庫管理規(guī)章制度

1、Word - 17 -冷庫管理規(guī)章制度 冷庫管理規(guī)則制度 【篇一：冷庫管理制度(修訂版)】 冷庫管理制度 一、冷庫管理任務(wù)及要求 1、冷庫管理任務(wù): 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴格管理，創(chuàng)一流冷藏環(huán)境。 2、冷庫管理要求： 出入庫數(shù)量精確率、帳卡物符合率100%； 冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18； 保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5； 冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標識符合率100%。 3、冷庫人員熟記質(zhì)量管理任務(wù)及要求，并執(zhí)行到實際工作中。 4、公司利用員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等辦法確保質(zhì)量 管理任務(wù)及要求獲得貫徹實施。 二、管理人員職責(zé)和權(quán)限 倉儲車間全體人員要嚴格按文件規(guī)定操作，部門負責(zé)人有責(zé)

2、任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督本部門各級人員是否按規(guī)定開展工作。 1倉儲主管職責(zé) a.負責(zé)冷庫平時工作的管理，出入庫管理，對庫存物資擔當責(zé)任。 b.負責(zé)冷庫管理產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作。 c負責(zé)庫存產(chǎn)品的標識及保管工作對凍品的儲存質(zhì)量負責(zé)。 d負責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符。 e負責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作,按規(guī)定檢查庫溫并記錄。 f.保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。 2電工職責(zé) a.保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行; b.按時查庫，確保冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18； 保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5； c.按時組織沖霜，保證制冷效果； d.按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備平安運轉(zhuǎn)。 e

3、.發(fā)覺異樣狀況或潛在因素準時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映; 3倉管員職責(zé) a.負責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符 b.負責(zé)庫存產(chǎn)品的標識及保管工作； c.負責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作； d.按規(guī)定查庫并作好記錄； e.負責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。 三、冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生控制要求 1 冷庫設(shè)施要求 a 速凍、冷藏本事與加工本事相適應(yīng)。 b配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0-5；晝夜溫 差不超過1, c庫房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)放在庫房溫度 最高處。 d 冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。 e冷庫配備足夠的

4、墊木和合適的搬運工具。 f 庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生干凈，布局合理。 g庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品. 2 冷庫設(shè)施衛(wèi)生控制要求 a 冷庫天天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。 b庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及 時清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要準時沖霜、掃霜，提升制冷效果。 3人員健康管理要求 a從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，須要時做暫時檢查，嚴禁不合格人員上崗，新進廠人員必需經(jīng)體檢合格后方可上崗。 b凡是患有以下疾病之一者，除非有證實證實已治愈外，應(yīng)調(diào)離倉 儲崗位：活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性 疾病及帶菌者，痢疾、化濃

5、性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、 喉炎等有礙食品平安衛(wèi)生的疾病。 c 教導(dǎo)員工發(fā)覺患有或可能患有疾病的人員準時報告，冷庫管理人 員要隨時注重觀看人員的健康狀況，有患病跡象者或外傷人員立刻 調(diào)離倉儲崗位。 d身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證實合格，才干返回崗位。 4人員衛(wèi)生管理要求 a冷庫工作人員工作期間必需保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。 b 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。 c 工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要舉行須要的工作服更換和手的 清洗消毒。 d 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止扮裝。 e 冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關(guān)的一切個人物 品帶入冷庫。 f禁止外來

6、人員進入儲存冷庫，常常出入冷庫辦理業(yè)務(wù)的人員，要舉行健康查體，符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。 5 蟲害的防治 a 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。 b 夏季天天對廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視狀況確定打藥頻率，并作好打 藥記錄。 c冷庫入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲進入。 d冷庫門采納密封門，防鼠蟲進入。 e 廠區(qū)采納放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來捕殺老鼠（不能 用滅鼠藥）。 f天天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表中。 四、倉儲管理 1、冷庫應(yīng)符合工藝要求，各種庫房應(yīng)按照設(shè)計規(guī)定用途使用，高 低溫庫不得混淆使用。 2、冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-18；保鮮庫溫度 （除出入貨

7、物外）保持0-5；在正常制冷條件下，貯存庫溫一 晝夜升降幅度不超過1。冷庫人員每隔4小時檢查一次冷庫溫度并記錄。 3、冷庫管理員發(fā)覺庫溫異樣，應(yīng)填準時通知電工及其主管部門，準時實行措施恢復(fù)庫溫。 4、庫存產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分離碼垛，并掛標識牌，原料與成品不得同庫存放，國內(nèi)產(chǎn)品與進鏡產(chǎn)品不得同庫存放，互相串味的產(chǎn)品不得同庫存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。 5、庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準放置障礙物。 6、不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。 7、碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進出庫便利，并且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標準： a、距庫頂棚0.3米 b、距

8、頂排管下側(cè)0.3米 c、距頂排管橫側(cè)0.2米 d、距無排管墻0.2米 e、距墻排管外側(cè)0.4米 f、距風(fēng)機周圍 1.5米 8、保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)覺缺少、損 壞及臨近保質(zhì)期或另外異樣狀況應(yīng)準時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。 9、庫內(nèi)作業(yè)管理 a 按照產(chǎn)品特征選用相宜的搬運工具。 b在搬運過程中，要輕拿輕放，平安操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標 識和庫內(nèi)設(shè)施。 c 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、平安操作，保證裝 卸質(zhì)量。 d 庫內(nèi)電器線路要常常維護，防止跑電，出庫房要順手關(guān)燈。 e 冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)舉行 多水性作業(yè)，要嚴防水氣進入絕緣層。 f 任何產(chǎn)品均不許

9、在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。 10 進庫管理 a外來原料產(chǎn)品入庫，有關(guān)部門應(yīng)提前通知倉儲部門，倉儲部門作 好入庫預(yù)備。 b外來產(chǎn)品的進貨檢驗和實驗嚴格落實品檢制度。 c貨物到達后由質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗標準/規(guī)程舉行原輔料的檢驗/驗證 和判定。 c當合同或協(xié)議對質(zhì)量檢驗或判定規(guī)章另有規(guī)定時，落實合同或協(xié)議。 d全部原輔物料必需在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放 行（緊張放行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品嚴禁入庫。 e外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負責(zé)數(shù)量驗收，按有關(guān)單證對產(chǎn)品進 行驗收，開具入庫單，具體記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫時光、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等狀況，請有關(guān)人員簽字確認

10、后入 帳。當浮現(xiàn)數(shù)量不符、包裝破損等異樣狀況時，需填寫不相宜狀況 通知單，請選購人員處理。 f車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收，倉儲保管員每月月底必需同物控對帳，發(fā)覺問題準時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，并準時處理，須要時進庫查貨。 g由倉儲保管員按照質(zhì)檢部的 檢驗結(jié)果及入庫記錄作好庫存產(chǎn)品的標識。 h對入庫的水制產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢驗檢疫機關(guān)出具的貨 物檢驗檢疫證實第一聯(lián)正本，并保留復(fù)印件。 11 出庫管理 a銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫，保管員憑物控開具的發(fā)貨出貨單發(fā)貨。 b沒經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運，包裝破損或標識不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整理完好后再發(fā)運，惟

11、獨檢驗合 格的原料才干出庫投入使用（緊張/讓步放行例外）。 c冷凍產(chǎn)品用泡沫箱或保溫箱發(fā)運，裝車前保管員要檢查箱子是否 衛(wèi)生破損。 d產(chǎn)品出庫后要準時清理殘留物并舉行須要的消毒處理。 e 儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先出的原則，避開產(chǎn)品非正常積壓。 f在原料使用臺帳上注明原料生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，全部可使用原料都應(yīng)有足夠長的剩余貨架期以保證原料的 最后使用。超過保質(zhì)期的原料須準時報廢處理。 g冷庫保管員要定 期對產(chǎn)品舉行檢查和清點，發(fā)覺短少、損壞及臨近產(chǎn)品有效期、保 質(zhì)期或其他異樣狀況時，要加以記錄并準時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。 產(chǎn)品標識和可追溯性控制 1 目的：在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用

12、相宜的辦法識別產(chǎn)品，防止不 同類別、不同檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實現(xiàn)須要的產(chǎn)品追溯。 2 適用范圍 適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。 3 職責(zé) 質(zhì)檢部歸口管理 生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標識及成品包裝的標識。 倉儲部門負責(zé)本庫所存物資的標識。 4、標識的種類分產(chǎn)品標識和狀態(tài)標識。 5原輔物料的標識 a原輔物料入庫時倉庫保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標識 內(nèi)容，同時采納標簽或卡片等方式對各種不同類型的產(chǎn)品舉行分類 標識，并按不同標識區(qū)別存放； b標簽或卡片上應(yīng)標有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢驗狀態(tài)、批次號等； c 無標識的原輔物料，應(yīng)由檢驗

13、人員負 責(zé)核查驗證后補加標識； d 保管員必需保持產(chǎn)品的帳、物、卡全都。 6 半成品的標識 a 在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間可采納標識牌、容器、區(qū)域標識等方式 對半成品舉行識別和標識。 在生產(chǎn)記錄上應(yīng)記錄有關(guān)標識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責(zé)任人等。 b 檢驗人員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。 7 狀態(tài)標識 a監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、合格、不合格。 8狀態(tài)標識的實施 a 原輔物料到貨后，由倉儲部門保管員做待檢標識，單獨存放。檢驗部門將檢驗/驗證報告準時傳送給有關(guān)保管員。經(jīng)檢驗合格的物資由保管員掛合格標牌，經(jīng)檢驗不合格的原輔物料，由保管員移至不合格區(qū)，掛不合格標牌，按不合格品控制程序處理。 b

14、 在生產(chǎn)過程中各工序產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)，可采納區(qū)域隔離/標識牌/專用容器等辦法舉行標識。 c成品入庫后，倉庫保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗報告后按照檢驗結(jié)果分離標明合格品/不合格品。 9 標識的管理 a 各部門按規(guī)定的職責(zé)作好標識的實施和庇護。 b 須要時由質(zhì)檢部對產(chǎn)品標識作出唯一性規(guī)定。 c 質(zhì)檢部負責(zé)對各部門標識舉行指導(dǎo)和檢查 d標識不得任意更改。如發(fā)覺標識走失、損壞等狀況，應(yīng)立刻查明緣由，舉行須要確實認和重新標識。 10產(chǎn)品的可追溯性 a 在原輔物料進貨到成品交付全過程中對產(chǎn)品舉行標識（如產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)班組），特殊是在轉(zhuǎn)接原料和成品時，在出入庫單據(jù)上注明標識內(nèi)容，

15、確?？梢宰匪莸剑涸o物料的來源；加工過程的歷史；產(chǎn)品交付后的分布和場所。 b當顧客投訴或產(chǎn)品浮現(xiàn)質(zhì)量問題時，由倉儲依據(jù)文件和記錄組織相關(guān)部門舉行追溯。 【篇二：冷庫平安管理規(guī)則制度】 冷庫平安管理規(guī)則制度 一、冷庫工作人員必需遵守各項規(guī)則制度，遵守工作時光，聽從工作支配，保證平安生產(chǎn)。 二、管理員要嚴格遵守操作規(guī)程，按照庫溫要求按時開機停機，要常常檢查保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)覺異樣要準時申報修理并向領(lǐng)導(dǎo)報告。 三、管理員要常常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其舉行經(jīng)濟處罰。 四、管理員工作時光內(nèi)不準脫崗飲酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān) 的活動。 五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來人員不準

16、進入機房內(nèi)。 六、冷庫內(nèi)的各類貨物要按位存放,堆放整齊。出庫要填寫出庫單,要準時清理積壓物品,對超期、變質(zhì)的物品保管員要準時向主任匯報,并 妥當處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責(zé)任并賦予經(jīng)濟處罰。 七、未經(jīng)部門經(jīng)理同意, 不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則 追究管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重賦予50-200元的處罰. 八、庫內(nèi)物品做到帳物相符.保管員必需對工作仔細負責(zé),不得馬虎 大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則浮現(xiàn)問題追究管理員責(zé)任. 九、管理員下班前要仔細檢查庫房、機房狀況,沒有問題后方可離崗. 十、冷庫管理員要常常注重冷庫周圍狀況,發(fā)覺異樣要準時報警,確保冷庫平安. 泰豪餐飲消遣有限公司泰

17、豪金樽行政部 2022年12月6日 【篇三：冷庫管理制度】 冷庫管理制度 （一）總則 冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔負著易腐食品貯存目標。冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技 術(shù)性強，冷庫的使用、修理、管理，必需嚴格根據(jù)科學(xué)辦事，仔細 落實國家頒布的有關(guān)標準和 規(guī)矩，做到平安、衛(wèi)生、低消耗。 （二）管理員職責(zé) 1.指導(dǎo)成品保管工作。做好各類物品的進、出庫管理工作，確保倉 庫內(nèi)各類物品帳卡、帳實 相符； 3、每月做到盤存清點一次； 4、準時、精確地向部門統(tǒng)計提交當日出入庫數(shù)據(jù)，并負責(zé)與生產(chǎn) 部門的成品交接； 5、負責(zé)倉庫批次管理，并將記錄數(shù)據(jù)填入相關(guān)表格中，月底上交 物流辦公室存檔； 6、準時向主管提供庫

18、板翻曬及冷庫沖霜方案； 7、協(xié)作主管做好冷庫產(chǎn)品的抽查，對產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)變要準時通知主 管部門。 （三）成品入庫 1、產(chǎn)品召回入庫 （1）銷售部出具經(jīng)主管確認的退回產(chǎn)品清單交冷庫庫管；入庫完畢后冷庫庫管開具成品入庫單并在備注欄中記載“銷售退貨”； （2）冷庫庫管按品控部出具的品質(zhì)結(jié)論確定存儲地點后開具入庫碼單，并對回收產(chǎn)品的清點、標識和隔離(包括在庫的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品)并分庫儲存并填寫庫存卡； 2、生產(chǎn)或返箱入庫 （1）生產(chǎn)部門憑與物流部共同確認的產(chǎn)品入庫碼單及待入產(chǎn)品通知冷庫庫管； （2）冷庫庫管清點待入庫品種及數(shù)量，將產(chǎn)品入庫后在產(chǎn)品入庫碼單上簽字并填寫庫存卡； （3）冷庫庫管憑簽字后的產(chǎn)品入庫碼單的品種及數(shù)量開具成品入庫單并登手工帳（一式三聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)交生產(chǎn)部，一聯(lián)交物流部辦公室登電腦帳后交財務(wù)）； 3、外來產(chǎn)品入庫 （1）按照生產(chǎn)狀況或銷售狀況購買回的產(chǎn)品，由品控部檢驗后方可入庫； （2）冷庫庫管按照貨物的