2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試卷 附答案

1、2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。TOC o 1-5 h zA、15B、30C、45D、602、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值

2、金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下3、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查。第1頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)TOC o 1-5 h z10日30日60日90日4、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。12465、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

3、可上崗工作。切食品高風(fēng)險(xiǎn)食品接觸直接入口食品散裝食品6、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明醫(yī)院體檢合格證明廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明身體健康證明7、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)8、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?10C60C高于60C或低于10C常溫-20C-1C9、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是（）。進(jìn)口

4、的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求10、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0C15CB、10C60CC、-15C0CD、60C100C11、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)（）,并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書向原發(fā)證部門報(bào)告以上都不是12、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根

5、據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡(jiǎn)稱（）,提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證ISO9001認(rèn)證IS014000認(rèn)證IS018000認(rèn)證13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師14、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人食品攤販從事餐飲服務(wù)的個(gè)人餐飲服務(wù)提供者15、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴飾物16、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)

6、經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。TOC o 1-5 h z2571517、國(guó)家（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗(yàn)檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門18、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告?？h級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門縣級(jí)衛(wèi)生行政部門縣級(jí)新聞宣傳主管部門縣級(jí)人民政府19、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、TOC o 1-5 h z產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年20、新修訂食品安全法規(guī)定，

7、（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者21、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差22、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)開始工作前出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是23、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚ǎ?。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物

8、C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開24、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。其它各項(xiàng)全是26、廢棄物容器（），以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（）。A、應(yīng)配有蓋:子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式27、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。倉(cāng)庫(kù)包裝間倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)生產(chǎn)線和

9、設(shè)備包裝臺(tái)28、甜品站銷售的食品要求（）。應(yīng)由餐飲主店配送并建立配送臺(tái)賬甜品站不得自行米購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是29、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。責(zé)令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證按未取得餐飲服務(wù)許可證查處以上都不是30、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。光滑無(wú)毒、光滑不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料31、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

10、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)以上都是32、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。A、100就50座B、15075座C、200就100座D、250150座33、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。盡量縮短食品存放時(shí)間盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品34、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（）。許可頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況違法行為查處情況35、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。TOC o 1-5 h zA、20B、

11、30C、40D、5036、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證37、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款38、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，

12、應(yīng)怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理39、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)40、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者41、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗TOC o 1-5 h z42、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。123443、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章

13、（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件44、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、服務(wù)員45、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)5、餐用具的食品安全要求：（）。第11頁(yè)共20頁(yè)C、工商行政管理部門得分評(píng)卷人D、農(nóng)業(yè)部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類按照

14、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2、亞硝酸鹽的保管方法（）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放3、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）。A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用4、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒

15、和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。主要營(yíng)養(yǎng)成分使用效果主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量治療功能7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（）。檢查包裝是否完好確認(rèn)數(shù)量后簽名按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放隨意堆放8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（）。在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”連續(xù)12個(gè)

16、月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?。原料腐敗變質(zhì)加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透12、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從

17、業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品13、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行:（）。被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D法律規(guī)定停止執(zhí)行的。14、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品第 頁(yè)共20頁(yè)第 #頁(yè)共20頁(yè)C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品15、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是（）。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)

18、商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時(shí)性服務(wù)情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、省級(jí)以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。工商行政管理食品藥品監(jiān)督管理質(zhì)量監(jiān)督農(nóng)業(yè)行政18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）?？梢蕴砑游魉幙梢蕴砑又胁菟幙梢蕴砑影凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定20、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？()開始工作前上廁所后處

19、理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或扌鼻鼻子后|得分|評(píng)卷人|一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)1、()食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年。2、()食品安全法第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3、()傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。4、()食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。5、()吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。6、()預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。7、()采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。8、()2018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標(biāo)志。9、()超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。10、()食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品