食不厭精帶來的不僅僅是健康問題

1、食不厭精帶來的不僅僅是健康問題我們的飲食傳統(tǒng)里有著“食不厭精”的習(xí)慣，喜歡精米白 面。但在飲食條件越來越好的今天，“食不厭精”的背后，是 糧食的過度加工，造成營養(yǎng)損失和糧食浪費一一食不厭精帶來的不僅僅是健康問題近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)快速發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品加工能力快 速增長，人民生活水平不斷提升，消費者愈加追求精米白面帶 來的好口感，糧食過度加工的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，城鄉(xiāng)居民的主 食消費呈現(xiàn)由越來越精細(xì)化的趨勢。其實，吃得太精細(xì)不僅可能帶來營養(yǎng)和健康風(fēng)險，還會造 成糧食浪費、資浪費和環(huán)境污染等一系列問題。1、“雪花粉” “亮精精”，精米白面過度加工造成“隱 性饑餓”為滿足現(xiàn)代市場消費需求，我國谷物加工企

2、業(yè)愈加追求 “白、精、美”，面粉成了 “雪花粉”，大米成了 “亮精 精”，精米白面把谷物籽粒表皮皮層和胚芽幾乎全部去掉了， 僅保留胚乳部分，造成谷物營養(yǎng)成分的極大損失。隨著加工精 度不斷提高，面粉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維素和維生素等含 量逐漸降低。第1頁共6頁研究表明，加工精度較高的面粉與全麥粉相比，蛋白質(zhì)、 維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、鋅等分別損失了 15% 83% 67% 50% 80% 50% 80%對于稻谷而言，米糠 雖然僅占稻谷質(zhì)量的 5%- 8%卻集中了稻谷64%勺營養(yǎng)素，其 中含有153 23%勺脂月方、143 16%勺蛋白質(zhì)、25險40%勺膳 食纖維，還有大量的 丫-

3、谷維素、多酚化合物、維生素 E等生 理活性物質(zhì)。相對而言，糙米、米糠與麥萩中的膳食纖維含量豐富。研 究顯示，谷物中的膳食纖維可防止腸道癌的發(fā)生，降低心臟病 發(fā)病率；增加人體飽腹感，控制體重；有效控制血糖濃度，預(yù)防 和緩解糖尿病。谷物中的維生素E、小麥萩皮中的多酚化合物和胚芽中的植物雷醇都是良好的抗氧化劑，均可使機(jī)體免受氧 化損傷。2、糧食加工程度越深，能消耗和環(huán)境污染就越嚴(yán)重主食精細(xì)化和谷物過度加工除了會對居民營養(yǎng)與健康造成 嚴(yán)重影響，增加慢性病的患病率和死亡率之外，還極大浪費了 糧食和水電等能，產(chǎn)生環(huán)境污染。吃得太精細(xì)，對食材的要求就很嚴(yán)苛，很多食材在沒有機(jī) 會端上餐桌之前，就已經(jīng)被當(dāng)成了殘

4、次品扔掉，造成糧食資極 大浪費。2021年，我國的稻谷產(chǎn)量約為 2億噸，加工后的三第2頁共6頁級米的產(chǎn)量大約是1.4億噸，而如果再進(jìn)一步加工成特級精米，由米率要減少 15%也就是說，如果1.4億噸三級米都加工成特級米，只剩1.2億噸，而減少的 2000萬噸，相當(dāng)于1.3億人一年的口 糧。糧食加工程度越深、產(chǎn)業(yè)鏈條越長，原料的損失及能的消 耗就越多。另外，加工過程中還可能產(chǎn)生廢水、廢料，污染環(huán) 境。3、飲食過于精致，對美容也沒有好處還需要注意的是，由于食物過于精細(xì)，膳食纖維的攝入量 減少，使得腸道蠕動緩慢、排便不暢而造成便秘，進(jìn)而導(dǎo)致痔 瘡和腸憩室，甚至增加患胃癌、直腸癌等風(fēng)險。過分精制的飲 食

5、，還使人們失去了許多咀嚼的機(jī)會，牙齒和面部肌肉得不到 有效鍛煉，對美容與健康都沒有好處。中國居民膳食指南（2021） 建議，一般成年人每天最 好能吃全谷物和雜豆類這樣的“粗糧” 50150克（或在烹制 主食時加入1/3的全谷物）。比如，多食用全麥粉，身體健康 所需的纖維素、維生素可以得到很好的補(bǔ)充。當(dāng)前我國居民纖 維素的平均每天攝入量為 6克左右，而中國居民膳食指南（2021） 要求是 2530克。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)研磨、粉碎、壓片等處 理，但仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、萩皮及其天然第3頁共6頁營養(yǎng)成分的谷物。常見的全谷物有全麥、糙米、燕爰、養(yǎng)麥、 玉米、小米、慧米等，其中

6、不少就是常說的“粗糧”。粗糧一 般指水稻和小麥以外的糧食，除了豆類和塊根塊莖類作物，常 見的粗糧有小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng) 麥等。這些粗糧加工過程簡單，普遍保留了豐富的膳食纖維， 能夠幫助人體消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，增加食物在胃腸里的停留時 間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低血液中血糖、膽固醇和 甘油三酯的濃度，從而有效減少患高血壓、糖尿病、肥胖癥和 心腦血管疾病的風(fēng)險。一些粗糧還富含人體必需的營養(yǎng)素，具有非常好的營養(yǎng)保 健作用。燕麥富含蛋白質(zhì)、B族維生素、B -葡聚糖、皂昔、鈣、鐵、鋅等，長期食用能夠調(diào)節(jié)血糖代謝、抗炎及緩解自身 免疫性疾病癥狀。小米富含維生素B1、維生素B2,

7、有助于預(yù)防多種皮膚疾病。養(yǎng)麥中的黃酮類物質(zhì)和多糖在降血糖、降血 脂和抗癌方面具有良好效果。4、粗糧雖好但也要控制，不適合免疫力低下、腸胃功能 差等人群過度加工問題，需要全社會共同努力解決。一方面需要國家通過推動產(chǎn)業(yè)政策、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等加以引導(dǎo)；加快全谷物加工的安全性控制、加工工藝及設(shè)備研發(fā)，讓有益健康的全谷物產(chǎn) 品，更適合消費者的口感舒適、方便快捷食用需求。另一方第4頁共6頁 面，消費者要強(qiáng)化吃全谷物的理念。購買食物時，不要只選擇 好吃、好看的，更要注重食物的營養(yǎng)成分豐富、均衡，多選擇 輕加工食品，提倡食用全谷物。相對于細(xì)糧來講，粗糧膳食纖維含量高，更容易給人帶來 飽腹感，但膳食纖維攝入過多，不利

8、于腸道對營養(yǎng)素的吸收。 所以，粗糧雖是好東西，但食用量也需要控制，而且也不是適 合所有人群。腸胃功能差、有消化系統(tǒng)疾病的人群若攝入過多 的粗糧，腸胃負(fù)擔(dān)加重，會感到不適。（作者：陳萌山，系國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中 國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員；孫君茂，系國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會 副秘書長兼辦公室主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員）光明日報猜你喜歡精米粗糧谷物全谷物是膳食纖維的良好來烹調(diào)知識 （2021年4期）2021-04- 08吃粗糧對身體有哪些好處？婦女生活 （2021年9期）2021- 09-242021年優(yōu)良食味粳稻新品種比較試驗現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技（2021年12期）2021-08-07粗糧沒吃對會越吃越胖戀愛婚姻家 庭養(yǎng)生版（2021年1期）2021-01-25吃“粗”糧有講究家庭 科學(xué)新健康（2021年11期）2021-11-16粗糧不宜細(xì)加工特別 文摘（2021年9期）2021-11-10谷物烘干機(jī)的應(yīng)用分析 Ap第5頁共6頁以及推廣策略探究新農(nóng)村 （2021