農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一、前言 在全球關(guān)注食品平安的今天，由農(nóng)產(chǎn)品中微生物引起的食源性疾病卻在呈上升趨勢。1998年，開展中國家不包括中國在內(nèi)大約有180萬兒童死于微生物引起的腹瀉，興旺國家如美國每年大概有7600萬食源性疾病病例，其中有5000例死亡。二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安根本概念 農(nóng)產(chǎn)品：指是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 農(nóng)產(chǎn)品主要分為三類：一、種植業(yè)產(chǎn)品；二、畜牧業(yè)產(chǎn)品；三、漁業(yè)產(chǎn)品。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安：指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的安康、平安的要求。 1.細(xì)菌污染2.真菌毒素污染3.病毒性污染三、微生物源的分類3.1 細(xì)菌污染 細(xì)菌污染是涉及面最廣、影響最大、問

2、題最多的一種污染，很多農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安問題都是由于生物性因素引起的。生物性污染最主要的是致病性細(xì)菌問題，以往一些常見的細(xì)菌性食物中毒目前未得到有效的控制，如沙門氏菌、金黃葡萄球菌、肉毒桿菌等。近年來，新的細(xì)菌性食物中毒也在不斷出現(xiàn)，如大腸桿菌O157 、李斯特氏菌等。沙門氏菌 2021年美國沙門氏菌事件，患者總數(shù)達(dá)383人。沙門氏菌疫情蔓延美國30個州?；颊咧兄辽?8人因病情嚴(yán)重住院，其中一人死亡。雞蛋和番茄為沙門氏病菌的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅最大的是小孩、老年人及免疫缺陷個體。 帶沙門氏菌的西紅柿感染沙門氏菌的雞 主要有三種表現(xiàn)類型，即胃腸型、傷

3、寒型、敗血癥型。以胃腸型最為常見。前驅(qū)病癥有寒戰(zhàn)、頭痛、頭暈、惡心與痙攣性腹痛，繼之出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、全身酸痛或發(fā)熱。真菌毒素污染 真菌廣泛存在于自然界中，其產(chǎn)生的毒素致病性強，隨時都有可能污染農(nóng)產(chǎn)品，從而產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安問題。此外，真菌廣泛用于食品工業(yè)中，新菌種的使用、菌種的變異以及使用的菌種是否產(chǎn)生危害等問題也需要關(guān)注。 真菌毒素污染一方面可引起糧食農(nóng)作物的病害和產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，使其嚴(yán)重喪失生產(chǎn)價值、食用價值和經(jīng)濟價值；另一方面對人類和動物安康也產(chǎn)生很大威脅。據(jù)統(tǒng)計，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的真菌毒素有200多種，其中與人類安康關(guān)系密切的有近百種，有的毒素具有很強的致癌性和致畸性。比方，黃曲霉可產(chǎn)生黃

4、曲霉毒素、米曲霉可產(chǎn)生3-硝基丙酸、曲酸、圓弧偶氮酸等。農(nóng)產(chǎn)品中主要真菌毒素及產(chǎn)毒真菌毒素產(chǎn)毒真菌主要侵染食物主要毒性黃曲菌毒素黃曲菌、寄生曲菌花生米、花生油、玉米大鼠肝菌、并致肝癌雜色曲菌毒素雜色曲菌、構(gòu)巢曲菌谷物種子大鼠肝菌、并致肝棕曲霉毒素棕曲霉谷物種子、咖啡豆大鼠腎毒展青毒素展青毒菌蘋果制品大鼠水腫、腎毒黃變米毒素島青毒菌大米大鼠肝癌鐮刀菌毒素、赤酶烯酮玉米赤酶菌玉米、元麥、小麥、大麥等豬及實驗動物雌激素亢進環(huán)氧單端孢真菌毒素禾谷鐮刀菌、單端孢霉菌等玉米、元麥、小麥、大麥心血管萎縮，凝血時間增加，白細(xì)胞缺乏癥黃曲霉毒素的毒性 急性中毒、慢性中毒和致癌性： 1急性中毒：它是一種劇毒物質(zhì)，

5、毒性比KCN大10倍，比的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前霉菌中毒性最強的。它性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。 2慢性中毒：長期攝入小劑量的黃曲霉毒素那么造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育緩慢，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列病癥。 3致癌性：AFT是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì) 。感染黃曲霉毒素的生豬感染黃曲霉毒素的玉米病毒性污染 近年來流行的“瘋牛病 、“禽流感等都是由于病毒而引起的動物疾病，如果控制不好，很容易通過接觸動物或者食用動物產(chǎn)品而感染人類，從而引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安事件。據(jù)統(tǒng)計，從1996年10月到2001年6月初，英國報告了101起與“瘋牛病感染有關(guān)的“新變異型克雅氏病vCJD病例，這是人類一種罕見、致命的神經(jīng)退化病例。研究說明，備受全球關(guān)注的“瘋牛病等病毒性農(nóng)產(chǎn)品污染及其危害的控制有大量工作要進展。禽流感 禽流感Bird Flu或Avian Influenza是由禽流感病毒引起的一種急性傳染病，也能感染人類，人感染后的病癥主要表現(xiàn)為高熱、咳嗽、流涕、肌痛等，多數(shù)伴有嚴(yán)重的肺炎，嚴(yán)重者心