2023年最新的餐飲店長績效考核方案

1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁2023年最新的餐飲店長績效考核方案 (一)餐飲店長績效考核表 評價因數(shù) 權重 對評價期間工作成績的評價要點 1.營業(yè)收入達到預期目標和計劃要求 2.正確理解公司任務并制訂適當?shù)挠媱潏?zhí)行 3.店內銷售計劃達成率 4.做到每天數(shù)據(jù)一通報,每周一總結 5.時刻關注數(shù)據(jù)報表,及時督促并按時完成 工 作 完 成 率 每日流程 1. 按時召開晨/午會 2.檢查員工形象,店內衛(wèi)生檢查 3.顧客/員工關系維護.關注服務細節(jié) 4.當日計劃跟蹤,積極鼓勵員工,提高完成速度 5. 總結當日工作.制定明日目標 6. 完成當日工作計劃 通過每日、周、月、工作計劃與總結由副

2、總經理進行把關與考核，上級需要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結，結果作為考核依據(jù)。 2)績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過4次時，該項指標達成率為零。 行政管理合格率 1.正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃 2.按照部下的能力和個性合理安排工作 3.員工重大過失違規(guī) 4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作 5.積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用 店內 管理 1.在人事關系方面部下沒有怨言或不滿，團隊凝聚力強 2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理 3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生 4.員工滿意度(80%以上) 5. 提高服

3、務質量,確保客戶滿意度 6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀行為 考核標準 1)根據(jù)實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標的依據(jù)。 2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時，該項指標達成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。 成本 控制 達成率 預算 控制 20% 1)根據(jù)年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點，有效的傳達到各店各部門實施，總經理負責月度不定期抽查、檢控。 2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時，該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法，成本

4、合理下降每5%時， 績效指標獎勵50%;上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，該項指標達成率當月清零。 (二)餐飲店長績效考核表 考核內容 在對火鍋店店長進行考核時，不能簡單依據(jù)某個標準，如工作效率、人際關系好壞，而要多方面對餐飲門店店長進行整體考核，這樣才能作出客觀的評價。因此，火鍋店餐廳在制定考核內容時，要盡可能地做到全面、詳盡。 通常，考核的內容有： 1.能力考核 具體來講，餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識和專業(yè)知識、管理技能以及工作經驗。對餐飲門店店長的能力進行考核，就是對這三部分內容作出評估。例如，門店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件應如何處理和應對，以及在門店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策

5、，提出有利于門店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。 能力考核不僅是一種公開評價的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核，將有能力的人提拔到更重要的崗位上，把能力偏低的人調離現(xiàn)職位，這有利于促進小火鍋店更好地發(fā)展。 2.品質考核 對餐飲門店店長進行品質考核，就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質的具體表現(xiàn)。即在餐飲門店店長日常的工作過程中，是否尊重顧客;與其他同事合作是否尊重事實，知錯必改;是否遵紀守法，維護公共利益;是否能夠保守餐飲門店的商業(yè)秘密;是否言行一致，說的和做的一樣;是否兩袖清風，潔身自愛。 3.工作態(tài)度考評 工作態(tài)度包括：工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等方面。例如，對連鎖

6、餐飲門店來說.雖然講究統(tǒng)一化的經營行為，但是因為門店所處的區(qū)域各異，面對的市場也存在一定的差異，這要求特色火鍋店的菜品和服務應具有創(chuàng)新和變化，與此相對應，店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領門店做好餐飲生產、銷售以及服務工作。 4.績效考評 績效是餐飲門店店長在被考評期間全部工作活動的結果，是其能力、品質、態(tài)度在一定環(huán)境中表現(xiàn)的程度和效果，是其在實現(xiàn)預定工作任務的過程中所采取的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門店店長的考核和評價，績效是非常重要而又容易考核的內容，主要的考核指標有營業(yè)額和利潤以及成本率等。需要注意的是績效的好壞不僅取決于店長個體的主觀努力與否，還深深地受到火鍋店企業(yè)文化、戰(zhàn)略、制度、政策、評定者與被評定者的關系以及工作環(huán)境的影響。 (三)餐飲店長績效考核表 餐飲述職報告范文餐飲部經理月工作計劃餐飲尾牙活動餐飲六一活動餐飲學習調研報告15年餐飲工作總結2023餐飲年會致詞2023餐飲酒店新思路新計劃目標個人餐飲2023總