2020廚師長崗位職責(zé)

1、2020廚師長崗位職責(zé)參考廚師長崗位職責(zé)(一)1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.制造菜單及菜譜，依照季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)視食質(zhì)量量，充分滿足顧客對食品方面的要求。4.分配并監(jiān)視下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生情況，并負責(zé)其考勤。5.監(jiān)視廚房預(yù)備工作和起菜的全過程。6.制訂和施行廚師培訓(xùn)計劃。7.使用、治理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的平安。8.同采購部門保持親密的聯(lián)絡(luò)，制訂采購計劃

2、，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)絡(luò)，并及時對部門間爭議提出界定要求。10.驗收貨質(zhì)量量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。廚師長崗位職責(zé)(二)1.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。2.制訂中餐廚房年度工作目的和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。3.來賓至上，謙虛聽取來賓的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足來賓的要求。4.負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。5.制定直截了當(dāng)下級的崗位描繪并界定直截了當(dāng)下級的工作范圍。6.受理直截了當(dāng)下級上報的合理化建議，按照程序

3、處理。7.向直截了當(dāng)下級受權(quán)。8.負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。9.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部施行、考核。10.理解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。21.定期聽取直截了當(dāng)下級述職并對其做出工作評定。廚師長崗位職責(zé)(三)2.依照工作需要調(diào)配直截了當(dāng)下級的工作崗位，報直截了當(dāng)上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。3.填寫直截了當(dāng)下級過失單和獎勵單，依照權(quán)限按照程序執(zhí)行。4.審批直截了當(dāng)下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。5.及時對下級工作中的爭議做出裁決。6.負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。7.關(guān)懷所屬下級的思想、工作、生活。廚師長崗位職責(zé)(四)1、核查廚房每日工作

4、，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。4、監(jiān)視廚房各職能部門預(yù)備工作是否充分。5、協(xié)助總廚進展廚房員工隊伍建立，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。7、監(jiān)視廚房日常工作流程，確保流暢性。8、執(zhí)行績效考核治理規(guī)章。9、調(diào)發(fā)動工工作積極性。10、監(jiān)視廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)視員工恪守平安操作程序。廚師長崗位職責(zé)(五)1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。2、監(jiān)視廚房每日各項預(yù)備工作，催促落實每項預(yù)備工作的完成情況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。3、監(jiān)視大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生平安保障工作的完成4、檢查大型宴會、VIP宴會預(yù)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門咨詢題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否標(biāo)準(zhǔn)符合標(biāo)準(zhǔn)。6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。7、監(jiān)視、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工