秘書事務管理09西餐宴請

1、緒論事務01事務02事務03事務04事務05事務06事務07事務08事務09事務10事務11事務12事務13事務14事務15事務16事務17事務18事務19事務20事務21事務22事務23事務24事務25事務26事務27事務28事務29事務30事務31事務32事務33事務34事務35事務36事務37事務38 事務39事務09 西餐宴請學習目標學習內容課后練習學習內容一、西餐禮儀二、招待會禮儀一、西餐禮儀（一）赴宴前的準備（二）西餐的座次安排（三）入席、就座禮儀（七）西餐進餐禮儀（六）西餐上菜程序（八）西餐飲酒禮儀（十二）注意事項（四）餐巾使用禮儀（五）餐具使用禮儀（九）暫時離席禮儀（十）席間談

2、話禮儀（十一）退席禮儀（一）赴宴前的準備1.看清請柬內容2.言而有信3.禮品選擇4.服飾裝扮5.適時赴宴1.看清請柬內容（1）是否邀請家人同往；（2）是否要求回復（如果請柬左下方印有R.S.V.P字樣，即“敬請答復”，就必須在一天之內答復主人能否赴宴）；（3）有無服裝要求。2.言而有信如果決定接受邀請并已答復主人，就不能輕易改變；如果已經(jīng)辭了宴請，可是突然又可以去了，很遺憾，此時你也不能再給主人添麻煩了。3.禮品選擇到西方人的家里赴宴，一定要帶一些禮品，但禮品并不一定多么貴重，一瓶葡萄酒、一盒巧克力、一束鮮花都可以。到飯店赴宴，可以帶禮品，也可以不帶。4.服飾裝扮要根據(jù)請柬上的要求選擇赴宴的服

3、裝。女性要化妝。5.適時赴宴到飯店赴宴，要按照請柬上注明的時間準時到達。到家里赴宴，一般應該比請柬上注明的時間稍晚幾分鐘，給女主人留一點機動時間。（二）西餐的座次安排西餐宴會的座次安排原則是：“主客間隔，夫妻分開”，目的是讓大家都有結交新朋友的機會。具體安排見圖示。西餐的座次安排男主人女主人男主賓女主賓女賓男賓女賓男賓男賓女賓女賓男賓（三）入席、就座禮儀男主人帶領女主賓第一個入席，女主人引領男主賓最后入席，其他客人由服務員引領入席。每一位客人都要從座椅的左側入座，以免相互碰撞。男性要先為左側的女性拉開椅子，助其入座后，自己再入座。入座后，腰挺直，背部微靠在椅背上，雙手放在膝蓋上，不要上桌。（四

4、）餐巾使用禮儀女主人拿起餐巾打開，表示宴會正式開始，客人才可以動餐巾。餐巾可以對角折，也可以對邊折，小餐巾也可以不折，放在膝蓋之上。千萬不要把餐巾塞在領口處，那是小孩子的用法。餐巾只可以擦嘴，不可以用來擦汗。（五）餐具使用禮儀西餐餐具的擺放位置是固定的。在食盤的左邊放叉子，右邊放刀子和湯匙。吃正餐時，刀叉的套數(shù)和上菜的道數(shù)是相等的，每上一道菜，都用最外側的刀叉，每用完一道菜，就換一套刀叉。使用的時候，左手持叉，右手持刀，先用叉子叉住食物，然后用刀切下一小塊，再用叉子叉起切下的食物放入口中。注意：使用餐具時，胳膊肘不要上桌；用刀子切食物時，用食指壓住刀背，手腕緩緩用力下壓，盡量不要與盤子撞出聲響

5、。（六）西餐上菜程序1.湯或冷食（包括蝦和貝類）2.魚（如果上過貝類，魚就可以免了）3.主菜（如烤牛排、烤乳鴿等肉類菜肴）4.色拉5.甜食（布丁、冰激凌等）6.咖啡（七）西餐進餐禮儀1.食用肉類2.食用魚蝦3.食用面包4.食用意大利面條5.食用水果6.飲用咖啡或茶7.用完一道菜的表示方法8.進餐速度1.食用肉類食用帶骨頭的雞或其他肉類時，先把肉厚的地方切下來吃掉，剩下的貼骨肉可以拿起骨頭來吃。2.食用魚蝦吃整魚時，要先吃一面，然后把魚刺剔出來放到盤子邊上，再吃下邊那塊。吃到嘴里的細魚刺，要吐到叉子上或用手指捏下來放到盤邊，不可以直接吐到盤子里。吃大蝦時，可以用刀叉把皮剝掉，也可以用手拿住蝦把皮

6、剝掉，然后用叉子叉住大蝦蘸一點調料，放入口中。吃完蝦后，把手指放到洗指碗中洗一洗，用餐巾擦干。3.食用面包吃面包的時候，除了烤的很脆的面包片，不要拿著整個面包啃，要掰下一小塊，涂上黃油，放入口中，慢慢咀嚼。4.食用意大利面條吃意大利面條時可叉子、湯匙并用。右手持叉子慢慢挑起少量（四五根）面條，左手持湯匙，匙面抵住叉子尖，轉動叉子，面條就繞在叉齒上了，這時便可方便地吃下繞在湯匙上的面條。5.食用水果整個的梨或蘋果，要先用刀把它切成四瓣，然后用刀去核去皮。削完后用刀子切成小塊，用水果叉叉起來吃。吃香蕉要用刀把皮從中間劃開，剝開皮后，用刀切成小塊，用叉子吃。桔子、橙子用刀切成幾瓣，用叉子叉著吃。葡萄

7、可以直接用手摘下一粒放入口中，把皮和籽吐到手中。6.飲用咖啡或茶西餐的最后一道“菜”是咖啡或茶。喝咖啡時可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。如果愿意加牛奶或者糖，可自取加入杯中，用茶匙輕輕攪拌，不要發(fā)出聲響，攪拌后把茶匙放回茶碟。茶匙的用途僅限于攪拌，不能用來盛咖啡或茶喝。7.用完一道菜的表示方法每道菜吃完，都要把刀叉并排放在盤內。如果一道菜未吃完，需要暫停，則要把刀叉呈八字形擺放。但不論怎么擺放，刀口都要向內。8.進餐速度在西餐宴會上，進餐的速度要盡量與大家保持一致。因為西餐的上菜方式是，一道菜吃完撤下后，下一道菜才上來，如果你吃得很

8、慢，大家就要等你，下一道菜就上不來；如果你吃得太快，吃完這道菜你就無事可做，只能坐等別人。（八）西餐飲酒禮儀西餐宴會中有很多種酒，每種酒的飲用時間都和上菜時間配合著進行 1.雞尾酒的飲用 2.白葡萄酒的飲用 3.紅葡萄酒的飲用 4.香檳酒的飲用 5.接受或拒絕斟酒的禮儀 6.用酒與用菜的配合1.雞尾酒的飲用雞尾酒是一種以朗姆酒，金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈性酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 雞尾酒是在宴會開始之前，人們在客廳里聊天時喝的。2.白葡萄酒的飲用白葡萄酒是配合

9、魚類菜肴飲用的，飲用前要事先在冰箱里放幾個小時，甚至幾天，喝冰鎮(zhèn)的。3.紅葡萄酒的飲用紅葡萄酒是配合味道濃厚的肉類主菜飲用的，最好的飲用溫度是與室溫相同。4.香檳酒的飲用香檳酒素有“葡萄酒之王”之稱，真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。西餐宴會上，如果有其他葡萄酒，香檳酒就和肉類主菜一起上，沒有其他酒時，從第一道菜時就要斟上。香檳酒也要喝冰鎮(zhèn)的。5.接受或拒絕斟酒的禮儀在西餐宴會上，當主人或服務員為你斟酒時，你無需拿起杯子。如果你不想喝酒，可以說：“不用了，謝謝！”不可用

10、手捂住杯口，也不要把杯子倒扣，對方絕不會硬往你杯子里斟酒。6.用酒與用菜的配合每道菜吃完撤下去的時候，配它的酒也就不再喝了，你可以把酒喝干，剩下也沒有關系，酒杯將隨菜盤一同撤下去。（九）暫時離席禮儀宴會期間，如果需要離開一會兒，或者去洗手間，或者去接打電話，就要把餐巾放在自己的椅子上，以示還要回來。如果放在盤子旁邊，就意味著結束進餐了，服務員將把你的餐具收走。（十）席間談話禮儀西餐和中餐的追求熱鬧有很大不同，講究的是一種高雅的就餐氣氛。因此，在席間談話的時候，要注意以下幾點1.聲音輕：聲音一定要輕，只要兩旁的人聽到就可以了。2.內容雅：不要講一些離奇怪異、不登大雅之堂的內容。3.左右兼顧：要同

11、時關注左右兩邊的人，不可以只顧一邊而冷落另一邊。（十一）退席禮儀女主人或第一主人要眼觀全局，當看到大家都差不多吃完的時候，才能放下餐具，并把餐巾略加折疊放在桌上。其他人見到這一動作，就知道宴請結束了，也要馬上放下餐具，把餐巾放在桌子上，隨著女主人或第一主人退席，仍然是從椅子的左側退出。向主人告辭時，別忘了向他們表示感謝。（十二）注意事項1.營造幽雅氛圍。參加西餐宴會，一定要注意控制自己說話和笑的音量，盡量不要發(fā)出打嗝、打噴嚏、咳嗽等不雅的聲音，控制不住時，要將臉扭向一側，用餐巾捂住嘴，事后還要向旁邊的客人道歉。嘴里嚼著東西時也不要說話。2.衣著要講究。特別是出席晚上的宴會，男士要穿深色西裝，女

12、士要穿晚禮服、單色長裙或中式旗袍。要符合主人請柬上的要求。3.感謝主人。除了退席時向主人致謝外，赴宴的第二天，還要向主人表示感謝，可以用電話，也可以寫信。二、招待會禮儀（一）招待會的請柬（三）酒會禮儀（二）冷餐會禮儀（一）招待會的請柬招待會的請柬與西餐宴會的請柬有著明顯的區(qū)別1.標明時段。在招待會的請柬上，一般都會寫明開始至結束的整個時段。在此期間任何時候到達或離開都可以。主賓稍晚一點抵達或提前離開都是正常的。2.不需要回復。因為客人較多，又不安排座次，所以對人數(shù)的統(tǒng)計不需要很精確。但是，主人對出席率應該有個大概的估計，以便準備。（二）冷餐會禮儀1.按順序取菜2.少量多次取菜3.顧及他人利益1

13、.按順序取菜按順序取菜有兩層意思：（1）按照西餐上菜順序取菜。吃過涼菜再取熱菜，不要把涼菜、熱菜、甜食統(tǒng)統(tǒng)放在一個盤子內。（2）按照順時針順序排隊取菜。如果取菜的人比較多，大家會按順時針的順序排隊去取。取菜的時候，只取自己跟前的菜，而不要伸長手臂“侵入”別人的領域。2.少量多次取菜自助式冷餐會不會限制你吃多少，但是吃完后盤子里不應該剩東西，而且多取的菜不能打包帶走。因此，為了避免浪費，在開始時，你每樣菜最好只夾一點點，嘗過后，合意的再多取些，就不會剩下了。3.顧及他人利益顧及他人利益包括三層意思（1）用公用餐具取菜。要用公用菜夾或大勺、鏟子來取。（2）隨機適量取菜。取菜的時候，不要挑挑揀揀，把

14、菜翻亂，要從邊上、上面取菜。（3）講究衛(wèi)生。食用的時候要注意桌面整潔，不可亂吐亂放骨頭之類的東西。（三）酒會禮儀1.酒會的特點2.參加酒會的禮儀1.酒會的特點酒會與其他形式的宴會相比，有三個比較明顯的特點 （1）以酒水為主 （2）座位較少 （3）站著聊天（1）以酒水為主顧名思義，酒會就是以酒水為主。酒會的菜肴沒有冷餐會那樣豐富，只有一些小點心、三明治、小香腸、炸春卷之類的小食品，用手或牙簽取用，一兩口就可以吃完。酒會上的酒水、食品常由服務員用托盤端到客人面前，供其選用。有時設有酒吧，由調酒師為來賓調制各種雞尾酒。（2）座位較少一般來說，酒會的座位都會比較少。即使有座位，也要先讓給女性及年長者。（3）站著聊天酒會之所以少設座位，就是要鼓勵客人多走動，多與陌生人交往，給來賓創(chuàng)造一個相互認識的機會。2.參加酒會的禮儀（1）恰當介紹自己（2）欣然接受別人（3）交流面要廣（4）不要大聲喧嘩（1）恰當介紹自己當看到幾個人站得比較松散，表情隨意，就意味著他們不介意別人加入，你就可以走過去，打招呼問候，并作自我介紹。千萬不要默不作聲地站在一旁，讓人以為在偷聽。如果看到幾個人圍成一個較緊的小圈子，或兩個人低聲