食用菌一附答案

1、試題（一）答案一、名詞解釋（每題3分，共18分）.食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食 用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。.菌種：是指以適宜的營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體。或者說是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌 絲體。.培養(yǎng)基：根據(jù)食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)、水分、酸堿度的要求，人為配制成的供食用 菌生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)。.菌種分離：就是用無菌操作的方法將所需要的食用菌從混雜的微生物群體 中單獨(dú)分離出來的過程。.滅菌：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。.消毒：是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙

2、內(nèi)絕大部分微生 物致死，是一種不徹底的滅菌方法。二、填空題（每空0.5分，共20分）.無論哪一種食用菌，都是由（菌絲體 ）和（ 子實(shí)體 ）兩大部分 組成。（菌絲體）是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官，（子實(shí)體）是食用菌的繁殖器官。.食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有四大類，即（碳源）、（氮源）、（礦質(zhì)元素）和（生長(zhǎng)因素）。.制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接 種）和（培養(yǎng)）。.菌種一般分為三種類型，即（ 一級(jí)菌種）、（二級(jí)菌種）、（三級(jí) 菌種）。.制二、三級(jí)菌種時(shí)，培養(yǎng)料的含水量一般為（60%65% ），通常用（ 手 測(cè)法）測(cè)定。6.食用菌在（菌絲生長(zhǎng)）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng).

3、高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是（高壓蒸汽滅菌鍋）。.金針菇中（賴氨酸 ）和（精氨酸 ）的含量特別豐富，利于兒童 的智力發(fā)育和健康成長(zhǎng)，因此在國(guó)內(nèi)、外被譽(yù)為（ 增智菇）。.根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營(yíng) 養(yǎng)類型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。.菌環(huán)是由（內(nèi)菌幕）遺留下來的。.菌托是由（外菌幕）遺留下來的。.制種一般包括四個(gè)基本環(huán)節(jié)，即（配制培養(yǎng)基）、（滅菌）、（接 種）和（培養(yǎng)）。.對(duì)一級(jí)菌種培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌，所要求的壓力為 （1.1kg/cm2 ）,溫度為（121c ）,時(shí)間為（2030min ）。.菌種分離成功的關(guān)鍵是（無菌操作）。

4、.食用菌在（發(fā)菌或菌絲生長(zhǎng)）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。.平菇屬于（層菌）綱、（傘菌）目、（側(cè)耳）科、（側(cè)耳）屬。三、單項(xiàng)選擇（多選無分）（每題 2分，共10分）.下列說法中，正確的是（ C）。A.食用菌就是蘑菇。B,食用菌是能供食用的微生物。C,食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D.食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。.絕大多數(shù)食用菌喜歡（C ）環(huán)境。A.酸性 B,堿性C.偏酸性D,偏堿性3,制二、三級(jí)種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸 8-10小時(shí)，其目的是（ C ）。A,將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B,使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其 PH值。C.殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D.殺死培養(yǎng)料中

5、部分有害的微生物。.在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（ C ）。A .美味側(cè)耳B ,金頂側(cè)耳C .糙皮側(cè)耳 D,漏斗狀側(cè)耳.平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)抱子的部位是（ C ）。A.菌蓋表皮B.菌肉C,菌褶D(zhuǎn).菌柄6.下列食用菌中，屬于子囊菌的是（ C ）。A.香菇B.銀耳 C.羊肚菌 D.靈芝四、判斷題（對(duì)者打“ 十 ”，錯(cuò)者打”）（每題2分，共30分）（ + ）1.子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官。（十 ）2 .食用菌的生活史是指從抱子到產(chǎn)生新一代抱子所經(jīng)歷的全部過程。（ 一 ）3.泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。（ + ）4.接種是微生物生長(zhǎng)繁殖過程中的移植程序。（

6、+ ）5.轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖的一種方式。（一）6.把接種針放在酒精燈火焰上方灼燒致紅是一種消毒措施。（一）7.用酒精棉球擦拭子實(shí)體表面是一種滅菌措施。（ + ）8.對(duì)二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為126C,時(shí)間為1.52.5小時(shí)。（ + ）9. PSAW養(yǎng)基的配方為：土豆 200g,蔗糖20g,瓊脂1723g,水 1000ml。（一）10.食用菌菌種分離有多種方法，其中，組織分離法屬于有性繁殖， 而抱子分離法屬于無性繁殖。（十 ） 11.促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（十 ） 12.套筒是金針菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。（十 ） 13.

7、蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。（一）14.酵母菌屬于食用菌。（一）15.平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。（一）16.平菇子實(shí)體出現(xiàn)畸形的主要原因是養(yǎng)分不足。五、簡(jiǎn)答題（22分）.簡(jiǎn)述無菌操作規(guī)程。（5分）無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。任何一種培養(yǎng)基開口時(shí)，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。.簡(jiǎn)述食用菌原種制作方法？ （ 7分）.配制發(fā)酵料應(yīng)注意哪些問題？ （ 5分）配制發(fā)酵料應(yīng)注意兩個(gè)問題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時(shí)要將料 里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。五、綜述題（31分）1.請(qǐng)你以一個(gè)菌種廠廠長(zhǎng)或技術(shù)人員的身份談?wù)勅?/p>