對(duì)高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革的思考

1、對(duì)高校飲食效勞社會(huì)化改革的考慮【摘要】飲食效勞業(yè)是高校后勤效勞社會(huì)化改革中的重要內(nèi)容，高校的安定團(tuán)結(jié)、政治穩(wěn)定及教學(xué)工作的井然有序都與高校的飲食效勞工作有著直接的關(guān)系。本文對(duì)如今高校飲食效勞社會(huì)化的現(xiàn)狀及改革重點(diǎn)做了概述，并提出了相應(yīng)的解決方法。【關(guān)鍵詞】高校飲食效勞社會(huì)化改革一、高校飲食效勞社會(huì)化的現(xiàn)狀1.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的壓力大由于物價(jià)受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的影響，市場(chǎng)行情瞬間千變?nèi)f化，高校飲食效勞社會(huì)化后，完全放開(kāi)的進(jìn)貨價(jià)格，與相對(duì)平穩(wěn)的校內(nèi)飯菜價(jià)格之間產(chǎn)生了宏大的矛盾，這是高校飲食效勞工作的大問(wèn)題，千變?nèi)f化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制正在轉(zhuǎn)換并給仍受方案體制制約的高校飲食效勞工作帶來(lái)空前的壓力。2.飲食衛(wèi)生平安

2、隱患大伴隨著高校餐飲業(yè)的快速開(kāi)展，飲食平安的潛在風(fēng)險(xiǎn)正日益加大。1道德風(fēng)險(xiǎn)：改革打破了過(guò)去的分配制度，導(dǎo)致一局部人心理失衡，出現(xiàn)惡意投毒現(xiàn)象。2技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：隨著高校人事制度改革的深化，特別是后勤社會(huì)化改革的進(jìn)展，使得高校飲食效勞人員流動(dòng)性加強(qiáng)，技術(shù)人員不再穩(wěn)定，新上崗的技術(shù)人員技術(shù)程度缺乏有效考核和監(jiān)管，導(dǎo)致加工技術(shù)不穩(wěn)定，容易引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)。3環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)：農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑的大量使用及其他環(huán)境污染的加劇，給食品平安帶來(lái)前所未有的風(fēng)險(xiǎn)。4消費(fèi)習(xí)慣性風(fēng)險(xiǎn)：如今的消費(fèi)觀念要求品種多、花色艷、公開(kāi)透明、餐具公用或一次性便攜、全天候消費(fèi)。這些消費(fèi)要求都極大的增加了食品在加工后、消費(fèi)前被二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。3

3、.飲食效勞隊(duì)伍難以適應(yīng)需要目前的狀況是飲食行業(yè)員工素質(zhì)低、隊(duì)伍不穩(wěn)定，已嚴(yán)重影響了飲食行業(yè)的開(kāi)展，制約了飲食效勞工作上檔次、上程度和進(jìn)一步開(kāi)展。4.物資采購(gòu)方面重視力度不夠市場(chǎng)變化如云，采購(gòu)部門(mén)未能及時(shí)摸清各種原料市場(chǎng)的細(xì)微變化，沒(méi)能對(duì)所購(gòu)物資進(jìn)展細(xì)致的檢驗(yàn)，消費(fèi)出來(lái)的食品質(zhì)量肯定不合格，滿足不了師生需求，本身的經(jīng)濟(jì)效益也必將受損。5.資金問(wèn)題，本錢(qián)核算不到位如今的高校食堂大多數(shù)實(shí)行“自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的管理形式。經(jīng)營(yíng)者往往缺少全本錢(qián)核算等專業(yè)知識(shí)，在資金預(yù)算，本錢(qián)方面容易出現(xiàn)問(wèn)題。二、高校飲食效勞社會(huì)化改革的重點(diǎn)1.深化飲食效勞改革，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求1要轉(zhuǎn)變觀念，擺脫“福利型

4、、“供應(yīng)型的陳舊觀念的束縛，積極探究與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)接軌的途徑，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，克制方案經(jīng)濟(jì)條件下的辦飲食效勞思想和思維形式。2要制定和完善增強(qiáng)高校飲食效勞工作內(nèi)在活力的鼓勵(lì)機(jī)制和調(diào)控機(jī)制，變被動(dòng)為主動(dòng)，變“等、靠、要為“爭(zhēng)、創(chuàng)、闖，努力增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)才能、應(yīng)變才能和開(kāi)展才能。2.加強(qiáng)衛(wèi)生方面的監(jiān)控管理1各高校主管部門(mén)應(yīng)高度重視食堂的經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)管力度。增加對(duì)學(xué)生食堂根本建立和衛(wèi)生設(shè)施的經(jīng)費(fèi)投入，制定一套完好的食品衛(wèi)生平安管理與責(zé)任制度，落實(shí)好食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預(yù)防、控制機(jī)制。2進(jìn)步飲食從業(yè)人員的根本素質(zhì)和理論知識(shí)程度。食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)部門(mén)和學(xué)校都應(yīng)高度重視高校飲食從業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)

5、生及業(yè)務(wù)知識(shí)的教育工作，對(duì)飲食從業(yè)人員上崗資格進(jìn)展嚴(yán)格審查，沒(méi)有相關(guān)的職業(yè)資格就不能上崗。3對(duì)大學(xué)生進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生教育。這是大學(xué)生今后走向社會(huì)獨(dú)立生存、生活的前提和根底，也是將營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生和安康之間的根本知識(shí)普及全社會(huì)的一個(gè)重要途徑。3.加強(qiáng)采購(gòu)過(guò)程的管理高校后勤飲食物資采購(gòu)，是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它對(duì)于降低飲食效勞本錢(qián)，保證飲食效勞質(zhì)量和平安具有非常重要的作用，應(yīng)采取有效措施，標(biāo)準(zhǔn)管理。1標(biāo)準(zhǔn)飲食物資采購(gòu)方案管理，科學(xué)地編制采購(gòu)方案，實(shí)在做到保障性，效益性及有效性原那么。2嚴(yán)格物資采購(gòu)價(jià)格管理：對(duì)大宗物資米、面、油、肉、禽、蛋、燃料等或?qū)嵭姓袠?biāo)定價(jià)，而對(duì)于一般物資實(shí)行詢價(jià)審批

6、制度。3加強(qiáng)采購(gòu)物資驗(yàn)收管理：要設(shè)立專職人員對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)展全面的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員一是要對(duì)采購(gòu)物資衛(wèi)生平安進(jìn)展檢查驗(yàn)收，凡屬應(yīng)提供衛(wèi)生答應(yīng)證、消費(fèi)答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)QS，均要求采購(gòu)人員提供，并對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)展衛(wèi)生平安檢測(cè)，嚴(yán)把采購(gòu)物資衛(wèi)生平安關(guān)；二是對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量等級(jí)、價(jià)格進(jìn)展驗(yàn)收，防止以劣充優(yōu)；三是對(duì)采購(gòu)物資的數(shù)量、金額進(jìn)展核實(shí)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)地解決。4.加強(qiáng)飲食本錢(qián)核算與管理作為后勤飲食效勞工作，食堂的本錢(qián)核算管理是學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容，是保證伙食優(yōu)質(zhì)價(jià)廉，進(jìn)步飲食效勞綜合效益的關(guān)鍵。實(shí)行全本錢(qián)核算，符合馬克思主義商品經(jīng)濟(jì)等價(jià)交換原那么，符合高校后勤社會(huì)化改革的方向和

7、目的，符合高校的實(shí)際情況。逐步加大間接本錢(qián)回收比例，有利于飲食效勞社會(huì)化。深化改革，加快飲食全本錢(qián)核算與管理的進(jìn)程。5.加強(qiáng)現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)監(jiān)控管理隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的普遍開(kāi)展，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理已深化到每行每業(yè)。加強(qiáng)現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)監(jiān)控管理對(duì)高校后勤飲食效勞的社會(huì)化具有重大的影響。例如，廣州大學(xué)城內(nèi)十所高校的學(xué)生食堂都實(shí)行了網(wǎng)絡(luò)化管理，學(xué)生使用統(tǒng)一出售的校園一卡通就餐，持有校園一卡通者可在十所高校的任何食堂就餐。通過(guò)掌握各食堂的經(jīng)營(yíng)收益狀況間接地理解其內(nèi)部的管理程度和效勞質(zhì)量，有利于學(xué)校主管職能部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)展修正、協(xié)調(diào)和監(jiān)視，從而到達(dá)食堂經(jīng)營(yíng)效益和效勞程度雙進(jìn)步的目的。此外，還可以加強(qiáng)校園網(wǎng)絡(luò)

8、論壇監(jiān)控管理。增強(qiáng)學(xué)校主管職能部門(mén)與食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)和學(xué)生消費(fèi)者雙方進(jìn)展信息溝通。通過(guò)溝通和管理，到達(dá)學(xué)校食堂效勞育人和維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定的作用。三、總結(jié)高校后勤飲食社會(huì)化改革是一個(gè)有利于學(xué)校開(kāi)展的大舉措。通過(guò)飲食效勞社會(huì)化改革，既滿足了學(xué)校近年來(lái)大規(guī)模擴(kuò)招所面臨的師生飲食保障問(wèn)題，又解決了原后勤飲食效勞人員的勞動(dòng)用工問(wèn)題，減少了人員工資和設(shè)備投入等經(jīng)費(fèi)支出。高校飲食效勞社會(huì)化改革是整個(gè)后勤體制改革中的一局部，也是一次大膽的嘗試。它給校方在管理和監(jiān)控體制上帶來(lái)了新的變化，提出了許多新問(wèn)題，還需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦胁粩嗵骄?、總結(jié)經(jīng)歷，將改革進(jìn)一步深化。從而更好地到達(dá)高校飲食效勞社會(huì)化改革的出發(fā)點(diǎn)和最終目的，為師生提供優(yōu)質(zhì)的效勞，為高等教育體制改革的順利施行和學(xué)校的開(kāi)展提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。參考文獻(xiàn)：1張以保.高校飲食效勞工作面臨的困難及其對(duì)策J.高校后勤研究，2022，5：67-68.2劉傳會(huì).HAP系統(tǒng)應(yīng)用于高校飲食平安管理的討論J.襄樊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2022，4：7-9.3陳鑫.和諧開(kāi)展高校飲食的幾點(diǎn)考慮J.高校后勤研究，2022.4王燕，陸惠珍.不同經(jīng)營(yíng)形式高校食堂的衛(wèi)生管理現(xiàn)狀比擬與分析J.河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2022，6：451-452.5侯彥喜.高校學(xué)生飲食衛(wèi)生平安與對(duì)策J.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2022，3422：4298-4299.6李耀水.對(duì)高校后勤飲食物