100斤黃豆做豆腐的利潤(rùn)是多少

1、100斤黃豆做豆腐的利潤(rùn)是多少100斤黃豆做豆腐的利潤(rùn)是多少_豆腐制作工藝1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡45小時(shí)，夏天2.53小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克（每公斤黃豆用石膏2030克）放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好（以用錘子輕輕敲碎仃膏，看到其剛燒過心即可）。仃膏燒得太生,不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子（豆腐布縫制成）將磨岀的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水

2、3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢岀。豆?jié){煮到溫度達(dá)90110C時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（約0.5公斤）調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆（或其它容器）里，盛滿后,用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓1020分鐘，即成水豆腐。制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布

3、包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。綠色豆腐制作一、工藝流程大豆一挑選-浸泡一磨漿一過濾一煮漿一混合一蹲腦一壓榨成型t菜汁或菜泥少量凝固劑二、操作要點(diǎn)1.菜汁添加量以豆腐的色澤及生產(chǎn)成本為指標(biāo)，確定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同而不同，分別為紅、黃、綠等：各種顏色。本文以青菜為例，其成品：豆腐為綠色。每500毫升豆?jié){加入70毫升一80毫升菜汁，制成的綠色豆腐色彩柔和。以500毫升豆腐添加70或75毫升菜汁為宜。成品豆腐經(jīng)過蒸煮1小時(shí)仍不褪色（50克大豆可得500毫升豆?jié){）。凝固劑用量菜汁可直接作為凝固劑使用，也需添加少量石膏凝

4、固劑。配制1%石膏懸浮液待用，按大豆：水：菜汁：1：9.5：1.5比例，磨漿、煮漿、棍合，依次加入石膏懸浮液，制成豆腐后稱重，測(cè)水分，換算成同一水分含量下的豆腐重。石膏懸浮液使用量60毫升時(shí)，豆腐岀品率最高，豆腐品質(zhì)好。最佳配比為大豆：水：菜汁：石膏懸浮液；1：9.5：1.5：1.2。浸泡與磨制大豆的浸泡對(duì)豆腐出品率影響較。大，浸泡時(shí)間隨季節(jié)而變化，宜為10-18小時(shí)，以大豆表而無皺皮，豆皮不易脫落，浸泡水而無白沫，搓開豆粒見豆瓣表而育塌坑，手指掐之易斷，斷而已浸透無硬心為適度。豆腐岀品率隨磨制細(xì)度增加而上升?；旌现鬂{后，迅速與菜汁混合攪拌，否則豆腐顏色不均勻，有粗糙感。若萊汁經(jīng)滅菌處理后使用

5、，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期。凝固劑加入法用沖漿法加入石膏懸浮液，即取一定量的漿液和行膏懸浮液一起沖入，使全漿翻騰，豆?jié){表面呈微粒絮狀并逐漸擴(kuò)大，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐步形成豆腐腦狀，此時(shí)的溫度在80C,靜置30分鐘，加壓成型?；旌喜硕垢瘽{在菜汁中添加少量呈味物（如蒜、生姜、韭菜、大蔥等），制成特殊風(fēng)味的蔬菜豆腐。如加入少量大蔥汁的青菜豆腐，不但有柔和的綠色光澤，還有誘人的蔥香味。菜汁與蔥汁的配比，可據(jù)不同嗜好而變化。這樣，既增加了豆腐的花色品種；又滿足不同口味。高產(chǎn)高效豆腐制作四法1、冷水沖漿法土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2.5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法，可使豆子的出腐率提高30%以上。制法：先將燒開的

6、豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時(shí)，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻。待5-10分鐘后，往豆?jié){里一次加入一勺石膏水。加入3次后豆腐即全部生成。2、添加堿面法大豆中的不溶性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的30%左右。這些不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，點(diǎn)漿時(shí)難以形成豆腐。若在浸泡豆子時(shí)，按豆子與堿而500：2的用量加入堿而，便可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。這樣，在點(diǎn)漿時(shí)即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40%左右。3、先制油后制豆腐法先將大豆篩選、洗凈后冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9-10公斤豆油和80多公斤豆餅。然后用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需

7、要磨漿。制法：每10公斤豆餅對(duì)水70公斤左右，裝入桶或缸內(nèi)浸泡8小時(shí)左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)，邊加熱邊不停地?cái)噭?dòng)，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后即可點(diǎn)漿。將石膏水繞漿缸慢慢點(diǎn)入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其它制作方法與傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油，其豆腐既高產(chǎn)，又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利3040元。4、制作無渣豆腐法此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過濾等設(shè)備，因而品味好，成本低，效益高。制法：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100C,保持3-4分鐘后停止加熱，自然降溫至70-80C添加大豆重量2%-5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再

8、輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。玉米豆腐的制作玉米豆腐易于保存，在0C?2C之間存放一周不變質(zhì)，真空保鮮可存放三個(gè)月。玉米豆腐制作方法簡(jiǎn)單，是一個(gè)較好的小本致富路子?，F(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、制作設(shè)備及工具：粉碎機(jī)、磨漿機(jī)或石磨、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆、勺等。二、原料及配方：玉米10千克、可食性雜木灰2.5千克、槐花米10克。三、工藝要點(diǎn)：1.備料：（1）玉米最好選干凈、新鮮、無雜質(zhì)、金黃色的，這種玉米制出的豆腐色澤金黃易出售：（2）雜木灰可選一種能含用的常綠灌木或小喬木，砍伐后曬干連枝葉樹干燃燒后收集的灰，千萬不能用其它草類或葉類燒成的灰，因堿性太重做不成豆腐。

9、同時(shí)灰要干凈，不能摻有石子或沒有燃盡的炭頭等雜物；（3）槐花米是槐樹花蕾曬干而成的。將玉米破碎成細(xì)粒狀。每粒玉米約破碎成4?小粒左右，但不能粉碎成末，最后篩去粉末和玉米表皮。將雜木灰倒入勢(shì)筐中，往筐中沖入適量熱水，待濾岀的漿水清澈時(shí)停止淋水。然后將濾得的灰汁倒入鍋內(nèi)熬煮2小時(shí)左右，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾曬。將破碎玉米倒入水缸中.然后將槐花米后成粉末并同運(yùn)且的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小時(shí)左右。將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入干凈無油污的鐵鍋中預(yù)煮.注意三點(diǎn)：（1）灰汁水加入量以一般至能用木棒或飯勺等物攪動(dòng)為宜；（2）煮的時(shí)間不宜過久，一般至玉米顆粒稍微膨脹、全部熟透為宜.過熟玉米豆腐是稀

10、的，過生則不成豆腐；（3）勤攪拌，切勿燒鍋。將煮好的熟玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機(jī)或石磨磨成玉米漿（同制黃豆豆腐一樣），不能太干,一般以能從石磨或磨漿機(jī)上流下來為宜。用做蚊賬用的紗布或孔更粗一些的布類，將玉米漿過濾一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其它雜物，濾布太細(xì)會(huì)減少產(chǎn)量。將濾下的玉米漿倒入干凈無油污的鐵鍋內(nèi)用文火慢慢地熬，一般熬成糊狀，用飯勺或萊勺裝滿后向下倒，能成片狀就可以了，不能過稀也不能過干。將熬熟后的玉米糊趁熱倒入已墊一層白布的木箱中盛起來，控制料漿厚度3.3厘米左右，表而平整，自然冷卻至凝固成型.此時(shí)玉米豆腐即成。按此法每公斤玉米可制得成品4公斤以上。雞蛋豆腐的制作工藝雞蛋豆腐是以

11、雞蛋、大豆為主要原料，用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑，將漿料直接灌入包裝盒內(nèi)，通過加溫成型而制成的，是一種衛(wèi)生好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富的方便食品。材料與加工設(shè)備（1）原材料、輔材料及配方大豆100kg,雞蛋40kg,葡萄糖酸內(nèi)酯0.3kg,消泡劑0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。（2）加工設(shè)備磅秤、不銹鋼容器、榨汁機(jī)、分離篩、攪拌器、板式熱交換器、打蛋器、真空灌裝機(jī)、蒸煮槽、冷卻槽等。加工流程大豆一篩選一稱量一浸泡一水洗一磨漿一分離一添加雞蛋一煮漿一點(diǎn)漿一灌裝一加溫一冷卻成型一成品。技術(shù)要點(diǎn)（1）篩選為了提高加工質(zhì)量，必須對(duì)原料進(jìn)行篩選，以清除雜物和砂、石等。一般可以采用機(jī)械篩選機(jī)、電磁篩選機(jī)、風(fēng)力除塵器、比重去

12、石機(jī)等進(jìn)行篩選。應(yīng)選擇顆粒整齊、無蟲眼、無霉變的新大豆作原料。（2）稱量原料大豆的稱量采用水位計(jì)量法或稱重計(jì)量法。（3）浸泡大豆浸泡要掌握好水量、水溫和浸泡時(shí)間。通常大豆吸水量為大豆量的11倍左右，泡豆水要按lkg大豆添加2血2.5kg冷水的比例添加。泡豆水的溫度一般控制在17C25C,水溫過高就要及時(shí)換水。泡豆水的pH值要求在6.5以上，若酸度過高，也應(yīng)及時(shí)換水。泡豆時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和室溫靈活掌握，冬季需14h16h,春秋季需12h14h,夏季需6h8ho通常It黃豆加2t水，因此應(yīng)選用不小于3m3的泡豆容器。泡好的大豆表而光亮，沒有皺皮，有彈性，豆皮也不易脫掉，豆瓣呈乳白色，稍有凹心，容易掐

13、斷。（4）水洗浸泡好的大豆要進(jìn)行水洗，以除去脫離的豆皮和酸性的泡豆水，提高產(chǎn)品質(zhì)量。（5）磨漿將泡好的大豆采用石磨或砂輪磨磨漿，為了使大豆充分釋放蛋白質(zhì)，應(yīng)磨2遍。磨第1遍時(shí)，邊投料邊加水，磨成較稠的糊狀物。磨漿時(shí)的加水量一般是大豆質(zhì)量的2倍,不宜過多或過少。大豆磨漿以后不宜停留，要迅速加入適量的50C熱水稀釋，控制蛋白質(zhì)的分解和雜菌的繁殖，而且可使蛋白質(zhì)溶解在水里，有利于提取。加熱水的同時(shí)，還要加入一定量的消泡劑。方法是：取約占大豆質(zhì)量0.3%0.概的植物油放入容器中，加入50C60C的熱水10殖，攪拌后倒入豆?jié){中，即可消除豆?jié){中的泡沫。（6）分離磨漿后，進(jìn)行漿、渣分離。為了充分提取其中的蛋

14、白質(zhì)，一般要進(jìn)行3次分離。第1次分離用80目100目分離篩，第2次、第3次分離用60目80目分離篩。每次分離后都要加入50C左右的熱水沖洗豆渣，使豆?jié){從豆渣中充分溶解出來，進(jìn)行下一次分離。最終豆渣中的蛋白質(zhì)含量不超過2.5。（7）添加雞蛋挑選新鮮的雞蛋，去殼、攪勻，按配方比例加入豆?jié){中，混合均勻。（8）煮漿添加雞蛋后要迅速煮沸，使豆?jié){的豆腥味和微苦味消失，增加豆香味，為點(diǎn)漿創(chuàng)造必要的前提條件。將過濾好的豆?jié){倒入鍋里，蓋好蓋，燒開后再煮2min3mino注意火不要燒得太猛，且要一邊加熱一邊用勺子揚(yáng)漿，防止糊鍋。若采用板式熱交換器，則加熱速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好。加熱溫度要求為95C98C,保持2min

15、4min。豆?jié){經(jīng)過加熱以后，要冷卻到30C以下。（9）點(diǎn)漿葡萄糖酸內(nèi)酯在添加前要先加1.5倍的溫水溶解，然后將其迅速加入降溫至30C的豆?jié){中，并混勻。葡萄糖酸內(nèi)酯要隨用隨配，日常保管應(yīng)注意防潮，否則將會(huì)失效。（10）灌裝采用灌裝機(jī)將混合好的豆?jié){混合物灌入成品袋（盒）中，并進(jìn)行真空封裝。（11）加溫灌裝好的豆?jié){采用水浴或者蒸汽加熱，溫度為90C95C,保持15min20min。（12）冷卻成型采用冷水冷卻和自然冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){即形成細(xì)嫩、潔白的豆腐。雞蛋豆腐質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，兼具雞蛋和大豆的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，有望成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚姆奖闶称?。?nèi)脂豆腐制作方法內(nèi)脂豆腐

16、以B葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)。現(xiàn)介紹制作方法如下：1.泡豆選用豆臍（或稱豆眉）色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而育光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10?C20?C時(shí)，浸泡12小時(shí)一18小時(shí)；夏季水溫30?C左右：浸泡6小時(shí)一8小時(shí)（每24小時(shí)換水）：冬季水溫5?C,浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長(zhǎng)，會(huì)影響岀漿率。磨漿一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次一3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵

17、水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是34：1,做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是610：lo第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60?C-70?C時(shí)放人約0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后4.冷卻保持3分鐘一5分鐘把漿煮透。把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至35?C以下。先將B葡萄糖酸內(nèi)脂

18、用少量冷開水溶解。用量：做老豆5.點(diǎn)脂（加凝固劑）腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1千克漿加24克一30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入己冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。成型將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在80?C-85?C之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封U機(jī)。3種特色豆腐的制作（1）芝麻豆腐原料：芝麻40g,芝麻油40g,黃豆7kg,水和凝固劑各適量。制作方法：將黃豆洗凈浸泡24小時(shí)后磨成豆?jié){；將芝麻炒熟,搗碎后與純芝麻油混勻；取10kg豆?jié){與芝麻醬攪拌起來，加入適量的凝固劑，按常規(guī)法制成豆腐成品具有獨(dú)特香味。（2

19、）山藥豆腐原料：山藥4kg,大豆10血，凝固劑100g,水適量。制作方法：將大豆洗凈浸脹后磨成漿，過濾：按7L豆?jié){加500g山藥糊，40g凝固劑的比例混勻；將豆?jié){山藥糊的混合液倒入成型箱，壓出水分，即制成了營(yíng)養(yǎng)豐富的山藥豆腐。（3）魔芋豆腐原料：魔芋粉40g,米粉60s質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%的磷酸二氫鉀50mL,水600mL,雞蛋1個(gè)，氫氧化鈣50mLo制作方法：將磷酸二氫鉀溶液加入到600mL水中，邊攪拌邊加入10g魔芋粉和60g米粉組成的混合物，放置1.5小時(shí)讓其膨脹，然后加入50mL氫氧化鈣懸浮液制成凝膠；將1個(gè)打散的雞蛋加入到凝膠內(nèi)，混合均勻；將混合液倒入不銹鋼模具內(nèi)加蓋，上籠蒸40分鐘

20、，凝固成形后取出，自然冷卻，切成塊即可。新潮食品脆豆腐的制作脆豆腐不僅具有普通豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，而且它的外觀、口感、色澤均優(yōu)于其他豆制品，其色澤金黃，脆如黃瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌、熱炒、燒湯更是風(fēng)味獨(dú)特。脆豆腐的制作要經(jīng)過以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：一、老豆腐。老豆腐的制作標(biāo)準(zhǔn)是，水分較少，質(zhì)地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅(jiān)挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐。二、切片。為使切片的速度快，質(zhì)量好，必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構(gòu)造為：用木板制作一個(gè)無底的四方框，框高70厘米、長(zhǎng)150厘米、寬100厘米。在鏤空的一側(cè)用細(xì)鋼絲，每間隔8毫米，固定一根，形成一個(gè)鋼絲框。操作時(shí)，把豆腐

21、放正，將鋼絲框上的鋼絲對(duì)準(zhǔn)豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規(guī)格為：長(zhǎng)10厘米，寬6厘米，厚0.8毫米。三、干燥脫水。干燥脫水可采用烘干和晾曬兩種方法。烘干可用散熱器作熱源，圍著房屋置滿暖氣片，室內(nèi)像養(yǎng)蠶一樣置上網(wǎng)架，放上豆腐片。曬場(chǎng)應(yīng)選擇光照好，遠(yuǎn)離廁所和畜禽欄的地方。干燥好的豆腐干呈醬色，表而育泛油，斷茬處是醬色，無夾生白芯為上品。四、溫油膨化。大鍋內(nèi)置入花生油（其他油炸不出金黃色），建議鍋內(nèi)放油10千克，每次下鍋1千克豆腐干，最容易操作。將油燒到140160C,投入豆腐干，用手勺不斷翻動(dòng)，使豆腐干受熱均勻，防止彎曲，以免給后而的加工帶來不便，整個(gè)過程大約歷時(shí)2分鐘。五、脆化處理。脆

22、化劑選用氫氧化鈉，純品是無色透明的晶體，在生產(chǎn)脆豆腐時(shí)，選用食品級(jí)氫氧化鈉，片堿。各地化工公司有售。按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用堿量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0.4%0.5%o先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開后再倒入水池或缸中攪勻即可。將瀝凈浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡時(shí)間為：20C以上時(shí)為12小時(shí)；20C以下時(shí)，浸泡1638小時(shí)，至豆腐干變軟發(fā)脆，吃飽水分為止。六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進(jìn)一步脆化和中和掉多余的氫氧化鈉。中和劑選用食品級(jí)醋酸，也可用食醋代替，食酷中大約有4%10%的醋酸，也可作中和劑使用。要求配制醋酸液的水溶液濃度為1

23、%2%,也就是50千克水中放入0.51千克醋酸或放入510千克食醋。浸泡時(shí)間：在20C時(shí)，約25小時(shí)，在氣溫高或氣溫低時(shí)，可酌情縮短或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。七、清水漂洗。清水漂洗的設(shè)施和脆化設(shè)施一樣，清水漂洗的時(shí)間為25小時(shí)，pH值為7時(shí)可結(jié)束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表而水分后，可包裝上市。100斤黃豆做豆腐的利潤(rùn)是多少一學(xué)做豆腐在家長(zhǎng)100論壇跟著一個(gè)高手學(xué)著自己做豆腐，那個(gè)豆腐的味道真是正啊下希是抄來的方子：原料：干黃豆200克、釀造白醋2大勺（1大勺二15ml）、水需要準(zhǔn)備的輔助工具：1、一個(gè)可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）;2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用；3、紗布1塊

24、。做法：1、黃豆挑岀雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用:2、用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（不要用豆?jié){機(jī)來做，豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐）：3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠岀（擠剩下的豆渣留著，拌在而粉中可以做各種面食，或者洗碗洗臉都可以）；4、過濾后的豆?jié){煮開，煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透；5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了：6、點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)；7、準(zhǔn)備

25、一個(gè)可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下而要用一個(gè)盤子接漏下來水）：8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上而用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右（壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上而的重物可以輕一點(diǎn)：喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）瞧瞧我做的豆腐，很新鮮吧吃了自己做的豆腐，覺得外而的豆腐簡(jiǎn)直沒有豆子味啦s廚藝秀學(xué)做鹵水豆腐嘍！復(fù)制鏈接之前用內(nèi)酯做過豆腐，可是我覺得不夠香，這次是用鹽鹵點(diǎn)豆腐，也就是鹵水。我這也是第一次做，還有很多相互學(xué)習(xí)切磋吧！也希望路過的大蝦們能給指導(dǎo)一下！鹽鹵就是固體氯化鎂，大家購買的時(shí)候注意，

26、這個(gè)分工業(yè)和食品用，工業(yè)的發(fā)黃，不能用來做豆腐，對(duì)人體有害。使用前用溫水溶于水就可以了（融化后最好沉淀一會(huì)再用，沉淀物不能加進(jìn)原料里而的）。做豆腐的比例是，豆子：水=1：5,賣鹽鹵的賣家告訴我要用濃豆?jié){，不過1：8的比例也足夠了，第一次有點(diǎn)生，害怕凝固不好，沒敢用這個(gè)比例，還是按照原始的比例操作的。我這次用了半斤豆子，用10克鹽鹵足夠了，我還沒用完呢，賣家告訴我15克，喜歡很老的豆腐的話，可以試試這個(gè)量。步驟是：1、磨漿：豆子用水泡透后，按照上而的比例磨出豆?jié){，用紗布濾去豆渣2、煮漿:小火慢煮，開后再煮5分鐘，可去豆腥味，作出的豆腐更香3、點(diǎn)鹵：豆?jié){燒開后冷卻至80度（玩烘焙就有一點(diǎn)好處，什么

27、工具都有，我有探針式溫度計(jì)，這個(gè)還是很好掌握的。沒有的，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，燒開離火后用勺攪幾下就可以了），鹽鹵用溫水化開后，裝進(jìn)一個(gè)可以滴注的小瓶里而，因?yàn)椴荒芤幌碌惯M(jìn)去，要一滴滴的點(diǎn)進(jìn)豆?jié){，一手點(diǎn)鹵一手用小勺一個(gè)方向畫圈。我用我兒子的喝水杯，用手一擠鹵水就慢慢流出來了，挺好使，下次再發(fā)掘F看看有沒有更好的工具。我這次憑著感覺點(diǎn)的豆腐，不老不嫩正合適當(dāng)盆中出現(xiàn)絮狀物是時(shí)就差不多了，這個(gè)時(shí)候就是我們吃的豆花，不做豆腐了舀出來點(diǎn)加點(diǎn)佐料、蝦皮什么的就可以吃了。如果再繼續(xù)點(diǎn)鹵，就是控制豆腐的老嫩了，我覺得這部分操作，還得靠感覺接下來，讓鍋?zhàn)颖３譁囟壬w上蓋，放在還有余熱的爐子上讓他繼續(xù)反映半個(gè)小時(shí)。4、成

28、型：找一個(gè)篩子，鋪上干凈的紗布，將豆腐花舀在里而，用紗布蓋好，用小盆接盆水壓在上而擠去多余水分，小盆和豆腐之間最好再加個(gè)蓋子，這樣受力會(huì)比較均勻。1小時(shí)候就好了（壓得這部分我忘拍照片了只有半斤豆子，后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)篩子太大，換了個(gè)小點(diǎn)的，可是底部是圓的，不利于承重，加上壓在上面的物體不夠重，結(jié)果岀來的形狀一點(diǎn)不好，也不夠瓷實(shí)半斤豆子作出的豆腐不多，右邊2個(gè)那么大，切去的那部分中午給我家蛋蛋卞面條用去了下次再做的話，我得挑選個(gè)更好用的盛器，另外豆子要加量，1斤吧。還有豆和水的比例完全可以1：5以上大家有機(jī)會(huì)的話也試試吧，500克鹽鹵只需要5塊錢（我在淘寶上買的,就是運(yùn)費(fèi)比較高，不過我想找當(dāng)?shù)刈龆垢?/p>

29、店家應(yīng)該也能買的到），關(guān)鍵是點(diǎn)出的豆腐真的很香！我一直奇怪，為什么超市賣的什么永*之類的品牌貨吃到嘴里一點(diǎn)豆香味兒都沒有，看來她們?yōu)榱死嬲f不準(zhǔn)給里而加了什么，看看咱們用的成本就知道了，半斤豆子才做出來這么點(diǎn)，外而豆腐才賣多錢一斤啊，可怕我家小少爺可喜歡吃這個(gè)豆腐了，我燒了蒜苗豆腐，感覺這么香的豆腐如果做麻婆豆腐會(huì)遮住其本身的香味，這個(gè)簡(jiǎn)單又好吃順便教教做法：蒜苗爆鍋，加豆腐。稍微炒一下，加鹽、少量生抽、糖、胡椒粉、雞精調(diào)味，再加適量清水貨高湯，燉一會(huì)，出鍋即可100斤黃豆做豆腐的利潤(rùn)是多少_豆?jié){豆腐制作技術(shù)說明得時(shí)康豆?jié){豆腐制作技術(shù)說明上海得時(shí)康機(jī)械設(shè)備制造有限公ij內(nèi)部資料僅供用戶學(xué)習(xí)參考

30、豆制品的生產(chǎn)工藝流程第一步：大豆挑選與浸泡：1、制作豆腐首先要挑選品質(zhì)較好的黃豆,因?yàn)辄S豆的好壞直接影響豆腐的產(chǎn)量和品質(zhì)，挑選黃豆時(shí)應(yīng)用科粒飽滿的黃豆這樣可以提高岀漿率，同時(shí)挑岀霉?fàn)€變質(zhì)的黃豆以免影響豆腐的品質(zhì)，同時(shí)去除雜物后方可加水浸泡。2、浸泡時(shí)間要注意掌握好水溫和浸泡時(shí)間，并要注意所用水質(zhì)和水量，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短因氣溫和水溫不同而異，一般在冬季需浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，浸泡10-12小時(shí)，春秋季8-10小時(shí)，夏季4-6小時(shí)，但不論浸泡時(shí)間長(zhǎng)短，浸泡后的大豆需要達(dá)到如下要求：大豆要增重1倍,夏季可浸泡至九成，搓開豆瓣中間稍有凹芯，中心色澤稍暗；冬季可浸泡至十成，搓開豆瓣聽呈乳白色，中心淺黃色，浸泡用水量

31、一般為豆重的2倍，但浸泡豆面必須全部淹沒在水中，并要求水而高岀豆而6-10厘米以上。同是還要注意浸泡水的水質(zhì)，此外，在夏季浸泡時(shí)還需換水，以防因微生物系繁殖影響浸泡效果，而影響豆腐的質(zhì)量。第二步：加水磨漿：將浸泡好的大豆用清水沖洗干凈、瀝干后，即可加入磨漿機(jī)料斗，磨漿要求一邊投料，一邊加水，且投料加水要均勻，不要中途斷水或斷料，以確保所磨豆?jié){順利進(jìn)行。磨漿加水總量一般掌握在已泡制完畢大豆重量的2倍為宜，每斤干豆一般出5斤豆?jié){。（1）一次磨漿：將磨漿機(jī)的上下磨片調(diào)節(jié)到有少許摩擦的位置后，在磨漿機(jī)的料斗內(nèi)加入己泡好的黃豆，擰開磨漿機(jī)料斗上的蝶閥放水，打開磨漿開關(guān)，進(jìn)行磨漿，注意觀察出漿的濃度，適當(dāng)

32、的濃度為8-10rbe（1斤）干豆出8-10斤左右豆?jié){）。一般豆子要經(jīng)過二次磨漿，第一次磨漿出漿率較高（一斤干豆在泡制好的情況下，可出6-7斤的豆?jié){即可點(diǎn)制嫩豆腐-內(nèi)脂豆腐）注意：在磨漿前應(yīng)調(diào)節(jié)間隙在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)聽到有輕微的磨擦聲既可，如調(diào)得過細(xì)則容易阻塞濾網(wǎng)，岀現(xiàn)渣中帶漿，降低了生產(chǎn)效率，增加了電能的消耗；如間隙過大出渣率太高同樣造成物料的浪費(fèi)，如遇到沙石等硬物應(yīng)立即停機(jī)及時(shí)清除：磨漿結(jié)束時(shí)要先關(guān)電源后關(guān)水。二次磨漿：將豆渣加水?dāng)噭?，使渣槽中渣水混合物成為稀稠狀?斤干豆的豆渣加2斤左右的水），不宜太稀不宜太稠，太稀時(shí)無論做豆腐還是成品豆?jié){都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨

33、漿。渣水調(diào)配合適，則可進(jìn)行第二次磨漿，磨漿時(shí)不需加水，直接將渣水混合料加入料斗，打開電源開關(guān)進(jìn)行磨漿，這時(shí)可將砂輪片在第一次磨漿的基礎(chǔ)上再次向調(diào)緊少許，出渣口的豆腐呈碎沫狀不易粘手，則不需再次磨漿；若漿呈團(tuán)狀說明豆?jié){還未全部榨出，可根據(jù)情況決定是否磨漿。磨漿完畢關(guān)閉磨漿開關(guān)，開戶吸漿開關(guān)，將生豆?jié){吸入煮漿桶內(nèi)等待煮漿。（2）第三步：蒸汽鍋的使用：其有電加熱和氣加熱（1、直通式：無需開關(guān)放汽，2、開啟式：需要開關(guān)放汽）。加水前應(yīng)打開蒸汽鍋上水位管上、下二個(gè)閥門（使用時(shí)一直開著、不可關(guān)閉，使用10天左右需要關(guān)閉一次，然后再打開，為防止水垢堵塞），加熱前應(yīng)向蒸汽鍋中加水，否則會(huì)造成蒸汽鍋燒壞，損壞連

34、接設(shè)備，加水量應(yīng)根據(jù)當(dāng)天所做豆?jié){量來決定，若要煮兩桶豆?jié){時(shí)則應(yīng)將水加到最高水位，也就是蒸汽爐上的玻璃管水位計(jì)上邊要保留有1-2厘米空間，否則會(huì)影響蒸汽的排出并會(huì)減少蒸汽鍋的使用壽命；加入適量水進(jìn)行加熱（氣加熱的點(diǎn)燃爐灶、電加熱的在控溫器上調(diào)節(jié)好溫度后開啟加熱電源），當(dāng)煮漿桶邊的排汽閥門有蒸汽冒出時(shí)，蒸汽鍋已經(jīng)達(dá)到了一定的溫度氣壓可以進(jìn)行煮漿。第四步：煮漿：打開蒸汽閥門讓高溫蒸汽進(jìn)入煮漿桶中加熱（直通式不需開蒸汽閥門）到70-80C時(shí)（開始時(shí)聲音會(huì)高些、待聲音低下后），再豆?jié){中加入適量的消泡劑進(jìn)行消泡；當(dāng)豆?jié){溫度達(dá)到100C在桶內(nèi)翻滾時(shí)，還需繼續(xù)煮4一5分鐘，這時(shí)可適當(dāng)關(guān)小蒸汽閥門開關(guān),以防止在

35、煮漿桶裝滿的情況下豆?jié){外濺。豆?jié){煮熟時(shí)無腥味逸出，并育純正的豆香味，放出熟豆?jié){時(shí)最好用120目的絲網(wǎng)進(jìn)行過濾,放入桶內(nèi)等待點(diǎn)鹵。用法與用量：消泡劑為暗白色，育粉狀和顆粒狀，其主要成分：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸鈣）。用于煮漿時(shí)的消泡，待豆?jié){煮到70C時(shí)，加入本品攪勻即可發(fā)揮作用。用量：按干黃豆的0.2%左右，直至泡沫消完為止。（3）第五步：點(diǎn)鹵：熱豆?jié){在容器中冷卻至80-90C時(shí)加凝固劑凝，固稱為點(diǎn)漿、點(diǎn)鹵，是制作豆制品的關(guān)鍵步驟。先在豆?jié){桶中加入少量食鹽（100市斤豆?jié){約100-150克）,以提高豆制品口感，需攪拌至食鹽充分溶化；然后用水勺成八字型攪拌（翻漿）慢慢注入凝固劑，邊攪拌邊注入凝

36、固劑，而且中途不能停止，點(diǎn)鹵時(shí)應(yīng)注意凝固劑的流量先大后小，翻漿先快后慢，當(dāng)豆?jié){表面逐漸擴(kuò)大時(shí)（育雪花片頭慢慢成為糊狀），把攪拌器提到上層平推一下確認(rèn)凝固密度均勻后，整個(gè)點(diǎn)鹵過程就結(jié)束了。1、鹵水的調(diào)配：通常的鹽鹵（食用氯化鎂）為粉末狀或冰片狀為25-27C.調(diào)配時(shí)在4-5市斤水中加入1市斤的鹽鹵，完全熔解后除去雜質(zhì)，檢測(cè)鹵水濃度可用舌頭沾試，如能立即感到刺激的感覺，鹵水的濃度就大體合適。2、蹲腦：點(diǎn)完鹵后，將豆腦花凝固物靜置10-15分鐘左右，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免溫度降的太低會(huì)影響到豆腐的凝固。3、破腦：用攪拌器輕翻己凝固的豆腦花，若鹵水點(diǎn)得合適，漿桶中會(huì)析出淡黃色清水：如出現(xiàn)顏色發(fā)混發(fā)白的漿，

37、則說明鹵水量過少，可適當(dāng)補(bǔ)充鹵水。注意：點(diǎn)漿是對(duì)豆腐生產(chǎn)的解剖學(xué)，計(jì)算出適當(dāng)?shù)柠u水量，鹵水的濃度大約在6-8度為好,每100kg干大豆需要3-4千克鹵水；翻漿時(shí)應(yīng)做八字型攪拌；如果翻漿太快，易導(dǎo)致已凝固的豆花顆粒被破壞，翻漿太慢，會(huì)使豆花凝成大塊，都會(huì)影響壓制成型，點(diǎn)鹵水是寧少勿多，多了就無法改變，少了到破漿時(shí)可以再力口。不同豆制品的點(diǎn)鹵方法：一、豆腐腦、嫩豆腐：1、嫩豆腐（內(nèi)脂豆腐）：一般是用第一次磨漿時(shí)放岀的豆?jié){，按每斤黃豆出5-6斤的加水配比，待豆?jié){煮好后加入適量?jī)?nèi)酯凝固劑（其成份為D-葡萄糖-S）。做嫩豆腐的用量比率：1斤干黃豆出6-7斤漿加本品12-15克,即每10斤熟豆?jié){加內(nèi)脂15

38、-20克。2、豆腐腦（花）：一斤干黃豆出12-15斤豆?jié){，加內(nèi)脂10-12克，即每10斤熟豆?jié){加內(nèi)脂6-8克。加入過程：先將內(nèi)脂用水（冷、熱水均可）完全熔化后，加入已煮熟的豆?jié){內(nèi)翻滾攪拌2-3下馬上讓豆?jié){停止轉(zhuǎn)動(dòng)，把豆?jié){混合物放入成形盒或容器內(nèi)，10分鐘左右、冷卻凝固即成口感鮮美細(xì)嫩的嫩豆腐或豆腐腦（花）。二、老豆腐制作方法：按以上第五步的過程方法來點(diǎn)鹵，然后用水勺將點(diǎn)好的豆腦灌入己放好豆腐布（紗布或棉布：在使用前需徹底泡透）的豆腐成型器內(nèi)進(jìn)行壓制。若所用的成型器為自動(dòng)制圧機(jī)式，壓制時(shí)間約為10分鐘，若為手動(dòng)式一般需12分鐘左右，其壓制標(biāo)準(zhǔn)成型器中只有少量水逸出，即成老豆腐。三；油豆腐的點(diǎn)鹵方

39、法：所用成分三分之二的熟豆?jié){和三分之一的生豆?jié){勾兌均勻后加入凝固劑，按以上第五步的過程方法來點(diǎn)鹵。當(dāng)有大量雪花片狀物岀現(xiàn)時(shí)即可，點(diǎn)鹵要比老豆腐老一些，放入豆腐成型盒壓制成較?。?厘米左右）的老豆腐，然后把它切成均勻小塊,在油溫（150-160C左右）的油鍋內(nèi)炸成油豆腐。豆腐花（腦）的過程：一、將煮好的豆?jié){（每一市斤干豆出15市斤豆?jié){的比率）放入保溫桶內(nèi)，內(nèi)脂按豆?jié){量比例所需的數(shù)量放入勺或杯內(nèi)用適量溫水溶解后（一般50市斤豆?jié){加內(nèi)脂45-50克），倒入保溫桶豆?jié){內(nèi)（一般溫度為80-90C）拌均勻，蓋好桶蓋10分鐘左右即成。注：如內(nèi)脂比例過多豆腐花（腦）會(huì)有酸味；內(nèi)脂比例太少豆腐花（腦）表面會(huì)出水。二、豆花（腦）做好后，用較平的勺，酌豆花時(shí)簿一些且均勻地由上往下：整桶豆花的表而要保持平整。三、杯裝豆花配料：醬油（內(nèi)加味精、雞精粉、白糖等）、蝦皮、榨菜、紫菜、香菜等。四、喜歡吃辣味的加些辣油，愿意吃香油的加些香油（麻油）。彩色豆腐的制作方法彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，育利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜法的色澤。如制綠色豆腐可選用：南瓜、芹菜、胡蘿卜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、