前廳服務(wù)員期末考試(含答案)

1、東莞市宏達(dá)職業(yè)技術(shù)學(xué)校2013-2014年度第二學(xué)期前廳服務(wù)員期末考試試題題號二三四總分得分訂I11、餐飲服務(wù)的好壞不僅直接影響餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益，也直接影響酒店的形象和Ii聲譽(yù)。I2、餐廳企業(yè)通過增加服務(wù)項目、延長營業(yè)時間來提高餐飲銷售量。!3、相當(dāng)一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的原料制作，具有很強(qiáng)的時間性和季節(jié)性，裝|如處理不當(dāng)極易腐爛變質(zhì)。i4、宴會酒吧是根據(jù)宴會的形式和人數(shù)臨時設(shè)立的酒吧,宴會酒吧變化多樣，常i設(shè)置于雞尾酒會、婚宴等主題餐飲活動中。!5、小宴會廳通常又稱為包間，一般可以滿足13桌小型中餐、西餐宴會和其J他餐飲活動的眼球，不受外界打擾，很受客人歡迎。封|6、酒店餐飲部門大多采取四級

2、管理體制,即部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、I服務(wù)員。i7、傳菜員主動配合廚師做好傳菜前所以準(zhǔn)備工作。i8、統(tǒng)一就是機(jī)構(gòu)設(shè)置要符合統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的原則。i9、良好的思想素質(zhì)是樹立正確的人生觀,價值觀和做好服務(wù)工作的基礎(chǔ)。10、餐飲服務(wù)人員在為各種不同類型的客人服務(wù)時，應(yīng)耐心、不急躁、不厭煩。I態(tài)度和藹。二、單選題得分（40分，每題2分）閱卷人對待職業(yè)和崗位（B）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明（C）。3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.

3、A、飯店的管理者好B服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D、飯店是五星級的檔次高下列（B）內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品氏有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好（A）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B.肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味（C）。A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B.口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸英國人認(rèn)為一天中（C）是最重要的正餐。A、早餐B.午餐C、晚餐D、下午茶餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（

4、A）,柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B.高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物餐廳服務(wù)員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營特色及（B）等。A、用餐須知B.風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧下列白酒屬于清香型的是（D）。A、郎酒B.古井貢酒C、雙鉤大曲D、汾酒將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，是按酒的（B）分類。A、原料B.色澤C、口味D、價格對（D）的檢查，屬于宴會前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。A、電源開關(guān)B.臺面的布局C、菜肴食品的衛(wèi)生D、服務(wù)員擺臺是否規(guī)格化高級餐廳服務(wù)員是對初、中級餐廳服務(wù)員（D）的主要承擔(dān)者。A、啟蒙教育B.個人素質(zhì)教育C、道德品質(zhì)培養(yǎng)D、實(shí)施培訓(xùn)在餐廳新服務(wù)員

5、上崗培訓(xùn)應(yīng)由（A）來承擔(dān)。A、人力資源部B.經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財務(wù)部下列（C）不屬于客人就餐心理需求。A、求得尊重B有懷舊的心理需求C、求自我烹調(diào)技藝的展示D、求知求新餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（B）是對服務(wù)員的要求之一。B全面了解烹調(diào)知識D、具備烹調(diào)技能A、身高必須在1.70米左右C、工作中老實(shí)，不愛講話下列不屬于食品的是（D）oD、感冒沖劑氏主動為客人斟茶D、為帶小孩的客人照看小孩D）酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。D、黃酒A、茶B.咖啡C、金華火腿下列（D）做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅C、為客人介紹菜肴酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（A、啤酒B.白蘭地C、白酒花卉有

6、很強(qiáng)的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但（B）不宜在宴會廳堂擺放。A、鮮花B.假花C、常青植物D、切花酒吧選用（B）時應(yīng)遵循的兩個標(biāo)準(zhǔn)一是習(xí)慣性標(biāo)準(zhǔn)，二是美觀性標(biāo)準(zhǔn)。A、酒水B.酒杯C、量酒器D、托盤三、判斷題(15分)得分閱卷人(A)1.煮沸消毒適用于食品的餐飲用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。(A)2.食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。(A)3.預(yù)防食品被細(xì)菌污染，就是要減少細(xì)菌的繁殖。(A)4.食品在種植、養(yǎng)殖時，大量使用農(nóng)藥，所造成的污染屬化學(xué)污染。(B)5.食品入庫驗(yàn)收時主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項。(A)6.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。(

7、A)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。(A)8.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示尊重的形式要求。(B)9.行走時腳步呈外八字，是正確走姿的要求之一。(B)10.穿短褲上班符合服務(wù)員上崗著裝的要求。(B)11.廣東人的飲食口味以甜辣為主。(A)12.青棵酒是藏民過節(jié)必備的飲料。(A)13.日本料理更注重菜肴的營養(yǎng)成份。(A)14.古爾邦節(jié)又稱宰牲節(jié)。(A)15.有時客人臨時要求將食品放在餐廳保存一會，餐廳服務(wù)員可請示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)。得分閱卷人四、連線題(10分)咖啡廳扒房小宴會廳酒吧客房送餐外賣服務(wù)outsidecateringgrillroomprivateroombarcoffeeshopspecialrestaurantweste