農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能考試題答案

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能決賽考試題單位名稱姓名分?jǐn)?shù)一、選擇題（每空1分）1國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定了（CGB2763規(guī)定了（D）。A.食品中真菌毒素限量C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)一）單選題（每個(gè)空所設(shè)選項(xiàng)中只有一個(gè)正確答案，多選、錯(cuò)選或不選均不得分）。），GB2761規(guī)定了（A），GB2762規(guī)定了（B），食品中污染物限量D.食品中農(nóng)藥最大殘留限量2中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第176號公告規(guī)定了（D），農(nóng)業(yè)部第278號公告規(guī)定了（B），農(nóng)業(yè)部第193號公告規(guī)定了（A），農(nóng)業(yè)部第235號公告規(guī)定了（C）。食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單獸藥國家標(biāo)準(zhǔn)和部分品種的停藥期規(guī)定動物性食品中獸藥最高殘留限量禁止在飼

2、料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄3個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（C）。相對誤差B.相對偏差C.絕對偏差D.絕對誤差滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（C）范圍內(nèi)。WlOmLB.1015mLC.2030mLD.1520mL稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會引起（B）。系統(tǒng)誤差B.偶然誤差C.過失誤差D.試劑誤差農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第二十四條規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，該記錄應(yīng)當(dāng)保存行（A）年。二B.三C.四D.五公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門質(zhì)量

3、技術(shù)監(jiān)督局D.食品安全委員會根據(jù)中華人民共和國食品安全法第四十二條的規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保障食品可追溯。國家（A）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段（C）、（D）生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。A.鼓勵(lì)B.要求C.采集D.留存食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B）個(gè)月。A.三B六.C.十二D.二十四在紫外-可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（B）。A.溶劑空白參比B.試劑空白參比C.樣品參比D.褪色參比原子吸收分析中采

4、用標(biāo)準(zhǔn)加入法進(jìn)行分析可消除（B）的影響。A.光譜干擾B.基體干擾C.化學(xué)干擾D.背景吸收標(biāo)定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0.2041mo1/L、0.2049mo1/L、0.2043mo1/L、0.2039mo1/L，貝測定結(jié)果的相對平均偏差為（B）。A.1.5B.0.15C.0.015D.15原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（D）。A.213.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.283.3nm14最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是（B）。A.分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學(xué)試驗(yàn)D.動物試驗(yàn)15采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被查人對檢

5、測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果起（B）年。A.二B.四C.八D.二十四表示氣相色譜儀色譜柱的柱效率的參數(shù)，可以用（D）。A.分配系數(shù)B.保留值C.載氣流速D.有效塔板數(shù)遇水能夠燃燒的物質(zhì)起火時(shí),不能用（B）撲滅。A:干粉滅火劑B：泡沫滅火劑C:二氧化碳滅火劑D干燥的沙土（二）多選題（每空1分，每題所設(shè)選項(xiàng)中至少有兩個(gè)正確答案，多選、少選、錯(cuò)選或不選均不得分）。開展對畜禽產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估的原因主要有（ABCD）。部分獸用抗生素、驅(qū)蟲藥等已經(jīng)上市使用20多年甚至更長的時(shí)間，由于耐藥性的產(chǎn)生，養(yǎng)殖戶若按照產(chǎn)品標(biāo)簽說明書的劑量使用已經(jīng)達(dá)不到應(yīng)有的療效，故而加大了在臨床上的使用劑量，在農(nóng)業(yè)部十幾年前規(guī)定

6、的停藥期的期限內(nèi)能否使獸藥殘留不超過最高殘留限量，還有待于分析評估我國畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，檢測參數(shù)不能夠達(dá)到全覆蓋而導(dǎo)致的畜禽產(chǎn)品存在質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)部分獸藥生產(chǎn)企業(yè)未能嚴(yán)格執(zhí)行中國獸藥典中的處方，存在單方藥物復(fù)方生產(chǎn)的情況不法分子對國家的政策及監(jiān)管方式、檢測參數(shù)的設(shè)置了如指掌，會有意規(guī)避國家殘留監(jiān)控的參數(shù)范圍2根據(jù)中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法第十五條中有這樣的規(guī)定（ABCD）。國家對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級不得另行重復(fù)進(jìn)行抽查監(jiān)督抽查的樣品數(shù)量不得超過檢驗(yàn)的合理需要，并不得收取檢驗(yàn)費(fèi)用被抽查單位對檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以在收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起十五日內(nèi)向?qū)嵤┍O(jiān)

7、督抽查的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或其上級產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門申請復(fù)檢。下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后，方可參加工作，這些人系指（ABCD）。新參加工作的農(nóng)畜產(chǎn)品或食品生產(chǎn)及經(jīng)營人員臨時(shí)參加工作的農(nóng)畜產(chǎn)品或食品生產(chǎn)及經(jīng)營人員體檢滿一年后的農(nóng)畜產(chǎn)品或食品生產(chǎn)及經(jīng)營人員取得健康合格證明后，休假一個(gè)月再上崗的農(nóng)畜產(chǎn)品或食品生產(chǎn)及經(jīng)營人員中華人民共和國食品安全法中的“食品”是指（ABCD）A.供人食用或飲用的成品B.供人食用或飲用的原料C.按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D.包括以治療為目的物品為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須經(jīng)過省級以上人民政府計(jì)量行政部門對其（ABD）考核合格。A.計(jì)量檢

8、定B.測試的能力C.數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D.可靠性下面對劇毒品的描述中,正確的是（ABCD）。A.必須有雙人栓鎖的管理制度B.領(lǐng)用時(shí)必須經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批程序C.用多少，領(lǐng)多少D.有詳細(xì)的領(lǐng)用記錄7農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所指的初級農(nóng)產(chǎn)品是指（ABC）。A.植物B.動物C.微生物D.加工制品下列屬于產(chǎn)品認(rèn)證的是（BD），屬于生產(chǎn)管理模式認(rèn)證的是（AC）。A.GAP認(rèn)證B.QS認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證D.綠色食品認(rèn)證管理評審應(yīng)著重考慮以下方面（ABCD）。質(zhì)量政策和程序的適應(yīng)性;工作需求和類型的變化對質(zhì)量保證的影響;資源和人員培訓(xùn)的適應(yīng)情況管理和監(jiān)督人員的報(bào)告;近期內(nèi)部審核的結(jié)果糾正和預(yù)防措施;外部評審的意見;申訴、

9、投訴和客戶反饋實(shí)驗(yàn)室間比對和能力驗(yàn)證的結(jié)果質(zhì)量控制活動開展和改進(jìn)建議實(shí)施、驗(yàn)證的情況火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有（）。A.蒸發(fā)過程B.解離過程C.激發(fā)過程D.電離過程一個(gè)質(zhì)檢中心開展內(nèi)審的依據(jù)是（AD）。A.認(rèn)可準(zhǔn)則B.國家法律法規(guī)C.合同、協(xié)議D.質(zhì)量體系文件二、判斷題（請?jiān)谡_的內(nèi)容后面打V,錯(cuò)誤的內(nèi)容后面打X，每小題1分）。食品污染包括細(xì)菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥、獸藥和除草劑、重金屬和工業(yè)有毒有害物質(zhì)、各類有機(jī)致癌物質(zhì)及由環(huán)境污染對食品生產(chǎn)帶來的污染。（V）在做畜產(chǎn)品的前處理勻漿時(shí)，化驗(yàn)員小白為了加快操作速度，不清潔勻漿刀頭而連續(xù)進(jìn)行TOC o 1-5 h

10、z勻漿。因?yàn)樾“资巧霞夘I(lǐng)導(dǎo)的親屬，所以質(zhì)檢單位對其不能夠進(jìn)行批評和處罰，以維護(hù)單位集體的團(tuán)結(jié)與和諧。（X）用于檢測有害病源微生物樣品的實(shí)驗(yàn)室，在采樣時(shí)須按要求使用經(jīng)過滅菌的器具且采集的樣品也要在有空氣凈化的無菌房間內(nèi)內(nèi)盡快進(jìn)行檢驗(yàn)。（V）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（V）可以用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。（X）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公

11、布。（V）國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP管理體系，提高食品安全管理水平。（V）食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（V）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者無需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，也無需取得許可證（X）進(jìn)行微生物檢測的樣品在采樣時(shí)必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理。（X）第三方實(shí)驗(yàn)室應(yīng)能確保其活動的公正性，而第一、二方實(shí)驗(yàn)室則不需如此要求（X）如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即用干凈手帕擦拭（X）13

12、各種氣瓶的存放，必須距離明火10米以上，并避免陽光暴曬，搬運(yùn)時(shí)不得碰撞。（v）劇毒、高毒農(nóng)藥可以用于防治鼠害及衛(wèi)生蟲害，但不得用于糧食、蔬菜、水果、茶葉和中草藥材的生產(chǎn)。（X）假農(nóng)藥就是指以非農(nóng)藥冒充農(nóng)藥或者以此種農(nóng)藥冒充他種農(nóng)藥的以及所含有效成份的種類、名稱與產(chǎn)品標(biāo)簽或者說明書上注明的農(nóng)藥有效成份的種類、名稱不符的。（v）TOC o 1-5 h z農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識管理。（v）17每日允許攝入量（ADI）是指人每日攝入的化學(xué)污染物直至終生也不會產(chǎn)生可以檢測到的對健康危害的估計(jì)量，以體重為基準(zhǔn)。（v）通過計(jì)量認(rèn)證的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)可在檢驗(yàn)報(bào)告上加蓋CMC章。（X）19農(nóng)業(yè)

13、轉(zhuǎn)基因生物實(shí)驗(yàn)，一般應(yīng)經(jīng)過中間試驗(yàn)、環(huán)境釋放和生產(chǎn)性試驗(yàn)三個(gè)階段。（v）20.原子吸收分光光度法測定鈣時(shí)，為了消除陰離子效應(yīng)，可加入鑭離子溶液。（v）三、填空題（每空1分）1、微生物的5大共性：體積小、面積大、吸收多；轉(zhuǎn)化快、生長快；繁殖旺、適應(yīng)強(qiáng)；易變異、分布廣；種類多。常見的致病菌有好多種，請寫出4種最常見的致病菌名稱：金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、志賀氏桿菌、沙門氏菌。2、氣相色譜分析用內(nèi)標(biāo)法定量時(shí)，內(nèi)標(biāo)峰與被測組分的吸收峰要靠近，內(nèi)標(biāo)物的量也要接近被測組分的含量。3、氣相色譜分析中常用的檢測器有氫火焰檢測器、熱導(dǎo)檢測器、電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器、氮磷檢測器等。4、寫出5種實(shí)驗(yàn)室不

14、能加熱的玻璃器皿名稱。5、衡量液相色譜柱的柱效能的指標(biāo)是_理論塔板數(shù)。6、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法包括的八個(gè)主要內(nèi)容（八章）是。7、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的定義是_農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。8可用于原子吸收分光光度分析的光源主要有。四、簡答與計(jì)算題（每小題5分，任意選做其中5題即可，多做不多給分）1、根據(jù)中華人民共和國食品安全法第六十七條的規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)包括下列：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;（二）成分或者配料表;（三）生產(chǎn)者的名稱、地

15、址、聯(lián)系方式;（四）保質(zhì)期;（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;（六）貯存條件;（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;（八）生產(chǎn)許可證編號;（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。2、新購買的液相色譜柱在使用前需要用甲醇進(jìn)行預(yù)洗老化2-4小時(shí)，液相色譜柱老化的目的是什么？為什么在老化氣相色譜柱時(shí)，需將液相色譜柱的入口接到流動相管路中，但柱子的出口端卻不與檢測器相連，要等到老化完成后才能夠相連？答：新購買未使用的液相色譜柱中可能含有殘留的制作加入溶劑和固定相中的某些雜質(zhì)，所以需要在使用前用甲醇預(yù)洗數(shù)小時(shí)，這個(gè)過程叫做老化；目的是除去其中能含有殘留的制作加入溶劑和固定相中的某些雜質(zhì)。但在

16、老化時(shí)柱子的出口端卻不與檢測器相連是為了防止污染檢測器。氣相色譜分析，柱溫的選擇主要考慮哪些因素？4.在50mL容量瓶中分別加入Cu2+0.05mg、O.IOmg、0.15mg、0.20mg,加水稀釋至刻度，用原子吸收分光光度計(jì)測得它們的吸光度依次為0.21、0.43、062、085。稱取05110g樣品，溶解后移入50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。在同樣條件下測得其吸光度為0.41，求樣品中Cu的含量。5.測定某樣品含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，6次平行測定的結(jié)果是20.48，20.55，20.58，20.60，20.53，20.50。（1）計(jì)算這組數(shù)據(jù)的平均值、相對平均偏差、標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)；（2）若

17、此樣品是標(biāo)準(zhǔn)樣品，含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.45，計(jì)算以上結(jié)果的絕對誤差和相對誤差。6.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)從事哪些活動應(yīng)當(dāng)取得資質(zhì)認(rèn)定？答：根據(jù)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第163號）第三條的規(guī)定，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)取得資質(zhì)認(rèn)定：（一）為司法機(jī)關(guān)作出的裁決出具具有證明作用的數(shù)據(jù)、結(jié)果的；（二）為行政機(jī)關(guān)作出的行政決定出具具有證明作用的數(shù)據(jù)、結(jié)果的；（三）為仲裁機(jī)構(gòu)作出的仲裁決定出具具有證明作用的數(shù)據(jù)、結(jié)果的；（四）為社會經(jīng)濟(jì)、公益活動出具具有證明作用的數(shù)據(jù)、結(jié)果的；（五）其他法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得資質(zhì)認(rèn)定的。申請地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合哪些條件？答：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品

18、地理標(biāo)志管理辦法第七條的規(guī)定，申請地理標(biāo)志登記的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合：（一）稱謂由地理區(qū)域名稱和農(nóng)產(chǎn)品通用名稱構(gòu)成；（二）產(chǎn)品有獨(dú)特的品質(zhì)特性或者特定的生產(chǎn)方式；（三）產(chǎn)品品質(zhì)和特色主要取決于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素；（四）產(chǎn)品有限定的生產(chǎn)區(qū)域范圍；（五）產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求?？冃Э己伺c管理是人力資源管理專業(yè)教學(xué)的必修課程，課程主要向?qū)W生講解績效管理的相關(guān)理論、方法及實(shí)務(wù)?？冃Э己撕涂冃Ч芾硎鞘玛P(guān)企業(yè)發(fā)展和競爭、利益分配、企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的關(guān)鍵管理行為，因此本課程是人力資源管理最重要的核心模塊之一，是人力資源管理必須的主干課程之一。任務(wù)：課程教學(xué)任務(wù)是讓掌握績效管理必需

19、的基本知識和基本技能，讓學(xué)生掌握如何通過績效管理制度引導(dǎo)企業(yè)行為，掌握企業(yè)績效管理體系構(gòu)建的方法和技巧，掌握績效考核方法以及在企業(yè)的具體應(yīng)用。課程通過提供典型應(yīng)用案例分析，讓學(xué)生了解企業(yè)績效管理實(shí)戰(zhàn)情況，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)理論知識進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，并能夠解決現(xiàn)實(shí)中企業(yè)績效管理方面問題，提升問題分析和解決的能力。二、本課程的教學(xué)內(nèi)容第一章績效與績效考核本章教學(xué)目標(biāo)】掌握績效、績效考核的概念了解績效的性質(zhì)、績效考核的目的熟悉影響績效的因素理解績效考核存在的問題【本章主要內(nèi)容】績效及其影響因素績效考核的內(nèi)涵及實(shí)施績效考核的應(yīng)用現(xiàn)狀及問題【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效考核的概念績效考核的信度和效度績效考核存在的主要問

20、題【實(shí)踐項(xiàng)目】設(shè)計(jì)績效考核專員的績效考核方案第二章從績效考核到績效管理【本章教學(xué)目標(biāo)】了解績效考核與績效管理發(fā)展演變的過程比較借鑒績效考核與績效管理的理念方法系統(tǒng)思考績效考核與績效管理的時(shí)代進(jìn)程【本章主要內(nèi)容】績效管理思想的演進(jìn)績效考核與管理管理的區(qū)別績效管理的租用【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效考核與績效管理的區(qū)別從績效考核到績效管理績效管理的作用戰(zhàn)略性績效管理的意義【實(shí)踐項(xiàng)目】研發(fā)人員績效考核方案的制定基層人員績效考核制度的撰寫第三章績效管理系統(tǒng)【本章教學(xué)目標(biāo)】掌握績效管理的基本構(gòu)成了解績效管理制度內(nèi)涵及其內(nèi)容了解績效管理的地位和作用掌握績效管理的基本流程【本章主要內(nèi)容】績效管理流程績效管理制度績效管

21、理人員分工【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效管理的整個(gè)流程績效管理制度的設(shè)計(jì)【實(shí)踐項(xiàng)目】高層管理人員績效考核制度的設(shè)計(jì)績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)的制定第四章績效計(jì)劃與指標(biāo)體系構(gòu)建【本章教學(xué)目標(biāo)】績效計(jì)劃的含義如何制定績效計(jì)劃如何設(shè)定績效目標(biāo)績效評估指標(biāo)的分類績效指標(biāo)確定的過程及其方法績效評估指標(biāo)量化的方法績效評估體系設(shè)計(jì)的原則【本章主要內(nèi)容】績效計(jì)劃績效計(jì)劃制定的流程績效指標(biāo)體系的構(gòu)建【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效計(jì)劃的制定績效目標(biāo)的設(shè)定績效指標(biāo)確定的過程評估指標(biāo)量化的方法【實(shí)踐項(xiàng)目】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：銷售人員績效考核指標(biāo)量表設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：從績效指標(biāo)判定崗位第五章績效信息收集與績效溝通【本章教學(xué)目標(biāo)】績效溝通的含義績效溝通的原則績效

22、溝通的必要性熟悉績效管理溝通體系的4個(gè)環(huán)節(jié)理解績效管理溝通機(jī)制的運(yùn)作方式掌握一些常用的管理溝通技巧【本章主要內(nèi)容】績效管理溝通定義績效管理溝通內(nèi)容績效管理溝通機(jī)制績效溝通的誤區(qū)績效信息的收集【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效溝通的內(nèi)容績效溝通的誤區(qū)績效溝通的機(jī)制【實(shí)踐項(xiàng)目】實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）項(xiàng)目名稱：人力資源工作者訪談實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）項(xiàng)目名稱：季度績效溝通反饋表的設(shè)計(jì)第六章績效評估【本章教學(xué)目標(biāo)】績效評估在人力資源管理中的作用績效評估的內(nèi)容和形式績效評估主體的選擇績效評估的過程和實(shí)施步驟績效評估的常見誤區(qū)【本章主要內(nèi)容】績效評估的內(nèi)容績效評估的過程績效評估規(guī)劃績效改進(jìn)計(jì)劃【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效評估的內(nèi)容績效評估的過程績

23、效改進(jìn)的計(jì)劃【實(shí)踐項(xiàng)目】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：制定一個(gè)績效評估的改進(jìn)計(jì)劃第七章績效反饋本章教學(xué)目標(biāo)】控制理論、信息論與績效反饋的關(guān)系。2績效反饋的基本內(nèi)涵和內(nèi)容如何對績效考核結(jié)果進(jìn)行有效反饋績效反饋面談的基本原則和技巧【本章主要內(nèi)容】績效反饋概述績效考核結(jié)果反饋績效反饋面談【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】績效反饋績效反饋面談【實(shí)踐項(xiàng)目】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：績效反饋面談肢體語言解讀實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：設(shè)計(jì)一張績效反饋面談表第八章績效考核結(jié)果應(yīng)用【本章教學(xué)目標(biāo)】1.了解績效考核結(jié)果應(yīng)用的重要性掌握基于績效考核結(jié)果的薪酬設(shè)計(jì)如何將考核結(jié)果應(yīng)用到員工的晉升與培訓(xùn)中正確運(yùn)用績效考核結(jié)果績效考核結(jié)果在薪酬中的應(yīng)用績效考核結(jié)果與員工成長規(guī)劃。

24、【本章主要內(nèi)容】1績效考核結(jié)果與績效改進(jìn)2.績效考核結(jié)果與人事調(diào)整績效考核結(jié)果與員工培訓(xùn)績效考核結(jié)果與薪酬管理績效考核結(jié)果與員工成長【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】1.績效考核結(jié)果與績效改進(jìn)2.績效考核結(jié)果與員工培訓(xùn)績效考核結(jié)果與薪酬管理績效考核結(jié)果與員工成長【實(shí)踐項(xiàng)目】1.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：找一個(gè)案例，說明績效改進(jìn)的方法2.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：銷售人員績效改進(jìn)計(jì)劃設(shè)計(jì)第九章傳統(tǒng)的績效考核方法【本章教學(xué)目標(biāo)】1.關(guān)鍵事件法2.量表法360度考核法【本章主要內(nèi)容】1.關(guān)鍵事件考核法2.量表法比較法360度考核法【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】1.關(guān)鍵事件法2.360度考核法【實(shí)踐項(xiàng)目】1.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱：績效考核結(jié)果與等級劃分2.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

25、名稱：關(guān)鍵事件法訓(xùn)練第十章現(xiàn)代的績效考核方法【本章教學(xué)目標(biāo)】1.現(xiàn)代績效考核方法的特點(diǎn)2.關(guān)鍵績效考核指標(biāo)的定義，設(shè)計(jì)方法與注意事項(xiàng)目標(biāo)管理法的定義，實(shí)施步驟與優(yōu)缺點(diǎn)平衡計(jì)分卡的基本理論與實(shí)施步驟【本章主要內(nèi)容】1.KPI2.MBOBSC【本章重點(diǎn)難點(diǎn)】1.KPI2.BSC【實(shí)踐項(xiàng)目】1.實(shí)訓(xùn)名稱：績效考核指標(biāo)選取設(shè)計(jì)2.實(shí)訓(xùn)名稱：BSC考核設(shè)計(jì)五、情景題（8分）1.抽樣人員到達(dá)被抽樣單位時(shí)，當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)陪同的官員指著一箱產(chǎn)品說：您們要抽檢的樣品就在這里。抽樣人員要求去倉庫或者生產(chǎn)現(xiàn)場。陪同的官員又說：產(chǎn)品已經(jīng)全部銷售出去了，沒有庫存了；最近幾天車間也沒有生產(chǎn)該產(chǎn)品。抽樣人員實(shí)在無奈的情況下，就貼

26、好封條，填寫好抽樣單并將該箱樣品帶走了。請您分析一下，這樣做是否符合檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審細(xì)則的要求呢？為什么？答：該做法不符合評審細(xì)則第52條規(guī)定。該條要求質(zhì)檢機(jī)構(gòu)“抽樣應(yīng)符合有關(guān)程序和規(guī)定的要求，抽樣內(nèi)容記錄齊全、信息準(zhǔn)確。有保證所抽樣品的真實(shí)性、代表性，以及樣品安全抵達(dá)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的措施”。這次抽樣缺乏真實(shí)性、代表性。2.業(yè)務(wù)室管理人員在接收到抽檢人員交來的需要檢測農(nóng)藥殘留的樣品后，立即制樣并將其放入冷柜，次日早晨上班后業(yè)務(wù)室管理人員發(fā)現(xiàn)冷柜壞了，已經(jīng)無法制冷，而且昨天放進(jìn)的樣品已經(jīng)解凍了且弱有異味。業(yè)務(wù)室管理人員要求檢驗(yàn)室人員盡快進(jìn)行檢驗(yàn)，而檢驗(yàn)室工作人員以樣品已經(jīng)變質(zhì)為由拒不接受。請您

27、分析：誰的做法正確？請您提出更好的處理建議。答：檢驗(yàn)室工作人員的做法是正確的。按照評審細(xì)則第56條之規(guī)定“樣品在流轉(zhuǎn)過程中，交接時(shí)應(yīng)檢查樣品狀況，避免發(fā)生變質(zhì)、丟失或損壞。如遇損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施。”在常溫下農(nóng)藥會逐漸發(fā)生降解，若繼續(xù)進(jìn)行檢測，其檢測結(jié)果已經(jīng)不能夠代表樣品的實(shí)際情況。建議該質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和被抽檢單位溝通協(xié)調(diào)，重新標(biāo)準(zhǔn)名稱1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛奶蛋白過敏兒童診斷、生長發(fā)育與營養(yǎng)評價(jià)、膳食管理、喂養(yǎng)管理以及喂養(yǎng)行為干預(yù)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對牛奶蛋白過敏兒童進(jìn)行營養(yǎng)膳食指導(dǎo)。2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1牛奶蛋白過敏cowmilkproteinallergy,CMPA

28、牛奶蛋白引起的異?；蜻^強(qiáng)的免疫反應(yīng)，癥狀無特異性，?？衫奂岸嗥鞴傧到y(tǒng)，如皮膚、胃腸道及呼吸系統(tǒng)，甚至可發(fā)生嚴(yán)重過敏反應(yīng)，可由IgE介導(dǎo)、非IgE介導(dǎo)或兩者混合介導(dǎo)。2.2深度水解配方extensivelyhydrolyzedformula,eHF將牛奶蛋白通過加熱、超濾、水解等特殊工藝使其形成二肽、三肽和少量游離氨基酸的終產(chǎn)物，大大減少了過敏原獨(dú)特型抗原表位的空間構(gòu)象和序列，從而顯著降低抗原性。2.3氨基酸配方aminoacidformula,AAF不含肽段、完全由游離氨基酸作為牛奶蛋白的來源，不具有免疫原性。2.4血清特異性IgE抗體檢測slgE為體外篩查試驗(yàn)，臨床常以20.35IU/mL為

29、陽性界值點(diǎn)，體外測定血清中sIgE水平可以提供更有效的陽性和陰性預(yù)報(bào)率。2.5皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)skinpricktest,SPT標(biāo)準(zhǔn)化濃度的抗原皮膚試驗(yàn)?？刹捎眯迈r牛奶或者商品化牛奶蛋白過敏原提取液進(jìn)行皮膚點(diǎn)刺。皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)陰性可基本排除IgE介導(dǎo)的CMPA，陽性尚不能確診，需排除假陽性以及致敏狀態(tài)。2.6雙盲安慰劑對照的食物激發(fā)試驗(yàn)double-blindplacebo-controlledfoodchallenge,DBPCFC是食物過敏診斷的金標(biāo)準(zhǔn)，大部分食物過敏可以通過此方法診斷。通過回避可疑食物2-4周，癥狀緩解后，逐步添加可疑食物激發(fā)癥狀出現(xiàn)的方法，觀察食物與臨床癥狀之間的相關(guān)性。3C

30、MPA兒童診斷和評估臨床診斷方法根據(jù)詳細(xì)病史進(jìn)行診斷：收集過敏性家族史和進(jìn)食牛奶或奶制品后有無出現(xiàn)相關(guān)臨床癥狀。建議家長記錄兒童連續(xù)2周內(nèi)的飲食日記，包括進(jìn)食牛奶量，是否存在量效關(guān)系，進(jìn)食后癥狀出現(xiàn)時(shí)間、癥狀和累及的器官系統(tǒng)，停食牛奶后癥狀是否有改善等。（CMPA過敏兒童癥狀分級標(biāo)準(zhǔn)詳見表1）表1CMPA過敏兒童癥狀分級標(biāo)準(zhǔn)輕-中度重度胃腸道系統(tǒng)反流、嘔吐、腹瀉、便秘、少量便血、腸絞痛、喂養(yǎng)困難反復(fù)嘔血便血導(dǎo)致缺鐵性貧血；反復(fù)嘔吐、腹瀉導(dǎo)致生長發(fā)育障礙；消化道梗阻；腸道蛋白丟失導(dǎo)致低蛋白血癥；重度食物蛋白誘導(dǎo)的小腸結(jié)腸炎；內(nèi)鏡或組織學(xué)檢測確診的腸病或重癥結(jié)腸炎皮膚濕疹樣表現(xiàn)、紅斑、風(fēng)團(tuán)、口唇或

31、眼瞼水腫（血管性水腫）嚴(yán)重滲出性或嚴(yán)重特應(yīng)性皮炎呼吸系統(tǒng)非感染性流涕、慢性咳嗽及喘息、鼻后滴漏（中耳炎）伴有呼吸困難的急性喉頭水腫或支氣管阻塞；肺含鐵血黃素沉著癥牛奶過敏導(dǎo)致的慢性肺?。℉einer綜合征）心血管系統(tǒng)無血壓下降、心律失常、暈厥、過敏性休克注：以上對應(yīng)輕-中或重診斷分級只要符合對應(yīng)其中1項(xiàng)或以上癥狀即可判斷。3.1.2檢測血清特異性IgE抗體（slgE）或皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)（SPT）進(jìn)行診斷：slgE可用于診斷IgE介導(dǎo)的CMPA,但對非IgE介導(dǎo)的CMPA不具診斷價(jià)值。小于2歲的兒童如果sIgE三3.5IU/mL（Unkit試劑）且有相關(guān)過敏癥狀，可診斷CMPA。3.1.3飲食回避和

32、雙盲安慰劑對照的食物激發(fā)試驗(yàn)進(jìn)行診斷：此法是診斷CMPA的金標(biāo)準(zhǔn)。飲食回避牛奶蛋白，期間采用AAF替代飲食，2-4周后，如果臨床癥狀明顯改善或消失，可用含有整蛋白牛奶配方進(jìn)行激發(fā)試驗(yàn)，觀察癥狀是否重現(xiàn)。必須在有搶救設(shè)施的醫(yī)院并在專業(yè)人員監(jiān)督下實(shí)施。在診斷性飲食回避期間，需停止添加新輔食。生長發(fā)育與營養(yǎng)評估生長發(fā)育評估要點(diǎn)：包括詳細(xì)詢問生長發(fā)育史，準(zhǔn)確測量生長指標(biāo)（體重、身長/身高、頭圍、皮褶厚度等），對照國際/國家兒童標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)生長指標(biāo)（百分位數(shù)或Z分法）評估兒童生長軌跡變化趨勢。若連續(xù)兩次監(jiān)測節(jié)點(diǎn)生長軌跡向下超過2條主百分位線或連續(xù)2次標(biāo)記點(diǎn)間生長曲線變平或下降，提示CMPA兒童生長出現(xiàn)異?，F(xiàn)

33、象，應(yīng)及時(shí)干預(yù)。生長發(fā)育監(jiān)測頻率：1歲兒童每2-3個(gè)月監(jiān)測1次，1歲兒童每6個(gè)月監(jiān)測一次。體格發(fā)育正常的兒童可每年進(jìn)行至少1次營養(yǎng)攝入評估，體格發(fā)育不良的兒童建議依據(jù)具體營養(yǎng)狀況決定營養(yǎng)攝入評估頻率。4CMPA兒童膳食管理4.1乳類喂養(yǎng)4.1.1配方乳喂養(yǎng)嬰兒：CMPA一經(jīng)確診，應(yīng)完全回避牛奶蛋白，給予低敏配方eHF或AAF替代，以保證生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。建議回避至少6個(gè)月或至9-12月齡，對患嚴(yán)重速發(fā)型IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，回避牛奶應(yīng)維持至12-18個(gè)月，在決定重新引入牛奶蛋白前進(jìn)行再評估，進(jìn)行牛奶sIgE檢測和激發(fā)試驗(yàn)。重癥CMPA患兒如果再評估sIgE仍處高水平，不建議進(jìn)行牛奶蛋白激發(fā)試

34、驗(yàn)，并繼續(xù)飲食回避。母乳喂養(yǎng)嬰兒：如母乳充足，建議繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，母親應(yīng)回避牛奶和含牛奶蛋白的食物2-4周。若母親因各種原因無法繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，采用AAF作為飲食替代配方。若母親回避牛奶及奶制品后患兒癥狀明顯改善，母親可逐漸加入牛奶，如癥狀未再出現(xiàn)，則可恢復(fù)正常飲食；如癥狀再現(xiàn)，則母親在哺乳期間繼續(xù)回避牛奶及奶制品，并在無法堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)后，繼續(xù)采用AAF喂養(yǎng)?；乇苋橹破凤嬍硶绊懩赣H的營養(yǎng)攝入，推薦母親使用膳食鈣替代食品或者鈣補(bǔ)充劑（1000mg/d）和維生素D（400-600IU/d）。早產(chǎn)兒母乳喂養(yǎng)添加不含牛奶成份的母乳強(qiáng)化劑，保證嬰兒各種營養(yǎng)素的需求。（具體CMPA飲食管理詳見附錄A）表2選

35、擇CMPA低敏配方適應(yīng)癥狀配方適應(yīng)癥狀氨基酸配方AAF疑似CMPA嬰幼兒初始診斷CMPA的替代配方（使用2-4周）；臨床診斷重度CMPA（見表1）；3患兒拒絕食用eHF,但可接受AAF；急性過敏綜合征；癥狀累積多系統(tǒng)；多種食物過敏；7母乳喂養(yǎng)的過敏患兒，因各種原因無法堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)，需要配方奶喂養(yǎng)者；深度水解配方eHF大多數(shù)輕-中度CMPA患兒；按需要由AA降階梯轉(zhuǎn)為該配方；3有腸炎/腹瀉癥狀的CMPA患兒應(yīng)首選無乳糖eHF注：大多數(shù)其他哺乳動物的奶，如山羊奶或綿羊奶，不適合作為替代品。大豆蛋白配方對于早產(chǎn)兒和6個(gè)月以下嬰兒不主張使用。4.2各年齡段喂養(yǎng)管理0-3月齡4.2.1.1新生兒期預(yù)防C

36、MPA發(fā)生：堅(jiān)持新生兒生后第一口奶是母乳。正常分娩情況下，不宜添加糖水和配方奶，以避免降低新生兒吸吮的積極性，也可降低過敏風(fēng)險(xiǎn)。母乳有利于建立腸道健康的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)腸道功能成熟，降低感染性疾病和食物過敏風(fēng)險(xiǎn)。高危嬰兒早期營養(yǎng)干預(yù)：可給部分水解配方喂養(yǎng)。在妊娠期或哺乳期的膳食中補(bǔ)充維生素D能夠降低嬰兒發(fā)生過敏性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。孕期和/或嬰兒期使用益生菌補(bǔ)充劑（避免牛奶成分），可預(yù)防特應(yīng)性皮炎。4.2.1.3確診為CMPA的嬰兒營養(yǎng)喂養(yǎng)：繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，母親應(yīng)回避牛奶及含奶制品，乳母應(yīng)補(bǔ)充鈣劑800-1000mg/d,維生素D400-600IU/d。確實(shí)母乳不足，可選用AAF作為飲食替代配方補(bǔ)充喂養(yǎng)

37、。4-6月齡4.2.2.1遵循CMPA嬰兒乳類喂養(yǎng)原則：每天奶量應(yīng)不少于800ml，每天喂養(yǎng)不少于6次。早產(chǎn)兒或低出生體重兒根據(jù)其體重計(jì)算每日所需最低奶量。有條件的家庭提倡純母乳喂養(yǎng)。早期輔食添加：保證食物多樣性，有利于誘導(dǎo)口服免疫耐受。既往發(fā)生嚴(yán)重牛奶過敏反應(yīng)或頑固性中-重度皮炎的嬰兒,建議先進(jìn)行過敏評估（詳細(xì)的病史和食物slgE檢測）后再考慮輔食添加。診斷性膳食回避期間應(yīng)該停止輔食添加。如果同時(shí)需要從AAF到eHF轉(zhuǎn)換時(shí)，應(yīng)暫停新輔食添加，先進(jìn)行轉(zhuǎn)換，不能兩者同時(shí)進(jìn)行。早期輔食添加方法：先添加自制的蔬菜泥、果泥、根莖類（土豆、南瓜、紅薯等），后添加谷蛋白類（富鐵米粉、大米、小米、豆類、面條

38、等），逐步過渡到肉類食物（豬肉、雞肉、牛肉）、最后添加雞蛋、魚、小麥、堅(jiān)果、花生和海產(chǎn)品等高致敏食物。每次添加一種新輔食，觀察5天以上，無過敏反應(yīng)后再添加第二種食物。如出現(xiàn)過敏癥狀則停止此種輔食，待癥狀緩解2周后才考慮嘗試另一種新輔食。早產(chǎn)兒根據(jù)生長發(fā)育速度確定輔食添加時(shí)間，一般情況下矯正胎齡4-6月齡添加輔食。家長需仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽中的成份表，回避含牛奶蛋白成份的食物。（詳見附錄B,C）7-12月齡4.2.3.1鼓勵(lì)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)：每天母乳量為500-700mL,每天喂養(yǎng)4次。對于母乳不足或因?yàn)槟赣H疾病因素不能母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，選擇AAF作為母乳的補(bǔ)充或替代。從確診CMPA后每隔6個(gè)月通過口服

39、激發(fā)試驗(yàn)重新評估，讓患兒飲食盡早重新引入牛奶蛋白。4.2.3.2持續(xù)引入新食物：注意觀察是否有食物過敏現(xiàn)象，但不應(yīng)對CMPA嬰兒食物攝入種類進(jìn)行過分限制。如在嘗試某種新食物的1-2d天內(nèi)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、濕疹等不良反應(yīng)，須及時(shí)停止，待癥狀消失后從更低劑量開始少量嘗試，如仍然出現(xiàn)同樣的不良反應(yīng)，應(yīng)盡快咨詢醫(yī)師。13-24月齡4.2.4.1繼續(xù)母乳喂養(yǎng)：母乳喂養(yǎng)可持續(xù)到2歲，每天奶量推薦400-600ml,每天喂養(yǎng)4次。重新評估CMPA診斷，逐步引入牛奶蛋白，幫助家庭選擇合適的牛奶配方。在2歲以前，低敏配方或母乳都是CMPA兒童奶類的首選，若因各種原因無法繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，應(yīng)選用針對1歲以上食物過敏兒童

40、專用的低敏配方。4.2.4.2牛奶家庭再引入：輕中度CMPA者、微量牛奶暴露不會出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)者、過去6個(gè)月無過敏相關(guān)癥狀者以及牛奶slgE和/或SPT明顯改善者可嘗試家庭再引入。從致敏性低的烘焙后牛奶蛋白開始。第一步：每塊牛奶蛋白1g的餅干，少許引入逐漸增加至整塊餅干并超過5周；第二步：其他含牛奶蛋白的烘烤產(chǎn)品，如餅干、蛋糕、牛奶饅頭、黃油、人造奶油、調(diào)味的奶酪粉等。第三步：含熟奶酪或加熱的全奶成份，如奶油凍、大米布丁、巧克力、巧克力包被的食品、發(fā)酵甜品、酸奶等。第四步：鮮奶制品。在重新引入牛奶蛋白期間，不應(yīng)引入任何其它新的輔食，若期間患兒出現(xiàn)任何過敏癥狀應(yīng)立即停止引入牛奶蛋白，返回上一步。25-36