2020年餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)范文

1、餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)范文一、項(xiàng)目名稱(chēng)：綠色特色餐飲( 巴味食府 )二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以 “巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資， 建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。 巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。 使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)， 風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。 當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的

2、邊緣。、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗 - 巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香 ; 文化 - 菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。 隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)， 城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。 目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小 ; 快餐以西式快

3、餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。 而洋快餐油炸、 高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。 飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題 ? 如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食， 成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。 可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步， 是一個(gè)新的餐飲文化理念。 在未來(lái)幾年內(nèi)， 我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)

4、模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快， 而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ( 包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等 ) 、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、 50 米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē) ( 停車(chē)場(chǎng)不算 ) 所選樓層不得超過(guò)三樓 ( 最好是二樓或一樓 ) 場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò) 40 元/ 平方米，選址時(shí)

5、由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特 ; 并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐 ( 養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài) ) 菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴 ( 略) 和特色壽宴 ( 略) 兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主 +白領(lǐng) +其他。七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理

6、科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。八、餐廳設(shè)計(jì)1 、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格， 色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。、雖然是文化綠色餐廳， 但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間 ( 洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、 ) 設(shè)備力求高檔。、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。、包房應(yīng)有十五個(gè)以上 ( 客人越來(lái)越喜歡在包房用餐 ) ，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備 )、大廳需能容下

7、標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái) 25 張( 并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離 ) 。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源 ( 及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度 ) 。、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。、廚房譜防滑地磚，火頭必須在 10 個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300 平方米。 8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)( 大班臺(tái)、沙發(fā) ) 、吧臺(tái) ( 有足夠地方放酒水 ) 、收銀臺(tái)庫(kù)房 (2 個(gè)) 、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名 ( 包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片 ) 、或用活動(dòng)包房名

8、 ( 如：王府、李府、趙府等 ) ，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前 ) 。、門(mén)匾采用木制招牌 ( 燙金字 ) 。、門(mén)旁或前廳設(shè)有“ XXX序或賦”。、嘉賓留座牌全部用木刻。、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框 ( 重慶民謠、兒歌 ) ，大廳掛有本店特色菜的出處典故。、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。九、投資費(fèi)用預(yù)算 ( 按 2000 平方米 )、裝修： 130 萬(wàn)、廚房設(shè)備： 30 萬(wàn)、照明設(shè)備、空調(diào) ( 不采用中央空調(diào) ) 、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80 萬(wàn)、餐廳用具： 30 萬(wàn)、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典： 15 萬(wàn) 6、流動(dòng)資金：

9、 50 萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備： 350 萬(wàn)( 含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi) ) 另加房租 50 萬(wàn)共計(jì) 400 萬(wàn)十、人員配置、廚房： 50 人、樓面 ( 含后勤 ) ：70 人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作主任： 負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長(zhǎng)： 協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、推薦菜營(yíng)銷(xiāo)員：負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售導(dǎo)引回訪(fǎng)工作服務(wù)員： 執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員： 負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、 并照看好用餐客人車(chē)輛庫(kù)管員： 負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工

10、作收銀員： 負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員： 負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員： 負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購(gòu)員： 負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工： 負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)( 含廚房設(shè)備 ) 辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作十一、盈虧預(yù)測(cè)、如果按每人均 40 元，每日 500 人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 60 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 18 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 12 萬(wàn)元，每年利

11、潤(rùn)為： 144 萬(wàn)，收回投資期為： 3 年、如果按每人均 40 元，每日 700 人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 80 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 24 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 16 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 190 萬(wàn)，收回投資期為： 2 年、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 100 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 30 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 20 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 240 萬(wàn)，收回投資期為：1 年半、如果按每人均 40 元，每日 1000 人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 120 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 36 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 24 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：280 萬(wàn)，收回投資期為： 1 年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在

12、裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法 ( 費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到 5%-20%的成本 ) 但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。十二、裝修、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案、裝修時(shí)間不得超過(guò) 3 個(gè)月 ( 年底前必須開(kāi)業(yè) )十三、員工招募、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗 ( 做清潔 )十四、廣告策劃、提前 1 個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告、提前 1 個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告、提前 20 天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案十五、供貨商入場(chǎng)、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位、提前 1 個(gè)月定下供貨商名單十六、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù) ( 工商、稅務(wù)、城管、派出所等 ) ，開(kāi)業(yè)前必須完善。十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度、企業(yè)理念、財(cái)務(wù)管理制度、員工守則、廚房管理制度、采購(gòu)管理制度、樓面管理制度、宿舍管理制度、員工獎(jiǎng)懲制度、各部門(mén)人員職責(zé)、黃小平十常管理法、員工績(jī)效考核管理法