糖類油脂蛋白質(zhì)

1、關(guān)于糖類油脂蛋白質(zhì)第一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯（1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 ，結(jié)構(gòu)簡式 飽和一元酯的通式 （3）水解反應(yīng)：（寫出反應(yīng)方程式）酸性條件下： 堿性條件下： 難482CH3COOCH2CH3CnH2nO2CH3COOCH2CH3+ H2O稀H2SO4CH3CH2-OHCH3COOH +不徹底徹底CH3COOCH2CH3+ NaOHCH3CH2-OHCH3COONa +第二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月2.油脂（1）油脂是由 和_ 發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)可表示為 寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式：硬脂酸：

2、 軟脂酸： 油酸： 亞油酸： 注意：硬脂酸和軟脂酸是飽和的，油酸和亞油酸是不飽和的。高級脂肪酸甘油R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH第三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月（2） 肥皂制造的化學(xué)反應(yīng)方程式是（以硬脂酸甘油酯為例）該反應(yīng)稱為_反應(yīng)。 制造過程中加入食鹽的目的是 這一過程叫做_ C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHCH2-OHCH2-OHCH -OH+ 3C17H35COONa皂化反應(yīng)使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出鹽

3、析第四張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月【規(guī)律總結(jié)】1. 油脂屬于 2.酯水解的實質(zhì)： 3.皂化反應(yīng)： 酯類酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)第五張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月【練習(xí)】1.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是（ ）A油脂沒有固定的熔點和沸點，所以是混合物 B油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一種，是高分子化合物 D油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化G油脂的水解 反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)CDEG第六張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合液中充分分離，可以采取以下操作，組合正確的是

4、：（ ）分液 蒸餾 過濾 鹽析 滲析A、 B、 C、 D、C第七張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月二、重要的糖分類單糖二糖多糖代表物葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分子式是否是還原性糖能否水解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是否否否否否能能能能第八張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月(1)書寫葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式_如何檢驗葡萄糖的存在_葡萄糖的用途有哪些_(2) 書寫葡萄糖酒化反應(yīng)方程式_CH2OH(CHOH)4CHO銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)用作甜味食品和重要的營養(yǎng)物質(zhì)用作制鏡、熱水瓶膽的鍍銀工藝用作營

5、養(yǎng)液,為病人補充能量C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2酒化酶第九張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月(3) 書寫水解的反應(yīng)方程式蔗糖_淀粉_C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6稀H2SO4葡萄糖 果糖蔗糖(C6H10H5)n + nH2O稀H2SO4nC6H12O6葡萄糖淀粉第十張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月2.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(1)檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟:第十一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論:情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未水解2部分水解3完全水解溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡溶液不呈藍(lán)色

6、出現(xiàn)銀鏡第十二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月【規(guī)律總結(jié)】（1）檢驗淀粉水解成的葡萄糖，為什么要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？（2）如何判斷淀粉已經(jīng)發(fā)生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉的物質(zhì)可以釀酒，寫出反應(yīng)的方程式。第十三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)鹽析： 變化蛋白質(zhì)溶液中加入 等無機(jī)鹽溶液，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出，叫做蛋白質(zhì)的 。析出的蛋白質(zhì) 生理活性。物理變化(可逆)飽和、輕金屬鹽溶液鹽析保持用于分離、提純蛋白質(zhì)。第十四張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月(2)變性： 變化蛋白質(zhì)在 等條件下，會發(fā)生性質(zhì)的改變并凝聚

7、，即發(fā)生 。析出的蛋白質(zhì) 生理活性(3)水解：水解的最終產(chǎn)物為 (4)灼燒：現(xiàn)象是 。(5)鹽析：可用于蛋白質(zhì)的 。化學(xué)變化在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、乙醇、甲醛、苯甲酸變性喪失灼燒時有燒焦羽毛的氣味分離、提純。第十五張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月【練習(xí)】下列說法錯誤的是（ ）A.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清C.用灼烤的方法可鑒別毛織物和棉織物 D.溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高D第十六張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月【課堂檢測區(qū)】1.為了鑒別某白色紡織品的成分是真蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是

8、（ ）。A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒2.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖DD第十七張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月3.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2懸溶液 C、石蕊試液 D、Na2CO3溶液4.將淀粉和食鹽的混合液加以分離，可以采用的方法是：（ ）A、加熱蒸發(fā) B、過濾 C、滲析 D、分液BC第十八張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月5.下列涉及有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是( )

9、A干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)D第十九張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月【課后鞏固區(qū)】1.下列實驗操作和結(jié)論錯誤的是（ ）A用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別葡萄糖和蔗糖.B用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化.C濃H2SO4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖是碳水化合物.D蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解.D第二十張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于202

10、2年6月2.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）。反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D第二十一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月3.有關(guān)肥皂的敘述正確的是（ ）利用油脂在堿性條件下進(jìn)行水解制得 肥皂的主要成分是高級脂肪酸和甘油 使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程叫做鹽析 肥皂制成后能溶于水形成膠體A、 B、 C、 D、 D第二十二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月4、誤食重金屬鹽會引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（ ）A、喝服鹽水 B、飲用雞蛋清 C、飲用豆?jié){ D、喝牛奶A第二十三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月5.下列敘述不正確的是( )A食用植物油的主要成