食堂員工培訓(xùn)41.2

1、食堂工作人員培訓(xùn) 人力資源白好好 2010-4-2河南合眾匯金實業(yè)1培訓(xùn)綱要餐飲職業(yè)道德要求儀容儀表規(guī)范崗位職責(zé)良好的服務(wù)態(tài)度飯菜數(shù)量、質(zhì)量和合理搭配其他工資構(gòu)成食堂考評調(diào)查表2餐飲業(yè)職業(yè)道德 樂于助人、賓客之上 安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良 真誠公道、信譽(yù)第一 團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局 文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù) 遵紀(jì)守法、廉潔奉公 不卑不亢、一視同仁 鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù) 3儀容儀表規(guī)范1 、 保證工衣干凈，扣好全部衣服紐扣。 2 、按要求戴好廚師帽，上班期間不準(zhǔn)亂動帽子，防止頭發(fā)脫落到菜品或原料中。3 、每天注意清洗面部衛(wèi)生，勤刮胡須。4廚師的崗位職責(zé)一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何

2、情況下，按時做好飯菜供應(yīng)。二、努力做好炊事業(yè)務(wù)，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓員工吃飽、吃好，保證員工飲食健康。三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。四、愛護(hù)食堂所有機(jī)械與炊具，對機(jī)械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴(yán)格管理。五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。六、端正服務(wù)態(tài)度，

3、服務(wù)熱情周到，做到服務(wù)育人5良好的服務(wù)態(tài)度1、保持微笑示人；2、禮貌敬語；3、熱情、大方、精神飽滿。“微笑是一種修養(yǎng)”6飯菜質(zhì)量、數(shù)量和搭配1、質(zhì)量上要求口感適中，色、香、味搭配合理；2、數(shù)量上因人而異；3、搭配上講究合理、科學(xué)、適宜。7其他注意事項監(jiān)督員工飲食不浪費(fèi)，不污染環(huán)境；要安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜,品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。生日員工的長壽面；不斷改善員工及客戶的餐飲滿意度。8工資構(gòu)成基本工資獎金 績效工資1000與調(diào)查結(jié)果掛鉤3001000300600300附注：1、基本工資與出勤掛鉤； 2、績效工資與員工調(diào)查表掛鉤（詳見食堂考評調(diào)查表）。廚師廚師廚師助理9食堂考評調(diào)查表滿意度內(nèi)容滿意度權(quán)重衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生好較好一般較差非常差20%廚師個人衛(wèi)生好較好一般較差非常差飯菜的質(zhì)量品種多較多一般較少非常少40%數(shù)量多較多一般較少非常少飯菜衛(wèi)生好較好一般較差非常差味道好較好一般較差非常差服務(wù)服務(wù)意識好較好一般較差非常差20%服務(wù)態(tài)度好較好一般較差非常差你對食堂的總體印象滿意較滿意一般較差非常差你對公司食堂的建議和意見：100及以上，獎金2