2022年食品經(jīng)營者不合格食品退市制度范本

1、第PAGE42頁共NUMPAGES42頁2022年食品經(jīng)營者不合格食品退市制度范本不合格食品實行預(yù)警退市措施是商品監(jiān)督管理的一項重要內(nèi)容，為做好不合格食品退市和杜絕再次流入市場，特制定本規(guī)定：一、對已過保質(zhì)期的食品和質(zhì)量不合格食品，經(jīng)營者仍在上市交易的，由工商管理部門強制抽檢，根據(jù)檢驗結(jié)果，確定食品流向，銷毀或退回原廠進(jìn)行處理。二、對不能確定其食品來源或食品是否合格，又無質(zhì)量檢驗的，要求該食品一律不準(zhǔn)上市交易，必須退出市場。三、對經(jīng)質(zhì)量抽檢，屬產(chǎn)品質(zhì)量問題的，由工商部門予以處罰外，不影響食用的，可經(jīng)廠家整改后繼續(xù)銷售；不能食用的，就地銷毀。四、對退出市場的問題食品，經(jīng)營者必須提供其流向證明，備

2、案存查，以防問題食品再次流入市場。五、為確保問題食品流向到位，超市配合工商部門與問題食品退回廠家當(dāng)?shù)毓ど滩块T聯(lián)系進(jìn)行跟蹤管理，確保問題食品得以有效的監(jiān)督管理。索證索票制度一、為加強流通環(huán)節(jié)食品等產(chǎn)品質(zhì)量管理，全力推進(jìn)企業(yè)信用體系和食品等產(chǎn)品準(zhǔn)入制度建設(shè)，防止假冒偽劣食品等產(chǎn)品流入市場，更好的維護(hù)消費者的合法權(quán)益，根據(jù)_加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、_省消費者權(quán)益保護(hù)條例相關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、食品等產(chǎn)品索證是各個經(jīng)營單位按食品等產(chǎn)品品種、規(guī)格、型號分別向供貨單位索取相關(guān)的證明文件并存檔備案，拒絕不合格食品等產(chǎn)品流入市場的一種制度。三、凡經(jīng)銷涉及到人民生命財產(chǎn)安全的食品等產(chǎn)品，經(jīng)營單位

3、在進(jìn)貨時，應(yīng)按本制度進(jìn)行索證。四、須索證食品等產(chǎn)品的范圍。食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、保健食品、食品添加劑。五、經(jīng)營單位應(yīng)索取供貨單位的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件，食品供貨單位還應(yīng)提供衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、經(jīng)營單位應(yīng)索取生產(chǎn)單位的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，稅務(wù)登記證復(fù)印件，商標(biāo)注冊證復(fù)印件(非注冊商標(biāo)不作要求，但提倡使用注冊商標(biāo))，食品等產(chǎn)品生產(chǎn)單位還應(yīng)提供衛(wèi)生許可證復(fù)印件，對非商標(biāo)注冊人使用注冊商標(biāo)的，經(jīng)營單位還應(yīng)索取經(jīng)國家商標(biāo)局核發(fā)的商標(biāo)使用許可合同備案通知書。七、經(jīng)營單位應(yīng)按食品等產(chǎn)品的品種、規(guī)格、型號分別索取質(zhì)量檢驗報告復(fù)印件，食品供貨單位也可提供_部門的檢驗報告復(fù)印件。八、對國家實

4、施強制性產(chǎn)品認(rèn)證管理的食品等產(chǎn)品，經(jīng)營單位應(yīng)索取由國家實施強制認(rèn)證部門頒發(fā)的強制性認(rèn)證證書復(fù)印件。九、在食品等產(chǎn)品包裝或宣傳資料上標(biāo)有“專利號”、“專利產(chǎn)品”字樣的食品等產(chǎn)品，經(jīng)營單位應(yīng)索取有效專利證書及當(dāng)年年費繳納憑證復(fù)印件。十、在食品等產(chǎn)品包裝或宣傳資料上標(biāo)注獲獎及其他認(rèn)證的食品等產(chǎn)品，經(jīng)營單位應(yīng)索取相應(yīng)證書的復(fù)印件。十一、對進(jìn)口食品等產(chǎn)品，經(jīng)營單位應(yīng)索取有效的商檢證明和報關(guān)證明復(fù)印件。十二、對上述有關(guān)證明文件按證書注明的有效期依照本制度進(jìn)行索證。十三、經(jīng)營單位對未按本制度提供相關(guān)證明文件或證明文件不齊全的供貨單位，應(yīng)拒絕經(jīng)銷其提供的食品等產(chǎn)品。十四、經(jīng)營單位應(yīng)對索取的相關(guān)證明文件的真實性

5、、合法性、有效性進(jìn)行審核，對有證據(jù)表明提供虛_明文件的供貨單位，應(yīng)立即將其提供的食品等產(chǎn)品撤柜，并與有關(guān)行政機關(guān)聯(lián)系處理。十五、經(jīng)營單位對索取的機關(guān)證明文件應(yīng)做好登記、保管工作，并進(jìn)行歸檔，有條件的經(jīng)營單位可實行電子歸檔。十六、各經(jīng)營單位可在不違反本制度規(guī)定的基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的索證規(guī)定并認(rèn)真執(zhí)行。杜絕假冒偽劣食品等產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，切實維護(hù)消費者的合法權(quán)益。食品購銷臺賬制度為確保消費者的食品質(zhì)量安全，保障人民群眾身體健康，強化經(jīng)營者的守法意識，特制定本規(guī)定：一、經(jīng)營者購銷貨臺賬制度是指食品經(jīng)營者為明確食品來源及流向，而對食品的來源、渠道、批發(fā)和零售對象等內(nèi)容做出的記錄。二、經(jīng)營者購銷貨臺賬包括進(jìn)

6、貨臺賬、銷貨臺賬。三、購貨臺賬內(nèi)容包括。食品名稱、供貨商(廠家)名稱、資質(zhì)證明、進(jìn)貨時間、進(jìn)貨_號、進(jìn)貨食品數(shù)量、批次、進(jìn)貨單價、合格證等內(nèi)容。四、銷貨臺賬的內(nèi)容包括。食品名稱、銷貨時間、數(shù)量、_號、食品售價、購貨單位的內(nèi)容。五、凡購銷食品經(jīng)營者要制作食品標(biāo)簽、明示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等內(nèi)容并按食品進(jìn)銷數(shù)量分別登記進(jìn)銷貨臺賬。六、對購銷貨食品進(jìn)行分項、分類登記臺賬，及時發(fā)現(xiàn)和處理進(jìn)銷中出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題。食品安全信息公示制度為加強對食品質(zhì)量安全的管理，保障消費者的合法權(quán)益，特此建立食品安全信息公示制度。一、食品安全信息公示制度是指食品出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量或其他可能影響到消費安全的情況

7、時，食品經(jīng)銷商及時通過媒體或其他手段使消費者及時了解情況，減少對消費者損害的制度。二、食品安全信息公示的情況必須真實、準(zhǔn)確，不得存在隱瞞、欺騙等內(nèi)容。三、食品安全信息公示的方式可以選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，但必須通知消費者退貨，承擔(dān)消費者符合法律規(guī)定的損失，并妥善處理收回的食品。四、食品經(jīng)銷商發(fā)布食品安全信息公示時，必須及時通報工商行政管理機關(guān)，以便于工商行政管理機關(guān)采取進(jìn)一步行政行為。五、食品經(jīng)銷商明知其銷售的食品存在產(chǎn)品或者可能影響到消費者消費安全問題，據(jù)不公示的，一經(jīng)查實，將加重處罰。食品質(zhì)量安全監(jiān)測制度為加強對食品質(zhì)量的監(jiān)管，保證食品質(zhì)量，按照國家相

8、關(guān)規(guī)定，加強對食品質(zhì)量安全的監(jiān)測，特制定本制度。一、食品質(zhì)量安全監(jiān)測的方式有。從國家或其他權(quán)威部門發(fā)布的文件或信息上采錄；國家認(rèn)可質(zhì)量監(jiān)督結(jié)果；經(jīng)營者自行送檢；行政部門強制送檢等幾種方式。二、對食品經(jīng)營者提供的國家法定或許可的監(jiān)測報告應(yīng)予以認(rèn)可。三、對持有批次、日期等內(nèi)容不同的監(jiān)測報告，行政部門認(rèn)為有必要送檢的食品，經(jīng)營者應(yīng)送當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門進(jìn)行檢驗。四、對經(jīng)營者持有供貨商復(fù)印件的監(jiān)測報告的，應(yīng)要求加蓋供貨商的公章以資證明。五、對偽造食品質(zhì)量安全監(jiān)測報告的，應(yīng)加重處罰。食品質(zhì)量進(jìn)貨檢查登記驗收制度1、超市按照產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定，對購進(jìn)食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查驗收。2、超市應(yīng)當(dāng)采取必要檢驗檢測手段，查看購進(jìn)食品

9、是否符合質(zhì)量要求或者實物樣品標(biāo)準(zhǔn)。3、超市按照“索證索票”要求，分批次索要、審驗重點食品證明資料。4、對質(zhì)量不合要求或者包裝標(biāo)識等方面存在的問題的，應(yīng)不予進(jìn)貨或及時退貨。協(xié)議準(zhǔn)入制度1、超市將嚴(yán)格_合作供應(yīng)商資格，并簽定合同。2、商場、超市、集貿(mào)市發(fā)市場的開辦者必須與入場經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書。3、入場經(jīng)營者對以肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品為重點的食品實施“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等必須簽訂協(xié)議。4、合作供應(yīng)商在一個季度內(nèi)被消費者投拆三次以上，經(jīng)營者確有責(zé)任，又不積極配合有關(guān)部門處理的，市場開辦者有權(quán)解除合同并清除出市場。食品質(zhì)量承諾制度為確保上市食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費者的合法權(quán)益

10、，食品經(jīng)銷商應(yīng)對其所銷售食品的質(zhì)量做出承諾。一、加強自律，把好食品上市關(guān)，認(rèn)真檢查上市食品是否符合國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。二、建立食品進(jìn)銷貨臺賬，如實記錄食品的來源、數(shù)量、去向等內(nèi)容。三、加強對食品安全的自查、自糾，對查出的問題或經(jīng)有關(guān)部門通報及經(jīng)媒體暴光的食品采取及時有效的手段予以補救，避免造成更大的后果。四、對由于所經(jīng)銷的食品對消費者身體健康或生命安全造成損害的，應(yīng)現(xiàn)行予以賠付。五、積極、主動配合工商及相關(guān)部門對所經(jīng)銷的食品進(jìn)行檢查、檢驗。2022年食品經(jīng)營者不合格食品退市制度范本（二）第一條為保障食品銷售安全，維護(hù)廣大消費者的合法權(quán)益，根據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律法規(guī)和規(guī)

11、章規(guī)定，制定本制度。第二條食品藥品監(jiān)管機關(guān)核準(zhǔn)食品銷售許可后開始從事食品銷售活動，并將許可證懸掛或擺放于顯著位置。第三條加強對食品安全管理相關(guān)法規(guī)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高食品安全管理人員和從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識，采取有效管理措施，保證食品銷售安全。第四條按照許可要求，保持銷售場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，配齊相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，配有專職或者兼職的食品安全管理人員，建立和執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度，通過合理配置銷售設(shè)備、設(shè)施和注重操作流程有效防止避免食品接觸有毒物、不

12、潔物，督促食品從業(yè)人員在銷售食品時將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。第五條當(dāng)銷售條件發(fā)生變化，不再符合食品銷售許可要求時，立即采取整改措施；存在食品安全事故隱患時，立即停止經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第六條不經(jīng)營食品安全法第三十四條禁止經(jīng)營的十三類食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格食品冒充合格食品，不進(jìn)行虛假、違法廣告宣傳。第七條采購食品時，按規(guī)定查驗、留存供貨者的證照和食品合格的證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。同時，向供貨者索取、保存載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，保

13、證食品來源可追溯。第八條批發(fā)食品時，使用印有銷售者詳細(xì)信息的一式兩聯(lián)(銷售聯(lián)、進(jìn)貨聯(lián))票據(jù)，如實填寫批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、_等內(nèi)容，并將銷售聯(lián)按照不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月的期限要求進(jìn)行保存，保證批發(fā)食品去向可查。同時，將進(jìn)貨聯(lián)提供給購貨者留存。第九條按照食品標(biāo)簽標(biāo)示或者注意事項和保證食品安全的要求貯存食品。貯存散裝食品時，在倉庫和銷售位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。第十條銷售散裝食品和無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備，保證人體不直接接觸食品。第十一條不聘用患有

14、_衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，督促從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，保持貯存、裝卸食品的器具清潔、無毒，防止食品被污染。第十二條對貯存、銷售的食品每月進(jìn)行一次檢查，及時停止經(jīng)營和采取無害化處理、銷毀等措施處置供貨商召回、“三無”、變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并主動通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄和向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理機關(guān)報告相關(guān)情況。第十三條主動向消費者提供銷售憑證，認(rèn)真處理消費者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護(hù)消費者合法權(quán)益。第十四條接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢

15、查，自覺維護(hù)食品市場秩序。食品進(jìn)貨查驗記錄和索證索票制度第一條為確保食品質(zhì)量合格、來源合法和可追溯，依據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條進(jìn)貨時，認(rèn)真查驗供貨商主體資格及食品合格證明文件，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，做到“三查三看三不”：1、查證明文件，看供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照是否齊全有效，不從無合法生產(chǎn)經(jīng)營資格的供貨商處進(jìn)貨；2、查食品質(zhì)量，看每個批次的食品是否有質(zhì)量檢驗(檢疫)合格證明文件，不購進(jìn)食品安全法第三十四條禁止經(jīng)營的食品和無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；3、查食品包裝，看所購食品包裝和標(biāo)簽是否符合國家規(guī)定、是否與食品相符、是否標(biāo)注qs認(rèn)證標(biāo)

16、志等，不購進(jìn)假冒偽劣食品。第三條在進(jìn)貨時向供貨方索要下列票證：(一)供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復(fù)印件；(二)供貨商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；(三)質(zhì)量檢驗(檢疫)合格證明文件；(四)綠色、無公害、有機食品相關(guān)證書復(fù)印件；(五)銷_或憑據(jù)；(六)其他有關(guān)票據(jù)、證明。第四條按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，分類、規(guī)范保存上述票證。第五條嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營企業(yè)(個體經(jīng)營者除外)食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容，并予以保存。記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。第六條積極使用食品安全電子追溯系

17、統(tǒng)執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄和索證索票制度。食品安全自查和退市制度第一條為保證食品質(zhì)量，保障消費者食品消費安全，依據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。第二條對所經(jīng)營的食品每月開展一次清查，看是否經(jīng)營有下列不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并作好記錄：1、過期食品；2、變質(zhì)食品；3、無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的食品，無中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；4、無質(zhì)量檢驗(檢疫)合格證明的食品；5、無標(biāo)簽和qs認(rèn)證標(biāo)志的預(yù)包裝食品；6、經(jīng)檢驗被判定為不合格的食品；7、摻雜使假、以假充真、以次充好的食品；8、仿冒認(rèn)證標(biāo)志和他人商標(biāo)、包裝的食品；9、偽造或者冒用他人廠名、廠址的食品；10、

18、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；11、其他不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。第三條對不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止經(jīng)營，設(shè)定專區(qū)保存，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。第四條除按合約退給供貨商的外，對不符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，及時依法采取無害化處理、銷毀等措施進(jìn)行處置，防止其再次流入市場，并做好相關(guān)記錄。需要集中進(jìn)行無害化處理、銷毀的，做到提前向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門報告時間、地點。第五條在食品安全自查過程中，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品銷售活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門報告。食品銷售人員健康管理制度第一條為加強

19、食品銷售人員健康管理，保障食品銷售安全，根據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條不安排患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等_衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員銷售和接觸直接入口的食品。第三條保證接觸直接入口食品的人員每年進(jìn)行健康檢查，未取得健康證明不安排其上崗工作。第四條積極_食品銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，不斷提高食品銷售人員健康上崗意識。第五條督促食品銷售人員保持個人衛(wèi)生，工作時將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。第六條發(fā)現(xiàn)食品銷售人員患有

20、可能妨礙食品安全疾病的，立即安排其脫離工作崗位，待隱患排除后，再重新上崗。2022年食品經(jīng)營者不合格食品退市制度范本（三）一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等_衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)

21、當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于_年。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員_實施，并負(fù)責(zé)不合格項的整改工作。三、

22、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體_等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即_食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實記錄食品安全自查_實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于_年。進(jìn)貨查驗制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建

23、立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(以下統(tǒng)稱食品)進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。二、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容。三、嚴(yán)格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸(載)溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運輸(載)條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。四、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品

24、正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于_年。食品召回及停止經(jīng)營制度一、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)_食品安全法、_加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定等法律法規(guī)，制定本制度。

25、二、本制度所稱的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品包括：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)_變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、_不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)

26、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質(zhì)期的食品;(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。三、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品并登記造冊；(二)將標(biāo)識不合格食品撤出市場，退回供貨方(三)將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報告(五)食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)當(dāng)選擇能夠覆蓋銷售范圍的

27、新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。四、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品經(jīng)營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。五、堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。索證索票制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、實施索證制度。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實施索票制度。購進(jìn)的

28、食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。食品可追溯制度一、儲存第一條為保證對食品實行科學(xué)、規(guī)范的管理，正確、合理地儲存，保證食品儲存質(zhì)量，特制定本制度。第二條按照安全、方便、節(jié)約、高效的原則，正確選擇倉位，合理使用倉容，“五距”適當(dāng)，堆碼規(guī)范、合理。第三條應(yīng)按照經(jīng)營規(guī)模的需要，配備符合規(guī)定要求的底墊、貨架等儲存設(shè)施，配置必要的溫濕度監(jiān)測和調(diào)控設(shè)施。第四條應(yīng)設(shè)置溫濕度條件適宜的恒溫度。根據(jù)食品儲存條件要求，應(yīng)將食品分別存放于常溫庫、陰涼庫等。對有特殊溫濕度儲存條

29、件要求的食品，應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的庫房溫濕度條件，保證食品的儲存質(zhì)量。第五條按照食品性能，對其實行分區(qū)、分類儲存管理。第六條根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好庫房溫濕度管理工作，并根據(jù)條件及時調(diào)節(jié)溫濕度，確保食品儲存安全。第七條對不合格食品實行控制性管理，不合格食品應(yīng)單獨存放，專帳記錄，并有明顯標(biāo)志。第八條儲存中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)立即將營業(yè)場所陳列和庫存的食品集中控制并停售，報相關(guān)部門處理。第九條做好儲存食品的帳、貨管理工作，按月盤存，確保帳、票、貨相符。第十條保持庫內(nèi)環(huán)境、貨架的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，做好防盜、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。二、出庫第一條食品出庫工作由食品倉庫管理員負(fù)責(zé)。

30、第二條食品出庫憑“食品出庫單”。由領(lǐng)用單位填寫“食品領(lǐng)用單”，管理員按照實際品種和數(shù)量發(fā)放食品，對庫存暫不足的品種，均向請領(lǐng)單位說明情況，并盡快請購。第三條嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食品出庫時，倉庫管理員和領(lǐng)用者必須以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，檢查質(zhì)量和有效期，核實品種，規(guī)格等，嚴(yán)防變質(zhì)失效的食品出庫。第四條食品領(lǐng)用單經(jīng)領(lǐng)用者和庫管員簽字，作為存檔，以備查。第五條倉庫管理員須認(rèn)真及時銷帳，確保帳物相符。三、不合格產(chǎn)品處理制度第一條質(zhì)量不合格食品不得采購、入庫和銷售。凡與法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定不符的食品，均屬于不合格。包括：(一)食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品。(二)食品的外觀質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)

31、量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的保健食品。(三)食品包裝、標(biāo)簽及說明書不符合國家有關(guān)規(guī)定的保健食品。第二條在食品驗收、儲存養(yǎng)護(hù)、銷售過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時，應(yīng)及時確認(rèn)，確定為不合格的食品應(yīng)存放于不合格區(qū)，做出標(biāo)識。第三條質(zhì)量管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)及時通知倉管員、營業(yè)員等立即停止出庫和銷售，同時將不合格食品集中存放于不合格區(qū)，做出標(biāo)識。第四條食藥監(jiān)部門檢查、抽驗發(fā)現(xiàn)不合格品，企業(yè)應(yīng)立即停止銷售，同時，將不合格食品移入不合格區(qū)，做好記錄，等待處理。第五條不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行報損和銷毀。第六條不合格食品的報損、銷毀由質(zhì)量管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé)，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品。第七條不合格食品的銷毀

32、時，應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并填寫報損銷毀記錄。第八條對質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，及時制定與采取糾正、預(yù)防措施。第九條應(yīng)認(rèn)真、及時、規(guī)范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄。2022年食品經(jīng)營者不合格食品退市制度范本（四）一、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、凡檢出患

33、有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時調(diào)離率_%。五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格方可上崗。二、長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年進(jìn)行衛(wèi)生知識復(fù)習(xí)一次，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。三、食品人業(yè)人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品。加工員不使用衛(wèi)生不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。四、食品從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。個人衛(wèi)生要做到“四勤”即勤洗手、剪指甲

34、，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。五、食品從業(yè)人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴首飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅。食品安全自檢查與報告制度一、為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。三、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。四、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品

35、違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費安全。二、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗明后每年復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)查驗其食品與標(biāo)識是否真實一致，并符合下列要求：(1)有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；(2)定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保持期等內(nèi)容：(3)實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志：(4)國家和省對食品有其它特殊規(guī)定

36、的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。食品貯存管理制度一、應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。二、貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。三、貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、

37、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。四、食品常溫貯存的場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。五、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。六、具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。七、上架食品應(yīng)分類貯存。八、貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。九、貯

38、存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合gb50072的規(guī)定十、應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。廢棄物處置制度一、為規(guī)范廢棄物的控制，減少廢棄物的產(chǎn)生和對環(huán)境造成的污染特制訂本制度。二、本制度適用于本單位范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物的管理控制。三、本單位內(nèi)部企管部負(fù)責(zé)廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；各部門負(fù)責(zé)本部門的生產(chǎn)、辦公和生活過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。四、廢棄物分類不可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢棄物；可回收利用

39、的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、辦公活動中產(chǎn)生的可回收的廢棄物。五、廢棄物的收集和存放各部門應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時放置點、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專用存放設(shè)施內(nèi)或交給企管部統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。可回收的廢棄物企管部轉(zhuǎn)賣給物資回收部門；不可回收的廢棄物與生活垃圾等，由有資質(zhì)的垃圾清運單位清理。六、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理情況應(yīng)記錄在廢棄物清單中。食品安全_應(yīng)急處置方案一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢_

40、營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對病人進(jìn)行救治，防止事故擴大。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在_小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。四、食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證(_、信譽卡)

41、，作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、_、_、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任的，耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向負(fù)責(zé)人請示，待負(fù)責(zé)人做出決定后

42、再作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。五、食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關(guān)證據(jù)。2022年食品經(jīng)營者不合格食品退市制度范本（五）1、負(fù)責(zé)對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進(jìn)貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；2、負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；3、負(fù)責(zé)對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢查；4、負(fù)責(zé)對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；5、負(fù)

43、責(zé)對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；6、_實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門_的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作；8、學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)對本單位人員的食品安全知識培訓(xùn)與考核(建立記錄登記本)。使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺落實各類衛(wèi)生管理制度；9、負(fù)責(zé)保持食品安全衛(wèi)生檔案，收集保持衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門下達(dá)的監(jiān)督意見書等。牛很鮮餐廳_年_月_日食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2

44、.選擇供貨商。認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨_等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5.對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存與銷售1、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、

45、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。2、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及_等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。牛很鮮餐廳_年_月_日經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度一、經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整

46、潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50

47、cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效。紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。二、設(shè)備設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于_mg

48、/l，餐具全部浸泡時間不低于_分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。牛很鮮餐廳_年_月_日食品貯存管理制度1、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架(柜)等。2、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。3、庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。4、常

49、溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用;必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。5、冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示。6、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在010;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。7、冷庫內(nèi)不可存放_變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或

50、易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。9、各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。10、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。牛很鮮餐廳_年_月_日不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。二、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依

51、據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。三、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后重新上市；對違法添加、_變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先

52、行賠付。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和_等信息，記錄保存期限不得少于_年。牛很鮮餐廳_年_月_日食品安全_應(yīng)急處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全_應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全_應(yīng)急處置工作。二、食品安全_發(fā)生時本文由論文，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起_小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全_隱瞞、謊報、緩報。三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止_惡化。四、應(yīng)當(dāng)積極配合

53、食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、建立食品安全_應(yīng)急處置臺賬，如實記錄食品安全_處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和_、供貨者名稱和_以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于_年。牛很鮮餐廳_年_月_日食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留

54、樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放_小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。牛很鮮餐廳_年_月_日廢棄物

55、處置管理制度1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。6、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后

56、_小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)；8、建立污水檢查記錄表，并及時對隔油池清理，餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所廢棄物處置規(guī)章制度廢棄物處置規(guī)章制度。牛很鮮餐廳_年_月_日進(jìn)貨查驗記錄管理制度第一條根據(jù)_食品安全法、_食品安全法實施條例規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，加強食品進(jìn)貨檢查。第二條本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實。第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度

57、。第四條進(jìn)貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于_年。第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。牛很鮮餐廳_年_月_日食品安全自查管理制度一、目的為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)要求制定本制度。二、自查內(nèi)容1.企業(yè)資質(zhì)變化情況。營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。2

58、.從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。3.原料進(jìn)貨查驗落實情況。采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了gb2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾?，有單獨的進(jìn)貨臺賬。4.生產(chǎn)過程控制情況。廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常；是否存在

59、人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。5.食品出廠檢驗落實情況。是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。6.不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況。是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。7.食品標(biāo)識標(biāo)注情況。生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格

60、、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、_、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。8.食品銷售臺賬記錄情況。是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況。企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。牛很鮮餐廳_年_月_日從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生