紅松籽營養(yǎng)價值分析

1、紅松籽營養(yǎng)價值分析摘要對紅松籽仁的主要營養(yǎng)成分進展了測定,結(jié)果說明,紅松籽仁為高蛋白、高脂肪的干果仁,從營養(yǎng)角度出發(fā),用紅松籽仁配制成乳性飲品是合理、可行的。結(jié)合消費實際提出了松仁乳的消費工藝流程。關(guān)鍵詞紅松籽;營養(yǎng)價值分析;松仁乳研制紅松籽又名羅松子、海松子、紅松果等。唐代的?海藥本草?中就有“海松子溫胃腸,久服輕身,延年益壽的記載。明朝李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價,他在?本草綱目?中寫道:“海松子,釋名新羅松子,氣味甘小無毒;主治骨節(jié)風(fēng),頭眩、去死饑變白、散水氣、潤五臟、逐風(fēng)痹寒氣,虛羸少氣補缺乏,肥五臟,散諸風(fēng)、濕腸胃,久服身輕,延年不老。在人們心目中,松子被視為“長壽果,是中老年

2、人的理想保健食物,也是女士們潤膚美容的理想食物。為此,筆者測定了其主要營養(yǎng)成分,分析評價了其營養(yǎng)價值,以期為其深層開發(fā)利用提供科學(xué)的數(shù)據(jù)。筆者還在理論研究的根底上,結(jié)合消費實際,研制出了松仁乳的新工藝,該研究方法為林區(qū)資源開發(fā)提供了有益根據(jù)。1材料與方法1.1供試材料選用小興安嶺伊春林區(qū)當(dāng)年產(chǎn)紅松籽,破殼取出果仁于105烘干,備用。1.2測定方法1.2.1總氨基酸的測定。稱取紅松籽仁50g,分別用鹽酸水解法處理后,用bekan121b氨基酸自動分析儀測定。1.2.2色氨酸的測定。稱取紅松籽仁各2.0g,研碎,浸泡,取浸液于20l離心管中,離心別離至完全透明,用uvkn810紫外可見光度計測定。

3、1.2.3粗蛋白的測定。凱氏定氮法。1.2.4粗脂肪的測定。采用氯仿甲醇法測定1。1.2.5脂肪酸測定。將提取的脂肪經(jīng)甲酯化后,用島津g-9a氣相色譜儀,deg15%分析柱,fid檢測器進展脂肪酸分析。用標(biāo)準(zhǔn)品對照進展定性,用峰面積歸一化法計算相對含量。1.2.6總糖測定。稱取紅松籽仁5.0g,研碎,浸泡,用石油醚提取,除去脂類,定容,用uvkn810紫外可見光度計測定。1.2.7粗纖維測定。稱取紅松籽仁3.0g,放在150l三角瓶內(nèi),加20l石油醚,攪拌后放置,傾出上層溶液,重復(fù)屢次后風(fēng)干備用。取脫脂風(fēng)干試樣各2.0g磨細(xì),移入500l三角瓶內(nèi),經(jīng)稀酸、稀堿處理后用瑞典纖維分析儀測定。1.2

4、.8維生素的測定。用850熒光分光光度計測定。2結(jié)果與分析2.1紅松籽仁主要營養(yǎng)成分分析由表1可知,紅松籽仁含有較多的脂肪和蛋白質(zhì),且維生素種類齊全。人體對維生素的吸收主要是脂溶性吸收,其中的脂肪及維生素恰好符合人體生理需要,極易于吸收,是一種集蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素等五大營養(yǎng)要素于一體的優(yōu)良干果仁類食物,且有很好的營養(yǎng)特性。2.2蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值分析蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和數(shù)量。經(jīng)測定,紅松籽仁中含有18種氨基酸,且人體必需的8種氨基酸含量合理,測定結(jié)果列于表2。由表2可知,紅松籽仁中對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量較高。谷氨酸在人體內(nèi)可

5、促進-氨基丁酸的合成,從而降低血氨,促進腦細(xì)胞呼吸,可以用于治療神經(jīng)精神疾病,如精神分裂癥和腦血管障礙等引起的記憶和語言障礙、小兒智力不全等。精氨酸在人體內(nèi)有助于蘇氨酸循環(huán),在人體肝臟內(nèi)將大量的氨合成尿素,再由尿排出以解氨毒,因此精氨酸具有解毒、恢復(fù)肝臟功能的特殊生理作用。由此可知,紅松籽仁不僅含有豐富的蛋白質(zhì),18種氨基酸種類齊全,成分構(gòu)成合理,且健腦益智的谷氨酸、強腎助肝的精氨酸含量較高;人體必需的8種氨基酸與國際衛(wèi)生組織(h)和結(jié)合國糧農(nóng)組織(fa)規(guī)定的氨基酸類人體必需量標(biāo)準(zhǔn)值比照(見表3)顯示,紅松籽仁在大多數(shù)指標(biāo)上接近國際規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),其中亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸高于國際規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.

6、3脂肪酸營養(yǎng)價值的分析由表4可知,紅松籽仁中不飽和脂肪酸含量高達93.20%。不飽和脂肪酸不僅有較高的營養(yǎng)價值,而且還具有一定的藥用成效2,亞油酸、亞麻酸是體內(nèi)合成前列腺素和pge1的必需物質(zhì),而pge1有著活血栓、降血壓、防血小板聚集、加快膽固醇排泄、促進卵磷脂合成、抗衰老的特殊成效。近年來,關(guān)于不飽和脂肪酸及其復(fù)合物所具有的防癌致癌的成效多有報道3,4,從營養(yǎng)角度而言,紅松籽仁由于含不飽和脂肪酸而有較高的營養(yǎng)價值和健腦、降血脂的保健功能。3結(jié)論與討論從上述營養(yǎng)成分的測定及分析可以看出,紅松籽仁為高蛋白、高脂肪的干果仁,從營養(yǎng)角度出發(fā),用紅松籽仁配制成乳性飲品是合理、可行的。20世紀(jì)90年代

7、中期,隨著保健食品的興起,人們對松仁的用處產(chǎn)生了濃重興趣,市場上開場出現(xiàn)紅松籽乳品5,6,但多數(shù)紅松籽仁飲品經(jīng)常出現(xiàn)不穩(wěn)定,易分層,顆粒上涪沉淀,或有“油哈喇味道等問題,筆者結(jié)合相關(guān)企業(yè)的消費工藝,通過對對松仁乳的溶解穩(wěn)定性及熱穩(wěn)定性等方面進展深化討論,提出一套較為完好的消費工藝流程如下:紅松籽仁清洗脫種皮(紅衣)清洗護色磨漿過濾乳化紅松籽汁備用;輔料分別溶化過濾配料高壓均質(zhì)滅菌灌裝封口滅菌冷卻貼標(biāo)打碼成品。4參考文獻1無錫輕工業(yè)學(xué)院.食品分析.北京:輕工業(yè)出版社,1987.2王振宇,楊麗娜,李宏菊.等.堿提酸沉法提取紅松仁別離蛋白的工藝研究j.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報,2022(6):71-74.3薛少安,李寶林.硒化亞油酸多相脂質(zhì)體的抗腫瘤作用研究j.營養(yǎng)學(xué)報,1992,14(1):54-57.4馬潤娣,西村實.-亞麻酸對人癌細(xì)胞蛋白質(zhì)合成和脂質(zhì)過氧化的