餐飲服務語言技巧

1、餐飲效力言語技巧VINCENT CAI.前言提升效力程度的中心在于提升效力人員的素質(zhì)。效力言語那么是效力人員素質(zhì)的最直接表達。言語是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。.內(nèi)容效力言語規(guī)范化及藝術化的根本要求效力言語分類及其運用用行動博得顧客的忠實手機充電器的故事.1、方式要求恰到益處，點到為止有聲效力輕聲效力清楚效力.恰到益處，點到為止效力不是演講也不是講課，效力人員在效力時只需清楚、親切、準確地表達出本人的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發(fā)顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放松，釋放本人心思的壓力，盡能夠地表達本人消費的志愿和對酒店的意見。.有聲效力沒有聲音的效力，是缺乏熱情與沒有魅

2、力的。效力過程中不能只需鞠躬、點頭，沒有問候，只需手勢，沒有言語的配合。.輕聲效力傳統(tǒng)效力是呼喊效力，鳴堂叫菜、唱收唱付?，F(xiàn)代效力那么講究輕聲效力，為客人保管一片安靜的天地，要求三輕即說話輕、走路輕、操作輕。.清楚效力不能由于性格靦腆或地方方言等緣由而妨礙主客之間的溝通，耽擱正常的任務。.2、程序要求賓客來店有歡迎聲賓客離店有道別聲客人協(xié)助或表揚時，有致謝聲客人欠安或者遇見客人的時候，有問候聲效力不周有負疚聲效力之前有提示聲客人呼喚時有回應聲 .效力言語分類及其運用稱謂語問候語咨詢語回絕語指示語答謝語提示負疚語告別語推銷語.A 稱謂語恰如其分清楚、親切吃不準的情況下，對普通男士稱先生，女士為小

3、姐靈敏變通記住老顧客的姓氏和職稱、職務，并以此相稱謂.例句小姐、先生夫人、太太女士、大姐、阿姨同志、師傅教師大哥.B 問候語留意時空感把握時機配合點頭或鞠躬.例句先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣誕好！國慶好！中秋好！新年好！.C 咨詢語征求意見訊問語。咨詢語經(jīng)常也是效力的一個重要程序，假設省略了它，會產(chǎn)生效力上的錯亂。咨詢語運用不當，會使顧客很不愉快。.例句先生，您看如今可以上菜了嗎?先生，您的酒可以開了嗎?先生，這個盤可以撤了嗎?小姐，您有什么吩咐嗎?小姐，假設您不介意，我把您的座位調(diào)整一下好嗎?.1留意客人的形體言語例如當客人東張西望的時候，或從坐位上站起來的時候，或招手的時候，都是

4、在用本人的形體言語表示他有想法或者要求了。這時效力員應該立刻走過去說：“先生小姐，請問我能協(xié)助您做點什么嗎?“先生小姐，您有什么吩咐嗎?.2用協(xié)商的口吻 經(jīng)常將“這樣可不可以?“您還稱心嗎?之類的咨詢語加在句末，顯得更加謙恭，效力任務也更容易得到客人的支持。.3效力程序中重要環(huán)節(jié)應該把咨詢當作效力的一個程序，先咨詢意見，得到客人贊同后再行動，不要自作主張。.D 回絕語 普通應該先一定后否認客氣委婉，不簡單回絕 .例句好的謝謝您的好意不過承蒙您的好意，但恐怕這樣會違反酒店的規(guī)定，希望您了解。 .要求應該與客人多交流，也可以經(jīng)過幽默的方式來調(diào)理氣氛，總之盡量不要回絕客人的要求。效力員通常不能與客人

5、開過分的玩笑，在商業(yè)交往中要講一個對等的原那么。 .E 指示語 要留意說法，防止命令式。語氣要有磁性，目光要柔和。應該配合手勢。.例句先生，請不斷往前走!先生請隨我來!先生，請您稍坐一會，馬上就給您上菜。 .F 答謝語客人表揚、協(xié)助或才提意見的時候，都要運用答謝語。要清楚直爽。.例句謝謝您的好意！謝謝您的協(xié)作！謝謝您的鼓勵！謝謝您的夸獎！謝謝您的協(xié)助！謝謝您的提示！.G 負疚語把提示負疚語當作口頭禪和必要的一個程序。 誠實自動。.例句對不起，打擾一下。對不起，讓您久等了!請原諒，這是我的錯。對不起，打擾一下!給您好嗎？.H 告別語聲音響亮有余韻 配合點頭或鞠躬.例句先生，再見!先生一路平安(客

6、人要遠去時)！希望下次再見到您!先生您走好!.I 推銷語多用選擇疑問句，少用特殊疑問句。將顧客的單一追求引導到多元化的選擇上去。利用順口溜、打油詩或者典故對菜品作深化細致的引見。.例句先生，來點紅酒還是白酒？小姐，是來開心果還是來點果仁？請問小朋友喝點雪碧還是可樂？請問夫人來一點紅牛、白果粥還是酸奶？這些都是很時髦的營養(yǎng)飲品，都有較好的美容保健作用。好的!不過今天八寶粥曾經(jīng)賣完了，如今還有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有風味，換個口味好嗎？.用行動博得顧客的忠實像對客人一樣問候顧客坦誠地贊揚用名字或姓氏稱謂用眼神與顧客交淡說“請和“謝謝多聽顧客的意見并經(jīng)常問 “我該怎樣做淺笑欣賞他人，了解人與人之間的多樣性.手機充電器的故事酒店一：對不起，我們沒有手機充電器。 酒店二：對不起，我們沒有您這種型號的充電器。 酒店三：對不起，我們沒有您這種型號的充電器，但