2022食堂食品安全管理制度5篇

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯第 頁2022食堂食品安全管理制度5篇 學生的健康一直是父母們擔心的，因此學校的食品安全顯得至關重要，這一切都必須要有相關的管理（規(guī)章制度）進行約束。以下是我精心收集整理的2022食堂食品安全管理制度最新，下面我就和大家分享，來欣賞一下吧。 2022食堂食品安全管理制度最新篇1 一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。 二、

2、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。 三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德（教育）和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經(jīng)考核合

3、格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。 四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。 五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重

4、點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。 2022食堂食品安全管理制度最新篇2 一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。 二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。 三、禁止采購下列食品： (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或（其它）感官性狀異常的食品。 (2)無檢驗合格證明的肉類食品。 (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品

5、標簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨（措施）;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。 五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用（方法）等。對所有食品留樣和做好記錄。 六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求： 1、采購大批量定型包裝食品及其

6、原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復印件。 2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。 3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。 4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。 5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。 2022食堂食品安全管理制度最新篇3 為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度： 一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持

7、有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品： (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品; (3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 二、庫房管理制度： 1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。 三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 1

8、、廚房必須添置“四防一消”設施。 2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。 3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明

9、顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。 2、每周用“84”消毒液消毒二次。 3、學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具) 六、衛(wèi)生檢查制度 1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。 3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。 4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到： 工作前、處理食品原料后、

10、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 七、衛(wèi)生突發(fā)事件（報告）制度 1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。 2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。 2022食堂食品安全管理制度最新篇4 為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。 食堂衛(wèi)生管理制度 1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，

11、做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。 2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。 3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。 4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。 5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。 6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。 7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。 8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉

12、物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。 就餐管理制度 1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。 2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。 3、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。 5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。 6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意

13、挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 2022食堂食品安全管理制度最新篇5 一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。 三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。 四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。 五、煎炸食用油高溫(230)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄