便利店食品衛(wèi)生管理制度

1、一、經(jīng)營場所規(guī)范要求1 、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。2、經(jīng)營場所和食品儲存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。二、從業(yè)人員規(guī)范要求1 、設有食品衛(wèi)生管理機構和組織機構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管 理人員。2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識，經(jīng)培訓后上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務 技能的培訓。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得 從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、

2、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。5、食品從業(yè)人員上崗時應著淡色工作衣，凡直接接觸食品的工作人員必須每年更換，其他人員也定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作 服，不得將工作服穿離工作崗位。三、經(jīng)營設施規(guī)范要求1 、食品陳列設施布局合理，不出售有毒有害的食品，不出售 “三無 ”食品和 未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、 破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30 厘米以上，最底層隔離地面40 厘米以上。商品分類儲存，按照先進先出的原則存放。設有不安全

3、食品暫存專柜，并有記錄本。3、未使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60 厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6 毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。4、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分構設置，超市要設客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。6、經(jīng)營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1:16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2 米以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。7、經(jīng)營場所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面 20 厘米以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜，并配備工作人員自檢用的穿衣鏡。8、各場所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物