報檢員考試輔導資料：屠宰檢疫-內臟器官的變化

1、2012 年報檢員考試輔導資料：屠宰檢疫內臟器 官的變化內臟器官的變化肺臟的變化宰后檢驗肺臟的變化較多。多種傳染病和寄生蟲病都能在肺臟引起特定的病變，像兔病毒性出血癥時全肺出血和氣管出血，豬、牛、羊肺絲蟲寄生時堵塞氣管，各種原因引起的肺炎、肺水腫、肺氣腫，嚴重肺瘀血等，還有嗆水、嗆血、嗆食等異?，F象。肺水腫與肺嗆水的區(qū)別（豬）。肺水腫常由左心衰竭、墜積性充血、肺炎、農藥中毒引起。肺腫大，重量增加，表面色變淡、有光澤，間質增寬透明。切開肺臟，流出多量白色泡沫樣液體。伴有充血時肺則暗紅，切面暗紅，按壓流出血樣泡沫液體。肺嗆水發(fā)生在豬。屠宰加工帶皮豬，豬進燙池前未死，掙扎呼吸時將水吸入肺。肺嗆水多見

2、于尖葉和心葉，嗆水部腫大濕潤，呈污灰色。肺間質無變化。切開后流出污水或帶毛、帶血的液體。支氣管淋巴結無任何變化。肺炎與肺嗆血的區(qū)別（牛、羊）。許多致病因素都能引起肺炎，最常見的是細菌性肺炎和支原體肺炎，如牛出敗、牛傳染性胸膜肺炎。肺臟病變因炎癥過程不同而不同，常見肺腫大，表面、切面暗紅，肺組織較堅實，失去彈性。肺嗆血由切斷三管法放血造成，由于氣管、血管、食管同時切斷，血液易從氣管斷端進入氣管進而到肺。瘤胃內容物也易進入肺。肺嗆血多發(fā)生在膈葉背緣，嗆血部大小不一，形狀不一，顏色鮮紅。肺組織有彈性，切開肺臟見到條索狀游離的凝血塊或流出血液。肝臟的變化肝脂肪變性。外觀腫大，呈黃褐色、灰黃色或黏土色。

3、切面色變淡，觸 摸有油膩感。傳染病、中毒性疾病、過度疲勞都能引起肝脂肪變性。饑餓肝。肝臟不腫大，呈黃褐色或黃色、泥土色。由長途運輸、饑餓、 驚恐等應激因素引起。肝硬變。肝臟體積縮小，堅實，表面粗糙不平呈細顆粒狀或有結節(jié)、凹 陷，呈灰紅色、黃色或暗黃。由肝功能失?；蛞卟∫?。肝壞死。肝表面或實質散在大小不一的灰色或灰黃色壞死灶。巴氏桿菌 病、沙門氏桿菌病、大腸桿菌病、豬弓形蟲病都能引起肝壞死。除上述病變外，牛宰后見到因肝毛細血管擴張所造成的“富脈斑”：肝表 面和實質存在單個或多個大小不等的暗紅色稍凹陷的病灶。脾臟的變化脾臟是動物體外周免疫器官，在動物發(fā)生傳染病時多出現病變，宰后特別 注意急性炎性脾腫和梗死。急性炎性脾腫大。見于炭疽、急性豬丹毒、馬傳貧等傳染病。脾腫大達 原來的35倍，呈暗紅色，觸摸柔軟。切面脾髓界限不清呈黑紅色如煤焦 油，刀刮軟如泥。脾臟出血性梗死。見于豬瘟。脾不腫大或略腫大，脾臟邊緣有暗紅色稍 凸起的楔狀梗死部，數量、大小不等。脾臟的這種變化是豬瘟定性的重要依 據。腎臟的變化豬發(fā)生豬瘟時腎臟腫大，皮質色澤變淡，有點狀出血。