食品原料采購索證制度

1、食品原料采購索證制度.采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器 和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向 供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明， 同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保 存，以備查驗。.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮 的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或 標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。.無食品衛(wèi)生許可證或食品生產(chǎn)許可證、食品流 通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。.采購乳制品、肉制

2、品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類 飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī) 定應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類 應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門由具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011-12-9從業(yè)人員健康檢查制度1,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。 新參加工作和 臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng) 營活動。.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

3、（包括病 原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲生性皮膚病及其 它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工 作。.凡檢由患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁 忌癥患者及時調(diào)離率 100%.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工 作崗位。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011-12-9餐用具洗消保潔管理制度.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣-堿水洗-清水沖-熱力消-保潔”的順序操 作。藥物消毒增加一道清水沖程序。.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔 夜。.

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān) 衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲 具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性 附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。.洗刷餐飲具的水池專用， 不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原 料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泊水桶， 做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、 設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011-12-9烹調(diào)加工管理制度.加工前

5、檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不 烘烤。.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 Co油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60C,或低于10c的條件下存放，需要冷藏的 熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在 盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6,嚴格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7,剩余食品及原料按照熟食、 半成品

6、、生食的衛(wèi)生要求存放, 不可混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存 放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不 留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011-12-9食品添加劑使用與管理制度.使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理 辦法要求的食品添加劑不得使用。.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗 合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)由 具的衛(wèi)生證明。.食品添加劑使用必須符合 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標 準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量， 不得隨意擴大使用范圍和使用量。.不得使用未經(jīng)批準、 受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食 品添加劑。.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使 用食品添加劑。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011-12-9廢棄食用油脂及廢棄物管理制度.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應(yīng)設(shè)專人管理。.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物應(yīng)有專門標注有“餐廚廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。.餐廚廢棄食用油脂及廢棄物只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄 食用油脂及廢棄物加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其 他單位和個人。.處理餐