日本美食與健康

1、淺析日本美食與健康期末論文題目：淺析日本美食與健康系別：信息技術(shù)系班級(jí)：10電子商務(wù)姓名：洪秀利學(xué)號(hào)：201003050128隨著20世紀(jì)60年代日本世界第二大經(jīng)濟(jì)體地位的確立，越來越多的目光開始關(guān)注日本，探討研究日本的文化。作為日本文化重要組成部分的日本料理，以其健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、崇尚自然的雅致風(fēng)味、對(duì)美的極致追求以及獨(dú)特的異國(guó)情調(diào)，也逐步走出日本國(guó)門受到世界上很多國(guó)家人民的喜愛。一、日本料理介紹日本理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。料理的方式主要有煮、炸

2、、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。1、懷石料理在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的懷石料理,被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。特點(diǎn)是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主。2、茶會(huì)料理 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%AE%A4%E7%94%BA%E6%97%B6%E4%BB%A3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 室町時(shí)代（十四世紀(jì)）盛行 HYPER

3、LINK /z/Search.e?sp=S%E8%8C%B6%E9%81%93&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器飯碗、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B1%A4%E7%A2%97&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 湯碗和小碟子。間中還有湯、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%A2%85%E5%B9%B2&ch=w.search.yj

4、jlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上二、三味山珍海味，最后是茶。 3、卓袱料理這種料理是起源于中國(guó)古代 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%BD%9B%E9%97%A8&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 佛門 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%B4%A0%E9%A3%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 素食，由隱元禪師作為普茶料理（即以茶代酒的料理）加

5、以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%95%BF%E5%B4%8E&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。卓袱料理菜式中主要有： HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%B1%BC%E7%BF%85&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 魚翅 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B8%85%E6%B1%A4&ch=w.search.yjjlink&cid=w.sea

6、rch.yjjlink t _blank 清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B9%B4%E7%B3%95&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 年糕 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B0%8F%E8%B1%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 小豆 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B1%A4%E5%92%8C&ch=w.search.yjjlink&

7、cid=w.search.yjjlink t _blank 湯和水果。4、本膳料理屬 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%BA%A2%E7%99%BD%E5%96%9C%E4%BA%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t _blank 紅白喜事所用的議式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味的調(diào)和。亦會(huì)做成一定圖形，以示 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%90%89%E5%88%A9&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink t

8、_blank 吉利。二、日本料理健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日本料理一向以其健康形象而備受世人關(guān)注。近日福布斯又刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%，國(guó)人預(yù)期壽命達(dá)到82歲。同時(shí)，研究指出，吃外國(guó)飲食的日本人平均壽命會(huì)減少17年，而吃日本飲食的外國(guó)人，體質(zhì)則能獲得明顯改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，日本人在吃方面既大膽新潮，又謹(jǐn)慎傳統(tǒng)。概括起來有兩大特點(diǎn)：一是時(shí)尚，二是科學(xué)。飲食原則主要有：少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海帶、海苔、香菇；每餐七分飽。不同于中國(guó)人的聚食制，日本人無論是家庭就餐還是出外就餐，都是分

9、食制，每人一份，量很少，不會(huì)出現(xiàn)暴飲暴食的情況。至于具體方案，以平均壽命又居日本之首位的沖繩居民為例：(1)海帶的消費(fèi)量為全國(guó)第一；(2)魚類和貝類的攝取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)適量吃經(jīng)過熬煮而充分降低了脂肪的豬肉；(5)食用鹽分少的納豆(發(fā)酵后的大豆)；(6)每天至少吃100g鮮菇。日本人對(duì)材料的質(zhì)量和健康性極其講究。海產(chǎn)品幾乎都是出自深海，污染很小。日本的大米質(zhì)量相當(dāng)好，都是經(jīng)過最新技術(shù)改良的品種。幾乎不大吃陳年米，即使有陳年米也是帶麩皮保存的原米，現(xiàn)吃現(xiàn)打的精米。對(duì)米質(zhì)和水質(zhì)的追求，使進(jìn)口米沒有人氣。黃帝內(nèi)經(jīng)素問四氣調(diào)神大論中全面論述了四季氣候?qū)θ梭w臟腑氣血陰陽(yáng)的影響，提倡養(yǎng)生一定要順應(yīng)四時(shí)季節(jié)的不同變化， “夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”。日本料理很符合中醫(yī)養(yǎng)生理念，食物的選材搭配特別順應(yīng)季節(jié)的變化，四季鮮明。例如，春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛復(fù)吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經(jīng)魚，冬天吃河豚。這也是日本料理健康的一大體現(xiàn)。三、結(jié)語(yǔ)：日本人的飲食習(xí)慣是長(zhǎng)久以來形成的，有其特殊的地理背景和歷史淵源。現(xiàn)在，越來越多的日本家庭在飲食生活上由“便捷”轉(zhuǎn)向“健康”，幾乎每個(gè)家庭都有食物熱量換算、食物健康搭配的科普書籍，有意識(shí)地科學(xué)地對(duì)每一餐進(jìn)行飲食管