市場食用植物油新標(biāo)準(zhǔn)體系

1、食用植物油新標(biāo)準(zhǔn)體系 花生油Peanut oil 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB 1534-2003 代替GB 1534-1986，GB/T8615-1988花生油Peanut oil 2003-11-11公布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布 前 言本標(biāo)準(zhǔn)5.2中的表1、表2、表3的部分指標(biāo)、5.4和第7章、第8章為強(qiáng)制性的，其余為推舉性的。本標(biāo)準(zhǔn)是對GB 1534-1986，GB/T8615-1988的要緊技術(shù)差異：本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則進(jìn)行修改；依照花生油采納的加工方式，對其進(jìn)

2、行了分類和定等；對上述標(biāo)準(zhǔn)中特征指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目進(jìn)行了調(diào)整；對質(zhì)量指標(biāo)中相關(guān)指標(biāo)值作了修訂。本標(biāo)準(zhǔn)參照國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)，修改了有關(guān)指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，代替GB 1534-1986花生油、GB/T8615-1988濃香花生油。本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國家糧食局西安油脂食品及飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心；參加起草單位：山東萊陽魯花花生油有限公司、青島嘉里植物油有限公司、上海福臨門食品有限公司、深圳南順油脂有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)要緊起草人：唐瑞明、龍伶俐、薛雅琳、陳燕、孫東偉、龐冬梅、徐霞、夏洪文。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本公布情況為：GB 1

3、534-1986、GB/T 8615-1988?；ㄉ?、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫?。本?biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油?；ㄉ偷馁|(zhì)量指標(biāo)僅適用于花生原油的貿(mào)易。 2、 規(guī)范性引用文件下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓舞依照本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各個(gè)研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本使用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/

4、T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5524植物油脂檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T 5525-1985植物油脂檢驗(yàn)透明度、色澤、氣味、味道鑒定法GB/T 5526植物油脂檢驗(yàn)比重測定法GB/T 5527植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測定法GB/T 5528植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法GB/T 5529植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測定法GB/T 5530動植物油脂酸價(jià)和酸度測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）GB/T 5531植物油脂檢驗(yàn)加熱實(shí)驗(yàn)GB/T 5532植物油碘價(jià)測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）GB/T 5533植物油脂檢

5、驗(yàn)含皂量測定法GB/T 5534動植物油脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，idt ISO 3657：1988）GB/T 5535植物油脂檢驗(yàn)不皂化物測定GB/T 5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3690：1977）GB/T 5539植物油脂檢驗(yàn)油脂定性實(shí)驗(yàn)GB 7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17374食用植物油銷售包裝GB/T 17376動植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376-1998，eqv ISO 5509：1978）GB/T 17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377-1998，eqv ISO 5508：

6、1990）GB/T 17756-1999色拉油通用技術(shù)條件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1壓榨花生油 pressing peanut oil花生經(jīng)直接壓榨制取的油。3.2浸出花生油 solvent extraction peanut oil花生經(jīng)浸出工藝制取的油。3.3花生原油 crude peanut oil未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的花生油。3.4成品花生油 finished product of peanut oil經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的花生油。3.5折光指數(shù) refractive index光線從空氣中折射入油脂時(shí)，入射角與折射角

7、的正弦之比值。3.6相對密度 specific gravity20植物油的質(zhì)量與同體積20蒸餾水的質(zhì)量之比值。3.7碘值 iodine value在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。3.8皂化值 saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。3.9不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。3.10脂肪酸 fatty acid脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。3.11色澤 colour油脂本身帶有的顏色。要緊來自于油料中的油溶性色素。3.12透明度 trans

8、parency油脂可透過光線的程度。3.13水分及揮發(fā)物 moisture and volatile matter在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。3.14不溶性雜質(zhì) insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。3.15酸值 acid value中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。3.16過氧化值 peroxide value1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。3.17溶劑殘留量 residual solvent content in oil1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。3.18加熱實(shí)驗(yàn) heating test油樣加熱至280時(shí)，觀看有無析

9、出物和油色變化情況。3.19冷凍實(shí)驗(yàn) refrigeration test油樣置于0恒溫條件下保持一定的時(shí)刻，觀看其澄清度。3.20含皂量 saponified matter content通過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計(jì)）3.21煙點(diǎn) smoking point油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度。4分類花生油分為花生原油和壓榨成品花生油、浸出成品花生油三類。5質(zhì)量要求5.1特征指標(biāo)折光指數(shù)n40： 1.4601.465相對密度d2020： 1.9140.917碘值（I）/（g/100g）： 86107皂化值（KOH）/（mg/g）： 187196不皂化物（g/kg）： 10脂肪酸組成

10、（%）：十四碳以下脂肪酸 ND0.1豆蔻酸C14:0 ND0.1棕櫚酸 C16:0 8.014.0棕櫚-烯酸 C16:1 ND0.2十七烷酸C17:0 ND0.1十七碳-烯酸 C17:1 ND0.1硬脂酸C18：0 0.14.5油酸C18:1 35.067.0亞油酸C18:2 13.043.0亞麻酸C18:3 ND0.3花生酸 C20:0 ND0.1花生一烯酸C20：1 0.71.7山崳酸C20：0 1.54.5芥酸C22：1 ND0.3木焦油酸C24：0 0.52.5二十四碳一烯酸C24：1 ND0.3注：1、上列指標(biāo)與國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN1999指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)的

11、指標(biāo)一致。 2、ND表示未檢出，定義為0.05%。5.2 質(zhì)量等級指標(biāo)5.2.1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表15.2.1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)見表1表 1 花生原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo)氣味、味道 具有花生原油固有的氣味和味道、無異味水分及揮發(fā)物/（%） 0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20酸值（KOH）/（mg/g） 4.0過氧化值/（mmol/kg） 7.5溶劑殘留量/（mg/kg） 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。5.2.2 壓榨成品花生油、浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)分不見表2和表3。表 2壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo)一級 二級色澤（羅維朋比色槽25.4mm） 黃 15紅1.5 黃25紅4.0氣味

12、、味道 具有花生油固有的氣味和味道、無異味 具有花生油固有的氣味和味道、無異味透明度 澄清、透明 澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%） 0.10 0.15不溶性雜質(zhì)/（%） 0.05 0.05酸值（KOH）/（mg/g） 1.0 2.5過氧化值/（mmol/kg） 6.0 7.0溶劑殘留量/（mg/kg） 不得檢出 不得檢出加熱試驗(yàn)（280） 無析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于0.4 微量析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。表3浸出成品花生油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo)一級 二級 三級 四級色澤 （羅維朋比色槽25.4mm） - -

13、 黃25 紅2.0 黃25紅2.0（羅維朋比色槽133.4mm） 黃15紅1.5 黃20紅2.0 - -氣味、味道 無氣味、口感好 氣味、口感良好 具有花生油固有的氣味和味道、無異味 具有花生油固有的氣味和味道、無異味透明度 澄清、透明 澄清、透明 - - 水分及揮發(fā)物/（%） 0.05 0.05 0.10 0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.05 0.05 0.05 0.05酸值（KOH）/（mg/g） 0.20 0.30 1.0 3.0過氧化值/（mmol/100g） 5.0 5.0 7.5 7.5 加熱試驗(yàn)（280） - - 無析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于0.4 微量析出物

14、，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5 含皂量/（%） - - 0.03 - 煙點(diǎn)/ 215 205 - -溶劑殘留量/（mg/kg） 不得檢出 不得檢出 50 50注：1、劃有“-”者不做檢測，壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)。視為未檢出。2、黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。5.3衛(wèi)生指標(biāo) 按 GB2716、GB2760和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.4其他 花生油中不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。6、 檢驗(yàn)方法6.1 透明度、氣味和味道檢驗(yàn)：按GB/T55251985中的第1章和第3章執(zhí)行。6.2 色澤檢驗(yàn)：按GB/T5525198

15、5中的第2章執(zhí)行。6.3 相對密度檢驗(yàn)：按GB/T5526執(zhí)行。6.4 折光指數(shù)檢驗(yàn)：按GB/T5527執(zhí)行。6.5 水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)：按GB/T5528執(zhí)行。6.6 不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)：按GB/T5529執(zhí)行。6.7 酸值檢驗(yàn)：按GB/T5530執(zhí)行。6.8 加熱檢驗(yàn)：按GB/T5531執(zhí)行。6.9 碘值檢驗(yàn)：按GB/T5532執(zhí)行。6.10含皂量檢驗(yàn)：按GB/T5533執(zhí)行。6.11皂化值檢驗(yàn)：按GB/T5534執(zhí)行。6.12不皂化物檢驗(yàn)：按GB/T5535執(zhí)行。6.13過氧化值檢驗(yàn)：按GB/T5538執(zhí)行。6.14冷凍實(shí)驗(yàn)：按GB/T 17756-1999附錄A執(zhí)行。6.15煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)：按GB

16、/T 17756-1999附錄B執(zhí)行。6.16溶劑殘留量檢驗(yàn)：按GB/T5009.37執(zhí)行。6.17油脂定性試驗(yàn)：按GB/T5339執(zhí)行。以油脂定性試驗(yàn)和花生油特征指標(biāo)（5.1）作為綜合判定依據(jù)。6.18脂肪酸組成檢驗(yàn)：按GB/T 1737617377執(zhí)行。6.19衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)：按GB/T5009.37執(zhí)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 抽樣花生油抽樣方法按照按GB/T5524的要求執(zhí)行。7.2 出廠檢驗(yàn)7.2.1應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。7.2.2按本標(biāo)準(zhǔn)5.2的要求檢驗(yàn)。7.3 型式檢驗(yàn)7.3.1當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。7.3.2按本標(biāo)準(zhǔn)第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。7.4 判定規(guī)則7.4.1產(chǎn)品未標(biāo)注等級時(shí)，按不合格判定。7.4.2產(chǎn)品的各等級指標(biāo)中有一項(xiàng)合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。8 標(biāo)簽除了符合GB7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：8