基層員工培訓(xùn)方案

1、基層員工培訓(xùn)方案基層員工培訓(xùn)方案基層方案分為專業(yè)化、全面化和兩個(gè)階段，第一階段將對基層員工進(jìn) 行專業(yè)化培訓(xùn)，使其對本崗位的技能更為精深;第二階段在第一階段成 熟后進(jìn)行，主要培訓(xùn)基層員工全面化，讓基層員工在樓面的各個(gè)崗位 進(jìn)行學(xué)習(xí)。其余如安保部、洗碗部和收銀部等崗位員工將不進(jìn)入基層 員工培訓(xùn)方案，具體培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)內(nèi)容的精細(xì)程度、強(qiáng)度將根據(jù)餐 廳的工作情況決定，并且本方案不進(jìn)行第三階段職業(yè)化用心工作訓(xùn) 練。第一階段：專業(yè)化培訓(xùn)專業(yè)化培訓(xùn)是針對迎賓員、效勞員、地哩員的培訓(xùn)，目的在于使在這 三個(gè)崗位上工作的員工對本職崗位工作了解得更為全面、對各種主要 效勞技能掌握得更加精細(xì)。一、迎賓員；迎賓員的培訓(xùn)

2、內(nèi)容主要是迎賓禮儀的訓(xùn)練，它分為：姿勢、動(dòng)作、笑 容、溝通和應(yīng)變這5個(gè)模塊，目的在于使迎賓員的言談舉止優(yōu)雅標(biāo) 準(zhǔn)，而迎賓員培訓(xùn)的其它內(nèi)容和具體精細(xì)程度必需對餐廳情況更為了 解以后再行安排。1、姿勢訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有站姿、走姿、坐姿、蹲姿等內(nèi)容；2、動(dòng)作訓(xùn)練：主要訓(xùn)練內(nèi)容有注目禮、弓I手禮、撐傘禮、提物禮等內(nèi) 容;3、笑容訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有如何笑、微笑、歡笑等內(nèi)容；4、溝通技巧訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有稱呼、說話、贊揚(yáng)、婉轉(zhuǎn)等內(nèi)容；5、應(yīng)變能力訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有突發(fā)事件的處理經(jīng)驗(yàn)。二、效勞員；效勞員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是效勞技能的訓(xùn)練，它分為：禮貌、姿勢、點(diǎn) 菜、上菜、托盤、打飯、斟酒、巡臺、收臺、復(fù)

3、臺、應(yīng)急處理等主要 內(nèi)容，目的在于使效勞員的效勞技能更深入、更全面，而效勞員培訓(xùn) 的其它內(nèi)容和具體精細(xì)程度必需對餐廳情況更為了解以后再行安排。1、禮貌訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有迎聲送聲、稱呼語、敬語等內(nèi)容；2、姿勢訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有站姿、走姿、坐姿、蹲姿等內(nèi)容；3、點(diǎn)菜訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有點(diǎn)菜技巧和推銷方法等內(nèi)容；4、上菜訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有敲門方法、上菜準(zhǔn)備、位置、擺放、離 開、考前須知等內(nèi)容；5、托盤訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有托盤手法、姿勢、力度、步法、穩(wěn)定等 地哩員培訓(xùn)內(nèi)容但不會(huì)太深入；6、打飯訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有裝飯、拿飯、擺飯等內(nèi)容；7、斟酒訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有斟酒方法、程度、推銷等內(nèi)容；8、

4、巡臺訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有酒、茶、煙盅、紙巾、骨碟、空盤、上 菜情況、二次推銷等內(nèi)容；9、收臺訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有收菜碟、收餐具、收臺布、清掃衛(wèi)生等 內(nèi)容;10、復(fù)臺訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有鋪臺布、擺餐具、對桌椅、物品等；11、應(yīng)急處理;主要是在進(jìn)行禮貌用語、點(diǎn)菜、上菜、托盤、打飯、斟 酒、巡臺、收臺、復(fù)臺等效勞過程中出現(xiàn)問題時(shí)的一些根本處理方法，主要是分享自己的、一些經(jīng)驗(yàn)，在臨事時(shí)大家根據(jù)情況自由發(fā)揮。三、地哩員；地哩員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是傳菜技能的訓(xùn)練，它分為：禮貌用語、姿 勢、力度、速度、穩(wěn)度和應(yīng)急情況處理等主要內(nèi)容，目的在于使地哩 員的傳菜技能更穩(wěn)定、更牢固;而地哩員培訓(xùn)的其它內(nèi)容和具體精細(xì)程 度必需對餐廳情況更為了解以后再行安排。1、禮貌用語;主要訓(xùn)練內(nèi)容有迎聲送聲、稱呼語、敬語等內(nèi)容；2、姿勢訓(xùn)練;主要訓(xùn)練內(nèi)容有托盤手法、站姿、走姿、坐姿、蹲姿等 內(nèi)容；3、力度訓(xùn)練;主要采用遞增式訓(xùn)練法，從輕到重、從短到長的每天堅(jiān) 持訓(xùn)練半小時(shí)，直至手臂力度達(dá)標(biāo)為止；4、速度訓(xùn)練;主要采用設(shè)置障礙來練習(xí)步法，上下樓梯來練習(xí)腿力， 從易到難、從慢到快的每天堅(jiān)持訓(xùn)練半小時(shí)直至速度達(dá)標(biāo)為止；5、穩(wěn)定訓(xùn)練;主要結(jié)合力度和速度進(jìn)行訓(xùn)練，讓地哩員穩(wěn)健有力，快 速平安。6、應(yīng)急處理;主要是在禮貌用語、姿勢、力度、速度、穩(wěn)度出現(xiàn)突發(fā) 情況時(shí)的一些根本處理