食品廠生產(chǎn)管理制度

1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持食品安全管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度LZB -01為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、清潔衛(wèi)生要求。場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。三、庫房要求。1、產(chǎn)品入庫前，由庫后必須對(duì)庫房進(jìn)行清掃；2、隨時(shí)保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、

2、防蠅、防鼠、防蟲等工作1文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持（二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度LZB 02為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控 制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查， 取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品 加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽， 并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；由車間須 換下工作服、帽。四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不

3、得 染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品 加工。八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生 行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。2文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持（三）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度LZB 03為采購驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)

4、收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度LZB 04為實(shí)施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，3文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持特制定本制度。一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。三、使用合適設(shè)

5、備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；四、生產(chǎn)流程保持合理。1、保證原輔材料和半成品不會(huì)由現(xiàn)交叉感染；2、保證原輔材料和成品不會(huì)由現(xiàn)交叉感染；3、保證半成品和成品不會(huì)由現(xiàn)交叉感染；五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能由廠銷售。（五）食品由廠檢驗(yàn)管理制度LZB 05為規(guī)范食品由廠檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測(cè)。4文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物

6、等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品由廠。二、凈含量檢測(cè)。使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批由廠食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保由廠食品凈含量符合相關(guān)要求。三、標(biāo)簽檢測(cè)。對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工廠生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。（六）銷售記錄管理制度LZB 06為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、銷售記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。二、銷售記錄填寫要求。1、字跡清

7、楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆5文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持填寫；2、填寫及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫；3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋早；4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；5、填寫時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時(shí)，必須分開填寫。三、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（七）不合格品管理制度LZB 07為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、進(jìn)貨

8、不合格品的處理。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。對(duì)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)6文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。三、不合格成品的處理。由廠前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn) 行銷毀并記錄，絕不允許由廠銷售。四、已由廠后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。對(duì)于已由廠后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根 據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。五、不合格品記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期） 、

9、處理 方式、處理日期等內(nèi)容。六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。（八）食品添加劑使用管理制度LZB 08為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定 本制度。一、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加 劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材 料，驗(yàn)收合格后入庫。二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不 得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。7文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E 造欺騙消費(fèi)者。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn) 化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施 和衛(wèi)生要求。五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)