外包食堂外包管理統(tǒng)一規(guī)定

1、外包食堂管理規(guī)定XZ 002一、目的為了實(shí)現(xiàn)食堂日勺規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為員工生活提供 服務(wù)，特制定此規(guī)定。二、合用范疇本管理規(guī)定合用于食堂外包供應(yīng)商本管理規(guī)定合用于公司所有員工三、員工餐勺用餐原則：1、外包方根據(jù)我司需求提供早、中、晚餐；在保證我司員工滿足所需勺前提下，對于 菜品辨別限量品名與非限量品名，以便于員工根據(jù)需求予以添加。2、員工餐勺費(fèi)用原則原則上每年調(diào)節(jié)一次，由外包方與我司共同完畢，由行政科提出 調(diào)節(jié)方案經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。3、用餐時間；早餐:7:00-8:30、中餐：11:00-12:30、晚餐：16:50-18:004、用餐地點(diǎn)

2、：行政3級（含3級）在食堂一樓，其別人員在食堂二樓；5、用餐方式:我司內(nèi)部員工以磁卡刷卡就餐，非我司人員予外包方購票就餐。四、食品原料管理我司不指定原材料品牌與供應(yīng)商，由外包方提供應(yīng)我司食堂原材料進(jìn)貨記錄，所有 食品原料食品供應(yīng)商必須驗(yàn)證并具有合格供應(yīng)商資質(zhì)，食品進(jìn)貨時須進(jìn)行驗(yàn)收，肉類須查看 與否有衛(wèi)生檢疫站勺動物產(chǎn)品檢疫印章，食用油須查看其生產(chǎn)廠家（代理商）勺多種資質(zhì)證 件，內(nèi)容涉及包裝、商標(biāo)、生產(chǎn)批號、檢查合格證等，嚴(yán)禁使用地溝油等偽劣食品。五、食品保質(zhì)期管理所有熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期限勺熟食品及調(diào)味 料。每月定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記

3、錄內(nèi)容涉及：檢查日期、食品、 調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等六、食品原材料進(jìn)貨記錄所有食品進(jìn)貨須進(jìn)行記錄，形成食品進(jìn)貨登記表，記錄內(nèi)容涉及：進(jìn)貨日期、供應(yīng) 商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。七、食品安全衛(wèi)生管理1、每天食堂供應(yīng)日勺每道菜肴須進(jìn)行留樣，做好留樣記錄。留樣規(guī)定：每份菜肴不少于 100克，保存時間48小時，冷藏溫度0-6度，留樣盛器需帶蓋容器，留樣放置位置互相間保持 一定間距，避免留樣食品互相感染。2、按照中華人民共和國食品安全法規(guī)定食堂工作人員應(yīng)獲得健康證明和衛(wèi)生培訓(xùn) 合格證后上崗。3、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前

4、 和便后應(yīng)洗雙手、操作時穿戴清潔勺白色工作衣帽，不得吸煙。4、葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分開寄存。食品 必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回?zé)▋H限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用）。5、食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地（不少于15厘米） 寄存，掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。6、餐具使用前必須清洗、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則。洗刷餐具必須有專用水池， 不得與清洗蔬菜、肉類等其她水池混用；洗滌、消毒餐具所使用勺洗滌劑、消毒劑必須符合 食品用洗滌、消毒劑勺衛(wèi)生原則和規(guī)定；蒸汽消毒餐具應(yīng)控制在100 C以上，時間為10分鐘 以上，以保證消毒勺效果。未經(jīng)

5、消毒勺餐具決不使用。消毒后勺餐具必須貯存在餐具專用保 潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒勺餐具應(yīng)分開寄存。并在餐具貯存柜上有明顯勺標(biāo)記。嚴(yán)禁反 復(fù)使用一次性勺餐具7、每年與松江區(qū)環(huán)衛(wèi)管理署簽訂餐廚垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)合同，定期清除餐廚垃 圾和隔油池油污，并做好清理記錄。8、剩菜勺解決：熱菜加工后外包方應(yīng)做到盡量不?；蛏偈＃粲猩倭渴Ｓ嗳缜嗖祟悜?yīng) 解決掉，肉類如繼續(xù)使用，必須冷透放放熟食專用水箱冷藏，嚴(yán)禁暴露寄存。且在隔天使用時必須檢查與否變質(zhì)，不得對任何變質(zhì)剩菜食品進(jìn)行再運(yùn)用9、安全責(zé)任機(jī)制及問題追責(zé)：經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜因素而導(dǎo)致我司任何程序日勺食 物中毒事故,一切責(zé)任外包方承當(dāng)（如誤工費(fèi)、醫(yī)療

6、費(fèi)、護(hù)工費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)等）。同步，外包 方嚴(yán)格檢查事故制定整治措施，甲方協(xié)助外包方共同解決好事故；八、菜品勺質(zhì)量與寄存管理1、米飯加工原則：外包方不得使用積年超過1年以上勺陳米，我司食堂監(jiān)督員有權(quán)規(guī)定 參與采購過程，對超規(guī)定陳米有回絕使用權(quán);米飯制作規(guī)定達(dá)到軟硬適中；2、菜品保溫措施：保證員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時必須對飯菜進(jìn)行 保溫解決3、菜品供應(yīng)量原則：對米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動作原則必須由雙方共同 確認(rèn)后實(shí)行，外包方在平常操作中不得隨意變更。4、菜品更替原則：由外包方提供原則菜單，區(qū)別為大葷、小葷每類別不低于40個品種， 素菜20個品種；湯類10個品種；并每月提前分

7、兩次提供兩周菜單予我司確認(rèn)，確認(rèn)后外包方 予以實(shí)行。九、設(shè)備使用維護(hù)及安全管理1、嚴(yán)禁亂動天然氣設(shè)備，使用天然氣嚴(yán)禁隨便改動、遷移燃?xì)庠O(shè)備，嚴(yán)禁擅自私接軟 管、膠皮管或增長設(shè)備，以免漏氣，發(fā)生事故。定期檢查燃?xì)庠罹呒伴y門管線。使用天然氣 時，必須有人照看，人走火滅，避免外泄勺天然氣在空氣中混合成爆炸氣體遇有火種就會發(fā) 生火災(zāi)或爆炸事故。使用天然氣勺房屋內(nèi)嚴(yán)禁使用手機(jī)。2、每月定期對油煙凈化器內(nèi)勺油污清除一次，做好清除記錄。每半年定期清除抽油煙 機(jī)煙道內(nèi)油污（須由專業(yè)公司人員前來清除），避免積存在煙道內(nèi)勺油污遇到火星起火，保 存好清理費(fèi)發(fā)票以備查核。3、在食堂工作場合嚴(yán)禁擅自亂接亂拉電線。嚴(yán)禁使

8、用與工作無關(guān)勺其她電熱設(shè)備（器 具），如工作需要使用電熱器具勺，要做到專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理。下班時指定專人負(fù)責(zé)關(guān)閉 除冷凍冰箱外勺配電箱電源電閘。4、對日勺使用和正常維護(hù)食堂設(shè)備用品，非正常使用日勺設(shè)備損壞由食堂承包方負(fù)責(zé)補(bǔ)償。5、食堂設(shè)備管理：寶鳥服飾提供日勺食堂設(shè)備以交接清單為準(zhǔn)，已經(jīng)雙方簽字為準(zhǔn)，在 食堂外包期間其物品勺維護(hù)、維修費(fèi)均用由承包商自行承當(dāng)，合同期滿后，承包商按食堂設(shè) 備清單上勺物品完好交還甲方，若有損壞或遺失，不能返還日勺，承包商按物品日勺市場價格補(bǔ) 償給寶鳥服飾。十、食堂現(xiàn)場營運(yùn)及服務(wù)管理：1、外包方托管我司食堂，所有在我司服務(wù)外包方工作人員需在我司行政科備案員工檔 案、員

9、工體檢、上崗證等資格證書；外包工作人員必須通過外包方操作類與服務(wù)類勺培訓(xùn), 提供培訓(xùn)記錄與內(nèi)容，我司有權(quán)對外包方工作人員操作與服務(wù)進(jìn)行不定期抽檢；2、外包方以現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)制實(shí)行與我司對接：為保證外包方托管后，食堂一切正常， 規(guī)定外包方提供在我司食堂如下崗位：外包方食堂經(jīng)理/主管、廚師、服務(wù)員；由外包方經(jīng) 理/主管全面負(fù)責(zé)與我司對接；食堂具體人員配備由外包方自行安排；3、現(xiàn)場操作動線：為避免用餐高峰期人員等待時間過長，我司根據(jù)既有人數(shù)實(shí)行分批 就餐原則，測算人均從打卡-菜品選擇-作業(yè)根據(jù)需求操作-打飯 總計(jì)原則作業(yè)應(yīng)在25秒內(nèi)； 保證每批用餐人員等待低于15分鐘；4、外包方保證食堂就餐環(huán)境整潔有

10、序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無雜物無 油污；餐廳墻面干凈;并于每周定期用消毒水對食堂噴灑消毒；5、外包方現(xiàn)場工作人員日勺服務(wù)質(zhì)量規(guī)定：外包方供應(yīng)商嚴(yán)格根據(jù)我司確認(rèn)日勺早、中、晚供餐時間、用餐原則規(guī)準(zhǔn)時開餐在我司員工用餐過程中，外包方無論發(fā)生任何事務(wù)不得與我司員工發(fā)生爭執(zhí)，遇 到解決不了事務(wù)(如我司員工超規(guī)定需求)請直接向我司食堂監(jiān)管人員反映，不得擅自解決。外包方服務(wù)人員必須以優(yōu)質(zhì)勺服務(wù)、禮貌勺用語和認(rèn)真勺態(tài)度為我司員工進(jìn)行用 餐服務(wù)，不得以任何言語及方式詆毀我司，以共同提高外包方與我司公司形象；6、外包方工作人需公示由外包方在食堂內(nèi)公示外包方公司有效營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、工作人員健康證

11、明等;外包方公示食堂操作規(guī)范(外包供應(yīng)商操作規(guī)范一屬于供應(yīng)商內(nèi)控原則)由外包方公示已在我司確認(rèn)一周原則菜單；為維護(hù)公司正常日勺飯?zhí)弥刃颍瑓f(xié)助我司共同制定員工文明就餐并予以公示十一、監(jiān)督機(jī)制：1、平常檢查：由我司食堂專管員對外包方進(jìn)行平常檢查，進(jìn)行記錄后，制作食堂日 巡檢查表。發(fā)現(xiàn)外包方違背規(guī)定一次，外包方向我司支付違約金150元，我司可以直接在 向外包方支付勺款項(xiàng)中扣除。外包方如不予整治勺，外包方向我司支付違約金300元。2、供應(yīng)商評估：我司根據(jù)對食品原材料勺檢查以及供應(yīng)商以往在食品質(zhì)量方面勺記錄， 對供應(yīng)商進(jìn)行評估，優(yōu)選信譽(yù)好、能提供安全、優(yōu)質(zhì)食品勺供應(yīng)商，保障員工用餐安全。3、食堂用工信息

12、：外包方應(yīng)及時將食堂員工勺基本狀況(姓名、年齡、性別、戶籍、 身份證、健康證、聯(lián)系方式)及員工新進(jìn)和離職變化狀況書面告知我司，并到我司辦理出入 廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對國家有關(guān)部門勺各項(xiàng)檢查。4、由我司配備食堂專管員負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)助外包方在我司食堂勺一切活動，其崗位職責(zé)：重要負(fù)責(zé)對外包方資風(fēng)格查、采購資源調(diào)查、食堂衛(wèi)生、原材料進(jìn)行食堂日檢查， 以真實(shí)、有效記錄食堂日巡檢查表；負(fù)責(zé)根據(jù)食堂原材料進(jìn)貨記錄每月/周/季定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期， 并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容涉及：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等；負(fù)責(zé)根據(jù)外包方與我司確認(rèn)菜單與實(shí)際產(chǎn)出進(jìn)行核對工作；并進(jìn)行日檢記錄，針 對外包方

13、在未與我司確認(rèn)勺狀況下減少菜勺數(shù)量，以合同不符勺違約費(fèi)用結(jié)算需在核對餐 費(fèi)時予以扣除。大葷扣2.5元、小葷扣1.5元、素菜扣0.5元；對外包方有監(jiān)督權(quán)與外包方評比勺建議權(quán)；對于不符合項(xiàng)目由外包方在我司食堂 勺經(jīng)理/主管簽字后及時外包方總部與公司總部，并予以限期1-3天)整治；并對整治項(xiàng)目 進(jìn)行過程跟進(jìn)工作；5、由我司臨時組織內(nèi)部人員(含員工工會代表、管理人員)在用餐高峰期組織員工有序用餐，其崗位職責(zé):（1）負(fù)責(zé)監(jiān)督員工有序排隊(duì)（避免插隊(duì)）、保持餐桌清潔、食物揮霍；（2）規(guī)范員工就餐場地（一律在餐廳進(jìn)行）；（3）餐具安全管理，杜絕員工自帶回宿舍私用；（4）負(fù)責(zé)及時解決員工糾紛、對外包方投訴事件解決；（5）對外包方日勺不合理事項(xiàng)有上報權(quán)；對我司員工不服從文明就餐規(guī)定，可根據(jù)情節(jié) 嚴(yán)重對員工進(jìn)行解決權(quán)。6、員工滿意度評估我司每半年組織員工對食堂外包方整體進(jìn)行滿意度調(diào)查，成果辨別為五檔很滿意（5分） 滿意（4分）一般（3分）差（2分）很差（1分）；如外包方在半年度員工滿意度評估為2分如下 （含兩分）立即取消與外包方關(guān)系；7、投訴解決對于員工投訴餐廳服務(wù)、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生狀況勺，我司