醬油生產(chǎn)過程檢驗(yàn)原始記錄表

1、醬油蒸料、制曲過程檢驗(yàn)原始記錄編號(hào)：醬油過程檢驗(yàn)?zāi)甑谔?hào)（第輪蒸料、制曲）檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)人：審核人：檢驗(yàn)依據(jù)：熟料水分稱量瓶的質(zhì)量m0， g烘干前稱量瓶與樣品的質(zhì)量m1， g烘干后稱量瓶與樣品的質(zhì)量m2， g計(jì)算公式1 號(hào)稱量瓶的質(zhì)量m0， g烘干前稱量瓶與樣品的質(zhì)量m1， g烘干后稱量瓶與樣品的質(zhì)量m2， gm1m21000 0曲床成曲m1m0水分2 號(hào)稱量瓶的質(zhì)量m0， g烘干前稱量瓶與樣品的質(zhì)量m1， g烘干后稱量瓶與樣品的質(zhì)量m2， g曲床1 號(hào)成曲酶液的稀釋倍數(shù)N 1樣品的光密度OD1成曲水分 W 1每度 OD 所相當(dāng)?shù)睦野彼崃縆計(jì)算公式中性曲床蛋白酶2 號(hào)成曲酶液的稀釋倍數(shù)N 2樣品

2、的光密度OD2成曲水分 W 2每度 OD 所相當(dāng)?shù)睦野彼崃縆OD K4 N1活力10W1曲床編制：質(zhì)檢部醬油蒸料、制曲過程檢驗(yàn)原始記錄編號(hào)：醬油過程檢驗(yàn)?zāi)甑谔?hào)（第輪蒸料、制曲）檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)人：審核人：檢驗(yàn)依據(jù)：熟料水分稱量瓶的質(zhì)量m0， g烘干前稱量瓶與樣品的質(zhì)量m1， g烘干后稱量瓶與樣品的質(zhì)量m2， g計(jì)算公式1 號(hào)稱量瓶的質(zhì)量m0， g烘干前稱量瓶與樣品的質(zhì)量m1， g烘干后稱量瓶與樣品的質(zhì)量m2， gm1m21000成曲曲床0m1m0水分2 號(hào)稱量瓶的質(zhì)量m0， g烘干前稱量瓶與樣品的質(zhì)量m1， g烘干后稱量瓶與樣品的質(zhì)量m2， g曲床中性1 號(hào)成曲酶液的稀釋倍數(shù)N 1樣品的光密度O

3、D1成曲水分 W 1每度 OD 所相當(dāng)?shù)睦野彼崃縆計(jì)算公式曲床蛋白酶2 號(hào)成曲酶液的稀釋倍數(shù)N 2樣品的光密度OD2成曲水分 W 2每度 OD 所相當(dāng)?shù)睦野彼崃縆OD K4 N1活力10W1曲床編制：質(zhì)檢部結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果結(jié)果儀器設(shè)備分析天平、電熱恒溫干燥箱儀器設(shè)備紫外分光光度計(jì)儀器設(shè)備分析天平、電熱恒溫干燥箱儀器設(shè)備紫外分光光度計(jì)g/100g醬醪總酸 g/100g 醬醪氨基酸態(tài)氮 g/100g 醬醪全氮 g/100g編制：質(zhì)檢部醬醪食鹽醬油發(fā)酵過程檢驗(yàn)原始記錄編號(hào)：醬油過程檢驗(yàn)?zāi)甑谔?hào)（第號(hào)發(fā)酵罐）檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)人：審核人：檢驗(yàn)依據(jù)：醬醪稱取樣品AgNO 3 濃度 C，mo

4、l/L樣品耗 AgNO 3 體積 V 1，mL空白耗 AgNO 3 體積 V 2，mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備食鹽m，g（m=吸v 1v 2c0.0585g/100gg）于100取v 3m 100醬醪100mL 燒稀NaOH 濃度 C， mol/L樣品耗 NaOH 體積 V 1， mL空白耗 NaOH 體積 V 2， mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備總酸杯中，加釋v 1v 2c0.090100酸度計(jì)g/100g水定容至液v 3m100醬醪氨基100mL 搖V 3NaOH 濃度 C， mol/L樣品耗 NaOH 體積 V 1， mL空白耗 NaOH 體積 V 2， mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備酸態(tài)氮?jiǎng)?，v1v2

5、c 0.014酸度計(jì)g/100gmLv3100m 100醬醪稱取樣品 m， gHCL 濃度 C， mol/L樣品耗 HCL 體積 V 1， mL空白耗 HCL 體積 V2 ，mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備全氮v2v1c 0.014凱氏定氮g/100gm100測定裝置編制：質(zhì)檢部編號(hào)：醬油過程檢驗(yàn)稱取樣品m，g（m=g）于 100mL 燒杯中，加水定容至100mL 搖勻稱取樣品醬油發(fā)酵過程檢驗(yàn)原始記錄年第號(hào)（第號(hào)發(fā)酵罐）檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)人：審核人：檢驗(yàn)依據(jù)：AgNO 3 濃度 C，mol/L樣品耗 AgNO 3 體積 V 1，mL空白耗 AgNO 3 體積 V 2，mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備吸v 1v 2

6、c0.0585100取v 3m 100稀NaOH 濃度 C， mol/L樣品耗 NaOH 體積 V 1， mL空白耗 NaOH 體積 V 2， mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備釋v 1v 2c0.090酸度計(jì)液v 3m100100V 3NaOH 濃度 C， mol/L樣品耗 NaOH 體積 V 1， mL空白耗 NaOH 體積 V 2， mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備，v1v2c 0.014酸度計(jì)mLv3100m 100m， gHCL 濃度 C， mol/L樣品耗 HCL 體積 V 1， mL空白耗 HCL 體積 V2 ，mL計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備v2v1c 0.014凱氏定氮m100測定裝置醬油淋油過程檢驗(yàn)

7、原始記錄編號(hào)：醬油過程檢驗(yàn)?zāi)甑谔?hào)（第號(hào)發(fā)酵罐）檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)人：審核人：檢驗(yàn)依據(jù)：吸取樣品 5mL 稀釋定容至AgNO 3 標(biāo)液濃滴定樣品耗 AgNO 3空白試驗(yàn)耗 AgNO 3計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備生醬油200mL 吸取稀釋液V3 ，mL度 C1，mol/L標(biāo)液體積 V， mL標(biāo)液體積 V 0， mL食鹽 g/100mLvv 0c10.0585100v53200吸取樣品 5mL 稀釋定容至NaOH 標(biāo)液濃度滴定樣品耗 NaOH 標(biāo)空白試驗(yàn)耗 NaOH計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備生醬油100mL 吸取稀釋液V5 ，mLC3， mol/L液體積 V 3， mL標(biāo)液體積 V 4， mL總酸 g/100mLv

8、 3v 4c 30.09100酸度計(jì)v 51005吸取樣品 5mL 稀釋定容至NaOH 標(biāo)液濃度滴定樣品耗 NaOH 標(biāo)空白試驗(yàn)耗 NaOH計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備生醬油氨基酸100mL 吸取稀釋液V5 ，mLC3， mol/L液體積 V 3， mL標(biāo)液體積 V 4， mL態(tài)氮 g/100mLv 3v 4c 30.014100酸度計(jì)v55100生醬油數(shù)量所得生醬油高度H ，cm每 cm 生醬油相當(dāng)于多少公斤生醬油的重量U，cm/kg計(jì)算公式結(jié)果（公斤）H U編制：質(zhì)檢部醬油淋油過程檢驗(yàn)原始記錄編號(hào)：醬油過程檢驗(yàn)?zāi)甑谔?hào)（第號(hào)發(fā)酵罐）檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)人：審核人：檢驗(yàn)依據(jù)：吸取樣品 5mL 稀釋定容至Ag

9、NO 3標(biāo)液濃度滴定樣品耗 AgNO 3空白試驗(yàn)耗 AgNO 3計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備生醬油200mL 吸取稀釋液V 3， mLC1， mol/L標(biāo)液體積 V ， mL標(biāo)液體積 V 0， mL食鹽 g/100mLvv 0c10.0585100v53200吸取樣品 5mL 稀釋定容至NaOH 標(biāo)液濃度滴定樣品耗 NaOH 標(biāo)空白試驗(yàn)耗 NaOH計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備生醬油100mL 吸取稀釋液V 5， mLC3， mol/L液體積 V 3，mL標(biāo)液體積 V 4， mL總酸 g/100mLv 3v 4c 30.09100酸度計(jì)v55100吸取樣品 5mL 稀釋定容至NaOH 標(biāo)液濃度滴定樣品耗 NaOH 標(biāo)空白試驗(yàn)耗 NaOH計(jì)算公式結(jié)果檢驗(yàn)設(shè)備生醬油氨基酸100mL